雞肉漢堡餅及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種雞肉漢堡餅及其制作方法，包括以下按重量份計(jì)的原料：雞肉37～41份、水13～17份、淀粉1～3份、鹽0.1～0.5份、糖0.6～1.1份、味精0.8～1.0份、雞皮7～9份、胡蘿卜10～12份、芹菜0.04～0.08份、洋蔥10～12份、荸薺8.0～8.8份。將上述原料經(jīng)過(guò)攪拌、液氮成型、入模裹漿粉、油炸制得雞肉漢堡餅。本發(fā)明具有以下有益效果：雞肉漢堡餅中含有多種蔬菜，蔬菜中富含多種維生素和膳食纖維，滿(mǎn)足現(xiàn)代飲食均衡、營(yíng)養(yǎng)的觀(guān)念。雞肉漢堡餅的制作方法簡(jiǎn)單合理，能夠最大限度保留食品的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養(yǎng)成分，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。
【專(zhuān)利說(shuō)明】雞肉漢堡餅及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種雞肉漢堡餅，還涉及一種雞肉漢堡餅的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]漢堡餅是利用輔料肉經(jīng)過(guò)加工而成，隨著人們生活水平的提高，對(duì)漢堡餅的營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)搭配有了更高的要求，適當(dāng)?shù)娘嬍痴{(diào)理還能對(duì)身體的種種不適和潛在疾病起到輔助治療的作用，有時(shí)可能比藥物更有效。而現(xiàn)在國(guó)內(nèi)大多數(shù)漢堡餅淀粉含量較高、膳食纖維不足，營(yíng)養(yǎng)不夠均衡合理，因此已經(jīng)不能滿(mǎn)足人們對(duì)健康合理飲食的要求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種色澤金黃、肉感十足、味道鮮美，富含多種蔬菜，營(yíng)養(yǎng)充足，滿(mǎn)足現(xiàn)代飲食均衡、營(yíng)養(yǎng)的觀(guān)念的雞肉漢堡餅。
[0004]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:雞肉漢堡餅，包括以下按重量份計(jì)的原料:雞肉37?41份、水13?17份、淀粉I?3份、鹽0.1?0.5份、糖0.6?1.1份、味精0.8?1.0份、雞皮7?9份、胡蘿卜10?12份、芹菜0.04?0.08份、洋蔥10?12份、荸薺8.0?8.8份。
[0005]作為優(yōu)選的技術(shù)方案,還包括按重量份計(jì)的磷酸鹽0.3-0.5份。
[0006]作為對(duì)上述技術(shù)方案的改進(jìn)，包括以下重量份的原料:雞肉39份、水15份、淀粉2份、鹽0.3份、糖0.8份、味精0.9份、磷酸鹽0.4份、雞皮8份、胡蘿卜11份、芹菜0.06份、洋蔥11份、荸薺8.4份。
[0007]本發(fā)明所要解決的另一個(gè)技術(shù)問(wèn)題是提供一種上述雞肉漢堡餅的制作方法。
[0008]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:雞肉漢堡餅的制作方法，包括以下步驟:
步驟1:將雞肉和雞皮用絞肉機(jī)孔板絞制，胡蘿卜、芹菜、洋蔥、荸薺切成丁狀備用；步驟2:攪拌成型，先把絞制好的雞肉加入鹽，攪拌3?5分鐘，加入糖、味精、水，攪拌2?4分鐘，再加入淀粉，攪拌I?3分鐘，最后加入胡蘿卜、芹菜、洋蔥、荸薺，攪拌I?3分鐘制得混合漿料，將混合漿料充液氮15?30分鐘后混合漿料成型備用；
步驟3:再混合漿料依次經(jīng)過(guò)入模裹漿粉工序、油炸工序制得成品。
[0009]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，步驟I中將雞肉用絞肉機(jī)12mm孔板絞制；將雞皮用絞肉機(jī)8mm孔板絞制；胡蘿卜、療菜、洋蔥、荸莽切成邊長(zhǎng)3mm 丁狀。
[0010]作為對(duì)上述技術(shù)方案的改進(jìn)，步驟2中在加入鹽進(jìn)行攪拌前先加入按重量份計(jì)的
0.3?0.5份磷酸鹽，攪拌出粘性。
[0011]作為對(duì)上述技術(shù)方案的更進(jìn)一步改進(jìn)，步驟2中成型采用真空液氮成型機(jī)，充液氮前將真空液氮成型機(jī)抽真空至-0.08MPa。
