一種蜜烤油炸花生的生產(chǎn)工藝及設備的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蜜烤油炸花生的生產(chǎn)工藝，該生產(chǎn)工藝包括如下步驟：對花生進行預處理；在設定的時間內(nèi)對所述預處理后的花生進行油炸，同時檢測油溫，根據(jù)檢測到的油溫調(diào)整加熱的溫度，使油溫處于設定范圍內(nèi)。本發(fā)明還公開一種設備。本發(fā)明提供一種優(yōu)質(zhì)蜜烤油炸花生的生產(chǎn)工藝以及設備，通過工藝處理，可以使蜜烤油炸花生產(chǎn)品達到商業(yè)無菌的要求，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，提高產(chǎn)品的安全性，增強產(chǎn)品的市場競爭力。而且經(jīng)過處理后的油炸花生攜帶方便，耐儲性強，國內(nèi)外受眾人群廣泛，是一種具有市場潛力的營養(yǎng)食品。
【專利說明】一種蜜烤油炸花生的生產(chǎn)工藝及設備
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于花生制品領域，尤其涉及一種蜜烤油炸花生的生產(chǎn)工藝及設備。
【背景技術】
[0002]花生，又名落花生、地果、唐人豆，是我國重要的經(jīng)濟作物、油料作物和出口創(chuàng)匯作物，同時又是我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，不僅營養(yǎng)豐富，且具有悅脾和胃、潤肺化痰、補虛止咳、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽、潤腸、通乳等功效，故有“長生果”之美稱。歐美科學家、科研機構(gòu)和農(nóng)業(yè)部門新近研究證實:花生富含植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對防止營養(yǎng)不良，平衡膳食，預防糖尿病、心血管病、肥胖，抑制癌癥生長和抗衰老的防病保健等具有顯著作用。我國是世界上主要的花生生產(chǎn)國之一，現(xiàn)常年種植面積接近500萬公頃，占世界總種植面積的20%，居第2位；產(chǎn)量接近1500萬噸，占世界總產(chǎn)的40%，居第I位?；ㄉ臓I養(yǎng)價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。花生含油率為50%左右，富含微量營養(yǎng)元素，含有13種維生素和26種礦物元素，特別是維生素E，煙酸、葉酸、維生素BI，鎂、鈣、銅、鉀等微量營養(yǎng)素的含量豐富。目前花生原料常常被做成烘烤花生、油炸花生、花生碎、花生粉、花生醬等營養(yǎng)食品。隨著人們生活水平的不斷提高，食品質(zhì)量和食品風味越來越受到關注，當前市場流通的常規(guī)花生制品很難滿足人們?nèi)找嬖鲩L的對花生制品的要求，所以針對當前花生制品的領域，進行花生深加工產(chǎn)品的研發(fā)工作勢在必行。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]有鑒于此，本發(fā)明的一個目的是提出一種蜜烤油炸花生的生產(chǎn)工藝。為了對披露的實施例的一些方面有一個基本的理解，下面給出了簡單的概括。該概括部分不是泛泛評述，也不是要確定關鍵/重要組成元素或描繪這些實施例的保護范圍。其唯一目的是用簡單的形式呈現(xiàn)一些概念，以此作為后面的詳細說明的序言。
[0004]在一些可選的實施例中，該生產(chǎn)工藝包括如下步驟:對花生進行預處理；在設定的時間內(nèi)對所述預處理后的花生進行油炸，同時檢測油溫，根據(jù)檢測到的油溫調(diào)整加熱的溫度，使油溫處于設定范圍內(nèi)。
[0005]在一些可選的實施例中，該生產(chǎn)工藝中，對花生進行油炸的過程包括:采用包含PLC(Programmable Logic Controller,可編程邏輯控制器)的可編程邏輯自動控制系統(tǒng)對油進行分區(qū)加熱。
