爆汁小丸子及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種爆汁小丸子及其制作方法。所述爆汁小丸子，外皮由以下重量份原料制成：魚肉30～40份、雞胸肉30～40份、豬脂肪8～12份、土豆淀粉3～5份、水8～12份、食鹽1.2～1.6份等；內(nèi)餡由以下重量份原料制成：雞胸肉15～25份、雞皮45～55份、組織蛋白12～16份、水8～12份、白砂糖2.8～3.6份等。本發(fā)明口感爽脆、柔嫩、彈性十足，且丸中帶湯，口嚼美汁四濺，嘗后唇齒留香。外皮采用魚肉為主料，魚肉味道鮮美，蛋白含量高、脂肪含量低，符合人們現(xiàn)代的生活模式。爆汁小丸子單個(gè)克重小，可以做湯，一口一個(gè)，口感爽脆，香嫩多汁。湯中帶有微辣，可以使人的食欲大增。
【專利說明】爆汁小丸子及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種爆汁小丸子及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對(duì)飲食的要求也越來越高，不僅要求食品營養(yǎng)豐富，而且還要新穎?，F(xiàn)有的小丸子產(chǎn)品多為實(shí)心產(chǎn)品，口感不佳，已無法滿足現(xiàn)今消費(fèi)者日益提高的消費(fèi)需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種香嫩多汁、口感爽脆且營養(yǎng)豐富的爆汁小丸子及其制作方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:爆汁小丸子，由以下重量份原料制成:
外皮:魚肉30?40份、雞胸肉30?40份、豬脂肪8?12份、土豆淀粉3?5份、水8?12份、食鹽1.2?1.6份、白砂糖3.2?4.0份、味精0.3?0.5份、海鮮香精0.2?
0.4份、白胡0.2?0.4份；
內(nèi)餡:雞胸肉15?25份、雞皮45?55份、組織蛋白12?16份、水8?12份、食鹽
1.1?1.5份、白砂糖2.8?3.6份、味精0.2?0.4份、香油0.3?0.5份、辣椒粉0.2?0.4份、香辛料0.4?0.6份。
[0005]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述爆汁小丸子，由以下重量份原料制成:
外皮:魚肉35份、雞胸肉35份、豬脂肪10份、土豆淀粉4份、水10份、食鹽1.4份、白砂糖3.6份、味精0.4份、海鮮香精0.3份、白胡0.3份；
內(nèi)餡:雞胸肉20份、雞皮50份、組織蛋白14份、水10份、食鹽1.3份、白砂糖3.2份、味精0.3份、香油0.4份、辣椒粉0.3份、香辛料0.5份。
[0006]本發(fā)明還提供了上述爆汁小丸子的制作方法，包括以下步驟:
(1)備料:將魚肉、雞胸肉、雞皮和豬脂肪分別用8mm孔板絞肉機(jī)絞制，并按外皮和內(nèi)餡配方重量比分別稱取各原材料備用；
(2)外皮制備:按外皮重量比稱取的原材料中，將絞制的魚肉、雞胸肉、豬脂肪和食鹽用3400?3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0?150秒；再加入水、白砂糖、白胡和味精3400?3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0?150秒；最后加入土豆淀粉和海鮮香精1700?1900轉(zhuǎn)/份斬拌均勻出料，出料溫度8?12°C，制成外皮料，放在O?4°C的恒溫庫中備用；
內(nèi)餡制備:按內(nèi)餡重量比稱取的原材料中，將組織蛋白提前用水泡好，將雞胸肉、雞皮和組織蛋白用3400?3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0?150秒；然后加入食鹽、白砂糖、味精、香油、辣椒粉和香辛料，用3400?3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0?150秒出料，出料溫度8?12°C，制成內(nèi)餡料，放在O?4 °C的恒溫庫中備用；
(3)成型:控制外皮料和內(nèi)餡料重量比例11?13:7?9成型，優(yōu)選比例3:2； (4 )再依次經(jīng)蒸煮、冷卻、速凍、稱量、包裝、金探工序，入庫冷藏保存。
[0007]作為優(yōu)選，所述成型工序中，采用包心丸子機(jī)成型，所述包心丸子機(jī)的切刀直徑21mm,內(nèi)模直徑19mm。
[0008]作為優(yōu)選，所述成型工序中，控制所述爆汁小丸子重量7?Sg/個(gè)，外皮重4.2?4.8g/個(gè)，內(nèi)餡重2.8?3.2g/個(gè)。
[0009]作為優(yōu)選，所述蒸煮工序中，蒸煮溫度85?90°C,蒸煮時(shí)間5?6分鐘。
[0010]作為優(yōu)選，所述速凍工序中，產(chǎn)品速凍至中心溫度在?18°C以下。
[0011]由于采用了上述技術(shù)方案，爆汁小丸子，外皮由以下重量份原料制成:魚肉30?40份、雞胸肉30?40份、豬脂肪8?12份、土豆淀粉3?5份、水8?12份、食鹽1.2?1.6份、白砂糖3.2?4.0份、味精0.3?0.5份、海鮮香精0.2?0.4份、白胡0.2?0.4份；內(nèi)餡由以下重量份原料制成:雞胸肉15?25份、雞皮45?55份、組織蛋白12?16份、水8?12份、食鹽1.1?1.5份、白砂糖2.8?3.6份、味精0.2?0.4份、香油0.3?
