一種黃金果果脯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黃金果果脯的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于，所述的黃金果果脯以黃金果為原料，包括以下步驟：備料、保脆硬化、硫處理、預(yù)煮、糖制、干燥、包裝、檢驗(yàn)等工序。本方法采用鹽水將黃金果預(yù)煮，能夠改善原料內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，并改變細(xì)胞的滲透性，利于糖分滲入黃金果果脯中，采用保脆硬化及護(hù)色處理，使果脯風(fēng)味純正、味道可口、色澤穩(wěn)定，具有消炎鎮(zhèn)痛，散瘀消腫等功效。
【專利說明】一種黃金果果脯的制作方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及食品深加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種黃金果果脯的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0003]黃金果：又名五指茄、乳茄等，茄科茄屬草本植物。黃金果果形奇特，果色鮮艷，是 一種珍貴的觀果植物，觀果期達(dá)半年。秋季采收果實(shí)，曬干后入藥，果實(shí)內(nèi)含澳洲茄堿、澳洲 茄胺、澳洲茄邊堿、谷留醇、豆留醇、菜油留醇和微量膽留醇等化學(xué)成分，主治淋巴結(jié)核、腋 窩生瘡、瘡癤腫痛等癥，具有清熱解毒、消炎鎮(zhèn)痛、散瘀消腫等功效。現(xiàn)有的黃金果大多被當(dāng) 作觀賞水果，觀果期結(jié)束，果實(shí)被廢棄，造成了資源浪費(fèi)，將黃金果加工成可長(zhǎng)時(shí)間食用的 食品，提咼了黃金果的保存期和應(yīng)用價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是依據(jù)黃金果的特性，提供一種風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、口 感甘香的黃金果果腩的制作方法，本方法能充分保留了原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，操作簡(jiǎn)單，便于 掌握。
[0005] 本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種黃金果果脯的制作方法，其制作方法采用以下步驟： A、 備料：挑選成熟、無病蟲害的黃金果，清洗后切成l-2Cm厚的黃金果片，備用； B、 保脆硬化：將黃金果片放入〇. 1-0. 2%的食用氯化鈣溶液中浸泡3〇-40min進(jìn)行硬化 處理，硬化處理能夠提高成品黃金果果脯的口感； C、 硫處理：將保脆硬化后的黃金果片撈出、濾干，放入〇· 08-0· 1%的亞硫酸溶液中，浸 泡2-3小時(shí)，浸泡結(jié)束后用清水漂洗，浙干水分，使成品黃金果果脯色澤穩(wěn)定； D、 預(yù)煮：將硫處理后的黃金果片放入8〇-9〇°C的水中預(yù)煮，并加入黃金果重量4-6%的 食鹽，預(yù)煮時(shí)間為4- 6min，預(yù)煮能夠改善黃金果內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，有利于糖分進(jìn)入黃金果中； E、 糖化：將預(yù)煮后的黃金果片用糖漿煮至90-100Γ，時(shí)間為l-2h ;煮制后再用糖漿繼 續(xù)腌制8-10h ; F、 干燥：將糖化后的黃金果片放入烘箱進(jìn)行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤3-5小時(shí)， 溫度6〇-65°C，靜置8-10小時(shí)回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤6-S小時(shí)，溫度 50_ 55°C，烘干至水分含量為18-20%,制成黃金果果脯，冷卻后包裝，采用二次干燥的方法干 燥，使黃金果果脯中糖分分布更加均勻，成品果脯水分含量太低果脯較硬，太高易粘連； G、 檢驗(yàn)：將包裝后的黃金果果脯檢驗(yàn)后千燥通風(fēng)環(huán)境下貯藏。