[0006]在一些可選的實施例中，該生產(chǎn)工藝中，對花生進行油炸的過程包括:采用包含PLC的可編程邏輯自動控制系統(tǒng)分三個區(qū)對油進行加熱，其中，第一溫區(qū)的平均溫度為105-110°C，第二溫區(qū)的平均溫度為150-165°C，第三溫區(qū)的平均溫度為180_190°C。
[0007]在一些可選的實施例中，該生產(chǎn)工藝中，第一溫區(qū)設定的時間為8-12分鐘，第二溫區(qū)設定的時間為5-8分鐘，第三溫區(qū)設定的時間為2-5分鐘，且各溫區(qū)之間的油炸時間間隔為2-4分鐘。[0008]在一些可選的實施例中，該生產(chǎn)工藝中預處理過程包括:對花生進行裹衣處理，且經(jīng)過裹衣處理后的每個花生的裹衣重量為花生本身重量的1-1.5倍。
[0009]在一些可選的實施例中，該生產(chǎn)工藝中裹衣處理過程包括:將裹衣溶液加入到計量泵中；打開裹衣筒、計量帶和計量泵；將花生在裹衣筒中均勻的裹上裹衣溶液。
[0010]在一些可選的實施例中，該生產(chǎn)工藝中裹衣溶液的配比為:糯米粉含量4%?8%、玉米淀粉含量3%?6%、熱水含量62%?76%、甜劑含量9%?13%、鹽含量8%?11%。
[0011]在一些可選的實施例中，該生產(chǎn)工藝中裹衣溶液的配比為:糯米粉含量8%、玉米淀粉含量6 %、熱水含量63.5%、甜劑含量13 %、鹽含量9.5%。
[0012]在一些可選的實施例中，該生產(chǎn)工藝中熱水的溫度為85度至90度。
[0013]在一些可選的實施例中，該生產(chǎn)工藝中甜劑包括糖或液體蜂蜜。
[0014]本發(fā)明的另一個目的是提出一種設備。
[0015]在一些可選的實施例中，該設備包括:
[0016]預處理裝置，用于對花生進行預處理；
[0017]測溫裝置，用于對所述預處理后的花生油炸時檢測油溫；
[0018]加熱裝置，用于根據(jù)檢測到的油溫調(diào)整加熱的溫度，使油溫處于設定范圍內(nèi)。
[0019]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果為:
[0020]本發(fā)明提供一種優(yōu)質(zhì)蜜烤油炸花生的生產(chǎn)工藝以及設備，通過工藝處理，可以使蜜烤油炸花生產(chǎn)品達到商業(yè)無菌的要求，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，
[0021]提高產(chǎn)品的安全性，增強產(chǎn)品的市場競爭力。而且經(jīng)過處理后的油炸花生攜帶方便，耐儲性強，國內(nèi)外受眾人群廣泛，是一種具有市場潛力的營養(yǎng)食品。
[0022]為了上述以及相關的目的，一個或多個實施例包括后面將詳細說明并在權(quán)利要求中特別指出的特征。下面的說明詳細說明某些示例性方面，并且其指示的僅僅是各個實施例的原則可以利用的各種方式中的一些方式。其它的益處和新穎性特征將隨著下面的詳細說明而變得明顯，所公開的實施例是要包括所有這些方面以及它們的等同。
【具體實施方式】
[0023]以下描述充分地示出本發(fā)明的具體實施方案，以使本領域的技術人員能夠?qū)嵺`它們。實施例僅代表可能的變化。除非明確要求，否則單獨的部件和功能是可選的，并且操作的順序可以變化。一些實施方案的部分和特征可以被包括在或替換其他實施方案的部分和特征。本發(fā)明的實施方案的范圍包括權(quán)利要求書的整個范圍，以及權(quán)利要求書的所有可獲得的等同物。在本文中，本發(fā)明的這些實施方案可以被單獨地或總地用術語“發(fā)明”來表示，這僅僅是為了方便，并且如果事實上公開了超過一個的發(fā)明，不是要自動地限制該應用的范圍為任何單個發(fā)明或發(fā)明構(gòu)思。
[0024]在一些可選的實施例中，公開了一種蜜烤油炸花生的生產(chǎn)工藝，該生產(chǎn)工藝包括如下步驟:對花生進行預處理；在設定的時間內(nèi)對所述預處理后的花生進行油炸，同時檢測油溫，根據(jù)檢測到的油溫調(diào)整加熱的溫度，使油溫處于設定范圍內(nèi)。