[0012]作為對(duì)上述技術(shù)方案的特別進(jìn)一步改進(jìn)，步驟3中經(jīng)過(guò)入模裹漿粉工序得到的產(chǎn)品，于170?185°C的油中預(yù)炸I?3分鐘進(jìn)行油炸工序。
[0013]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下有益效果:雞肉漢堡餅中含有多種蔬菜，蔬菜中富含多種維生素和膳食纖維，還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鎂、銅等；雞肉漢堡餅色澤金黃、肉感十足、味道鮮美，富含多種蔬菜，營(yíng)養(yǎng)充足，滿(mǎn)足現(xiàn)代飲食均衡、營(yíng)養(yǎng)的觀(guān)念。雞肉漢堡餅的制作方法簡(jiǎn)單合理，能夠最大限度保留食品的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養(yǎng)成分，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。

【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。在下面的詳細(xì)描述中，只通過(guò)說(shuō)明的方式描述了本發(fā)明的某些示范性實(shí)施例。毋庸置疑，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可以認(rèn)識(shí)到，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍的情況下，可以用各種不同的方式對(duì)所描述的實(shí)施例進(jìn)行修正。因此，實(shí)施例的描述在本質(zhì)上是說(shuō)明性的，而不是用于限制權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
[0015]實(shí)施例一:
雞肉漢堡餅，包括以下按重量份計(jì)的原料:雞肉37份、水13份、淀粉I份、鹽0.1份、糖
0.6份、味精0.8份、雞皮7份、胡蘿卜10份、芹菜0.04份、洋蔥10份、荸薺8.0份；還包括按重量份計(jì)的磷酸鹽0.3份，磷酸鹽可以是三聚磷酸鈉。
[0016]上述雞肉漢堡餅的制作方法，包括以下步驟:
步驟1:將雞肉用絞肉機(jī)12mm孔板絞制；將雞皮用絞肉機(jī)8mm孔板絞制；胡蘿卜、芹菜、洋蔥、荸薺切成邊長(zhǎng)3mm 丁狀備用；
步驟2:攪拌成型，先把絞制好的雞肉加入鹽，攪拌3分鐘，將肉打出很強(qiáng)粘性；加入糖、味精、7K，攪拌2分鐘，再加入淀粉，攪拌I分鐘，最后加入胡蘿卜、芹菜、洋蔥、荸薺，攪拌2分鐘，使各原料混合均勻制得混合漿料，將混合漿料充液氮15?30分鐘后混合漿料成型備用；
步驟3:再混合漿料依次經(jīng)過(guò)入模裹漿粉工序、油炸工序制得成品。
[0017]上述步驟2中在加入鹽進(jìn)行攪拌前先加入按重量份計(jì)的0.3?0.5份磷酸鹽，磷酸鹽可以選擇三聚磷酸鈉，攪拌均勻，攪拌出粘性。
[0018]上述步驟2中成型采用真空液氮成型機(jī)，充液氮前將真空液氮成型機(jī)抽真空至-0.08MPa。
[0019]步驟3中經(jīng)過(guò)入模裹漿粉工序得到的產(chǎn)品，于170?185°C的油中預(yù)炸I?3分鐘進(jìn)行油炸工序。
[0020]油炸工序后制得成品可以采用以下方式進(jìn)行保存，單層入速凍機(jī)進(jìn)行速凍工序，避免擠壓。速凍時(shí)將產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序均勻地用全自動(dòng)速凍機(jī)速凍使產(chǎn)品的中心溫度在_18°C以下；當(dāng)然速凍也可將產(chǎn)品放入速凍庫(kù)，速凍庫(kù)溫度保持在_25°C。
[0021]對(duì)速凍后的產(chǎn)品進(jìn)行稱(chēng)量和包裝，其中包裝工序最好保持產(chǎn)品的中心溫度在-18°C以下的狀態(tài)下進(jìn)行。然后將包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行金探工序，具體為經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)器的檢測(cè)后裝箱，在箱外正確標(biāo)識(shí)；用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對(duì)稱(chēng)。入庫(kù)冷藏保存，是將產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫(kù)冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期不超過(guò)12個(gè)月。
