羊肉串及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種羊肉串及其制作方法。所述羊肉串，由以下重量份的原料制成：羊肉75～85份、孜然味腌料5.4～6.0份、孜然顆粒0.5～0.7份、白胡0.1～0.3份、磷酸鹽0.5～0.7份、淀粉1～3份、水10～14份。本發(fā)明具有以下有益效果：羊肉肉質(zhì)細嫩，脂肪、膽固醇含量少，常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環(huán)，增強御寒能力；羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，幫助消化；羊肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是營養(yǎng)價值很高的食材。
【專利說明】羊肉串及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種串及其制作方法，尤其涉及一種羊肉串及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]羊肉串利用純羊肉，經(jīng)滾揉、靜置、穿串、速凍、無菌包裝等工序加工而成，主要成分為羊肉、調(diào)料及水等。隨著人們生活水平的提高，飲食中對營養(yǎng)成分的要求也越來越高，而現(xiàn)在由于羊肉成本較高，國內(nèi)部分羊肉串并非純羊肉，營養(yǎng)不充足，因此，已經(jīng)不能滿足人們對羊肉串口味和營養(yǎng)方面的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種味道鮮美、肉質(zhì)純正且富含人體所需要的多種營養(yǎng)物質(zhì)的羊肉串及其制作方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:羊肉串，由以下重量份的原料制成:羊肉75?85份、孜然味腌料5.4?6.0份、孜然顆粒0.5?0.7份、白胡0.1?0.3份、磷酸鹽0.5?0.7份、淀粉I?3份、水10?14份。
[0005]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述羊肉串，由以下重量份原料制成:羊肉80份、孜然味腌料5.7份、孜然顆粒0.6份、白胡0.2份、磷酸鹽0.6份、淀粉I份、水12份。
[0006]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述孜然味腌料為孜然粉。
[0007]本發(fā)明還提供了上述羊肉串的制作方法，包括以下步驟:
(1)備料:將羊肉切成3cmX5cm大小的羊肉塊，并按配方重量比稱取原材料備用；
(2)滾揉:先將水加入滾揉機中，加入稱好的孜然味腌料、孜然顆粒、白胡、磷酸鹽、淀粉，混合均勻后，再加入所述羊肉塊，滾揉I?2小時，放O?4°C恒溫庫內(nèi)，靜置8?12小時備用；
(3 )再依次經(jīng)穿串、速凍、稱量、包裝、金探工序，入庫冷藏保存。
[0008]作為優(yōu)選，所述滾揉工序中，滾揉前抽真空至-0.0SMPa0
[0009]作為優(yōu)選，所述穿串工序中，采用手工穿串，15g/支，單層擺放在單凍盤內(nèi)，避免擠壓。
[0010]作為優(yōu)選，所述速凍工序中，產(chǎn)品速凍至中心溫度在一 18°C以下。
[0011]由于采用了上述技術(shù)方案，羊肉串，由以下重量份的原料制成:羊肉75?85份、孜然味腌料5.4?6.0份、孜然顆粒0.5?0.7份、白胡0.1?0.3份、磷酸鹽0.5?0.7份、淀粉I?3份、水10?14份；本發(fā)明具有以下有益效果:羊肉肉質(zhì)細嫩，脂肪、膽固醇含量少，常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環(huán)，增強御寒能力；羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，幫助消化；羊肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是營養(yǎng)價值很高的食材。
【具體實施方式】[0012]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步地說明。
[0013]實施例1
羊肉串，由以下重量份原料制成:羊肉75份、孜然粉5.4份、孜然顆粒0.5份、白胡0.1份、磷酸鹽(三聚磷酸鈉)0.5份、淀粉I份、水10份。
[0014]上述羊肉串的制作方法，包括以下步驟:
Cl)備料:
將大塊羊肉切成3cmX5cm大小的羊肉塊，并按上述配方重量比稱取各原材料備用；
(2)滾揉:
先將水加入滾揉機中，加入稱好的孜然粉、孜然顆粒、白胡、三聚磷酸鈉、淀粉，混合均勻后，再加入所述羊肉塊，滾揉1.5小時，放O?4°C恒溫庫內(nèi)，靜置8?12小時備用；
(3)穿串:
采用手工穿串，肉串大小均勻，15g/支，單層擺放在單凍盤內(nèi)，避免擠壓；
(4)速凍:
產(chǎn)品按加工時間的先后順序，均勻的用全自動速凍機速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在一18°C以下包裝；或放入速凍庫，速凍庫溫度保持在一 25°C ；
(5)稱量、包裝、金探:
根據(jù)客戶需要對產(chǎn)品進行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測后裝箱，在箱外正確標識；用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對稱；
(6)入庫:
將產(chǎn)品放入冷藏庫冷藏，產(chǎn)品冷藏溫度在一 18°C以下，貯藏期不超過12個月。
[0015]實施例2
羊肉串，由以下重量份原料制成:羊肉80份、孜然粉5.7份、孜然顆粒0.6份、白胡0.2份、磷酸鹽(三聚磷酸鈉)0.6份、淀粉I份、水12份。
[0016]上述羊肉串的制作方法，包括以下步驟:
Cl)備料:
將大塊羊肉切成3cmX5cm大小的羊肉塊，并按上述配方重量比稱取各原材料備用；
(2)滾揉:
先將水加入滾揉機中，加入稱好的孜然粉、孜然顆粒、白胡、三聚磷酸鈉、淀粉，混合均勻后，再加入所述羊肉塊，滾揉2小時，放O?4°C恒溫庫內(nèi)，靜置8?12小時備用；
(3)穿串:
采用手工穿串，肉串大小均勻，15g/支，單層擺放在單凍盤內(nèi)，避免擠壓；
(4)速凍:
產(chǎn)品按加工時間的先后順序，均勻的用全自動速凍機速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在一18°C以下包裝；或放入速凍庫，速凍庫溫度保持在一 25°C ；
(5)稱量、包裝、金探:
根據(jù)客戶需要對產(chǎn)品進行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測后裝箱，在箱外正確標識；用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對稱；
(6)入庫:
將產(chǎn)品放入冷藏庫冷藏，產(chǎn)品冷藏溫度在一 18°C以下，貯藏期不超過12個月。[0017]實施例3
羊肉串，由以下重量份原料制成:羊肉85份、孜然粉6.0份、孜然顆粒0.7份、白胡0.3份、磷酸鹽(三聚磷酸鈉)0.7份、淀粉3份、水14份。
[0018]上述羊肉串的制作方法，包括以下步驟:
Cl)備料:
將大塊羊肉切成3cmX5cm大小的羊肉塊，并按上述配方重量比稱取各原材料備用；
(2)滾揉:
先將水加入滾揉機中，加入稱好的孜然粉、孜然顆粒、白胡、三聚磷酸鈉、淀粉，混合均勻后，再加入所述羊肉塊，滾揉1.5小時，放O?4°C恒溫庫內(nèi)，靜置8?12小時備用；
(3)穿串:
采用手工穿串，肉串大小均勻，15g/支，單層擺放在單凍盤內(nèi)，避免擠壓；
(4)速凍:
產(chǎn)品按加工時間的先后順序，均勻的用全自動速凍機速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在一18°C以下包裝；或放入速凍庫，速凍庫溫度保持在一 25°C ；
(5)稱量、包裝、金探:
根據(jù)客戶需要對產(chǎn)品進行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測后裝箱，在箱外正確標識；用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對稱；
(6)入庫:
將產(chǎn)品放入冷藏庫冷藏，產(chǎn)品冷藏溫度在一 18°C以下，貯藏期不超過12個月。
[0019]本發(fā)明制作方法中用到的滾揉機、全自動速凍機等設(shè)備均為食品工業(yè)領(lǐng)域的常用設(shè)備，在此不再贅述。
[0020]以上所述僅為本發(fā)明示意性的【具體實施方式】，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護的范圍。
【權(quán)利要求】
1.羊肉串，其特征在于，由以下重量份的原料制成:羊肉75~85份、孜然味腌料5.4~6.0份、孜然顆粒0.5~0.7份、白胡0.1~0.3份、磷酸鹽0.5~0.7份、淀粉I~3份、水10~14份。
2.如權(quán)利要求1所述的羊肉串，其特征在于，由以下重量份原料制成:羊肉80份、孜然味腌料5.7份、孜然顆粒0.6份、白胡0.2份、磷酸鹽0.6份、淀粉1份、水12份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的羊肉串，其特征在于，所述孜然味腌料為孜然粉。
4.如權(quán)利要求1所述的羊肉串的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)備料:將羊肉切成3cmX5cm大小的羊肉塊，并按配方重量比稱取原材料備用； (2)滾揉:先將水加入滾揉機中，加入稱好的孜然味腌料、孜然顆粒、白胡、磷酸鹽、淀粉，混合均勻后，再加入所述羊肉塊，滾揉I~2小時，放O~4°C恒溫庫內(nèi)，靜置8~12小時備用； (3 )再依次經(jīng)穿串、速凍、稱量、包裝、金探工序，入庫冷藏保存。
5.如權(quán)利要求4所述的羊肉串的制作方法，其特征在于:所述滾揉工序中，滾揉前抽真空至-0.08MPa。
6.如權(quán)利要求4所述的羊肉串的制作方法，其特征在于:所述穿串工序中，采用手工穿串，15g/支，單層擺放 在單凍盤內(nèi)。
7.如權(quán)利要求4所述的羊肉串的制作方法，其特征在于:所述速凍工序中，產(chǎn)品速凍至中心溫度在一 18°C以下。
【文檔編號】A23L1/311GK104013005SQ201410285774
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月25日
【發(fā)明者】張博, 劉春江, 鄭曉潔 申請人:山東佳士博食品有限公司