[0025]在一些可選的實施例中，該生產(chǎn)工藝中對花生進行油炸的過程包括:采用包含PLC的可編程邏輯自動控制系統(tǒng)對油進行分區(qū)加熱。[0026]在一些可選的實施例中，該生產(chǎn)工藝中對花生進行油炸的過程包括:采用包含PLC的可編程邏輯自動控制系統(tǒng)分三個區(qū)對油進行加熱，其中，第一溫區(qū)的平均溫度為105-110°C，第二溫區(qū)的平均溫度為150-165°C，第三溫區(qū)的平均溫度為180_190°C。
[0027]在一些可選的實施例中，該生產(chǎn)工藝中，第一溫區(qū)中設定的時間為8-12分鐘，第二溫區(qū)中設定的時間為5-8分鐘，第三溫區(qū)中設定的時間為2-5分鐘，且各溫區(qū)之間的油炸時間間隔為2-4分鐘。
[0028]在一些可選的實施例中，該生產(chǎn)工藝中預處理過程包括:對花生進行裹衣處理，且經(jīng)過裹衣處理后的每個花生的裹衣重量為花生本身重量的1-1.5倍。
[0029]在一些可選的實施例中，該生產(chǎn)工藝中裹衣處理過程包括:配制裹衣溶液；將裹衣溶液加入到計量泵中；打開裹衣筒、計量帶和計量泵；將花生在裹衣筒中均勻的裹上裹衣溶液。
[0030]在一些可選的實施例中，該生產(chǎn)工藝中裹衣溶液的配比為:糯米粉含量4%?8%、玉米淀粉含量3%?6%、熱水含量62%?76%、甜劑含量9%?13%、鹽含量8%?11%。
[0031]在一些可選的實施例中，該生產(chǎn)工藝中裹衣溶液的配比為:糯米粉含量8%、玉米淀粉含量6 %、熱水含量63.5%、甜劑含量13 %、鹽含量9.5%。
[0032]在一些可選的實施例中，該生產(chǎn)工藝中熱水的溫度為85度至90度。
[0033]在一些可選的實施例中，該生產(chǎn)工藝中甜劑包括糖或液體蜂蜜。
[0034]在一些可選的實施例中，公開了一種蜜烤油炸花生的生產(chǎn)工藝，該生產(chǎn)工藝包括如下步驟:
[0035]A、對花生進行預處理，去除不合格及霉變花生；
[0036]B、對所述花生進行脫皮處理，使花生仁水分含量在4% -6%，保證花生油炸后可以保持酥脆；
[0037]C、配制裹衣溶液，所述裹衣溶液配比為:糯米粉含量8%、玉米淀粉含量6%、熱水含量63.5%、液體蜂蜜含量13%、鹽含量9.5%，其中熱水的溫度為85度至90度；
[0038]D、將所述裹衣溶液加入到計量泵中，打開裹衣筒、計量帶和計量泵，將花生在裹衣筒中均勻的裹上裹衣溶液，且經(jīng)過裹衣處理后的每個花生的裹衣重量為花生本身重量的1-1.5 倍；
[0039]E、對所述花生進行油炸，油炸時，采用包含PLC的可編程邏輯自動控制系統(tǒng)分三個區(qū)對油進行加熱，其中，第一溫區(qū)的平均溫度為105-110°C，第二溫區(qū)的平均溫度為150-165°C，第三溫區(qū)的平均溫度為180-190°C ;同時第一溫區(qū)中設定的時間為8_12分鐘，第二溫區(qū)中設定的時間為5-8分鐘，第三溫區(qū)中設定的時間為2-5分鐘，且各溫區(qū)之間的油炸時間間隔為2-4分鐘；
[0040]F、油炸后的花生立即進入冷卻區(qū)，采用冷風進行冷卻處理5分鐘；
[0041]G、過濾油炸油，每批次花生油炸后，將油炸油進行過濾，保持油質(zhì)清潔；
[0042]H、油炸后對所述花生再次進行裹衣處理，其中裹衣溶液包括:液體蜂蜜、阿拉伯膠和番茄粉；
[0043]1、將所述花生烘烤成型，在溫度130°C條件下再次烘烤10分鐘；
[0044]J、將所述花生進行冷卻，冷卻后進行包裝。[0045]在一些可選的實施例中，公開了一種設備，該設備包括:
[0046]預處理裝置，用于對花生進行預處理；
[0047]測溫裝置，用于對所述預處理后的花生油炸時檢測油溫；
[0048]加熱裝置，用于根據(jù)檢測到的油溫調(diào)整加熱的溫度，使油溫處于設定范圍內(nèi)。