[0022]上述方式便于產(chǎn)品儲(chǔ)存，長(zhǎng)時(shí)間保鮮且不變質(zhì)，但不僅僅限于上述方式。
[0023]本實(shí)施例的雞肉漢堡餅中含有多種蔬菜，蔬菜中富含多種維生素和膳食纖維，還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鎂、銅等；雞肉漢堡餅色澤金黃、肉感十足、味道鮮美，富含多種蔬菜，營(yíng)養(yǎng)充足，滿(mǎn)足現(xiàn)代飲食均衡、營(yíng)養(yǎng)的觀(guān)念。雞肉漢堡餅的制作方法簡(jiǎn)單合理，經(jīng)過(guò)充液氮冷凍快，速度是一般冷凍的30?40倍，由于超速凍能使細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間隙中的水同時(shí)凍結(jié)成無(wú)數(shù)微細(xì)均勻的冰晶體，使細(xì)胞組織不受破壞，因而解凍后食品能最大限度地恢復(fù)到原來(lái)的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養(yǎng)成分，保鮮時(shí)間長(zhǎng)。液氮超低溫冷凍可以隔絕雜菌，同時(shí)減少微生物的作用，能夠最大限度保留食品的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養(yǎng)成分，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。
[0024]實(shí)施例二:
雞肉漢堡餅，包括以下按重量份計(jì)的原料:雞肉39份、水15份、淀粉2份、鹽0.3份、糖
0.8份、味精0.9份、雞皮8份、胡蘿卜11份、芹菜0.06份、洋蔥11份、荸薺8.4份；還包括按重量份計(jì)的磷酸鹽0.4份，磷酸鹽可以是三聚磷酸鈉。
[0025]上述雞肉漢堡餅的制作方法，包括以下步驟:
步驟1:將雞肉用絞肉機(jī)12mm孔板絞制；將雞皮用絞肉機(jī)8mm孔板絞制；胡蘿卜、芹菜、洋蔥、荸薺切成邊長(zhǎng)3mm 丁狀備用；
步驟2:攪拌成型，先把絞制好的雞肉加入鹽，攪拌3分鐘，將肉打出很強(qiáng)粘性；加入糖、味精、7K，攪拌2分鐘，再加入淀粉，攪拌I分鐘，最后加入胡蘿卜、芹菜、洋蔥、荸薺，攪拌2分鐘，使各原料混合均勻制得混合漿料，將混合漿料充液氮15?30分鐘后混合漿料成型備用；
步驟3:再混合漿料依次經(jīng)過(guò)入模裹漿粉工序、油炸工序制得成品。
[0026]上述步驟2中在加入鹽進(jìn)行攪拌前先加入按重量份計(jì)的0.3?0.5份磷酸鹽，磷酸鹽可以選擇三聚磷酸鈉，攪拌均勻，攪拌出粘性。
[0027]上述步驟2中成型采用真空液氮成型機(jī)，充液氮前將真空液氮成型機(jī)抽真空至-0.08MPa。
[0028]步驟3中經(jīng)過(guò)入模裹漿粉工序得到的產(chǎn)品，于170?185°C的油中預(yù)炸I?3分鐘進(jìn)行油炸工序。
[0029]油炸工序后制得成品可以采用以下方式進(jìn)行保存，單層入速凍機(jī)進(jìn)行速凍工序，避免擠壓。速凍時(shí)將產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序均勻地用全自動(dòng)速凍機(jī)速凍使產(chǎn)品的中心溫度在_18°C以下；當(dāng)然速凍也可將產(chǎn)品放入速凍庫(kù)，速凍庫(kù)溫度保持在_25°C。
[0030]對(duì)速凍后的產(chǎn)品進(jìn)行稱(chēng)量和包裝，其中包裝工序最好保持產(chǎn)品的中心溫度在-18°C以下的狀態(tài)下進(jìn)行。然后將包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行金探工序，具體為經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)器的檢測(cè)后裝箱，在箱外正確標(biāo)識(shí)；用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對(duì)稱(chēng)。入庫(kù)冷藏保存，是將產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫(kù)冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期不超過(guò)12個(gè)月。
