一種風(fēng)味秋刀魚的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種風(fēng)味秋刀魚的加工方法，包括以下步驟：1）將秋刀魚解凍；2）分解、清洗；3）調(diào)味；4）放置；5）烘干；6）真空包裝及高溫殺菌；7）冷卻；8）包裝。本發(fā)明應(yīng)用在秋刀魚軟包裝的項(xiàng)目中，能夠達(dá)到讓廣大消費(fèi)者都能接受的口味和口感，該發(fā)明的應(yīng)用解決了秋刀魚腥味重及冷凍儲存單一的問題，經(jīng)改善后達(dá)到可接受的口感和口味，并可在常溫下儲存，提升了其自身的價(jià)值，是水產(chǎn)加工領(lǐng)域中一項(xiàng)獨(dú)特的加工技術(shù)。
【專利說明】—種風(fēng)味秋刀魚的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種風(fēng)味秋刀魚的加工方法，屬于一種水產(chǎn)品調(diào)理綜合利用的【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，一種秋刀魚的加工方法還只是局限于簡單的加工處理，而不注重對其口感、口味及食用方法的改善，這種最原始的加工方法嚴(yán)重阻礙了秋刀魚的銷售渠道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種很好的口感和口味，可供人們食用方便的風(fēng)味秋刀魚的加工方法。
[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:一種風(fēng)味秋刀魚的加工方法，包括以下步驟:
[0005]I)將秋刀魚解凍；
[0006]2)分解、清洗；
[0007]3)調(diào)味:將質(zhì)量份數(shù)為70?90份的秋刀魚，10?20份的香辛料、3?5份的食用淀粉，放入真空滾揉機(jī)內(nèi)進(jìn)行滾揉，使所述秋刀魚充分入味，得到調(diào)好味的秋刀魚；
[0008]4)放置:將所述調(diào)好味的秋刀魚放在0?5°C的溫度下放置10?12小時(shí)，得到放置后的秋刀魚；
[0009]放置的目的是:確保良好的滲透，以達(dá)降低其腥味的效果。
[0010]5)烘干:所述放置后的秋刀魚進(jìn)行烘干，得到烘干后的秋刀魚；
[0011]進(jìn)行烘干的目的是:使產(chǎn)品表面水分快速脫掉，防止溫度過低時(shí)間過長影響魚肉的口味及口感。
[0012]6)真空包裝及高溫殺菌:將所述烘干后的秋刀魚冷卻后進(jìn)行真空包裝，然后再進(jìn)行殺菌，即得到所述風(fēng)味秋刀魚；
[0013]7)冷卻；
[0014]8)包裝。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明應(yīng)用在秋刀魚軟包裝的項(xiàng)目中，能夠達(dá)到讓廣大消費(fèi)者都能接受的口味和口感，該發(fā)明的應(yīng)用解決了秋刀魚腥味重及冷凍儲存單一的問題，經(jīng)改善后達(dá)到可接受的口感和口味，并可在常溫下儲存，提升了其自身的價(jià)值，是水產(chǎn)加工領(lǐng)域中一項(xiàng)獨(dú)特的加工技術(shù)。
[0016]香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風(fēng)味，增進(jìn)食欲，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發(fā)油(精油)、辣味成分及有機(jī)酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質(zhì)、膠質(zhì)等成分，其大部分香氣來自蒸餾后的精油。
[0017]香辛料細(xì)分成5類:
[0018]1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。[0019]2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。
[0020]3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蘧等。
[0021]4、香草類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
[0022]5、帶有上色作用的香料，如姜黃、紅椒、藏紅花等。
[0023]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
[0024]進(jìn)一步，通過改變所述香辛料的口味可得到如下風(fēng)味的秋刀魚:醬香味、孜然味、麻辣味或黑椒味。
[0025]進(jìn)一步，所述進(jìn)行滾揉的時(shí)間為10?15分鐘。
[0026]進(jìn)一步，所述進(jìn)行烘干的工藝條件為:在70?80°C的溫度下，烘干I?2小時(shí)。
[0027]進(jìn)一步，所述進(jìn)行殺菌的工藝條件為:在110?120°C的溫度、0.15?0.2mpa的壓力下，高溫殺菌40?60分鐘。
【具體實(shí)施方式】
[0028]以下對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0029]實(shí)施例1
[0030]一種風(fēng)味秋刀魚的加工方法，包括以下步驟:
[0031]I)將秋刀魚解凍；
[0032]2)分解、清洗；