[0006] 作為優(yōu)選，所述的糖漿中含有重量百分含量為20-25%的白砂糖、10-20%的麥芽 糊精、 5-10°%的蜂蜜、4-8%的木糖醇和1-3%檸檬酸，其余為水。
[0007]有益效果：本方法采用鹽水將黃金果預(yù)煮，能夠改善原料內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，并改變細(xì) 胞的滲透性，利于糖分滲入黃金果果脯中，采用保脆硬化及護(hù)色處理，使果脯風(fēng)味純正、味 道可口、色澤穩(wěn)定，具有消炎鎮(zhèn)痛，散瘀消腫等功效。

【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1: 一種黃金果果脯的制作方法，其制作方法采用以下步驟： A、 備料：挑選成熟、無病蟲害的黃金果，清洗后切成lcm厚的黃金果片，備用； B、 保脆硬化：將10kg黃金果片放入〇· 1%的食用氯化鈣溶液中浸泡40min進(jìn)行硬化處 理，硬化處理能夠提高成品黃金果果脯的口感； C、 硫處理：將保脆硬化后的黃金果片撈出、濾千，放入〇· 08%的亞硫酸溶液中，浸泡3小 時(shí)，浸泡結(jié)束后用清水漂洗，瀝干水分，使成品黃金果果脯色澤穩(wěn)定； D、 預(yù)煮：將10kg硫處理后的黃金果片放入8(rc的水中預(yù)煮，并加入〇_ 4kg的食鹽，預(yù) 煮時(shí)間為6min,預(yù)煮能夠改善黃金果內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，有利于糖分進(jìn)入黃金果中； E、 糖化：將預(yù)煮后的黃金果片用糖漿煮至90?，時(shí)間為2h ;煮制后再用糖漿繼續(xù)腌制 8h ； F、 干燥：將糖化后的黃金果片放入烘箱進(jìn)行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤3小時(shí)，溫度 65°C，靜置8小時(shí)回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤6小時(shí)，溫度5(TC，烘干至水分含 量為20%，制成黃金果果脯，冷卻后包裝，采用二次千燥的方法干燥，使黃金果果脯中糖分分 布更加均勻，成品果脯水分含量太低果脯較硬，太高易粘連； G、 檢驗(yàn)：將包裝后的黃金果果脯檢驗(yàn)后干燥通風(fēng)環(huán)境下貯藏。
[0009]所述的糖漿中含有重量百分含量為20%的白砂糖、15%的麥芽糊精、8%的蜂蜜、 6%的木糖醇和2%檸檬酸，其余為水。
[0010]實(shí)施例2 :-種黃金果果脯的制作方法，其制作方法采用以下步驟： A、 備料：挑選成熟、無病蟲害的黃金果、牛甘果，清洗后切成2cm厚的黃金果片、牛甘果 片,備用； B、 保脆硬化：將8kg黃金果片與2kg的牛甘果片混合均勻后放入〇. 15%的食用氯化鈣 溶液中浸泡35min進(jìn)行硬化處理，硬化處理能夠提高成品黃金果果腩的口感； C、 硫處理：將保脆硬化后的原料果片撈出、濾千，放入〇· 09%的亞硫酸溶液中，浸泡2. 5 小時(shí)，浸泡結(jié)束后用清水漂洗，瀝干水分，使成品黃金果果脯色澤穩(wěn)定； D、 預(yù)煮：將10kg硫處理后的原料果片放入85°C的水中預(yù)煮，并加入0· 5kg的食鹽，預(yù) 煮時(shí)間為5min，預(yù)煮能夠改善原料內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，有利于糖分進(jìn)入黃金果中； E、 糖化：將預(yù)煮后的原料果片用糖漿煮至95Γ，時(shí)間為1. 5h ;煮制后再用糖漿繼續(xù)腌 制9h; F、 干燥：將糖化后的黃金果片放入烘箱進(jìn)行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤4小時(shí)，溫度 63°C，靜置9小時(shí)回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤7小時(shí)，溫度52?，烘干至水分含 量為19%，制成黃金果果腩，冷卻后包裝，采用二次千燥的方法干燥，使黃金果果脯中糖分分 布更加均勻，成品果脯水分含量太低果脯較硬，太高易粘連； G、 檢驗(yàn)：將包裝后的黃金果果腦檢驗(yàn)后干燥通風(fēng)環(huán)境下藏。
