一種肉棗及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種肉棗及其生產(chǎn)方法，包括以下重量份的原料：精肉100份、白糖15～20份、料酒4～5份、食鹽2.2～2.5份、雞蛋10份、味精0.6～1.0份、天然香辛料0.3～1.8份、豬肉香精0.02～0.1份、亞硝酸鈉0.01份、人參粉0.5～1.2份。輔料驗(yàn)收和稱量；然后原料豬肉驗(yàn)收、解凍、修整和絞肉；接著將稱量的輔料加入到處理好的碎肉中，均勻拌料；隨后依次進(jìn)行灌腸、扎棗、烘烤、剪棗、金屬探測(cè)、裝袋和真空封口；最后進(jìn)行高溫滅菌和分裝入庫(kù)。本發(fā)明的肉棗能提高腦力與體力勞動(dòng)，并有抗疲勞的作用，提高學(xué)習(xí)記憶能力，同時(shí)增加了人參的食用方法多樣化，作為休閑食品的人參肉棗，大大減少了食用時(shí)間，在短時(shí)間內(nèi)可以快速提高工作效率、學(xué)習(xí)效率，達(dá)到事半功倍的效果。
【專利說(shuō)明】一種肉専及其生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種肉棗，本發(fā)明還涉及一種肉棗的生產(chǎn)方法，屬于保健食品領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]豬肉棗，作為一種香腸類肉制品，因其食用方便、口味鮮美等優(yōu)點(diǎn)而受廣大消費(fèi)者的歡迎。
[0003]人參作為滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥幾乎世人皆知。我國(guó)使用人參預(yù)防和治療疾病有著悠久的歷史。其效果不僅早為古今中外無(wú)數(shù)醫(yī)學(xué)家所肯定而且為近代科學(xué)研究所證明。最早對(duì)人參藥理功用給予高度評(píng)價(jià)的首推《神農(nóng)本草經(jīng)》。這是我國(guó)第一部藥物學(xué)經(jīng)典。書中將懼的365種常用藥材分為上中下三品把那些具有良好的滋補(bǔ)強(qiáng)壯性能并且無(wú)毒副作用的藥物選為上品。人參便是上品藥材之一。書中明確指出人參“主補(bǔ)五臟安精神止驚悸除邪氣明目開(kāi)心益智”。寥寥數(shù)語(yǔ)充分說(shuō)明人參的補(bǔ)益作用是多方面的.祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為人參的主要作用是大補(bǔ)元?dú)?。宋朝蘇頌《嘉佑圖經(jīng)本草.論人參》中就記載有這么一段話相傳〃欲試二人同走一含人參一空口各走三五里許其不含人參者必大喘含者氣息自如〃。以此鑒別人參的真?zhèn)蝺?yōu)劣。據(jù)傳時(shí)進(jìn)洪承疇兵敗為清軍所獲，絕食數(shù)日氣息奄奄，因飲了皇太后博爾濟(jì)吉特一小壺人參湯而頓時(shí)精神大振。這些說(shuō)法對(duì)人參的作用雖有夸大之嫌但亦說(shuō)明人參確有良好的補(bǔ)氣功效。
[0004]人參是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥物，具有鎮(zhèn)靜大腦、調(diào)節(jié)神經(jīng)、刺激血管、增進(jìn)食欲、促進(jìn)代謝、恢復(fù)疲勞、增強(qiáng)肝臟解毒功能、改善骨髓造血能力、活躍內(nèi)分泌系統(tǒng)、加強(qiáng)機(jī)體免疾反應(yīng)等功效。人參為五加科，味甘、微苦、性溫，具有大補(bǔ)元?dú)?、生津止渴、輕身益氣，具有延年益壽的功效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種肉棗及其生產(chǎn)方法，作為休閑食品的人參肉棗，大大減少了食用時(shí)間，在短時(shí)間內(nèi)可以快速提高工作效率、學(xué)習(xí)效率，達(dá)到事半功倍的效果。