[0033]3)調(diào)味:將質(zhì)量份數(shù)為70份的秋刀魚，10份的香辛料、3份的食用淀粉，放入真空滾揉機(jī)內(nèi)進(jìn)行滾揉10分鐘，使所述秋刀魚充分入味，得到調(diào)好味的秋刀魚；
[0034]4)放置:將所述調(diào)好味的秋刀魚放在0°C的溫度下放置12小時(shí)，得到放置后的秋刀魚；
[0035]放置的目的是:確保良好的滲透，以達(dá)降低其腥味的效果。
[0036]5)烘干:所述放置后的秋刀魚在70°C的溫度下，烘干2小時(shí)，得到烘干后的秋刀魚；
[0037]進(jìn)行烘干的目的是:使產(chǎn)品表面水分快速脫掉，防止溫度過低時(shí)間過長影響魚肉的口味及口感。
[0038]6)真空包裝及高溫殺菌:將所述烘干后的秋刀魚冷卻后進(jìn)行真空包裝，然后再在110°c的溫度、0.15mpa的壓力下，高溫殺菌60分鐘，即得到所述風(fēng)味秋刀魚；
[0039]7)冷卻；
[0040]8)包裝。
[0041]實(shí)施例2
[0042]一種風(fēng)味秋刀魚的加工方法，包括以下步驟:
[0043]I)將秋刀魚解凍；
[0044]2)分解、清洗；
[0045]3)調(diào)味:將質(zhì)量份數(shù)為90份的秋刀魚，20份的香辛料、5份的食用淀粉，放入真空滾揉機(jī)內(nèi)進(jìn)行滾揉15分鐘，使所述秋刀魚充分入味，得到調(diào)好味的秋刀魚；
[0046]4)放置:將所述調(diào)好味的秋刀魚放在5°C的溫度下放置10小時(shí)，得到放置后的秋刀魚；
[0047]放置的目的是:確保良好的滲透，以達(dá)降低其腥味的效果。
[0048]5)烘干:所述放置后的秋刀魚在80°C的溫度下，烘干I小時(shí)，得到烘干后的秋刀魚；
[0049]進(jìn)行烘干的目的是:使產(chǎn)品表面水分快速脫掉，防止溫度過低時(shí)間過長影響魚肉的口味及口感。
[0050]6)真空包裝及高溫殺菌:將所述烘干后的秋刀魚冷卻后進(jìn)行真空包裝，然后再在120°C的溫度、0.2mpa的壓力下，高溫殺菌40分鐘，即得到所述風(fēng)味秋刀魚；
[0051]7)冷卻；
[0052]8)包裝。
[0053]實(shí)施例3
[0054]一種風(fēng)味秋刀魚的加工方法，包括以下步驟:
[0055]I)將秋刀魚解凍；
[0056]2)分解、清洗；
[0057]3)調(diào)味:將質(zhì)量份數(shù)為80份的秋刀魚，15份的香辛料、4份的食用淀粉，放入真空滾揉機(jī)內(nèi)進(jìn)行滾揉13分鐘，使所述秋刀魚充分入味，得到調(diào)好味的秋刀魚；
[0058]4)放置:將所述調(diào)好味的秋刀魚放在3°C的溫度下放置11小時(shí)，得到放置后的秋刀魚；
[0059]放置的目的是:確保良好的滲透，以達(dá)降低其腥味的效果。
[0060]5)烘干:所述放置后的秋刀魚在75°C的溫度下，烘干1.5小時(shí)，得到烘干后的秋刀魚；
[0061]進(jìn)行烘干的目的是:使產(chǎn)品表面水分快速脫掉，防止溫度過低時(shí)間過長影響魚肉的口味及口感。
[0062]6)真空包裝及高溫殺菌:將所述烘干后的秋刀魚冷卻后進(jìn)行真空包裝，然后再在115°C的溫度、0.1Smpa的壓力下，高溫殺菌45分鐘，即得到所述風(fēng)味秋刀魚；
[0063]7)冷卻；
[0064]8)包裝。
[0065]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種風(fēng)味秋刀魚的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)將質(zhì)量份數(shù)為70?90份的秋刀魚，10?20份的香辛料、3?5份的食用淀粉，放入真空滾揉機(jī)內(nèi)進(jìn)行滾揉，使所述秋刀魚充分入味，得到調(diào)好味的秋刀魚； 2)將步驟I)中得到的所述調(diào)好味的秋刀魚放在0?5°C的溫度下放置10?12小時(shí)，得到放置后的秋刀魚； 3)將步驟2)中得到的所述放置后的秋刀魚進(jìn)行烘干，得到烘干后的秋刀魚； 4)將步驟3)中得到的所述烘干后的秋刀魚冷卻后進(jìn)行真空包裝，然后再進(jìn)行殺菌，即得到所述風(fēng)味秋刀魚。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味秋刀魚的加工方法，其特征在于，通過改變所述香辛料的口味可得到如下風(fēng)味的秋刀魚:醬香味、孜然味、麻辣味或黑椒味。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的風(fēng)味秋刀魚的加工方法，其特征在于，在步驟I)中，所述進(jìn)行滾揉的時(shí)間為10?15分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的風(fēng)味秋刀魚的加工方法，其特征在于，在步驟3)中，所述進(jìn)行烘干的工藝條件為:在70?80°C的溫度下，烘干I?2小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的風(fēng)味秋刀魚的加工方法，其特征在于，在步驟4)中，所述進(jìn)行殺菌的工藝條件為:在110?120°C的溫度、0.15?0.2mpa的壓力下，高溫殺菌40?60分鐘。
【文檔編號】A23L1/326GK103610128SQ201310633828
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月29日
【發(fā)明者】牟偉麗, 曹建峰, 孫盛娟, 張道旭, 李建利 申請人:蓬萊京魯漁業(yè)有限公司