營養(yǎng)豐富的肉棗串及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)豐富的肉棗串及其制作方法，包括按以下重量份計(jì)的原料：雞胸肉25～35份、水35～45份、大豆分離蛋白5～6份、雞皮5～15份、淀粉5～15份、鹽1.3～1.5份、葡萄糖2～3份、味精0.5～0.7份、煙熏劑0.05～0.15份、紅曲紅0.04～0.06份、香精0.4～0.6份，將上述原料經(jīng)過打漿工藝、添餡灌裝成型工序、干燥蒸煮工序、穿串工序制得成品。本發(fā)明具有以下有益效果：肉棗串的成品色澤誘人，含有豐富的蛋白質(zhì)、人體必需的氨基酸，同時(shí)富含鉀、鐵、鎂等人體需要的營養(yǎng)元素；腸類整體結(jié)構(gòu)飽滿、肉感十足、味道鮮美。其制作方法工作效率高，適合在食品領(lǐng)域推廣應(yīng)用。
【專利說明】營養(yǎng)豐富的肉棗串及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)豐富的肉棗串，尤其涉及一種營養(yǎng)豐富的肉棗串的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，對食品營養(yǎng)成分及健康飲食的要求也越來越高，均衡、合理的飲食可以確保我們擁有一個(gè)健康的身體，這也日益成為文明程度的一個(gè)標(biāo)志。適當(dāng)?shù)娘嬍痴{(diào)理還能對身體的種種不適和潛在疾病起到輔助治療的作用，有時(shí)可能比藥物更有效?，F(xiàn)代人的飲食追求，不僅僅是吃得舒服，還要吃得健康、吃得明白?，F(xiàn)在國內(nèi)大多腸類如肉棗串營養(yǎng)不夠均衡合理，導(dǎo)致味道稍差，不能滿足人們對健康合理飲食的要求，且其外觀不夠飽滿，感官上已經(jīng)不足以吸引人們的眼球。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種含有豐富的營養(yǎng)元素，整體結(jié)構(gòu)飽滿，肉感十足，味道鮮美，適合在食品領(lǐng)域推廣應(yīng)用的營養(yǎng)豐富的肉棗串。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:營養(yǎng)豐富的肉棗串，包括按以下重量份計(jì)的原料:雞胸肉25?35份、水35?45份、大豆分離蛋白5?6份、雞皮5?15份、淀粉5?15份、鹽1.3?1.5份、葡萄糖2?3份、味精0.5?0.7份、煙熏劑0.05?0.15份、紅曲紅0.04?0.06份、香精0.4?0.6份。
[0005]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，包括按以下重量份計(jì)的原料:雞胸肉30份、水40份、大豆分離蛋白5.5份、雞皮10份、淀粉10份、鹽1.4份、葡萄糖2.55份、味精0.6份、煙熏劑0.1份、紅曲紅0.05份、香精0.5份。
[0006]作為對上述技術(shù)方案的改進(jìn),還包括按重量份計(jì)磷酸鹽0.2?0.5份。
[0007]本發(fā)明所要解決的另一個(gè)技術(shù)問題是提供一種上述營養(yǎng)豐富的肉棗串制作方法。
[0008]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:營養(yǎng)豐富的肉棗串的制作方法，包括以下步驟:
步驟1、將雞胸肉和雞皮用絞肉機(jī)絞制備用；
步驟2、打漿工藝:將絞好的雞胸肉加入到打漿機(jī)中，用300?400轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿I?2分鐘，稍打出粘性；向打漿機(jī)中加入稱好的鹽，用500?600轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿，將雞胸肉打出很強(qiáng)粘性、無顆粒后，加入水、大豆分離蛋白、葡萄糖、味精、煙熏劑、紅曲紅和香精，用300?400轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速繼續(xù)打漿均勻，最后加入淀粉和步驟I中絞好的雞皮，用300?400轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿均勻制得餡料；將打好的餡料放入餡車內(nèi)，放在O?4°C恒溫環(huán)境內(nèi)靜置4?6小時(shí)備用；
步驟3、餡料再依次經(jīng)添餡灌裝成型工序、干燥蒸煮工序、穿串工序制得成品。
[0009]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，步驟2中在加入鹽前先加入按重量份計(jì)的0.2?0.5份磷酸鹽，用200?400轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打出粘性。[0010]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，步驟I中將雞胸肉和雞皮用絞肉機(jī)8_孔板絞制備用。
[0011]作為對上述技術(shù)方案的改進(jìn)，所述添餡灌裝成型工序采用自動(dòng)真空灌裝機(jī)灌裝，腸衣采用膠原蛋白腸衣，大小均勻10?12克/粒，2?2.5cm/粒。
[0012]作為對上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述干燥蒸煮工序?yàn)樵诟稍餃囟葹?0?90°C的干燥環(huán)境內(nèi)干燥20?30分鐘、在蒸煮溫度為80?90°C的蒸煮環(huán)境內(nèi)蒸煮20?30分鐘。
