一種秋刀魚調(diào)理食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種秋刀魚調(diào)理食品及其制備方法，使其解決了傳統(tǒng)秋刀魚調(diào)理食品制作工藝簡單、加工耗時長、造成營養(yǎng)物質(zhì)大量流失的技術(shù)難題，且能夠延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。其含有以下重量份的成分：進(jìn)口秋刀魚150～200份、馬鈴薯淀粉3～5份；浸漬液：水糖1986～2086份、濃口醬油800～880份、食鹽135～150份、砂糖488～500份、味醂20～25份、水1387～1520份，本發(fā)明同時提供了其制備方法，本發(fā)明廣泛用于魚類調(diào)理食品的制作。
【專利說明】-種秋刀魚調(diào)理食品及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種調(diào)理食品及其制備方法，具體的說是一種秋刀魚調(diào)理食品及其制 備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 秋刀魚含有豐富的蛋白質(zhì)、還有人體不可缺少的廿碳五烯酸（EPA)、廿二碳六烯 酸（DHA)等不飽和脂肪酸，秋刀魚所含有得EPA和DHA，可降低血膽固醇、三醇肝油脂，且降 低血壓，避免血凝塊，有益于高血壓或冠狀動脈硬化者；含有的豐富的維生素 B可以延緩衰 老；秋刀魚背上肉色發(fā)黑的部分，含有很多防治貧血的維生素 B12。秋刀魚全身的鱗和銀白 色油脂層中還含有一種抗癌成分--6硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等 有益。而現(xiàn)有的一些秋刀魚調(diào)理食品的制造方法簡單，營養(yǎng)成分不易被人體吸收，口味及口 感乏創(chuàng)新。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明是為了解決傳統(tǒng)秋刀魚調(diào)理食品制作工藝簡單，造成其營養(yǎng)成分比例失 衡，且產(chǎn)品質(zhì)量難以控制的技術(shù)難題，提供一種加工時間短，既保證魚類食品的營養(yǎng)物質(zhì)均 衡，又能夠延長產(chǎn)品保質(zhì)期的秋刀魚調(diào)理食品及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明解決上述技術(shù)問題采取的技術(shù)方案是：一種秋刀魚調(diào)理食品，其特征在于： 含有以下重量份的成分：進(jìn)口秋刀魚150?200份、馬鈴薯淀粉3?5份，浸漬液：水糖 1986?2086份、濃口醬油800?880份、食鹽135?150份、砂糖488?500份、味_ 20? 25份、水1387?1520份。
[0005] 優(yōu)選地，含有以下重量份的成分：進(jìn)口秋刀魚150份、馬鈴薯淀粉3份；浸漬液：水 糖1986份、濃口醬油800份、食鹽135份、砂糖488份、味_ 20份、水1387份。
[0006] 本發(fā)明還提供一種秋刀魚調(diào)理食品的制備方法，步驟如下： (1) 將秋刀魚15(Γ200份解凍，采用2%鹽冰水解凍方法，保持魚體中心溫度在0°C左右， 也可以采用自然解凍的方法。該步驟中的份數(shù)指的是重量份； (2) 將解凍好的秋刀魚用刀去除背部和腹部魚鱗，用刀在魚鰭后直刀去頭，用剪刀剪開 腹部去除內(nèi)臟，將處理過的秋刀魚放進(jìn)清水中洗去魚鱗、內(nèi)臟及殘留魚血； (3) 將刀魚開片，修整邊緣，去腹刺、邊刺，去除腹部薄處及破損處，去除尾尖，尾部寬度 保持在lcm?1. 5cm左右，將魚片用刀從中間處一分為二切段，魚片表面要保持平滑，魚體 剖面向上放置，魚片單層放入單凍器中，檢查魚體腹部及背部處是否有腹刺及背刺； (4) 在流動清水中洗去魚片表面殘余魚鱗及碎肉，水低溫控制(加冰)，放進(jìn)30ppm的次 氯酸鈉消毒溶液中消毒1?3分鐘，然后再放進(jìn)清水中清洗2遍，約25?35秒洗掉表面附 著殘留的次氯酸鈉溶液； (5) 浙水10分鐘，到筐底幾乎沒有水為止； (6) 將秋刀魚中身放在浸漬液中浸漬7分鐘，使其能夠很好的入味，浙出多余調(diào)味料浸 漬液； (7 )將秋刀魚中身均勻的裹上一層馬鈴薯淀粉； (8)加工好的半成品及時入單凍機速凍，速凍溫度控制在一 45°C以下；優(yōu)選地，所使用 的是秋刀魚。
