專利名稱：腦黃金巧克力果仁及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果仁加工領(lǐng)域。
隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們在飲食方面逐步強(qiáng)度食品的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)價(jià)值和保健作用。
本發(fā)明的目的是滿足人們的上述要求，提供一種營養(yǎng)價(jià)值高，口感好，配方科學(xué)、獨(dú)特，促進(jìn)大腦細(xì)胞活躍的腦黃金果仁巧克力。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明所述的腦黃金巧克力果仁的巧克力料液配方的重量百分比為腦黃金0.1-10％，可可漿9-12％，糖30-45％，奶粉10-20％，可可脂20-29.6％，磷脂0.2-0.5％，香蘭素0.09-0.13％。腦黃金巧克力果仁的配方重量百分比為腦黃金巧克力料液50-80％，果仁20-50％。
本發(fā)明所述的腦黃金巧克力果仁中的果仁為核桃仁或巴旦杏仁或杏仁或松子仁或腰果仁或開心果仁或花生仁或榛子仁或葵花仁。
本發(fā)明所述的腦黃金巧克力果仁的生產(chǎn)方法為，按配方劑量取腦黃金、可可漿、糖、奶粉、可可脂、磷脂、香蘭素，將可可漿在攪拌下加熱到60°時(shí)將腦黃金置入正在進(jìn)行攪拌加熱的可可漿里，使其均勻混合后，再攪拌下加熱到80°-100°，使其呈熔融狀，這對在攪拌加熱下再將糖、奶粉、可可脂、磷脂、香蘭素加到熔融狀的可可漿里呈熔融狀，形成巧克力料液，將巧克力料液溫度保持在45-80°之間，用淋涂法、滾涂法、浸涂法其中一種方法之一涂在現(xiàn)成的果仁后冷卻。
本發(fā)明配方中的腦黃金是DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)的合稱，是人體必需的ω-3型長鏈多烯不飽和脂肪酸。具有益智健腦，抑制血小板凝聚，減少血栓形成，預(yù)防心血管疾病，延緩衰老，降血脂，抗動(dòng)脈硬化，抑制腫瘤生長，降低癌癥發(fā)病率，抗炎，調(diào)節(jié)免疫力等生理功能，而且本發(fā)明配方中所述的果仁和通過科學(xué)配方配出來的巧克力料液都含有高蛋白質(zhì)，脂肪，高熱量，多種維生素，十八種氨基酸和微量元素，使本發(fā)明所述的腦黃金巧克力果仁具有營養(yǎng)價(jià)值高、口感好、促進(jìn)大腦細(xì)胞、保健、健腦等優(yōu)點(diǎn)。
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1取可可漿9Kg攪拌下加熱到60°對加入0.1Kg腦黃金，使其均勻混合后，再在攪拌下加熱到80°，使其呈熔融狀，這時(shí)在攪拌加熱下再將糖45Kg，奶粉16Kg，可可脂29.6Kg，磷脂0.2Kg，香蘭素0.1Kg加到呈熔融狀的腦黃金可可漿中，攪拌速度10轉(zhuǎn)/分，形成巧克力料液，料液的溫度保持在60°左右，用淋涂法、滾涂法、浸涂法其中一種方法涂在25Kg現(xiàn)成的果仁表面山，涂布時(shí)果仁的溫度一般要低于5°-7°為好，涂完料液后應(yīng)當(dāng)立即冷卻，冷卻溫度在5°，冷卻到果仁表面上的腦黃金巧克力料液凝固為止，冷卻通道里的冷風(fēng)速度不超過6米/秒。腦黃金巧克力果仁冷卻凝固后，就立即包裝。
實(shí)施例2取可可漿10Kg攪拌下加熱到60°時(shí)加入1kg腦黃金，使其均勻混合后，再在攪拌下加熱到85°，使其呈熔融狀，這時(shí)在攪拌加熱下再將糖42kg，奶粉19Kg，可可脂27.6Kg，磷脂0.3Kg，香蘭素0.1kg加到呈熔融狀的腦黃金可可漿中，攪拌速度30轉(zhuǎn)/分，形成巧克力料液，料液的溫度保持在60°左右，用淋涂法、滾涂法、浸涂法其中一種方法涂在45Kg現(xiàn)成的果仁表面山，涂布時(shí)果仁的溫度一般要低于5-7°為好，涂完料液后應(yīng)當(dāng)立即冷卻，冷卻溫度在10°，冷卻到果仁表面上的腦黃金巧克力料液凝固為止，冷卻通道里的冷風(fēng)速度不超過6米/秒。腦黃金巧克力果仁冷卻凝固后，就立即包裝。