[0013]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下有益效果:肉棗串的成品色澤誘人，含有豐富的蛋白質(zhì)、人體必需的氨基酸，同時(shí)富含鉀、鐵、鎂等人體需要的營養(yǎng)元素；腸類整體結(jié)構(gòu)飽滿、肉感十足、味道鮮美。其制作方法工作效率高，適合在食品領(lǐng)域推廣應(yīng)用。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。在下面的詳細(xì)描述中，只通過說明的方式描述了本發(fā)明的某些示范性實(shí)施例。毋庸置疑，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可以認(rèn)識到，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍的情況下，可以用各種不同的方式對所描述的實(shí)施例進(jìn)行修正。因此，實(shí)施例的描述在本質(zhì)上是說明性的，而不是用于限制權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
[0015]實(shí)施例一:
營養(yǎng)豐富的肉棗串，包括按以下重量份計(jì)的原料:雞胸肉25份、水35份、大豆分離蛋白5份、雞皮5份、淀粉5份、鹽1.3份、葡萄糖2份、味精0.5份、煙熏劑0.05份、紅曲紅0.04份、香精0.4份。
[0016]上述營養(yǎng)豐富的肉棗串制作方法，包括以下步驟:
步驟1、將雞胸肉和雞皮用絞肉機(jī)8_孔板絞制備用。雞胸肉可以采用新鮮的雞胸肉，也可以采用冷凍的雞胸肉，冷凍的雞胸肉解凍至±2°C時(shí)再用絞肉機(jī)絞制；雞皮可以采用冷凍狀態(tài)的雞皮直接用8mm孔板絞制。
[0017]步驟2、打漿工藝:啟動(dòng)打漿機(jī)，將絞好的雞胸肉加入到打漿機(jī)中，用300轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿I分鐘，稍打出粘性；向打漿機(jī)中加入稱好的鹽，用500轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿，將雞胸肉打出很強(qiáng)粘性、無顆粒后，加入水、大豆分離蛋白、葡萄糖、味精、煙熏劑、紅曲紅和香精，用300轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速繼續(xù)打漿均勻，最后加入淀粉和步驟I中絞好的雞皮，用300轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿均勻制得餡料；將打好的餡料放入餡車內(nèi)，放在O?4°C靜置間內(nèi)靜置4小時(shí)備用。
[0018]步驟3、餡料再依次經(jīng)添餡灌裝成型工序、干燥蒸煮工序、穿串工序制得成品。
[0019]所述添餡灌裝成型工序采用自動(dòng)真空灌裝機(jī)灌裝，腸衣采用膠原蛋白腸衣，大小均勻10?12克/粒，2?2.5cm/粒，采用膠原蛋白腸衣使成品色澤鮮紅、誘人。
[0020]所述干燥蒸煮工序?yàn)樵诟稍餃囟葹?0°C的干燥環(huán)境內(nèi)干燥20分鐘、在蒸煮溫度為80°C的蒸煮環(huán)境內(nèi)蒸煮20分鐘。
[0021]所述穿串工序把蒸煮好的腸串在竹簽上，具體可以為將蒸煮好的腸每5個(gè)串在25cm長的圓竹簽上，質(zhì)量為45?48克/串。
[0022]穿好的肉棗串的成品可以采用以下方式進(jìn)一步保存，將產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序均勻的用全自動(dòng)速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在-18°C以下包裝；或放入速凍庫，速凍庫溫度保持在_25°C。根據(jù)客戶需要對產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測后裝箱，在箱外正確標(biāo)識；用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對稱。將產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期不超過12月，大大延長了產(chǎn)品的保存期限。
[0023]由于采用了上述技術(shù)方案，本實(shí)施例具有以下有益效果:采用膠原蛋白腸衣顏色鮮紅，色澤誘人，腸內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、人體必需的氨基酸，同時(shí)富含鉀、鐵、鎂等人體需要的營養(yǎng)元素；腸類整體結(jié)構(gòu)飽滿、肉感十足、味道鮮美。
[0024]實(shí)施例二:
營養(yǎng)豐富的肉棗串，包括按以下重量份計(jì)的原料:雞胸肉30份、水40份、大豆分離蛋白
5.5份、雞皮10份、淀粉10份、鹽1.4份、葡萄糖2.55份、味精0.6份、煙熏劑0.1份、紅曲紅0.05份、香精0.5份。
[0025]上述營養(yǎng)豐富的肉棗串制作方法，包括以下步驟:
步驟1、將雞胸肉和雞皮用絞肉機(jī)8_孔板絞制備用。雞胸肉可以采用新鮮的雞胸肉，也可以采用冷凍的雞胸肉，冷凍的雞胸肉解凍至±2°C時(shí)再用絞肉機(jī)絞制；雞皮可以采用冷凍狀態(tài)的雞皮直接用8mm孔板絞制。
