夾心果醬烤腸及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種夾心果醬烤腸，包括外皮和灌裝在所述外皮內(nèi)的內(nèi)心，所述外皮由以下重量份組分制成：豬精肉65-75份、豬肥膘25-35份、雞胸肉20-30份、木薯變性淀粉8-12份、食鹽3-5份、白糖7-9份、亞硝酸鈉0.002-0.004份、卡拉膠0.3-0.5份、復(fù)合磷酸鹽0.1-0.3份、豬肉香精0.1-0.3份、五香粉0.3-0.5份、冰水35-45份、煙熏劑0.001-0.003份，所述內(nèi)心由以下重量份組分制成：草莓果醬30-40份、白砂糖6-10份、酸度調(diào)節(jié)劑0.4-0.6份、土豆生粉12-16份；營養(yǎng)豐富、樣式獨(dú)特、口感較好。
【專利說明】夾心果醬烤腸及其加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種夾心果醬烤腸，還涉及夾心果醬烤腸的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]烤腸利用精選的優(yōu)質(zhì)輔料肉，再經(jīng)真空灌制、熏烤熟制、無菌真空包裝等工序加工而成，需全程冷鏈配送倉儲(chǔ)，主要成分為輔料肉、淀粉、香精等。如今市場上的烤腸口味和形態(tài)比較單一，受生產(chǎn)成本和競爭的影響，烤腸的特色不足。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的一個(gè)技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)豐富、樣式獨(dú)特、口感較好的夾心果醬烤腸。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:夾心果醬烤腸，包括外皮和灌裝在所述外皮內(nèi)的內(nèi)心，所述外皮由以下重量份組分制成:豬精肉65-75份、豬肥膘25-35份、雞胸肉20-30份、木薯變性淀粉8-12份、食鹽3-5份、白糖7-9份、亞硝酸鈉0.002-0.004份、卡拉膠0.3-0.5份、復(fù)合磷酸鹽0.1-0.3份、豬肉香精0.1-0.3份、五香粉0.3-0.5份、冰水35-45份、煙熏劑0.001-0.003份，所述內(nèi)心由以下重量份組分制成:草莓果醬30-40份、白砂糖6-10份、酸度調(diào)節(jié)劑0.4-0.6份、土豆生粉12-16份。
[0005]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述外皮由以下重量份組分制成:豬精肉70份、豬肥膘30份、雞胸肉25份、木薯變性淀粉10份、食鹽4份、白糖8份、亞硝酸鈉0.003份、卡拉膠0.4份、復(fù)合磷酸鹽0.2份、豬肉香精0.2份、五香粉0.4份、冰水40份、煙熏劑0.002份。
[0006]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述內(nèi)心由以下重量份組分制成:草莓果醬35份、白砂糖8份、酸度調(diào)節(jié)劑0.5份、土豆生粉14份。
[0007]本發(fā)明所要解決的另一個(gè)技術(shù)問題是提供一種加工營養(yǎng)豐富、樣式獨(dú)特、口感較好的夾心果醬烤腸的方法。
[0008]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:加工所述的夾心果醬烤腸的方法，包括以下步驟:
(1)解凍絞制:豬精肉和雞胸肉采用自然解凍，中心溫度控制在0-4°C;豬精肉和雞胸肉用絞肉機(jī)絞碎，切肥膘切成方??；
(2)滾揉:在豬精肉和雞胸肉中加入食鹽、白糖、亞硝酸鈉、卡拉膠、復(fù)合磷酸鹽、以及冰水，放入的冰水為冰水總量的1/3-2/3，并放入滾揉機(jī)中進(jìn)行真空滾揉，在O~4°C環(huán)境中進(jìn)行，再加入肥膘丁、木薯變性淀粉、豬肉香精、五香粉、煙熏劑及余下的冰水，滾揉結(jié)束出料溫度在8°C以下；
(3)內(nèi)餡的打漿調(diào)制:將草莓果醬、白砂糖、酸度調(diào)節(jié)劑、土豆生粉在打漿機(jī)內(nèi)拌勻即可出料備用；
(4 )再依次經(jīng)灌腸、干燥發(fā)色、蒸煮、速凍、包裝、金探工序，入庫冷藏保存。
[0009]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述灌腸工序中應(yīng)用自動(dòng)扭結(jié)灌腸機(jī)進(jìn)行烤腸的定量等份灌制。