[0007] 本發(fā)明的有益效果是： 1、 本發(fā)明采用低溫冷凍，溫度控制在-18?_45°C，有效的減少了秋刀魚調(diào)理食品在傳 統(tǒng)加工過程中的營養(yǎng)搭配不均，達(dá)到營養(yǎng)均衡，有利于人體的健康； 2、 本發(fā)明所述制作方法可以準(zhǔn)確定量各工序添加的輔料，避免了傳統(tǒng)工藝制作過程中 產(chǎn)品的差異，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定，可實行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，有利于生產(chǎn)質(zhì)量的量化管理，有 利于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)； 3、 本發(fā)明采用營養(yǎng)成分量化控制技術(shù)：能夠控制營養(yǎng)成分含量，以保證產(chǎn)品的良好品 質(zhì)； 4、 本發(fā)明采用了隧道式速凍技術(shù)：使食品經(jīng)過速凍加工能降低食品基質(zhì)中水分的活 性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學(xué)、生化反應(yīng)的速度，減緩食品腐爛變質(zhì)速度 保證了廣品本身的品質(zhì)和口感。
[0008] 5、本發(fā)明制作的秋刀魚調(diào)理食品含鹽量低，口感清香細(xì)膩，味道鮮美，解膩開胃， 貯運和食用方便。且質(zhì)地松軟，易消化，是居家旅行的極佳的食品；每1〇〇克含蛋白質(zhì)18. 4 克，脂肪4.6克，還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素 A、B1、B2等多種營養(yǎng)成分。含不飽和 脂肪酸較多，而且脂肪酸的碳鏈又較長，具有降低膽固醇作用，為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想 滋補食品；它還一定的藥用價值，我國古今醫(yī)學(xué)及水產(chǎn)藥用書籍記載，刀魚有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止 血等功能，對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。經(jīng)常食用刀魚調(diào)理食品，具有補益五臟的功 效。刀魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗 死等心血管疾病；秋刀魚調(diào)理食品既保存了傳統(tǒng)秋刀魚的優(yōu)點，又改善了傳統(tǒng)秋刀魚食品 的營養(yǎng)及口味，是一種營養(yǎng)非常均衡的健康調(diào)理食品。

