一種即食面制品的防腐保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術領域，特別是涉及一種即食面制品的防腐保鮮方法。
【背景技術】
[0002]隨著生活節(jié)奏的加快，對即食面制品的需求快速增長。但由于即食面制品含有豐富的蛋白質、氨基酸和糖類、維生素等營養(yǎng)物質。在含鹽量較低、水分活性較高、氣溫適宜的條件下，極易引起微生物繁殖而腐敗變質，保質期目前很短，常溫下12小時微生物指標就會超標，容易造成食品安全事件，危害群眾身體健康。因此急需開發(fā)安全、高效的即食面制品防腐保鮮方法以提高即食面制品安全水平。
[0003]目前對于即食面制品的研究報道多集中于生產技術，S卩如何制作即食面制品，但對于如何延長即食面制品保質期的研究很少。部分即食面制品甚至加工后不做任何防腐保鮮處理，在夏季高溫季節(jié)極易腐敗變質，甚至造成嚴重的食品安全事件。
[0004]本發(fā)明同時應用復配防腐劑、快速降溫和抗菌保鮮膜，成功延長了即食面制品的貨架期。本發(fā)明適用范圍廣，不僅適用于水分含量低的面包、糕點、包子、饅頭，也適用于水分含量高的熟面條、粉皮、粉絲。本發(fā)明操作簡便，無需昂貴的包裝設備。一種即食面制品的防腐保鮮方法其特征在于即食面制品加工完后立即采用復配防腐劑噴灑處理，復配防腐劑組成為ε-聚賴氨酸(聚合度15-35)0.1-5%，Nisin0.1-3%，食用酒精0-25%，雙乙酸鈉0.1-5%，納他霉素0.1-0.5%，水余量，復配防腐劑用量為即食面制品質量的0.1-2%。復配防腐劑的應用有效提高了抑菌效果，對革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌和真菌均有很好的抑菌效果，且能抑制芽孢和孢子的萌發(fā)。噴灑時可根據企業(yè)實際情況選用電動噴淋或手動噴淋設備，對設備要求低，便于中小企業(yè)采用。
[0005]其次，本發(fā)明另一特征是采用快速降溫方法將溫度迅速降至20°C以下，縮短了在30-45 V之間的停留時間，減少了微生物的生長繁殖。
[0006]此外，本發(fā)明的另一特征是將添加復配防腐劑后的即食面制品用制備好的抗菌保鮮膜包裹，抗菌膜的制備工藝為向容器中加入蒸餾水，再加入0.5-1.5%甘油，2.5-3.5%聚乙烯醇，和0.1-1.0%的ε -聚賴氨酸，80-120r/min攪拌均勻，90-100°C下保溫3-12h直至形成透明均勻溶液。真空脫氣后倒在平板模具上，20-60°C干燥成膜?？咕ｕr膜采用的原料為可食用原料，安全性高，同時抗菌保鮮膜具有很好的抗菌活性，可顯著延長即食面制品的貨架期。
[0007]通過檢索，發(fā)現與本專利申請相關的專利公開文獻主要有:
[0008]1995年12月20日由中國專利局公告了“可長期保存的焙烤和糕點產品”，公開號為CN1113413A，屬于食品發(fā)酵技術領域，其特征是:它采用高度隔氣和防水包裝，并且在包裝過程要置換或抽出內部氧氣，最后沖入氮氣二氧化碳或其混合之類的氣體。但一方面此專利適用范圍較窄，只適用于低水分含量的即食面制品面包；另一方面，此專利對包裝材料和包裝設備要求高、價格昂貴，中小企業(yè)由于資金限制推廣應用困難。
[0009]1996年7月17日由中國專利局公告了“袋裝濕式即食面的制造方法”，公開號為1126556，其特征在于使用有機酸溶液處理面條pH值變到4.0-5.0范圍內，將生面條裝入袋中，并且用90-110°C熱處理進行滅菌。此發(fā)明同樣存在適用范圍窄、設備要求高的問題，同時雖然也考慮到了熱處理對品質和口感的影響，但為了延長保質期同時采用了 pH控制和熱處理滅菌的方法，對產品口感和感官都會造成影響。

【發(fā)明內容】

[0010]本發(fā)明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種即食面制品的防腐保鮮方法，該方法在不使用昂貴的包裝設備和基本不影響口感的前提下，經復配防腐劑處里并快速降溫后，采用生物抗菌保鮮膜包裹，工藝簡便，成本低，安全好，貨架期長。
[0011]本發(fā)明實現目的的技術方案是:本發(fā)明同時應用復配防腐劑、快速降溫和抗菌保鮮膜，成功延長了即食面制品的貨架期。發(fā)明適用范圍廣，不僅適用于水分含量低的面包、糕點、饅頭，也適用于水分含量高的熟面條、粉皮、粉絲。本發(fā)明操作簡便，無需昂貴的包裝設備。
[0012]一種即食面制品的防腐保鮮方法，步驟如下:
[0013](1)復配防腐劑處理:即食面制品加工完后立即采用復配防腐劑噴灑處理，復配防腐劑組成為ε -聚賴氨酸(聚合度15-35)0.1-5%, Nisin0.1_3 %，食用酒精0_25 %，雙乙酸鈉0.1-5%，納他霉素0.1-0.5%，水余量，復配防腐劑用量為即食面制品質量的0.1-2%。
[0014](2)快速降溫:噴灑完復配防腐劑后采用快速降溫方法將溫度迅速降至20°C以下，縮短了在30-45 V之間的停留時間，減少了微生物的生長繁殖。
[0015](3)抗菌保鮮膜包裹:將添加復配防腐劑并快速冷卻后的即食面制品用抗菌保鮮膜包裹。其中抗菌保鮮膜的制備工藝為向容器中加入蒸餾水，再加入0.5-1.5%甘油，
2.5-3.5%聚乙烯醇，和0.1-1.0%的ε -聚賴氨酸，80_120r/min溶液攪拌均勻，90-100°C下保溫3-12h直至形成透明均勻溶液，真空脫氣后倒在平板模具上，20-60°C干燥成膜。
[0016]本發(fā)明的優(yōu)點和有益效果為:
[0017]1.復配防腐劑的應用有效提高了抑菌效果，對革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌和真菌均有很好的抑菌效果，且能抑制芽孢和孢子的萌發(fā)。噴灑時可根據企業(yè)實際情況選用電動噴淋或手動噴淋設備，對設備要求低，便于中小企業(yè)采用。
[0018]2.抗菌保鮮膜采用的原料為可食用原料，安全性高，同時抗菌保鮮膜具有很好的抗菌活性，可顯著延長即食面制品的貨架期。
[0019]3.通過復配防腐劑、快速降溫和抗菌保鮮膜處理，可顯著延長即食面制品保質期。
【具體實施方式】
[0020]下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護范圍。
[0021]本發(fā)明中所使用的方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法；本發(fā)明