[0049]本領域的普通技術人員都會理解，在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)，對于上述實施例進行修改，添加和替換都是可能的，其都沒有超出本發(fā)明的保護范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種蜜烤油炸花生的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟: 對花生進行預處理； 在設定的時間內(nèi)對所述預處理后的花生進行油炸，同時檢測油溫，根據(jù)檢測到的油溫調(diào)整加熱的溫度，使油溫處于設定范圍內(nèi)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜜烤油炸花生的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述對花生進行油炸的過程包括:采用包含可編程邏輯控制器PLC的可編程邏輯自動控制系統(tǒng)對油進行分區(qū)加熱。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蜜烤油炸花生的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述對花生進行油炸的過程包括:采用包含可編程邏輯控制器PLC的可編程邏輯自動控制系統(tǒng)分三個區(qū)對油進行加熱，其中，第一溫區(qū)的平均溫度為105-110°C，第二溫區(qū)的平均溫度為150-165°C，第三溫區(qū)的平均溫度為180-190°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蜜烤油炸花生的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述第一溫區(qū)中所述設定的時間為8-12分鐘，所述第二溫區(qū)中所述設定的時間為5-8分鐘，所述第三溫區(qū)中所述設定的時間為2-5分鐘，且所述各溫區(qū)之間的油炸時間間隔為2-4分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜜烤油炸花生的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述預處理過程包括:對花生進行裹衣處理，且經(jīng)過裹衣處理的每個花生的裹衣重量為花生本身重量的1-1.5 倍。
6.根據(jù)權(quán) 利要求5所述的蜜烤油炸花生的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述裹衣處理過程包括: 將裹衣溶液加入到計量泵中； 打開裹衣筒、計量帶和計量泵； 將花生在裹衣筒中均勻的裹上裹衣溶液。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的蜜烤油炸花生的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述裹衣處理中裹衣溶液的配比為:糯米粉含量4%~8 %、玉米淀粉含量3%~6 %、熱水含量62 %~76%、甜劑含量9%~13%、鹽含量8%~11%。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的蜜烤油炸花生的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述裹衣處理中裹衣溶液的配比為:糯米粉含量8 %、玉米淀粉含量6 %、熱水含量63.5 %、甜劑含量13 %、鹽含量9.5%。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的蜜烤油炸花生的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述熱水的溫度為85度至90度。
10.一種設備,其特征在于,包括: 預處理裝置，用于對花生進行預處理； 測溫裝置，用于對所述預處理后的花生油炸時檢測油溫； 加熱裝置，用于根據(jù)檢測到的油溫調(diào)整加熱的溫度，使油溫處于設定范圍內(nèi)。
【文檔編號】A23L1/36GK104013037SQ201410294353
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月25日
【發(fā)明者】李思磊 申請人:青島千松食品有限公司