專利名稱：模制粉餃的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬以谷類為主要原料的包餡方便食品。
餃子是人們喜愛的食品，按目前傳統(tǒng)的制作方法，是以麥粉為主要原料，經(jīng)過調(diào)制面團、搓條、下劑、制皮、上餡等工序來完成，按熟法不同分為水餃和蒸餃。傳統(tǒng)工藝制作的餃子以手工操作為主，用工多，產(chǎn)量低，且局限于用麥粉為主要原料，所以未能成為日常大眾化的方便食品。
本發(fā)明的目的，是提供一種模制粉餃，不但可減少手工操作，實現(xiàn)流水線作業(yè)，還可以大米和麥粉各為主要原料，制作種類不同的粉餃，適應以大米、麥粉各為主食的不同地區(qū)消費者的飲食習慣。
本發(fā)明的制造方法如下將大米淘洗干凈并用冷水浸透后，連米帶水按1∶1～1.5的比例上磨磨成生粉漿，生粉漿的稀稠應作好調(diào)配，以粉餃蒸熟后能包住餡心并不易破碎為宜。將3％～10％的生粉漿在開水中燙熟，與其余生粉漿攪拌均勻待用。如用麥粉為主要原料，則將麥粉用冷水調(diào)制成漿待用，麥粉漿的稀稠以粉餃蒸熟后能包住餡心為宜。用金屬、陶瓷或其他材料制成粉餃模和餡心模，每件模具可澆鑄的粉餃模數(shù)量視生產(chǎn)規(guī)模來定。制作粉餃時將生粉漿注入每個模內(nèi)，粉漿厚度為1～2毫米，然后將餡料在餡心模內(nèi)壓制成形取出，按順序擺放在每個粉餃模內(nèi)，再將生粉漿注滿每個模上蘢旺火蒸熟即成。蒸熟的粉餃淋上熟油、醬料等調(diào)味品后包裝經(jīng)消毒、檢驗合格出廠，也可先在熱油中略炸再淋上調(diào)味品包裝消毒出廠。食用袋裝粉餃可剪開食品袋取出直接食用，也可將粉餃浸入熱開水中食用。因銷售的需要出籠的粉餃可不作袋裝而作筐裝，粉餃模也可制成一次性模具作為一種包裝和粉餃一同投放市場。
根據(jù)本發(fā)明的制作工藝，可制作純大米粉漿或純麥粉漿的半月形粉餃，也可將薯類或玉米拌入上述粉漿內(nèi)，制成原料混合，咸甜不同的各類型粉餃。
權(quán)利要求
1.一種模制粉餃其特征在于將谷類的生粉漿注入模具包裹住餡心直接蒸熟成形。
2.按權(quán)利要求1所述的模制粉餃，其特征在于包餡的皮料由生粉漿在粉餃模內(nèi)裹住餡心，直接蒸熟而成。
3.按權(quán)利要求1、2所述的模制粉餃，其特征在于粉餃制作的主要設備有粉餃模和餡心模。粉餃?？芍瞥捎谰眯阅＞呋蛞淮涡阅＞?。
4.按權(quán)利要求1、2、3所述的模制粉餃，其特征在于餡料在餡心模內(nèi)壓制成形后，再放入注有生粉漿的粉餃模內(nèi)。
5.按權(quán)利要求1、2、3、4所述的模制粉餃，其特征在于生粉漿是由大米、麥粉、玉米、薯類磨制加工而成。
全文摘要
模制粉餃屬一種包餡方便食品，以大米、麥粉各為主要原料，不用調(diào)制面團、搓條、下劑、制皮等工序，將生粉漿注入模具內(nèi)直接蒸熟成型，制成的粉餃其皮嫩滑富有彈性口感好。本發(fā)明的制作工藝省工省料，可實現(xiàn)流水線作業(yè)，還可將玉米和薯類拌入大米、麥粉粉漿內(nèi)，制成原料混合、咸甜不同的各種形狀的粉餃。
文檔編號A23L1/48GK1165629SQ9610752
公開日1997年11月26日 申請日期1996年5月18日 優(yōu)先權(quán)日1996年5月18日
發(fā)明者羅俊偉 申請人:羅俊偉