[0006]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:一種肉棗，其創(chuàng)新點(diǎn)在于:包括以下重量份的原料:精肉100份、白糖15?20份、料酒4?5份、食鹽2.2?2.5份、雞蛋10份、味精0.6?1.0份、天然香辛料0.3?1.8份、豬肉香精0.02?0.1份、亞硝酸鈉0.01份、人參粉0.5?1.2份。
[0007]更優(yōu)選的，包括以下重量份的原料:精肉100份、白糖18份、料酒4份、食鹽2.4份、雞蛋10份、味精0.6份、天然香辛料0.3份、豬肉香精0.02份、亞硝酸鈉0.01份、人參粉0.5份。
[0008]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種肉棗生產(chǎn)方法，首先輔料驗(yàn)收和稱量；然后原料豬肉驗(yàn)收、解凍、修整和絞肉；接著將稱量的輔料加入到處理好的碎肉中，均勻拌料；隨后依次進(jìn)行灌腸、扎棗、烘烤、剪棗、裝袋和真空封口 ；最后進(jìn)行高溫滅菌和分裝入庫(kù)，其創(chuàng)新點(diǎn)在于:所述在輔料驗(yàn)收和稱量步驟后增加輔料預(yù)處理步驟；在剪棗步驟之后先進(jìn)行金屬探測(cè)步驟，然后再進(jìn)行裝袋步驟。
[0009]進(jìn)一步的，所述輔料的預(yù)處理步驟具體操作如下:
(O從廠家直接購(gòu)買符合藥用標(biāo)準(zhǔn)的人參粉，并稱取配比量的人參粉；
(2)將符合標(biāo)準(zhǔn)的人參粉，在肉棗的輔料添加步驟中，與除精肉外的其他輔料一起添加并攪拌均勻，設(shè)置攪拌用的攪拌機(jī)攪拌一個(gè)周期的順序?yàn)橄日D(zhuǎn)15分鐘，再反轉(zhuǎn)15分鐘，直到將輔料攪拌成糊狀后進(jìn)入預(yù)冷庫(kù)，靜置24小時(shí)進(jìn)入下道工序。
[0010]進(jìn)一步的，所述金屬探測(cè)步驟具體操作如下:
(1)選擇金屬探測(cè)儀型號(hào)為GJ-1I的金屬探測(cè)儀進(jìn)行探測(cè)、檢驗(yàn)；
(2)具體檢驗(yàn):先用Φ1.2mm的Fe、Φ3.0mm的非鐵類試塊進(jìn)行金屬探測(cè)驗(yàn)證,然后將剪棗后的產(chǎn)品依次從金屬探測(cè)機(jī)上經(jīng)過(guò)，如果聽(tīng)到鳴叫聲，則關(guān)閉金屬探測(cè)機(jī)，隔離鳴叫的產(chǎn)品，找出鳴叫原因，剔除殘留金屬雜質(zhì)，再次用金屬試塊進(jìn)行校驗(yàn)，合格后重新開(kāi)始金屬探測(cè)。
[0011]本發(fā)明的有益效果如下:
(I)本發(fā)明的肉棗中，添加有人參成分，人參中含有人參皂苷和人參多糖，尤其是人參皂苷Rb2有明顯的降血糖作用，此外人參多糖(或糖肽類)是人參中另一類降血糖成分和天然的免疫增強(qiáng)劑，它們與肉棗中的蛋白質(zhì)和氨基酸等成分結(jié)合，使得人參皂苷和人參多糖成為人參調(diào)節(jié)免疫功能的活性成分，不但對(duì)正常人，而且對(duì)免疫功能低下的人均有提高免疫功能作用。
[0012](2)本發(fā)明的肉棗通過(guò)人參成分的定量添加，經(jīng)過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體臨床實(shí)驗(yàn)觀察，證實(shí)能顯著增強(qiáng)人體免疫力，對(duì)惡性腫瘤有一定的療效；臨床實(shí)驗(yàn)可見(jiàn)同樣延長(zhǎng)病人生存時(shí)間，提高機(jī)體細(xì)胞免疫功能，且減輕放療的毒副作用，加快損傷組織的修復(fù)。經(jīng)過(guò)臨床觀察證實(shí):肉棗中人參有明顯的升白細(xì)胞作用，與放化療同時(shí)應(yīng)用，能夠減小放療的毒副作用，預(yù)防白細(xì)胞減少使病人順利的完成治療，因此人參肉棗是一款功能極強(qiáng)的休閑保健食品O
[0013](3)本發(fā)明肉棗中優(yōu)選配比中添加0.5份的人參粉，人參粉中有增強(qiáng)學(xué)習(xí)和記憶能力的有效成分一人參皂苷，其中人參皂苷Rbl和Rgl，對(duì)學(xué)習(xí)和記憶功能均有良好影響，通過(guò)與肉棗中其他有效優(yōu)選重量份的成分結(jié)合，能提高腦力與體力勞動(dòng)的能力，提高工作效率，并有抗疲勞的作用，還可以提高學(xué)習(xí)記憶能力，同時(shí)增加了人參的食用方法多樣化，作為休閑食品的人參肉棗，大大減少了食用時(shí)間，在短時(shí)間內(nèi)可以快速提高工作效率、學(xué)習(xí)效率，達(dá)到事半功倍的效果。