[0011]所述的糖漿中含有重量百分含量為23%的白砂糖、18%的麥芽糊精、5%的蜂蜜、 4%的木糖醇、4%的葡萄糖和2%檸檬酸，其余為水。
[0012]實(shí)施例3 :-種黃金果果脯的制作方法，其制作方法采用以下步驟： A、備料：挑選成熟、無病蟲害的黃金果、榲梓，清洗后將每個(gè)黃金果、榲梓切成8個(gè)的黃 金果瓣、榲桴瓣，備用； ' 、、B、保脆硬化：將7kg黃金果瓣和3kg榲梓瓣混合均勻后放入〇·挪的食用氯化鈣溶液中 浸泡30min進(jìn)行硬化處理，硬化處理能夠提高成品黃金果果脯的口感； C、 硫處理：將保脆硬化后的原料撈出、濾干，放入0_ 1%的亞硫酸溶液中，浸泡2小時(shí)，浸 泡結(jié)束后用清水漂洗，瀝干水分，使成品黃金果果脯色澤穩(wěn)定； D、 預(yù)煮：將l〇kg硫處理后的原料放入90。〇的水中預(yù)煮，并加入〇· 6kg的食鹽，預(yù)煮時(shí) 間為4min，預(yù)煮能夠改善原料內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，有利于糖分進(jìn)入黃金果中； E、 糖化：將預(yù)煮后的原料用糖漿煮至l〇(TC，時(shí)間為lh ;煮制后再用糖漿繼續(xù)腌制 10h ； F、 干燥：將糖化后的黃金果片放入烘箱進(jìn)行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤5時(shí)，溫度 60°C，靜置10小時(shí)回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤8小時(shí)，溫度50Γ，烘干至水分含 量為18%，制成黃金果果脯，冷卻后包裝，采用二次千燥的方法干燥，使黃金果果脯中糖分分 布更加均勻，成品果脯水分含量太低果脯較硬，太高易粘連； G、 檢驗(yàn)：將包裝后的黃金果果腩檢驗(yàn)后千燥通風(fēng)環(huán)境下貯藏。
[0013] 所述的糖漿中含有重量百分含量為20%的白砂糖、10%的麥芽糊精、9%的蜂蜜、 8%的木糖醇、5%的麥芽糖、4%的果葡糖漿和3%檸檬酸，其余為水。
[0014] 本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
L 一種黃金果果脯的制作方法，其制作方法采用以下步驟： A、 備料：挑選成熟、無病蟲害的黃金果，清洗后切成Hem厚的黃金果片，備用； B、 保脆硬化：將黃金果片放入〇. 1-0. 2%的食用氯化鈣溶液中浸泡3〇_4〇min進(jìn)行硬化 處理； C、 硫處理：將保脆硬化后的黃金果片撈出、濾千，放入〇· 0S-0.1%的亞硫酸溶液中，浸 泡2-3小時(shí)，浸泡結(jié)束后用清水漂洗，瀝干水分； D、 預(yù)煮：將硫處理后的黃金果片放入80-90?的水中預(yù)煮，并加入黃金果重量4-6%的 食鹽，預(yù)煮時(shí)間為4-6min ; E、 糖化：將預(yù)煮后的黃金果片用糖漿煮至90-100°C，時(shí)間為l_2h;煮制后再用糖漿繼 續(xù)腌制8-10h ; F、 干燥：將糖化后的黃金果片放入烘箱進(jìn)行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤3-5小時(shí)， 溫度60-65°C，靜置8-10小時(shí)回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤 6_8小時(shí)，溫度 50-55°C，烘干至水分含量為18-20%，制成黃金果果脯，冷卻后包裝； G、 檢驗(yàn)：將包裝后的黃金果果脯檢驗(yàn)后干燥通風(fēng)環(huán)境下貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃金果果脯的制作方法，其特征在于，所述的糖漿中含有重 量百分含量為：20-25 %的白砂糖、10-20 %的麥芽糊精、5-10%的蜂蜜、4-8%的木糖醇和 1-3%檸檬酸，其余為水。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104186884SQ201410335218
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年7月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月15日
【發(fā)明者】柴華 申請(qǐng)人:柴華