[0010]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述干燥發(fā)色工序，均在煙熏干燥蒸煮箱內(nèi)進(jìn)行，干燥溫度60°C，時(shí)間 30min。
[0011]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述蒸煮工序中，蒸煮溫度80°C，時(shí)間20min，中心溫度要達(dá)到75°C，蒸煮完畢后用冷水沖淋10s，快速降溫。
[0012]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述速凍工序中，產(chǎn)品速凍至中心溫度在_18°C以下。
[0013]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，在解凍絞制步驟中將豬精肉和雞胸肉的筋膜修整干凈，豬精肉和雞胸肉使用6_孔板絞肉機(jī)絞碎，要求絞出肉粒完整無糊狀；切肥膘切成6_方丁。
[0014]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述滾揉步驟中將滾揉機(jī)設(shè)置為依次進(jìn)行滾揉和暫停，滾揉25min而后暫停15min，滾揉和暫?？傆脮r(shí)為2h。
[0015]由于采用了上述技術(shù)方案，夾心果醬烤腸，包括外皮和灌裝在所述外皮內(nèi)的內(nèi)心，所述外皮由以下重量份組分制成:豬精肉65-75份、豬肥膘25-35份、雞胸肉20-30份、木薯變性淀粉8-12份、食鹽3-5份、白糖7-9份、亞硝酸鈉0.002-0.004份、卡拉膠0.3-0.5份、復(fù)合磷酸鹽0.1-0.3份、豬肉香精0.1-0.3份、五香粉0.3-0.5份、冰水35-45份、煙熏劑0.001-0.003份，所述內(nèi)心由以下重量份組分制成:草莓果醬30-40份、白砂糖6_10份、酸度調(diào)節(jié)劑0.4-0.6份、土豆生粉12-16份；營養(yǎng)豐富、樣式獨(dú)特、口感較好。
【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例一:夾心果醬烤腸，包括外皮和灌裝在所述外皮內(nèi)的內(nèi)心，所述外皮由以下重量份組分制成:豬精肉70份、豬肥膘30份、雞胸肉25份、木薯變性淀粉10份、食鹽4份、白糖8份、亞硝酸鈉0.003份、卡拉膠0.4份、復(fù)合磷酸鹽0.2份、豬肉香精0.2份、五香粉
0.4份、冰水40份、煙熏劑0.002份。所述內(nèi)心由以下重量份組分制成:草莓果醬35份、白砂糖8份、酸度調(diào)節(jié)劑0.5份、土豆生粉14份。
[0017]加工所述的夾心果醬烤腸的方法，包括以下步驟:
(1)解凍絞制:豬精肉和雞胸肉采用自然解凍，中心溫度控制在0-4°C;豬精肉和雞胸肉用絞肉機(jī)絞碎，切肥膘切成方??；
(2)滾揉:在豬精肉和雞胸肉中加入食鹽、白糖、亞硝酸鈉、卡拉膠、復(fù)合磷酸鹽、以及冰水，放入的冰水為冰水總量的1/3-2/3，并放入滾揉機(jī)中進(jìn)行真空滾揉，在O?4°C環(huán)境中進(jìn)行，再加入肥膘丁、木薯變性淀粉、豬肉香精、五香粉、煙熏劑及余下的冰水，滾揉結(jié)束出料溫度在8°C以下；
(3)內(nèi)餡的打漿調(diào)制:將草莓果醬、白砂糖、酸度調(diào)節(jié)劑、土豆生粉在打漿機(jī)內(nèi)拌勻即可出料備用；
(4 )再依次經(jīng)灌腸、干燥發(fā)色、蒸煮、速凍、包裝、金探工序，入庫冷藏保存。
[0018]所述灌腸工序中應(yīng)用自動(dòng)扭結(jié)灌腸機(jī)進(jìn)行烤腸的定量等份灌制。
[0019]所述干燥發(fā)色工序，均在煙熏干燥蒸煮箱內(nèi)進(jìn)行，干燥溫度60°C，時(shí)間30min。
[0020]所述蒸煮工序中，蒸煮溫度80°C，時(shí)間20min，中心溫度要達(dá)到75°C，蒸煮完畢后用冷水沖淋10s，快速降溫。
[0021]所述速凍工序中，產(chǎn)品速凍至中心溫度在_18°C以下。
[0022]在解凍絞制步驟中將豬精肉和雞胸肉的筋膜修整干凈，豬精肉和雞胸肉使用6_孔板絞肉機(jī)絞碎，要求絞出肉粒完整無糊狀；切肥膘切成6mm方丁。
[0023]所述滾揉步驟中將滾揉機(jī)設(shè)置為依次進(jìn)行滾揉和暫停，滾揉25min而后暫停15min，滾揉和暫?？傆脮r(shí)為2h。
[0024]實(shí)施例二:實(shí)施例二與實(shí)施例一基本相同不同之處在于:所述外皮由以下重量份組分制成:豬精肉65份、豬肥膘25份、雞胸肉20份、木薯變性淀粉8份、食鹽3份、白糖7份、亞硝酸鈉0.002份、卡拉膠0.3份、復(fù)合磷酸鹽0.1份、豬肉香精0.1份、五香粉0.3份、冰水35份、煙熏劑0.001份，所述內(nèi)心由以下重量份組分制成:草莓果醬30份、白砂糖6份、酸度調(diào)節(jié)劑0.4份、土豆生粉12份。