【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作詳細(xì)說(shuō)明。
[0015]實(shí)施例1
一種肉棗，包括以下重量份的原料:精肉100份、白糖18份、料酒4.5份、食鹽2.3份、雞蛋10份、味精0.8份、天然香辛料1.0份、豬肉香精0.08份、亞硝酸鈉0.01份、人參粉0.7份。
[0016]針對(duì)上述配方的肉棗，生產(chǎn)方法步驟如下: (1)從廠家直接購(gòu)買符合藥用標(biāo)準(zhǔn)的人參粉，并稱取配比量的人參粉；對(duì)輔料人參粉、糖、食鹽、料酒、亞硝酸鈉、味精、天然香辛料、雞蛋和豬肉香精進(jìn)行驗(yàn)收，合格后，采用電子稱精確稱量備用；
(2)將符合標(biāo)準(zhǔn)的人參粉，在肉棗的輔料添加步驟中，與除精肉外的其他輔料一起添加并攪拌均勻，設(shè)置攪拌用的攪拌機(jī)攪拌一個(gè)周期的順序?yàn)橄日D(zhuǎn)15分鐘，再反轉(zhuǎn)15分鐘，直到將輔料攪拌成糊狀后進(jìn)入預(yù)冷庫(kù)，靜置24小時(shí)進(jìn)入下道工序。
[0017](3)隨后將步驟(2)拌好的配料送入灌腸機(jī)裝填入腸衣中，灌腸機(jī)處理量為400kg/h，接著進(jìn)行扎棗處理，扎棗機(jī)處理量為150kg/h，結(jié)束后洗腸、上架，將灌制好肉棗烘干，設(shè)置烘干溫度為50°C，烘干時(shí)間為20?36h ；
(4)烘干冷卻后進(jìn)行常規(guī)剪棗，剪棗結(jié)束后進(jìn)行金屬探測(cè)操作，具體為a.選擇金屬探測(cè)儀型號(hào)為GJ-1I的金屬探測(cè)儀進(jìn)行探測(cè)、檢驗(yàn)；b.具體檢驗(yàn):先用Φ1.2mm的Fe、Φ 3.0mm的非鐵類試塊進(jìn)行金屬探測(cè)驗(yàn)證，然后將剪棗后的產(chǎn)品依次從金屬探測(cè)機(jī)上經(jīng)過(guò)，沒(méi)有聽(tīng)到蜂鳴聲。
[0018](5)常規(guī)裝袋和真空封口 ；
(6)最后對(duì)上述半成品進(jìn)彳丁聞溫殺囷，滅囷溫度:121 C，時(shí)間為30min,最后漂水、分檢和包裝入庫(kù)。
[0019]本實(shí)施例的肉棗中特定添加人參粉，提高腦力與體力勞動(dòng)的能力，提高工作效率，并有抗疲勞的作用，還可以提高學(xué)習(xí)記憶能力，同時(shí)增加了人參的食用方法多樣化，作為休閑食品的人參肉棗，大大減少了食用時(shí)間，在短時(shí)間內(nèi)可以快速提高工作效率、學(xué)習(xí)效率，達(dá)到事半功倍的效果。
[0020]實(shí)施例2
與實(shí)施例1的區(qū)別在于:改變各成分的配比，具體為:一種肉棗，包括以下重量份的原料:精肉100份、白糖20份、料酒5份、食鹽2.5份、雞蛋10份、味精1.0份、天然香辛料1.8份、豬肉香精0.1份、亞硝酸鈉0.01份、人參粉1.2份。按照實(shí)施例1的生產(chǎn)方法進(jìn)行生產(chǎn)，
得產(chǎn)品。
[0021]實(shí)施例3
與實(shí)施例1或2的區(qū)別在于:改變各成分的配比，具體為:包括以下重量份的原料:精肉100份、白糖15份、料酒4份、食鹽2.2份、雞蛋10份、味精0.6份、天然香辛料0.3份、豬肉香精0.02份、亞硝酸鈉0.01份、人參粉0.5份。按照實(shí)施例1的生產(chǎn)方法進(jìn)行生產(chǎn)，
得產(chǎn)品。
[0022]本發(fā)明肉棗中優(yōu)選配比中添加0.5份的人參粉，通過(guò)與肉棗中其他有效優(yōu)選重量份的成分結(jié)合，將人參粉中有增強(qiáng)學(xué)習(xí)和記憶能力的有效成分一人參皂苷，尤其是人參皂苷Rbl和Rgl，有效發(fā)揮出來(lái)，對(duì)學(xué)習(xí)和記憶功能均有良好影響。
