一種烏梅果茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種烏梅果茶的制作方法，屬于飲料加工領域。其特征在于：采用了三步制造工藝流程，一是烏梅汁的提?。哼x果→清洗→熱燙→打漿→保溫浸提→離心→酶處理→貯汁罐；二是黃瓜汁的提?。哼x料→清洗→切片→蒸煮→大漿→酶處理→離心→膠磨→貯汁罐；三是混合調配與灌裝：混合調配→均質→真空脫氣→殺菌→灌裝→成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品滋味醇和，酸甜適度，具有烏梅濃郁的香味。本產(chǎn)品不僅美味營養(yǎng)，含有豐富的維生素，有利于促進機體的新陳代謝，還具備生津止渴、美容瘦身、抗衰老的功效，老少皆宜，操作簡便，是一種綠色環(huán)保的保健飲料。
【專利說明】一種烏梅果茶的制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種烏梅果茶的制作方法。

【背景技術】
[0002]烏梅為薔薇科落葉喬木植物梅的近成熟果實，味酸、微澀，性平。歸肝、脾、肺、胃、大腸經(jīng)。功效:斂肺，澀腸，生津，安蛔。主治:肺虛久咳；虛熱煩渴；久瘧；久瀉；痢疾；便血；尿血；血崩；蛔厥腹痛；嘔吐；鉤蟲病。別名:梅實、熏梅、桔梅肉、梅、春梅、酸梅、黃仔、合漢梅、干枝梅。
烏梅的功效:1、烏梅止渴功效:烏梅的酸味可刺激唾液分泌，生津止渴。常用來治療口渴多飲的消渴(如糖尿病)以及熱病口渴、咽干等。夏天可用烏梅煎湯作飲品，能去暑解渴；2、烏梅止咳功效:烏梅酸澀收斂，能斂肺止咳而用于肺虛久咳少痰或干咳無痰之癥，常配半夏、杏仁等。但對實證要慎用；3、烏梅止瀉功效:烏梅能澀腸止瀉痢，可用于脾虛久瀉、久痢或大腸滑瀉不止甚至脫肛不收。近年有人用《傷寒論》中的烏梅丸作基本方加減治療非特異性結腸炎，取得了明顯的療效。
黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物。莖上覆有毛，富含汁液，果肉多汁且爽口。黃瓜中含有豐富的維生素E，能有效地促進機體的新陳代謝，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜含有維生素BI，有利于改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能，能安神定志，輔助治療失眠癥。黃瓜中還含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發(fā)性肝癌患者有延長生存期作用。特別是夏季到來時，食用黃瓜不僅可以生津止渴，還可以達到美容瘦身的效果。
[0003]新鮮烏梅果經(jīng)濟效益低，用于加工成烏梅果茶可實現(xiàn)對烏梅原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其營養(yǎng)價值及經(jīng)濟效益。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決烏梅經(jīng)濟效益低的問題，提供一種烏梅果茶的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種烏梅果茶的制作方法，其特征在于:采用了三步制造工藝流程，一是烏梅汁的提取:選果一清洗一熱燙一打漿一保溫浸提一離心一酶處理一貯汁罐；二是黃瓜汁的提取:選料一清洗一切片一蒸煮一大漿一酶處理一離心一膠磨一貯汁罐；三是混合調配與灌裝:混合調配一均質一真空脫氣一殺菌一灌裝一成品，具體操作步驟為:
A、烏梅汁的提取:
①選果:將烏梅運進選果間，置于選果臺上，剔除病果、爛果、蟲果、未成熟果及雜質，然后推入洗果槽中；
②清洗:在洗果槽的清水中浸泡，攪動4-6分鐘，將果洗凈；
③熱燙:將洗凈后的烏梅果倒入夾層鍋內(nèi)，保持85、0°C水溫，熱燙10-16分鐘，手感發(fā)軟即可； ④打漿:采用篩孔直徑為0.6-0.8毫米的打漿機，添加一定量的水打成果漿；
⑤保溫浸提:將烏梅漿通過交換機打入帶攪拌器的罐內(nèi)，溫度保持在45-55°C，攪拌30?40分鐘；
⑥離心:將保溫浸提后的烏梅汁通過離心機8000-8500轉/分鐘的轉速除去殘渣，通過熱交換器4(T45°C保溫打入脫膠罐內(nèi)進行酶處理；
⑦酶處理:添加0.06、.08%的果膠酶，反應f 2小時，使果汁澄清，然后打入貯汁罐中備用;
B、黃瓜汁的提取:
①選料:選擇新鮮、組織緊密脆嫩、無病蟲害及機械傷的黃瓜，其農(nóng)藥殘留量不得超過國家食品衛(wèi)生標準；
②清洗:洗凈表皮的雜質，切除兩頭，采用滾筒式洗滌機進行清洗；
③切片:用切片機切片，要求片厚1-2毫米，均勻一致；
④蒸煮:用0.08、.12兆帕蒸氣壓，蒸6-8分鐘，間歇排氣，清除黃瓜的生氣味，軟化組織，利于打漿；
⑤打漿:用篩孔直徑0.6^0.8毫米打漿機進行打漿，在打漿過程中添加適量含0.3%檸檬酸的純凈水，防止黃瓜漿產(chǎn)生凝聚；
⑥酶處理:將打漿后的黃瓜漿通過熱交換器保持溫度在45飛(TC，添加0.06%的果膠酶，反應2?4小時；
⑦離心:將酶處理后的黃瓜汁進行離心，進一步除去纖維；
⑧膠磨:離心后的黃瓜汁通過膠體磨進一步粉碎，使之更均勻一致倒入貯汁罐備用；
C、混合調配與灌裝:
①混合調配:將烏梅與黃瓜汁放入調配罐調配，將烏梅汁與黃瓜汁按3:1的比例配制，加入瓊脂0.08%、阿斯巴甜100毫克/升、檸檬黃按規(guī)定劑量添加、品質改良劑為
0.02、.04% ；
②均質:采用高壓均質機，工作壓力為75兆帕，使組織均勻無沉淀；
③真空脫氣:為避免果汁氧化褪色和風味變化，必須進行脫氣，脫氣條件為:溫度100°C，真空度0.8兆帕；
④殺菌:采用高溫瞬時殺菌器殺菌，工作溫度為160°C，時間3飛秒，冷卻溫度為3(T40°C，然后輸送到無菌包裝機進行包裝；
⑤灌裝:采用無菌灌裝機灌裝，操作時要求果汁無菌、管道無菌，灌裝后隨即密封。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品滋味醇和，酸甜適度，具有烏梅濃郁的香味。本產(chǎn)品不僅美味營養(yǎng)，含有豐富的維生素，有利于促進機體的新陳代謝，還具備生津止渴、美容瘦身、抗衰老的功效，老少皆宜，操作簡便，是一種綠色環(huán)保的保健飲料。

【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種烏梅果茶的制作方法，具體操作步驟為:
A、烏梅汁的提取:
①選果:將烏梅運進選果間，置于選果臺上，剔除病果、爛果、蟲果、未成熟果、雜質，然后推入洗果槽中；
②清洗:在洗果槽的清水中浸泡，攪動4-6分鐘，將果洗凈；
③熱燙:將洗凈后的烏梅果倒入夾層鍋內(nèi)，保持100°C水溫，熱燙6-7分鐘，手感發(fā)軟即可；
④打漿:采用篩孔直徑為0.8毫米的打漿機，添加一定量的水打成果漿；
⑤保溫浸提:將烏梅漿通過交換機打入帶攪拌器的罐內(nèi)，溫度保持在45°C-50°C，攪拌
1.5小時；
⑥離心:將保溫浸提后的烏梅汁通過離心機4500-5000轉/分鐘的轉速除去殘渣，通過熱交換器60°C保溫打入脫膠罐內(nèi)進行酶處理；