實(shí)施例3取可可漿12Kg攪拌下加熱到60°對加入5kg腦黃金，使其均勻混合后，再在攪拌下加熱到90°，使其呈熔融狀，這對在攪拌加熱下再將糖38Kg，奶粉20Kg，可可脂24.6Kg，磷脂0.3Kg，香蘭素0.1Kg加到呈熔融狀的腦黃金可可漿中，攪拌速度50轉(zhuǎn)/分，形成巧克力料液，料液的溫度保持在60°左右，用淋涂法、滾涂法、浸涂法其中一種方法涂在60Kg現(xiàn)成的果仁表面山，涂布時(shí)果仁的溫度一般要低于5-7°為好，涂完料液后應(yīng)當(dāng)立即冷卻，冷卻溫度在15°，冷卻到果仁表面上的腦黃金巧克力料液凝固為止，冷卻通道里的冷風(fēng)速度不超過6米/秒。腦黃金巧克力果仁冷卻凝固后，就立即包裝。
實(shí)施例4取可可漿12Kg攪拌下加熱到60°時(shí)加入7Kg腦黃金，使其均勻混合后，再在攪拌下加熱到95°，使其呈熔融狀，這時(shí)在攪拌加熱下再將糖38Kg，奶粉20Kg，可可脂22.6Kg，磷脂0.3Kg，香蘭素0.1Kg加到呈熔融狀的腦黃金可可漿中，攪拌速度80轉(zhuǎn)/分，形成巧克力料液，料液的溫度保持在60°左右，用淋涂法、滾涂法、浸涂法其中一種方法涂在75Kg現(xiàn)成的果仁表面山，涂布時(shí)果仁的溫度一般要低于5-7°為好，涂完料液后應(yīng)當(dāng)立即冷卻，冷卻溫度在18°為好，冷卻到果仁表面上的腦黃金巧克力料液凝固為止，冷卻通道里的冷風(fēng)速度不超過6米/秒。腦黃金巧克力果仁冷卻凝固后，就立即包裝。
實(shí)施例5取可可漿10Kg攪拌下加熱到60°對加入0.1Kg腦黃金，使其均勻混合后，再在攪拌下加熱到100°，使其呈熔融狀，這時(shí)在攪拌加熱下再將糖43Kg，奶粉13Kg，可可脂23.7Kg，磷脂0.2Kg，香蘭素0.11Kg加到呈熔融狀的腦黃金可可漿中，攪拌速度100轉(zhuǎn)/分，形成巧克力料液，料液的溫度保持在60°左右，用淋涂法、滾涂法、浸涂法其中一種方法涂在100Kg現(xiàn)成的果仁表面山，涂布時(shí)果仁的溫度一般要低于5-7°為好，涂完料液后應(yīng)當(dāng)立即冷卻，冷卻溫度在20°，冷卻到果仁表面上的腦黃金巧克力料液凝固為止，冷卻通道里的冷風(fēng)速度不超過6米/秒。腦黃金巧克力果仁冷卻凝固后，就立即包裝。
權(quán)利要求
1.腦黃金巧克力果仁，其特征是腦黃金巧克力果仁的巧克力料液配方的重量百分比為腦黃金0.1-10％，可可漿9-12％，糖30-45％，奶粉10-20％，可可脂20-29.6％，磷脂0.2-0.5％，香蘭素0.09-0.13％，腦黃金巧克力果仁的配方重量百分比為腦黃金巧克力料液50-80％，果仁20-50％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腦黃金巧克力果仁，其特征是果仁為核桃仁或巴旦杏仁或杏仁或松子仁或腰果仁或開心果仁或花生仁或榛子仁或葵花仁。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腦黃金巧克力果仁生產(chǎn)方法，其特征是所述的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝為，按配方劑量取腦黃金、可可漿、糖、奶粉、可可脂、磷脂、香蘭案，將可可漿在攪拌下加熱到60°時(shí)將腦黃金置入正在進(jìn)行攪拌加熱的可可漿里，使其均勻混合后，再攪拌下加熱到80°-100°，使其呈熔融狀，達(dá)對在攪拌加熱下再將糖、奶粉、可可脂、磷脂、香蘭素加到熔融狀的可可漿里呈熔融狀，形成巧克力料液，將巧克力料液溫度保持在45-80°之間，用淋涂法、滾涂法、浸涂法其中一種方法之一涂在現(xiàn)成的果仁后冷卻。
全文摘要
本發(fā)明屬于果仁加工領(lǐng)域，本發(fā)明所述的產(chǎn)品中巧克力料液配方的重量百分比為腦黃金0.1-10％，可可漿9-12％，糖30-45％，奶粉10-20％，可可脂20-29.6％，磷脂0.2-0.5％，香蘭素0.09-0.13％。產(chǎn)品的配方重量百分比為巧克力料液50-80％，果仁20-80％。本發(fā)明所述的產(chǎn)品的生產(chǎn)方法為，按配方劑量取原料在攪拌下加熱到80°-100°，使其呈熔融狀，形成巧克力料液，涂在現(xiàn)成的果仁后冷卻。本產(chǎn)品具有營養(yǎng)價(jià)值高、口感好、促進(jìn)大腦細(xì)胞、保健、健腦等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/30GK1143475SQ9610775
公開日1997年2月26日 申請日期1996年6月1日 優(yōu)先權(quán)日1996年6月1日
發(fā)明者張萬龍 申請人:張萬龍