[0023]這里本發(fā)明的描述和應(yīng)用是說(shuō)明性的，并非想將本發(fā)明的范圍限制在上述實(shí)施例中。這里所披露的實(shí)施例的變形和改變是可能的，對(duì)于那些本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)實(shí)施例的替換和等效的各種部件是公知的。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該清楚的是，在不脫離本發(fā)明的精神或本質(zhì)特征的情況下，本發(fā)明可以以其它形式、結(jié)構(gòu)、布置、比例，以及用其它組件、材料和部件來(lái)實(shí)現(xiàn)。在不脫離本發(fā)明范圍和精神的情況下，可以對(duì)這里所披露的實(shí)施例進(jìn)行其它變形和改變。
【權(quán)利要求】
1.一種肉棗，其特征在于:包括以下重量份的原料:精肉100份、白糖15?20份、料酒4?5份、食鹽2.2?2.5份、雞蛋10份、味精0.6?1.0份、天然香辛料0.3?1.8份、豬肉香精0.02?0.1份、亞硝酸鈉0.01份、人參粉0.5?1.2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉棗，其特征在于:包括以下重量份的原料:精肉100份、白糖18份、料酒4份、食鹽2.4份、雞蛋10份、味精0.6份、天然香辛料0.3份、豬肉香精0.02份、亞硝酸鈉0.01份、人參粉0.5份。
3.—種權(quán)利要求1所述的肉棗生產(chǎn)方法，首先輔料驗(yàn)收和稱量；然后原料豬肉驗(yàn)收、解凍、修整和絞肉；接著將稱量的輔料加入到處理好的碎肉中，均勻拌料；隨后依次進(jìn)行灌腸、扎棗、烘烤、剪棗、裝袋和真空封口 ；最后進(jìn)行高溫滅菌和分裝入庫(kù)，其特征在于:所述在輔料驗(yàn)收和稱量步驟后增加輔料預(yù)處理步驟；在剪棗步驟之后先進(jìn)行金屬探測(cè)步驟，然后再進(jìn)行裝袋步驟。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的肉棗生產(chǎn)方法，其特征在于:所述輔料的預(yù)處理步驟具體操作如下: (1)從廠家直接購(gòu)買符合藥用標(biāo)準(zhǔn)的人參粉，并稱取配比量的人參粉； (2)將符合標(biāo)準(zhǔn)的人參粉，在肉棗的輔料添加步驟中，與除精肉外的其他輔料一起添加并攪拌均勻，設(shè)置攪拌用的攪拌機(jī)攪拌一個(gè)周期的順序?yàn)橄日D(zhuǎn)15分鐘，再反轉(zhuǎn)15分鐘，直到將輔料攪拌成糊狀后進(jìn)入預(yù)冷庫(kù)，靜置24小時(shí)進(jìn)入下道工序。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的肉棗生產(chǎn)方法，其特征在于:所述金屬探測(cè)步驟具體操作如下: (1)選擇金屬探測(cè)儀型號(hào)為叮-11的金屬探測(cè)儀進(jìn)行探測(cè)、檢驗(yàn)； (2)具體檢驗(yàn):先用①1.2111111的0111111的非鐵類試塊進(jìn)行金屬探測(cè)驗(yàn)證,然后將剪棗后的產(chǎn)品依次從金屬探測(cè)機(jī)上經(jīng)過(guò)，如果聽(tīng)到鳴叫聲，則關(guān)閉金屬探測(cè)機(jī)，隔離鳴叫的產(chǎn)品，找出鳴叫原因，剔除殘留金屬類雜質(zhì)，再次用金屬試塊進(jìn)行校驗(yàn)，合格后重新開(kāi)始金屬探測(cè)。
【文檔編號(hào)】A23L1/317GK104366563SQ201410599626
【公開(kāi)日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2014年10月31日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月31日
【發(fā)明者】曹文祥, 吳萍 申請(qǐng)人:江蘇長(zhǎng)壽集團(tuán)股份有限公司