專利名稱：糕點防腐保鮮新工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工工藝，是一種用于糕點防腐保鮮的生產(chǎn)新工藝。
現(xiàn)在市場上生產(chǎn)銷售的面包、蛋糕等含水份較多的糕點，由于附著其上的腐生菌的作用，在常溫下三、五天就會霉變。
本發(fā)明的目的在于提供一種無需任何防腐填料就能使糕點防腐保鮮的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的糕點防腐保鮮新工藝，包括配料、拌合、成型、發(fā)酵、烘烤、包裝等項工藝，其特征在于包裝后再烘烤一次。
對于面包類成品，包裝前需進行高溫噴霧上油，使表面充分油質化。
烘烤出爐后經(jīng)高溫噴霧上油或未經(jīng)高溫噴霧上油的成品糕點，立即用塑料袋包裝封口，再次放入爐溫控制在120℃-150℃之間的烤箱內殺菌2-5分鐘。
本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果在于用此工藝生產(chǎn)出的含水份較高的糕點，抗老化性能好，能保持一定的水份，不容易腐敗變質，夏季存放40天或冬季存放100天，吃起來仍然松軟爽口，鮮美如初。
實施例如下一、面包防腐保鮮生產(chǎn)新工藝。
按現(xiàn)有工藝生產(chǎn)，烘烤出爐后在20分鐘內，完成高溫噴霧上油工序，并立即用塑料袋包裝封口，再放入爐溫為142℃的烤箱內殺菌3分鐘。
二、蛋糕防腐保鮮生產(chǎn)新工藝。
按現(xiàn)有工藝生產(chǎn)，烘烤出爐后，在半小時內用塑料袋包裝封口，再放入爐溫為135℃的烤箱內滅菌4分鐘。
三、月餅防腐保鮮生產(chǎn)新工藝。
按現(xiàn)有工藝生產(chǎn)，適當加大表層含油量，烘烤出爐后，在半小時內用塑料袋包裝封口，再放入爐溫為145℃的烤箱內殺菌5分鐘。
權利要求
1.糕點防腐保鮮新工藝，包括配料、拌合、成型、發(fā)酵、烘烤、包裝等項工藝，其特征在于包裝后再烘烤一次。
2.根據(jù)權利要求1所述的糕點防腐保鮮新工藝，其特征在于對于面包類成品，包裝前需進行高溫噴霧上油，使表面充分油質化。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的糕點防腐保鮮新工藝，其特征在于烘烤出爐后經(jīng)高溫噴霧上油或未經(jīng)高溫噴霧上油的成品糕點，立即用塑料袋包裝封口，再次放入爐溫控制在120℃-150℃之間的烤箱內殺菌2-5分鐘。
全文摘要
糕點防腐保鮮新工藝,屬食品加工工藝,是用于糕點防腐保鮮的生產(chǎn)新工藝。這種工藝包括配料、拌合、成型、發(fā)酵、烘烤、包裝、再烘烤等項工序。用這種工藝生產(chǎn)出的含水分較高的糕點,不需要任何防腐填料,抗老化性能好,能保持一定的水分,不容易腐敗變質,夏季存放40天或冬季存放100天,吃起來仍然松軟爽口,鮮美如初。與現(xiàn)行工藝生產(chǎn)的糕點相比,其保質期可延長10倍。
文檔編號A21D15/00GK1169243SQ9610768
公開日1998年1月7日 申請日期1996年6月21日 優(yōu)先權日1996年6月21日
發(fā)明者劉立軍 申請人:劉立軍