[0026]步驟2、打漿工藝:啟動(dòng)打漿機(jī)，將絞好的雞胸肉加入到打漿機(jī)中，用300轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿I分鐘，稍打出粘性；向打漿機(jī)中加入稱好的鹽，用500轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿，將雞胸肉打出很強(qiáng)粘性、無顆粒后，加入水、大豆分離蛋白、葡萄糖、味精、煙熏劑、紅曲紅和香精，用300轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速繼續(xù)打漿均勻，最后加入淀粉和步驟I中絞好的雞皮，用300轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿均勻制得餡料；將打好的餡料放入餡車內(nèi)，放在O?4°C靜置間內(nèi)靜置4小時(shí)備用。
[0027]步驟3、餡料再依次經(jīng)添餡灌裝成型工序、干燥蒸煮工序、穿串工序制得成品。
[0028]所述添餡灌裝成型工序采用自動(dòng)真空灌裝機(jī)灌裝，腸衣采用膠原蛋白腸衣，大小均勻10?12克/粒，2?2.5cm/粒，采用膠原蛋白腸衣使成品色澤鮮紅、誘人。
[0029]所述干燥蒸煮工序?yàn)樵诟稍餃囟葹?0°C的干燥環(huán)境內(nèi)干燥20分鐘、在蒸煮溫度為80°C的蒸煮環(huán)境內(nèi)蒸煮20分鐘。
[0030]所述穿串工序把蒸煮好的腸串在竹簽上，具體可以為將蒸煮好的腸每5個(gè)串在25cm長的圓竹簽上，質(zhì)量為45?48克/串。
[0031 ] 穿好的肉棗串的成品可以采用以下方式進(jìn)一步保存,將產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序均勻的用全自動(dòng)速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在_18°C以下包裝；或放入速凍庫，速凍庫溫度保持在_25°C。根據(jù)客戶需要對產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測后裝箱，在箱外正確標(biāo)識；用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對稱。將產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期不超過12月，大大延長了產(chǎn)品的保存期限。
[0032]由于采用了上述技術(shù)方案，本實(shí)施例具有以下有益效果:采用膠原蛋白腸衣顏色鮮紅，色澤誘人，腸內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、人體必需的氨基酸，同時(shí)富含鉀、鐵、鎂等人體需要的營養(yǎng)元素；腸類整體結(jié)構(gòu)飽滿、肉感十足、味道鮮美。
[0033]實(shí)施例三:
營養(yǎng)豐富的肉棗串，包括按以下重量份計(jì)的原料:雞胸肉35份、水45份、大豆分離蛋白6份、雞皮15份、淀粉15份、鹽1.5份、葡萄糖3份、味精0.7份、煙熏劑0.15份、紅曲紅0.06份、香精0.6份；還包括按重量份計(jì)磷酸鹽0.2?0.5份。
[0034]上述營養(yǎng)豐富的肉棗串制作方法，包括以下步驟:
步驟1、將雞胸肉和雞皮用絞肉機(jī)8_孔板絞制備用。雞胸肉可以采用新鮮的雞胸肉，也可以采用冷凍的雞胸肉，冷凍的雞胸肉解凍至±2°C時(shí)再用絞肉機(jī)絞制；雞皮可以采用冷凍狀態(tài)的雞皮直接用8mm孔板絞制。
[0035]步驟2、打漿工藝:啟動(dòng)打漿機(jī)，將絞好的雞胸肉加入到打漿機(jī)中，用300轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿I分鐘，稍打出粘性；向打漿機(jī)中加入按重量份計(jì)0.5份磷酸鹽，所述磷酸鹽可以選用三聚磷酸鈉，用400轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打出粘性，磷酸鹽可以進(jìn)一步改進(jìn)口味；向打漿機(jī)中加入稱好的鹽，用500轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿，將雞胸肉打出很強(qiáng)粘性、無顆粒后，加入水、大豆分離蛋白、葡萄糖、味精、煙熏劑、紅曲紅和香精，用300轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速繼續(xù)打漿均勻，最后加入淀粉和步驟I中絞好的雞皮，用300轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿均勻制得餡料；將打好的餡料放入餡車內(nèi)，放在O?4°C靜置間內(nèi)靜置4小時(shí)備用。
[0036]步驟3、餡料再依次經(jīng)添餡灌裝成型工序、干燥蒸煮工序、穿串工序制得成品。
[0037]所述添餡灌裝成型工序采用自動(dòng)真空灌裝機(jī)灌裝，腸衣采用膠原蛋白腸衣，大小均勻10?12克/粒，2?2.5cm/粒，采用膠原蛋白腸衣使成品色澤鮮紅、誘人。
[0038]所述干燥蒸煮工序?yàn)樵诟稍餃囟葹?0°C的干燥環(huán)境內(nèi)干燥20分鐘、在蒸煮溫度為80°C的蒸煮環(huán)境內(nèi)蒸煮20分鐘。