0.5份、辣椒粉0.2?0.4份、香辛料0.4?0.6份；本發(fā)明具有以下有益效果:外皮采用魚肉為主料，魚肉味道鮮美，蛋白含量高、脂肪含量低，符合人們現(xiàn)代的生活模式。爆汁小丸子單個(gè)克重小，可以做湯，一口一個(gè)，口感爽脆、柔嫩，香嫩多汁。湯中帶有微辣，可以使人的食欲大增。

【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步地說明。
[0013]實(shí)施例1
爆汁小丸子，由以下重量份原料制成:
外皮:魚肉30份、雞胸肉30份、豬脂肪8份、土豆淀粉3份、水8份、食鹽1.2份、白砂糖3.2份、味精0.3份、海鮮香精0.2份、白胡0.2份；
內(nèi)餡:雞胸肉15份、雞皮45份、組織蛋白(大豆制品)12份、水8份、食鹽1.1份、白砂糖2.8份、味精0.2份、香油0.3份、辣椒粉0.2份、香辛料0.4份。
[0014]上述爆汁小丸子的制作方法，包括以下步驟:
Cl)備料:
將魚肉、雞胸肉、雞皮解凍至中心溫度±2°c，和豬脂肪分別用8_孔板絞肉機(jī)絞制，并按外皮和內(nèi)餡配方重量比分別稱取各原材料備用；
(2 )斬拌:
外皮制備:按外皮重量比稱取的原材料中，將絞制的魚肉、雞胸肉、豬脂肪和食鹽用3400?3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0?150秒；再加入水、白砂糖、白胡和味精3400?3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0?150秒；最后加入土豆淀粉和海鮮香精1700?1900轉(zhuǎn)/份斬拌均勻出料，出料溫度8?12°C，制成外皮料，放在O?4°C的恒溫庫中備用；
內(nèi)餡制備:按內(nèi)餡重量比稱取的原材料中，將組織蛋白提前用水泡好，將雞胸肉、雞皮和組織蛋白投入斬拌機(jī)，用3400?3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0秒；然后加入食鹽、白砂糖、味精、香油、辣椒粉和香辛料，用3400?3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0秒出料，出料溫度8?12°C，制成內(nèi)餡料，放在O?4 °C的恒溫庫中備用；
(3)成型、蒸煮: 控制外皮料和內(nèi)餡料重量比例11?13:7?9成型，優(yōu)選比例3:2 ；
成型溫度控制在80?85°C，成型時(shí)控制小丸子凈重7?8g/個(gè)，內(nèi)餡重2.8?3.2g/個(gè)，成型過程中丸子不能擠壓；蒸煮溫度控制在85?90°C，蒸煮時(shí)間5?6分鐘；
(4)冷卻:
煮熟后放入冷卻槽內(nèi)進(jìn)行冷卻，冷卻后裝入單凍盤，排盤要均勻，裝入單凍車；
(5)速凍:
將產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序做好標(biāo)識(shí)迅速進(jìn)行速凍，要求速凍后產(chǎn)品中心溫度(-18。。；
(6)稱量、包裝:
將速凍好的爆汁小丸子進(jìn)行單個(gè)分離，要求無粘連現(xiàn)象，根據(jù)客戶需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行稱量、包裝，封口嚴(yán)密，封口線均勻、平整；
(7)金探:
將產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測(cè)器檢測(cè)后裝箱；裝箱時(shí)每袋要求平整，紙箱封口嚴(yán)實(shí)，中縫(5mm,兩邊封的高度整齊一致，封箱膠帶要平整，不能有皺褶，紙箱要保持清潔，打印生產(chǎn)日期要和包裝袋的日期相符并清晰、工整；
(8)入庫:
