一種海洋紅酵母微膠囊色素的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種海洋紅酵母微膠囊色素的制備方法，采用高壓微射流均質(zhì)機粉碎處理海洋紅酵母菌懸液；高壓微射流均質(zhì)機處理條件為：4℃～10℃，80MPa～100MPa，0.08min/L～0.10min/L。本發(fā)明通過高壓微射流粉碎技術(shù)對海洋紅酵母細胞進行高壓均質(zhì)，使受到高速剪切、高頻振蕩、空穴效應(yīng)和對流撞擊等機械力作用，達到微破碎而制得海洋紅酵母微膠囊色素；在產(chǎn)品貯藏過程中，色素也會經(jīng)過微孔緩慢地釋放出來，從而使產(chǎn)品能夠長時間穩(wěn)定地著色。本發(fā)明以海洋紅酵母為原料，運用高壓微射流粉碎技術(shù)對其細胞進行微破碎處理，制備了一種成本低、穩(wěn)定性好、著色效果更佳的微膠囊色素。
【專利說明】一種海洋紅酵母微膠囊色素的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于色素【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種海洋紅酵母微膠囊色素的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 隨著對人工合成色素危害性的深入研究，合成色素在未來有被全面禁用的可能， 而世界色素消費正朝"天然、健康、安全"的方向發(fā)展，應(yīng)用天然色素將成為未來著色劑市場 的主流和大趨勢。研究表明，許多天然色素是生理活性物質(zhì)，具有營養(yǎng)、疾病預(yù)防與治療作 用；因其天然無毒，有的又具有保健價值，消費者樂意接受，其前景看好。天然色素主要來源 于植物、動物和微生物三大生物材料，其中絕大部分提取于植物，但受原料限制和加工條件 影響，價格較貴，性質(zhì)往往不穩(wěn)定；從微生物獲取或制備天然色素則相對經(jīng)濟，代表未來發(fā) 展趨勢。
[0003] 辣椒紅色素是一種比較常見的食品天然色素，如常用于雞肉調(diào)理食品復(fù)合腌制料 中，但其易受光照和溫度影響，尤其是耐光性較差，顏色不太穩(wěn)定，易褪色。研究表明，暴露 在日光下的辣椒紅色素極易損失，添加辣椒紅色素的產(chǎn)品也會明顯褪色，因此需在油性介 質(zhì)中避光保存；溫度越高，辣椒紅色素損失也越多，在70°c以上更明顯（王練.辣椒紅色素 的提取[D].重慶：重慶三峽學(xué)院，2011.)。此外，辣椒紅色素不僅先要經(jīng)過提取，還要去除 異味，操作比較繁雜且成本較高；在除異味時會使用氫氧化鈉等強堿物質(zhì)，有一定的安全隱 患；同時，辣椒紅色素本身帶有的辣味也限制了其應(yīng)用。由于上述種種原因，一些不法商販 違法使用便宜的比較穩(wěn)定的人工合成色素蘇丹紅于食品中，造成了影響巨大的"蘇丹紅事 件"等食品安全問題，但這是嚴格禁用的。因此，尋找一種新型的天然色素以替代辣椒紅色 素在食品中的應(yīng)用具有重要的現(xiàn)實意義。
[0004] 高壓微射流粉碎技術(shù)就是通過攜帶有巨大能量的高壓微射流作用在被處理的物 料上，并在物料內(nèi)外產(chǎn)生壓力瞬變，從而使物料粉碎。此粉碎過程瞬間即可完成，升溫有限， 因此對于熱敏性物料而言，可以最大限度地保留粉體的生物活性成分，以利于制成所需的 高質(zhì)量的產(chǎn)品；經(jīng)高壓微射流粉碎的物料粒徑分布離散度小，很大程度上增加了微粉的比 表面積，使吸附性、溶解性相應(yīng)增大；將高壓微射流粉碎技術(shù)應(yīng)用于細胞破壁、細胞分割等 方面還具有顯著的均質(zhì)乳化效果。高壓微射流粉碎技術(shù)還可以做到其他設(shè)備難以達到的超 細粉碎程度和品質(zhì)，甚至起到納米分散的作用。這使該技術(shù)在諸如細胞破碎、微膠囊制備、 微乳化等領(lǐng)域都有著很好的應(yīng)用前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明實施例的目的在于提供一種海洋紅酵母微膠囊色素的制備方法，旨在解決 現(xiàn)有天然色素辣椒紅色素加工貯藏過程中存在的不穩(wěn)定、易褪色、具有辣味等異味、成本高 的問題。