[0031]本實(shí)施例的雞肉漢堡餅中含有多種蔬菜，蔬菜中富含多種維生素和膳食纖維，還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鎂、銅等；雞肉漢堡餅色澤金黃、肉感十足、味道鮮美，富含多種蔬菜，營(yíng)養(yǎng)充足，滿(mǎn)足現(xiàn)代飲食均衡、營(yíng)養(yǎng)的觀(guān)念。雞肉漢堡餅的制作方法簡(jiǎn)單合理，經(jīng)過(guò)充液氮冷凍快，速度是一般冷凍的30?40倍，由于超速凍能使細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間隙中的水同時(shí)凍結(jié)成無(wú)數(shù)微細(xì)均勻的冰晶體，使細(xì)胞組織不受破壞，因而解凍后食品能最大限度地恢復(fù)到原來(lái)的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養(yǎng)成分，保鮮時(shí)間長(zhǎng)。液氮超低溫冷凍可以隔絕雜菌，同時(shí)減少微生物的作用，能夠最大限度保留食品的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養(yǎng)成分，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。
[0032]實(shí)施例三:
雞肉漢堡餅，包括以下按重量份計(jì)的原料:雞肉41份、水17份、淀粉3份、鹽0.5份、糖
1.1份、味精1.0份、雞皮9份、胡蘿卜12份、芹菜0.08份、洋蔥12份、荸薺8.8份；還包括按重量份計(jì)的磷酸鹽0.5份，磷酸鹽可以是三聚磷酸鈉。
[0033]上述雞肉漢堡餅的制作方法，包括以下步驟:
步驟1:將雞肉用絞肉機(jī)12mm孔板絞制；將雞皮用絞肉機(jī)8mm孔板絞制；胡蘿卜、芹菜、洋蔥、荸薺切成邊長(zhǎng)3mm 丁狀備用；
步驟2:攪拌成型，先把絞制好的雞肉加入鹽，攪拌3分鐘，將肉打出很強(qiáng)粘性；加入糖、味精、7K，攪拌2分鐘，再加入淀粉，攪拌I分鐘，最后加入胡蘿卜、芹菜、洋蔥、荸薺，攪拌2分鐘，使各原料混合均勻制得混合漿料，將混合漿料充液氮15?30分鐘后混合漿料成型備用；
步驟3:再混合漿料依次經(jīng)過(guò)入模裹漿粉工序、油炸工序制得成品。
[0034]上述步驟2中在加入鹽進(jìn)行攪拌前先加入按重量份計(jì)的0.3?0.5份磷酸鹽，磷酸鹽可以選擇三聚磷酸鈉，攪拌均勻，攪拌出粘性。
[0035]上述步驟2中成型采用真空液氮成型機(jī)，充液氮前將真空液氮成型機(jī)抽真空至-0.08MPa。
[0036]步驟3中經(jīng)過(guò)入模裹漿粉工序得到的產(chǎn)品，于170?185°C的油中預(yù)炸I?3分鐘進(jìn)行油炸工序。
[0037]油炸工序后制得成品可以采用以下方式進(jìn)行保存，單層入速凍機(jī)進(jìn)行速凍工序，避免擠壓。速凍時(shí)將產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序均勻地用全自動(dòng)速凍機(jī)速凍使產(chǎn)品的中心溫度在_18°C以下；當(dāng)然速凍也可將產(chǎn)品放入速凍庫(kù)，速凍庫(kù)溫度保持在_25°C。
[0038]對(duì)速凍后的產(chǎn)品進(jìn)行稱(chēng)量和包裝，其中包裝工序最好保持產(chǎn)品的中心溫度在-18°C以下的狀態(tài)下進(jìn)行。然后將包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行金探工序，具體為經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)器的檢測(cè)后裝箱，在箱外正確標(biāo)識(shí)；用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對(duì)稱(chēng)。入庫(kù)冷藏保存，是將產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫(kù)冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期不超過(guò)12個(gè)月。