【具體實施方式】 [0009] 實施例1 : 1、 原料選擇： 精選進(jìn)口優(yōu)質(zhì)秋刀魚，采用2%鹽水冰將進(jìn)口秋刀進(jìn)行解凍； 2、 去鱗、去臟處理： 用刀去除背部和腹部魚鱗，然后用刀在魚鰭后直刀去頭，用剪刀剪開腹部去除內(nèi)臟；將 處理過的秋刀魚放進(jìn)清水中洗去魚鱗、內(nèi)臟及殘留魚血； 3、 切段、去刺： 刀魚開片，修整邊緣，去腹刺、邊刺，去除腹部薄處及破損處，去除尾尖，尾部寬度保持 在lcm?L 5cm左右； 4、 清洗消毒： 動清水中洗去魚片表面殘余魚鱗及碎肉，水低溫控制(加冰);放進(jìn)30ppm的次氯酸鈉消 毒溶液中消毒1?3分鐘，然后再放進(jìn)清水中清洗2遍，約25?35秒洗掉表面附著殘留 的次氯酸鈉溶液； 5、 浙水： 浙水10分鐘，到筐底幾乎沒有水為止； 6、 浸漬： 在浸漬液中浸漬7分鐘，浙干多余浸漬液； 7、 裹粉： 將秋刀魚中身均勻的裹上一層馬鈴薯淀粉； 8、 入單凍機速凍： 加工好的半成品及時入單凍機速凍，速凍溫度控制在一 45°C以下； 9、 包裝修整： 形狀不良的魚片及碎邊人工修好； 10、 稱重： 進(jìn)行稱重，每盤放入lkg秋刀魚； 11、 金屬檢測： 金屬檢出器：每盤產(chǎn)品逐過金探，過金探時有鳴叫聲的產(chǎn)品要重過兩次，再次鳴叫的逐 片過金探，對檢出的產(chǎn)品單獨存放評估，修復(fù)金探確認(rèn)偏離產(chǎn)品重新進(jìn)行金屬探測并對靈 敏度每隔半小時檢測一次并作好記錄（Fe直徑為1. 2 mm，SUS直徑為2. 0 mm); 12、 包裝： lkg/袋，帶外有標(biāo)簽，包裝間地面及案臺要保持干燥潔凈衛(wèi)生。規(guī)格：l*lkg*6袋*2 ; 13、 入庫儲存： 包裝好的成品在-18°C以下的冷藏庫中。
[0010] 該方法制成的秋刀魚調(diào)理食品含有：進(jìn)口秋刀魚150份、馬鈴薯淀粉3份；浸漬 液：水糖1986份、濃口醬油800份、食鹽135份、砂糖480份、味_ 20份、水1387份。
[0011] 實施例2: 1、 原料選擇： 精選進(jìn)口優(yōu)質(zhì)秋刀魚，采用2%鹽水冰將進(jìn)口秋刀進(jìn)行解凍； 2、 去鱗、去臟處理： 用刀去除背部和腹部魚鱗，然后用刀在魚鰭后直刀去頭，用剪刀剪開腹部去除內(nèi)臟；將 處理過的秋刀魚放進(jìn)清水中洗去魚鱗、內(nèi)臟及殘留魚血； 3、 切段、去刺： 刀魚開片，修整邊緣，去腹刺、邊刺，去除腹部薄處及破損處，去除尾尖，尾部寬度保持 在lcm?L 5cm左右； 4、 清洗消毒： 動清水中洗去魚片表面殘余魚鱗及碎肉，水低溫控制(加冰);放進(jìn)30ppm的次氯酸鈉消 毒溶液中消毒1?3分鐘，然后再放進(jìn)清水中清洗2遍，約25?35秒洗掉表面附著殘留 的次氯酸鈉溶液； 5、 浙水： 浙水10分鐘，到筐底幾乎沒有水為止； 6、 浸漬： 在浸漬液中浸漬7分鐘，浙干多余浸漬液； 7、 裹粉： 將秋刀魚中身均勻的裹上一層馬鈴薯淀粉； 8、 入單凍機速凍： 加工好的半成品及時入單凍機速凍，速凍溫度控制在一 45°C以下； 9、 包裝修整： 形狀不良的魚片及碎邊人工修好； 10、 稱重： 進(jìn)行稱重，每盤放入lkg秋刀魚； 11、 金屬檢測： 金屬檢出器：每盤產(chǎn)品逐過金探，過金探時有鳴叫聲的產(chǎn)品要重過兩次，再次鳴叫的逐 片過金探，對檢出的產(chǎn)品單獨存放評估，修復(fù)金探確認(rèn)偏離產(chǎn)品重新進(jìn)行金屬探測并對靈 敏度每隔半小時檢測一次并作好記錄（Fe直徑為1. 2 mm，SUS直徑為2. 0 mm); 12、 包裝： lkg/袋，帶外有標(biāo)簽，包裝間地面及案臺要保持干燥潔凈衛(wèi)生。規(guī)格：l*lkg*6袋*2 ; 13、 入庫儲存： 包裝好的成品在-18°C以下的冷藏庫中。
[0012] 該方法制成的秋刀魚調(diào)理食品含有：進(jìn)口秋刀魚160份、馬鈴薯淀粉4份；浸漬 液：水糖2000份、濃口醬油850份、食鹽135份、砂糖490份、味_ 22份、水1480份。