[0039]所述穿串工序把蒸煮好的腸串在竹簽上，具體可以為將蒸煮好的腸每5個(gè)串在25cm長的圓竹簽上，質(zhì)量為45?48克/串。
[0040]穿好的肉棗串的成品可以采用以下方式進(jìn)一步保存,將產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序均勻的用全自動(dòng)速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在_18°C以下包裝；或放入速凍庫，速凍庫溫度保持在_25°C。根據(jù)客戶需要對產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測后裝箱，在箱外正確標(biāo)識；用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對稱。將產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期不超過12月，大大延長了產(chǎn)品的保存期限。
[0041]由于采用了上述技術(shù)方案，本實(shí)施例具有以下有益效果:采用膠原蛋白腸衣顏色鮮紅，色澤誘人，腸內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、人體必需的氨基酸，同時(shí)富含鉀、鐵、鎂等人體需要的營養(yǎng)元素；腸類整體結(jié)構(gòu)飽滿、肉感十足、味道鮮美。
[0042]本發(fā)明中用到的打漿機(jī)、自動(dòng)真空灌裝機(jī)、全自動(dòng)速凍機(jī)均為食品工業(yè)常用的機(jī)械，其具體結(jié)構(gòu)和工作原理在此不再贅述。
[0043]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征及本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.營養(yǎng)豐富的肉棗串，其特征在于，包括按以下重量份計(jì)的原料:雞胸肉25~35份、水35~45份、大豆分離蛋白5~6份、雞皮5~15份、淀粉5~15份、鹽1.3~1.5份、葡萄糖2~3份、味精0.5~0.7份、煙熏劑0.05~0.15份、紅曲紅0.04~0.06份、香精0.4 ~0.6 份。
2.如權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)豐富的肉棗串，其特征在于，包括按以下重量份計(jì)的原料:雞胸肉30份、水40份、大豆分離蛋白5.5份、雞皮10份、淀粉10份、鹽1.4份、葡萄糖2.55份、味精0.6份、煙熏劑0.1份、紅曲紅0.05份、香精0.5份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的營養(yǎng)豐富的肉棗串，其特征在于，還包括按重量份計(jì)磷酸鹽 0.2 ~0.5 份。
4.營養(yǎng)豐富的肉棗串的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟1、將雞胸肉和雞皮用絞肉機(jī)絞制備用； 步驟2、打漿工藝:將絞好的雞胸肉加入到打漿機(jī)中，用300~400轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿I~2分鐘，稍打出粘性；向打漿機(jī)中加入稱好的鹽，用500~600轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿，將雞胸肉打出很強(qiáng)粘性、無顆粒后，加入水、大豆分離蛋白、葡萄糖、味精、煙熏劑、紅曲紅和香精，用300~400轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速繼續(xù)打漿均勻，最后加入淀粉和步驟I中絞好的雞皮，用300~400轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打漿均勻制得餡料；將打好的餡料放入餡車內(nèi)，放在O~4°C恒溫環(huán)境內(nèi)靜置4~6小時(shí)備用； 步驟3、餡料再依次經(jīng)添餡灌裝成型工序、干燥蒸煮工序、穿串工序制得成品。
5.如權(quán)利要求4所述的營養(yǎng)豐富的肉棗串的制作方法，其特征在于，步驟2中在加入鹽前先加入按重量份計(jì)的0.2~0.5份磷酸鹽，用200~400轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打出粘性。
6.如權(quán)利要求4所述的營養(yǎng)豐富的肉棗串的制作方法，其特征在于，步驟I中將雞胸肉和雞皮用絞肉機(jī)8mm孔板絞制備用。
7.如權(quán)利要求4所述的營養(yǎng)豐富的肉棗串的制作方法，其特征在于，所述添餡灌裝成型工序采用自動(dòng)真空灌裝機(jī)灌裝，腸衣采用膠原蛋白腸衣，大小均勻10~12克/粒，2~2.5cm/ 粒。
8.如權(quán)利要求4、5、6或7所述的營養(yǎng)豐富的肉棗串的制作方法，其特征在于，所述干燥蒸煮工序?yàn)樵诟稍餃囟葹?0~90°C的干燥環(huán)境內(nèi)干燥20~30分鐘、在蒸煮溫度為80~90°C的蒸煮環(huán)境內(nèi)蒸煮20~30分鐘。
【文檔編號】A23L1/312GK104013022SQ201410285728
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月25日
【發(fā)明者】張博, 臺曉非, 林金玉 申請人:山東佳士博食品有限公司