⑦酶處理:添加0.05%的果膠酶，反應I小時，使果汁澄清，然后打入貯汁罐中備用；
B、黃瓜汁的提取:
①選料:選擇新鮮、組織緊密脆嫩、無病蟲害及機械傷的黃瓜，其農(nóng)藥殘留量不得超過國家食品衛(wèi)生標準；
②清洗:洗凈表皮的雜質，切除頭尾，采用滾筒式洗滌機進行清洗；
③切片:用切片機切片，要求片厚1-2毫米，均勻一致；
④蒸煮:用0.2兆帕蒸氣壓，蒸10-12分鐘，間歇排氣，清除黃瓜的生氣味，軟化組織，利于打衆(zhòng);
⑤打漿:用篩孔直徑0.3毫米打漿機打漿，在打漿過程中添加適量含0.3%蘋果酸的純水，防止黃瓜漿產(chǎn)生凝聚；
⑥酶處理:將打漿后的黃瓜漿通過熱交換器保持溫度在65°C，添加0.03%的果膠酶，反應1.5小時；
⑦離心:將酶處理后的黃瓜汁進行離心，進一步除去纖維；
⑧膠磨:離心后的黃瓜汁通過膠體磨進一步粉碎，使之更均勻一致倒入貯汁罐備用；
C、混合調配與灌裝:
①混合調配:將烏梅與黃瓜汁放入調配罐調配，將烏梅汁與黃瓜汁按3:2的比例配制，加入果膠0.5%、阿斯巴甜80毫克/升、適量葡萄糖按規(guī)定劑量添加、品質改良劑為0.5% ；
②均質:采用高壓均質機，工作壓力為25兆帕，使組織均勻無沉淀；
③真空脫氣:為避免果汁氧化褪色和風味變化，必須進行脫氣，脫氣條件為:溫度65°C，真空度0.15兆帕；
④殺菌:采用高溫瞬時殺菌器殺菌，工作溫度為145°C，時間18秒，冷卻溫度為20-35°C，然后輸送到無菌包裝機進行包裝；
⑤灌裝:采用無菌灌裝機灌裝，操作時要求果汁無菌、管道無菌，灌裝后隨即密封。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
[0009]實施例2:
一種烏梅果茶的制作方法，具體操作步驟為:
A、烏梅汁的提取:
①選果:將烏梅鮮果運進選果間，置于選果臺上，剔除病果、爛果、蟲果、未成熟果、雜質，然后推入洗果槽中；
②清洗:在洗果槽的清水中浸泡，攪動2-3分鐘，將果洗凈； ③熱燙:將洗凈后的烏梅果倒入夾層鍋內(nèi)，保持9(T95°C水溫，熱燙8-10分鐘，手感發(fā)軟即可；
④打漿:采用篩孔直徑為2?3毫米的打漿機，添加一定量的水打成果漿；
⑤保溫浸提:將烏梅漿通過交換機打入帶攪拌器的罐內(nèi)，溫度保持在45°C-50°C，攪拌2小時；
⑥離心:將保溫浸提后的烏梅汁通過離心機6000-6500轉/分鐘的轉速除去殘渣，通過熱交換器45 °C保溫打入脫膠罐內(nèi)進行酶處理；
⑦酶處理:添加0.2^0.4%的果膠酶，反應I小時，使果汁澄清，然后打入貯汁罐中備用；
B、黃瓜汁的提取:
①選料:選擇新鮮、組織緊密脆嫩、無病蟲害及機械傷的黃瓜，其農(nóng)藥殘留量不得超過國家食品衛(wèi)生標準；
②清洗:洗凈表皮的泥沙雜質，切除兩頭，采用滾筒式洗滌機進行清洗；
③切片:用切片機切片，要求片厚1-2毫米，均勻一致；
④蒸煮:用0.6^0.8兆帕蒸氣壓，蒸10-12分鐘，間歇排氣，清除黃瓜的生氣味，軟化組織，利于打漿；
⑤打漿:用篩孔直徑0.3毫米打漿機打漿，在打漿過程中添加適量含0.3%蘋果酸的純水，防止黃瓜漿產(chǎn)生凝聚；
⑥酶處理:將打漿后的黃瓜漿通過熱交換器保持溫度在65°C，添加0.03%的果膠酶，反應1.5小時；
⑦離心:將酶處理后的黃瓜汁進行離心，進一步除去纖維；
⑧膠磨:離心后的黃瓜汁通過膠體磨進一步粉碎，使之更均勻一致倒入貯汁罐備用；
C、混合調配與灌裝:
①混合調配:將烏梅與黃瓜汁放入調配罐調配，將烏梅汁與黃瓜汁按2:1的比例配制，加入黃原膠0.6%，阿斯巴甜85毫克/升，檸檬黃按規(guī)定劑量添加，品質改良劑為0.35%，再加入少許的芒果粒；