[0006] 本發(fā)明實施例是這樣實現(xiàn)的，一種海洋紅酵母微膠囊色素的制備方法，該海洋紅 酵母微膠囊色素的制備方法采用M-700型高壓微射流均質(zhì)機粉碎處理海洋紅酵母菌懸液1 次；高壓微射流均質(zhì)機處理條件為：4°C?10°C，80MPa?100MPa，0. 08min/L?0? 10min/L。
[0007] 進一步，在采用高壓微射流均質(zhì)機粉碎處理海洋紅酵母菌懸液前需要將海洋紅酵 母干粉加入到蒸饋水中配成l〇g/L?15g/L的菌懸液。
[0008] 進一步，在采用高壓微射流均質(zhì)機粉碎處理海洋紅酵母菌懸液1次后將海洋紅酵 母菌懸液過濾，棄去上清液，獲得海洋紅酵母微膠囊色素濕粉。
[0009] 進一步，獲得海洋紅酵母微膠囊色素濕粉后將濕粉放入冷凍干燥箱中凍干，即制 得海洋紅酵母微膠囊色素，真空包裝、貯藏備用。
[0010] 進一步，海洋紅酵母微膠囊色素在食品中添加時等量替代辣椒紅色素。
[0011] 進一步，該海洋紅酵母微膠囊色素的制備方法包括以下步驟：
[0012] 步驟一，用來制備天然色素的微生物菌種為海洋紅酵母；
[0013] 步驟二，將海洋紅酵母菌干粉加入到蒸餾水中配成l〇g/L?15g/L的菌懸液；
[0014] 步驟三，采用高壓微射流均質(zhì)機在4°C?10°C，80MPa?100MPa，0. 08min/L? 0. 10min/L條件下處理海洋紅酵母菌懸液1次；
[0015] 步驟四，將處理后的菌懸液過濾，棄去上清液，獲得海洋紅酵母微膠囊色素濕粉；
[0016] 步驟五，將濕粉放入真空冷凍干燥箱中凍干，即制得海洋紅酵母微膠囊色素，真空 包裝、貯藏備用。
[0017] 本發(fā)明提供的海洋紅酵母微膠囊色素的制備方法，通過高壓微射流粉碎技術(shù)對海 洋紅酵母細胞進行高壓均質(zhì)，使受到高速剪切、高頻振蕩、空穴效應(yīng)和對流撞擊等機械力作 用，達到微破碎而制得海洋紅酵母微膠囊色素；在產(chǎn)品貯藏過程中，色素也會經(jīng)過微孔緩慢 地釋放出來，從而使產(chǎn)品能夠長時間穩(wěn)定地著色。本發(fā)明以海洋紅酵母為原料，運用高壓微 射流粉碎技術(shù)對其細胞進行微破碎處理，制備了一種成本低、穩(wěn)定性好、著色效果更佳的微 膠囊色素。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0018] 圖1是本發(fā)明實施例提供的海洋紅酵母微膠囊色素的制備方法流程圖；
[0019] 圖2是本發(fā)明實施例提供的辣椒紅色素光譜圖，圖中：橫坐標(biāo)表示波長，縱坐標(biāo)表 不吸光度；
[0020] 圖3是本發(fā)明實施例提供的海洋紅酵母微膠囊色素光譜圖，圖中：橫坐標(biāo)表示波 長，縱坐標(biāo)表示吸光度。

【具體實施方式】
[0021] 為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明 進行進一步詳細說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于 限定本發(fā)明。
[0022] 下面結(jié)合附圖及具體實施例對本發(fā)明的應(yīng)用原理作進一步描述。
[0023] 如圖1所示，本發(fā)明實施例的海洋紅酵母微膠囊色素的制備方法包括以下步驟：
[0024] SlOl :將海洋紅酵母干粉加入到蒸餾水中配成10g/L?15g/L的菌懸液；
[0025] S102 :采用高壓微射流均質(zhì)機粉碎處理菌懸液1次；
[0026] S103 :將處理后的菌懸液過濾，棄去上清液，獲得海洋紅酵母微膠囊色素濕粉；
[0027] S104 :將濕粉放入冷凍干燥箱中凍干，即制得海洋紅酵母微膠囊色素，真空包裝、 貯藏備用。
[0028] 進一步限定在于高壓微射流均質(zhì)機處理條件為：4°C?10°C，80MPa?lOOMPa， 0? 08min/L ?0? 10min/L〇
[0029] 進一步限定在于所制得的海洋紅酵母微膠囊色素在食品中添加時可等量替代辣 椒紅色素。
[0030] 本發(fā)明的工作原理：