[0039]本實(shí)施例的雞肉漢堡餅中含有多種蔬菜，蔬菜中富含多種維生素和膳食纖維，還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鎂、銅等；雞肉漢堡餅色澤金黃、肉感十足、味道鮮美，富含多種蔬菜，營(yíng)養(yǎng)充足，滿(mǎn)足現(xiàn)代飲食均衡、營(yíng)養(yǎng)的觀(guān)念。雞肉漢堡餅的制作方法簡(jiǎn)單合理，經(jīng)過(guò)充液氮冷凍快，速度是一般冷凍的30?40倍，由于超速凍能使細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間隙中的水同時(shí)凍結(jié)成無(wú)數(shù)微細(xì)均勻的冰晶體，使細(xì)胞組織不受破壞，因而解凍后食品能最大限度地恢復(fù)到原來(lái)的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養(yǎng)成分，保鮮時(shí)間長(zhǎng)。液氮超低溫冷凍可以隔絕雜菌，同時(shí)減少微生物的作用，能夠最大限度保留食品的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養(yǎng)成分，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。
[0040]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征及本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.雞肉漢堡餅，其特征在于，包括以下按重量份計(jì)的原料:雞肉37?41份、水13?17份、淀粉I?3份、鹽0.1?0.5份、糖0.6?1.1份、味精0.8?1.0份、雞皮7?9份、胡蘿卜10?12份、芹菜0.04?0.08份、洋蔥10?12份、荸薺8.0?8.8份。
2.如權(quán)利要求1所述的雞肉漢堡餅，其特征在于，還包括按重量份計(jì)的磷酸鹽0.3-0.5份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的雞肉漢堡餅，其特征在于，包括以下重量份的原料:雞肉39份、水15份、淀粉2份、鹽0.3份、糖0.8份、味精0.9份、磷酸鹽0.4份、雞皮8份、胡蘿卜11份、芹菜0.06份、洋蔥11份、荸薺8.4份。
4.雞肉漢堡餅的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟1:將雞肉和雞皮用絞肉機(jī)孔板絞制，胡蘿卜、芹菜、洋蔥、荸薺切成丁狀備用；步驟2:攪拌成型，先把絞制好的雞肉加入鹽，攪拌3?5分鐘，加入糖、味精、水，攪拌2?4分鐘，再加入淀粉，攪拌I?3分鐘，最后加入胡蘿卜、芹菜、洋蔥、荸薺，攪拌I?3分鐘制得混合漿料，將混合漿料充液氮15?30分鐘后混合漿料成型備用； 步驟3:再混合漿料依次經(jīng)過(guò)入模裹漿粉工序、油炸工序制得成品。
5.如權(quán)利要求4所述的雞肉漢堡餅的制作方法，其特征在于:步驟I中將雞肉用絞肉機(jī)12mm孔板絞制；將雞皮用絞肉機(jī)8mm孔板絞制；胡蘿卜、療菜、洋蔥、荸莽切成邊長(zhǎng)3mm丁狀。
6.如權(quán)利要求4所述的雞肉漢堡餅的制作方法，其特征在于:步驟2中在加入鹽進(jìn)行攪拌前先加入按重量份計(jì)的0.3?0.5份磷酸鹽，攪拌出粘性。
7.如權(quán)利要求4所述的雞肉漢堡餅的制作方法，其特征在于:步驟2中成型采用真空液氮成型機(jī)，充液氮前將真空液氮成型機(jī)抽真空至-0.0SMPa0
8.如權(quán)利要求4至7任一權(quán)利要求所述的雞肉漢堡餅的制作方法，其特征在于:步驟3中經(jīng)過(guò)入模裹漿粉工序得到的產(chǎn)品，于170?185°C的油中預(yù)炸I?3分鐘進(jìn)行油炸工序。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK104068414SQ201410285742
【公開(kāi)日】2014年10月1日 申請(qǐng)日期:2014年6月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月25日
【發(fā)明者】張博, 臺(tái)曉非, 林金玉 申請(qǐng)人:山東佳士博食品有限公司