將產(chǎn)品及時(shí)放入_18°C的冷藏庫儲(chǔ)存，產(chǎn)品溫度控制在_18°C，貯藏期不超過12個(gè)月。
[0015]實(shí)施例2
爆汁小丸子，由以下重量份原料制成:
外皮:魚肉35份、雞胸肉35份、豬脂肪10份、土豆淀粉4份、水10份、食鹽1.4份、白砂糖3.6份、味精0.4份、海鮮香精0.3份、白胡0.3份；
內(nèi)餡:雞胸肉20份、雞皮50份、組織蛋白(大豆制品)14份、水10份、食鹽1.3份、白砂糖3.2份、味精0.3份、香油0.4份、辣椒粉0.3份、香辛料0.5份。
[0016]上述爆汁小丸子的制作方法，包括以下步驟:
Cl)備料:
將魚肉、雞胸肉、雞皮解凍至中心溫度±2°c，和豬脂肪分別用8_孔板絞肉機(jī)絞制，并按外皮和內(nèi)餡配方重量比分別稱取各原材料備用；
(2 )斬拌:
外皮制備:按外皮重量比稱取的原材料中，將絞制的魚肉、雞胸肉、豬脂肪和食鹽用3400?3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?20秒；再加入水、白砂糖、白胡和味精3400?3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?20秒；最后加入土豆淀粉和海鮮香精1700?1900轉(zhuǎn)/份斬拌均勻出料，出料溫度8?12°C，制成外皮料，放在O?4°C的恒溫庫中備用；
內(nèi)餡制備:按內(nèi)餡重量比稱取的原材料中，將組織蛋白提前用水泡好，將雞胸肉、雞皮和組織蛋白投入斬拌機(jī)，用3400?3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?20秒；然后加入食鹽、白砂糖、味精、香油、辣椒粉和香辛料，用3400?3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?20秒出料，出料溫度8?12°C，制成內(nèi)餡料，放在O?4 °C的恒溫庫中備用；
(3)成型、蒸煮:
控制外皮料和內(nèi)餡料重量比例11?13:7?9成型，優(yōu)選比例3:2 ；
成型溫度控制在80?85°C，成型時(shí)控制小丸子凈重7?8g/個(gè)，內(nèi)餡重2.8?3.2g/個(gè)，成型過程中丸子不能擠壓；蒸煮溫度控制在85?90°C，蒸煮時(shí)間5?6分鐘；
(4)冷卻:
煮熟后放入冷卻槽內(nèi)進(jìn)行冷卻，冷卻后裝入單凍盤，排盤要均勻，裝入單凍車；
(5)速凍:
將產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序做好標(biāo)識(shí)迅速進(jìn)行速凍，要求速凍后產(chǎn)品中心溫度(-18。。；
(6)稱量、包裝:
將速凍好的爆汁小丸子進(jìn)行單個(gè)分離，要求無粘連現(xiàn)象，根據(jù)客戶需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行稱量、包裝，封口嚴(yán)密，封口線均勻、平整；
(7)金探:
將產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測(cè)器檢測(cè)后裝箱；裝箱時(shí)每袋要求平整，紙箱封口嚴(yán)實(shí)，中縫(5mm,兩邊封的高度整齊一致，封箱膠帶要平整，不能有皺褶，紙箱要保持清潔，打印生產(chǎn)日期要和包裝袋的日期相符并清晰、工整；
(8)入庫:
將產(chǎn)品及時(shí)放入_18°C的冷藏庫儲(chǔ)存，產(chǎn)品溫度控制在_18°C，貯藏期不超過12個(gè)月。
[0017]實(shí)施例3
爆汁小丸子，由以下重量份原料制成:
外皮:魚肉40份、雞胸肉40份、豬脂肪12份、土豆淀粉5份、水12份、食鹽1.6份、白砂糖4.0份、味精0.5份、海鮮香精0.4份、白胡0.4份；