[0031] 海洋紅酵母微膠囊色素屬天然色素，其色調(diào)與辣椒紅色素極為接近，且存在于呈 微膠囊態(tài)的細胞壁微破碎細胞中，細胞壁表面具有吸附性的微孔，對色素具有保護作用，可 阻止其褪色；同時在產(chǎn)品貯藏過程中，色素也會經(jīng)過微孔緩慢地釋放出來，從而使產(chǎn)品能夠 長時間穩(wěn)定地著色。
[0032] 本發(fā)明的具體實施例：
[0033] 實施例1 :
[0034] 步驟一，用來制備天然色素的微生物菌種為海洋紅酵母；
[0035] 步驟二，將海洋紅酵母菌干粉加入到蒸餾水中配成12g/L的菌懸液；
[0036] 步驟三，采用高壓微射流均質(zhì)機在8°C，90MPa，0. 09min/L條件下處理菌懸液1 次；
[0037] 步驟四，將處理后的菌懸液過濾，棄去上清液，獲得海洋紅酵母微膠囊色素濕粉；
[0038] 步驟五，將濕粉放入真空冷凍干燥箱中凍干，即制得海洋紅酵母微膠囊色素，真空 包裝、貯藏備用。
[0039] 結(jié)合以下的實驗對本發(fā)明的海洋紅酵母微膠囊色素的性質(zhì)、穩(wěn)定性及應(yīng)用效果做 進一步的說明：
[0040] 一、分別稱取辣椒紅色素與本發(fā)明所制得的海洋紅酵母微膠囊色素lg，溶于20mL 丙酮中，浸泡2h，充分振蕩并過濾，制成色素的丙酮溶液。用島津VU-2501PC在250?650nm 范圍全程掃描得到光譜圖如圖2、圖3,可看出在相同溶劑、同一稀釋濃度下，兩種色素經(jīng)掃 描所得譜線特征基本相同，因此可以證明海洋紅酵母微膠囊色素可等量替代辣椒紅色素。
[0041] 二、分別將50g辣椒紅色素和海洋紅酵母微膠囊色素置于平皿中攤平成同樣面積 的圓形，再暴露于20°C、4001ux日光燈光照強度下，每隔4d用CR-400色差計分別測定其a # 值，重復(fù)3次。貯藏穩(wěn)定性結(jié)果如表1。
[0042] 表1辣椒紅色素和海洋紅酵母微膠囊色素穩(wěn)定性
[0043]

【權(quán)利要求】
1. 一種海洋紅酵母微膠囊色素的制備方法，其特征在于，該海洋紅酵母微膠囊色素的 制備方法采用M-700型高壓微射流均質(zhì)機粉碎處理海洋紅酵母菌懸液1次；高壓微射流均 質(zhì)機處理條件為：4°C?10°C，80MPa ?100MPa，0. 08min/L ?0· 10min/L。
2. 如權(quán)利要求1所述的海洋紅酵母微膠囊色素的制備方法，其特征在于，在采用高壓 微射流均質(zhì)機粉碎處理海洋紅酵母菌懸液前需要將海洋紅酵母干粉加入到蒸餾水中配成 10g/L?15g/L的菌懸液。
3. 如權(quán)利要求1所述的海洋紅酵母微膠囊色素的制備方法，其特征在于，在采用高壓 微射流均質(zhì)機粉碎處理海洋紅酵母菌懸液1次后將海洋紅酵母菌懸液過濾，棄去上清液， 獲得海洋紅酵母微膠囊色素濕粉。
4. 如權(quán)利要求3所述的海洋紅酵母微膠囊色素的制備方法，其特征在于，獲得海洋紅 酵母微膠囊色素濕粉后將濕粉放入冷凍干燥箱中凍干，即制得海洋紅酵母微膠囊色素，真 空包裝、貯藏備用。
5. 如權(quán)利要求4所述的海洋紅酵母微膠囊色素的制備方法，其特征在于，海洋紅酵母 微膠囊色素在食品中添加時等量替代辣椒紅色素。
6. 如權(quán)利要求1所述的海洋紅酵母微膠囊色素的制備方法，其特征在于，該海洋紅酵 母微膠囊色素的制備方法包括以下步驟： 步驟一，用來制備微膠囊色素的微生物菌種為海洋紅酵母； 步驟二，將海洋紅酵母菌干粉加入到蒸餾水中配成l〇g/L?15g/L的海洋紅酵母菌懸 液； 步驟三，采用高壓微射流均質(zhì)機在4 °C?10°C，80MPa?lOOMPa，0. 08min/L? 0. 10min/L條件下處理海洋紅酵母菌懸液1次； 步驟四，將處理后的海洋紅酵母菌懸液過濾，棄去上清液，獲得海洋紅酵母微膠囊色素 濕粉； 步驟五，將濕粉放入真空冷凍干燥箱中凍干，即制得海洋紅酵母微膠囊色素，真空包 裝、貯藏備用。
【文檔編號】A23L1/275GK104292878SQ201410536241
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年10月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月11日
【發(fā)明者】孫京新, 劉功明, 楊建明, 王淑玲, 黃明, 徐幸蓮 申請人:青島農(nóng)業(yè)大學(xué)