[0013] 實施例3: 1、 原料選擇： 精選進(jìn)口優(yōu)質(zhì)秋刀魚，采用2%鹽水冰將進(jìn)口秋刀進(jìn)行解凍； 2、 去鱗、去臟處理： 用刀去除背部和腹部魚鱗，然后用刀在魚鰭后直刀去頭，用剪刀剪開腹部去除內(nèi)臟； 將處理過的秋刀魚放進(jìn)清水中洗去魚鱗、內(nèi)臟及殘留魚血； 3、 切段、去刺： 刀魚開片，修整邊緣，去腹刺、邊刺，去除腹部薄處及破損處，去除尾尖，尾部寬度保持 在lcm?L 5cm左右； 4、 清洗消毒： 動清水中洗去魚片表面殘余魚鱗及碎肉，水低溫控制(加冰);放進(jìn)30ppm的次氯酸鈉消 毒溶液中消毒1?3分鐘，然后再放進(jìn)清水中清洗2遍，約25?35秒洗掉表面附著殘留 的次氯酸鈉溶液； 5、 浙水： 浙水10分鐘，到筐底幾乎沒有水為止； 6、 浸漬： 在浸漬液中浸漬7分鐘，浙干多余浸漬液； 7、 裹粉： 將秋刀魚中身均勻的裹上一層馬鈴薯淀粉； 8、 入單凍機速凍： 加工好的半成品及時入單凍機速凍，速凍溫度控制在一 45°C以下； 9、 包裝修整： 形狀不良的魚片及碎邊人工修好； 10、 稱重： 進(jìn)行稱重，每盤放入lkg秋刀魚； 11、 金屬檢測： 金屬檢出器：每盤產(chǎn)品逐過金探，過金探時有鳴叫聲的產(chǎn)品要重過兩次，再次鳴叫的逐 片過金探，對檢出的產(chǎn)品單獨存放評估，修復(fù)金探確認(rèn)偏離產(chǎn)品重新進(jìn)行金屬探測并對靈 敏度每隔半小時檢測一次并作好記錄（Fe直徑為1. 2 mm，SUS直徑為2. 0 mm); 12、 包裝： lkg/袋，帶外有標(biāo)簽，包裝間地面及案臺要保持干燥潔凈衛(wèi)生。規(guī)格：l*lkg*6袋*2 ; 13、 入庫儲存： 包裝好的成品在-18°C以下的冷藏庫中。
[0014] 該方法制成的秋刀魚調(diào)理食品含有：進(jìn)口秋刀魚200份、馬鈴薯淀粉5份；浸漬 液：水糖2086份、濃口醬油880份、食鹽150份、砂糖48份、味_ 205份、水1520份。
【權(quán)利要求】
1. 一種秋刀魚調(diào)理食品，其特征是含有以下重量份的成分：進(jìn)口秋刀魚150?200份、 馬鈴薯淀粉3?5份，浸漬液：水糖1986?2086份、濃口醬油800?880份、食鹽135? 150份、砂糖488?500份、味_ 20?25份、水1387?1520份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的秋刀魚調(diào)理食品，其特征在于：含有以下重量份的成分：進(jìn)口 秋刀魚150份、馬鈴薯淀粉4份，浸漬液：水糖2000份、濃口醬油800份、食鹽140份、砂糖 488份、味_ 20份、水1400份。
3. -種如權(quán)利要求1所述的秋刀魚調(diào)理食品制備方法，其特征是包括以下步驟： (1) 將秋刀魚150份解凍，采用2%鹽冰水解凍方法，保持魚體中心溫度在0°C左右，也 可以采用自然解凍的方法；該步驟中的份數(shù)指的是重量份； (2) 將解凍好的秋刀魚用刀去除背部和腹部魚鱗，用刀在魚鰭后直刀去頭，用剪刀剪開 腹部去除內(nèi)臟，將處理過的秋刀魚放進(jìn)清水中洗去魚鱗、內(nèi)臟及殘留魚血； (3) 將刀魚開片，修整邊緣，去腹刺、邊刺，去除腹部薄處及破損處，去除尾尖，尾部寬度 保持在lcm?1. 5cm左右，將魚片用刀從中間處一分為二切段，魚片表面要保持平滑，魚體 剖面向上放置，魚片單層放入單凍器中，檢查魚體腹部及背部處是否有腹刺及背刺； (4) 在流動清水中洗去魚片表面殘余魚鱗及碎肉，水低溫控制(加冰)，放進(jìn)30ppm的次 氯酸鈉消毒溶液中消毒1?3分鐘，然后再放進(jìn)清水中清洗2遍，約25?35秒洗掉表面附 著殘留的次氯酸鈉溶液； (5) 浙水10分鐘，到筐底幾乎沒有水為止； (6) 將秋刀魚中身放在浸漬液中浸漬7分鐘，使其能夠很好的入味，浙出多余調(diào)味料浸 漬液； (7 )將秋刀魚中身均勻的裹上一層馬鈴薯淀粉； (8)加工好的半成品及時入單凍機速凍，速凍溫度控制在一 45°C以下。
【文檔編號】A23L1/29GK104187861SQ201410430049
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月28日
【發(fā)明者】杜書強, 于秀英, 王秀芝 申請人:乳山宏偉食品有限公司