②均質:采用高壓均質機，工作壓力為，45兆帕，使組織均勻無沉淀；
③真空脫氣:為避免果汁氧化褪色和風味變化，必須進行脫氣，脫氣條件為:溫度65°C，真空度0.15兆帕；
④殺菌:采用高溫瞬時殺菌器殺菌，工作溫度為150°C，時間1(Γ12秒，冷卻溫度為30-35 °C，然后輸送到無菌包裝機進行包裝；
⑤灌裝:采用無菌灌裝機灌裝，操作時要求果汁無菌、管道無菌，灌裝后隨即密封。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【權利要求】
1.一種烏梅果茶的制作方法，其特征在于:采用了三步制造工藝流程，一是烏梅汁的提取:選果一清洗一熱燙一打漿一保溫浸提一離心一酶處理一貯汁罐；二是黃瓜汁的提取:選料一清洗一切片一蒸煮一大漿一酶處理一離心一膠磨一貯汁罐；三是混合調配與灌裝:混合調配一均質一真空脫氣一殺菌一灌裝一成品，具體操作步驟為: A、烏梅汁的提取: ①選果:將烏梅運進選果間，置于選果臺上，剔除病果、爛果、蟲果、未成熟果及雜質，然后推入洗果槽中； ②清洗:在洗果槽的清水中浸泡，攪動4-6分鐘，將果洗凈； ③熱燙:將洗凈后的烏梅果倒入夾層鍋內(nèi)，保持85、0°C水溫，熱燙10-16分鐘，手感發(fā)軟即可； ④打漿:采用篩孔直徑為0.6-0.8毫米的打漿機，添加一定量的水打成果漿； ⑤保溫浸提:將烏梅漿通過交換機打入帶攪拌器的罐內(nèi)，溫度保持在45-55°C，攪拌30?40分鐘； ⑥離心:將保溫浸提后的烏梅汁通過離心機8000-8500轉/分鐘的轉速除去殘渣，通過熱交換器4(T45°C保溫打入脫膠罐內(nèi)進行酶處理； ⑦酶處理:添加0.06、.08%的果膠酶，反應f 2小時，使果汁澄清，然后打入貯汁罐中備用; B、黃瓜汁的提取: ①選料:選擇新鮮、組織緊密脆嫩、無病蟲害及機械傷的黃瓜，其農(nóng)藥殘留量不得超過國家食品衛(wèi)生標準； ②清洗:洗凈表皮的雜質，切除兩頭，采用滾筒式洗滌機進行清洗； ③切片:用切片機切片，要求片厚1-2毫米，均勻一致； ④蒸煮:用0.08、.12兆帕蒸氣壓，蒸6-8分鐘，間歇排氣，清除黃瓜的生氣味，軟化組織，利于打漿； ⑤打漿:用篩孔直徑0.6^0.8毫米打漿機進行打漿，在打漿過程中添加適量含0.3%檸檬酸的純凈水，防止黃瓜漿產(chǎn)生凝聚； ⑥酶處理:將打漿后的黃瓜漿通過熱交換器保持溫度在45?50°C，添加0.06%的果膠酶，反應2?4小時； ⑦離心:將酶處理后的黃瓜汁進行離心，進一步除去纖維； ⑧膠磨:離心后的黃瓜汁通過膠體磨進一步粉碎，使之更均勻一致倒入貯汁罐備用； C、混合調配與灌裝: ①混合調配:將烏梅與黃瓜汁放入調配罐調配，將烏梅汁與黃瓜汁按3:1的比例配制，加入瓊脂0.08%、阿斯巴甜100毫克/升、檸檬黃按規(guī)定劑量添加、品質改良劑為0.02、.04% ； ②均質:采用高壓均質機，工作壓力為75兆帕，使組織均勻無沉淀； ③真空脫氣:為避免果汁氧化褪色和風味變化，必須進行脫氣，脫氣條件為:溫度100°C，真空度0.8兆帕； ④殺菌:采用高溫瞬時殺菌器殺菌，工作溫度為160°C，時間3飛秒，冷卻溫度為3(T40°C，然后輸送到無菌包裝機進行包裝；⑤灌裝:采用無菌灌裝機灌裝，操作時要求果汁無菌、管道無菌，灌裝后隨即密封。
【文檔編號】A23L2/04GK104256799SQ201410492987
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年9月24日 優(yōu)先權日:2014年9月24日
【發(fā)明者】趙聰 申請人:趙聰