[0025]實(shí)施例三:實(shí)施例三與實(shí)施例一基本相同不同之處在于:所述外皮由以下重量份組分制成:豬精肉75份、豬肥膘35份、雞胸肉30份、木薯變性淀粉12份、食鹽5份、白糖9份、亞硝酸鈉0.004份、卡拉膠0.5份、復(fù)合磷酸鹽0.3份、豬肉香精0.3份、五香粉0.5份、冰水45份、煙熏劑0.003份，所述內(nèi)心由以下重量份組分制成:草莓果醬40份、白砂糖10份、酸度調(diào)節(jié)劑0.6份、土豆生粉16份。
[0026]以上所述僅為本發(fā)明示意性的【具體實(shí)施方式】，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
【權(quán)利要求】
1.夾心果醬烤腸，其特征在于，包括外皮和灌裝在所述外皮內(nèi)的內(nèi)心，所述外皮由以下重量份組分制成:豬精肉65-75份、豬肥膘25-35份、雞胸肉20-30份、木薯變性淀粉8_12份、食鹽3-5份、白糖7-9份、亞硝酸鈉0.002-0.004份、卡拉膠0.3-0.5份、復(fù)合磷酸鹽0.1-0.3份、豬肉香精0.1-0.3份、五香粉0.3-0.5份、冰水35-45份、煙熏劑0.001-0.003份，所述內(nèi)心由以下重量份組分制成:草莓果醬30-40份、白砂糖6-10份、酸度調(diào)節(jié)劑0.4-0.6份、土豆生粉12-16份。
2.如權(quán)利要求1所述的夾心果醬烤腸，其特征在于，所述外皮由以下重量份組分制成:豬精肉70份、豬肥膘30份、雞胸肉25份、木薯變性淀粉10份、食鹽4份、白糖8份、亞硝酸鈉0.003份、卡拉膠0.4份、復(fù)合磷酸鹽0.2份、豬肉香精0.2份、五香粉0.4份、冰水40份、煙熏劑0.002份。
3.如權(quán)利要求1所述的夾心果醬烤腸，其特征在于，所述內(nèi)心由以下重量份組分制成:草莓果醬35份、白砂糖8份、酸度調(diào)節(jié)劑0.5份、土豆生粉14份。
4.加工如權(quán)利要求1或2所述的夾心果醬烤腸的方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)解凍絞制:豬精肉和雞胸肉采用自然解凍，中心溫度控制在0-4°C;豬精肉和雞胸肉用絞肉機(jī)絞碎，切肥膘切成方丁； (2)滾揉:在豬精肉和雞胸肉中加入食鹽、白糖、亞硝酸鈉、卡拉膠、復(fù)合磷酸鹽、以及冰水，放入的冰水為 冰水總量的1/3-2/3，并放入滾揉機(jī)中進(jìn)行真空滾揉，在O~4°C環(huán)境中進(jìn)行，再加入肥膘丁、木薯變性淀粉、豬肉香精、五香粉、煙熏劑及余下的冰水，滾揉結(jié)束出料溫度在8°C以下； (3)內(nèi)餡的打漿調(diào)制:將草莓果醬、白砂糖、酸度調(diào)節(jié)劑、土豆生粉在打漿機(jī)內(nèi)拌勻即可出料備用； (4 )再依次經(jīng)灌腸、干燥發(fā)色、蒸煮、速凍、包裝、金探工序，入庫冷藏保存。
5.如權(quán)利要求4所述的加工夾心果醬烤腸的方法，其特征在于:所述灌腸工序中應(yīng)用自動(dòng)扭結(jié)灌腸機(jī)進(jìn)行烤腸的定量等份灌制。
6.如權(quán)利要求4所述的加工夾心果醬烤腸的方法，其特征在于:所述干燥發(fā)色工序，均在煙熏干燥蒸煮箱內(nèi)進(jìn)行，干燥溫度60°C，時(shí)間30min。
7.如權(quán)利要求4所述的加工夾心果醬烤腸的方法，其特征在于:所述蒸煮工序中，蒸煮溫度80°C，時(shí)間20min，中心溫度要達(dá)到75°C，蒸煮完畢后用冷水沖淋10s，快速降溫。
8.如權(quán)利要求4所述的加工夾心果醬烤腸的方法，其特征在于:所述速凍工序中，產(chǎn)品速凍至中心溫度在_18°C以下。
9.如權(quán)利要求4所述的加工夾心果醬烤腸的方法，其特征在于:在解凍絞制步驟中將豬精肉和雞胸肉的筋膜修整干凈，豬精肉和雞胸肉使用6mm孔板絞肉機(jī)絞碎，要求絞出肉粒完整無糊狀；切肥膘切成6mm方丁。
10.如權(quán)利要求4所述的加工夾心果醬烤腸的方法，其特征在于:所述滾揉步驟中將滾揉機(jī)設(shè)置為依次進(jìn)行滾揉和暫停，滾揉25min而后暫停15min，滾揉和暫?？傆脮r(shí)為2h。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104013025SQ201410285729
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月25日
【發(fā)明者】張博, 王君, 孫秋燕 申請人:山東佳士博食品有限公司