內(nèi)餡:雞胸肉25份、雞皮55份、組織蛋白(大豆制品)16份、水12份、食鹽1.5份、白砂糖3.6份、味精0.4份、香油0.5份、辣椒粉0.4份、香辛料0.6份。
[0018]上述爆汁小丸子的制作方法，包括以下步驟:
Cl)備料:
將魚肉、雞胸肉、雞皮解凍至中心溫度±2°c，和豬脂肪分別用8_孔板絞肉機(jī)絞制，并按外皮和內(nèi)餡配方重量比分別稱取各原材料備用；
(2 )斬拌:
外皮制備:按外皮重量比稱取的原材料中，將絞制的魚肉、雞胸肉、豬脂肪和食鹽用3400?3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?50秒；再加入水、白砂糖、白胡和味精3400?3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?50秒；最后加入土豆淀粉和海鮮香精1700?1900轉(zhuǎn)/份斬拌均勻出料，出料溫度8?12°C，制成外皮料，放在O?4°C的恒溫庫中備用；
內(nèi)餡制備:按內(nèi)餡重量比稱取的原材料中，將組織蛋白提前用水泡好，將雞胸肉、雞皮和組織蛋白投入斬拌機(jī)，用3400?3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?50秒；然后加入水、食鹽、白砂糖、味精、香油、辣椒粉和香辛料，用3400?3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?50秒出料，出料溫度8?12°C，制成內(nèi)餡料，放在O?4 °C的恒溫庫中備用；
(3)成型、蒸煮:
控制外皮料和內(nèi)餡料重量比例11?13:7?9成型，優(yōu)選比例3:2 ；
成型溫度控制在80?85°C，成型時(shí)控制小丸子凈重7?8g/個(gè)，內(nèi)餡重2.8?3.2g/個(gè)，成型過程中丸子不能擠壓；蒸煮溫度控制在85?90°C，蒸煮時(shí)間5?6分鐘；
(4)冷卻: 煮熟后放入冷卻槽內(nèi)進(jìn)行冷卻，冷卻后裝入單凍盤，排盤要均勻，裝入單凍車；
(5)速凍:
將產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序做好標(biāo)識(shí)迅速進(jìn)行速凍，要求速凍后產(chǎn)品中心溫度(-18。。；
(6)稱量、包裝:
將速凍好的爆汁小丸子進(jìn)行單個(gè)分離，要求無粘連現(xiàn)象，根據(jù)客戶需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行稱量、包裝，封口嚴(yán)密，封口線均勻、平整；
(7)金探:
將產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測(cè)器檢測(cè)后裝箱；裝箱時(shí)每袋要求平整，紙箱封口嚴(yán)實(shí)，中縫(5mm,兩邊封的高度整齊一致，封箱膠帶要平整，不能有皺褶，紙箱要保持清潔，打印生產(chǎn)日期要和包裝袋的日期相符并清晰、工整；
(8)入庫:
將產(chǎn)品及時(shí)放入_18°C的冷藏庫儲(chǔ)存，產(chǎn)品溫度控制在_18°C，貯藏期不超過12個(gè)月。
[0019]本發(fā)明方法中用到的絞肉機(jī)、包心丸子機(jī)、斬拌機(jī)等設(shè)備均為食品工業(yè)領(lǐng)域的常用設(shè)備，在此不再贅述。
[0020]以上所述僅為本發(fā)明示意性的【具體實(shí)施方式】，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
【權(quán)利要求】
1.爆汁小丸子，其特征在于，由以下重量份原料制成: 外皮:魚肉30~40份、雞胸肉30~40份、豬脂肪8~12份、土豆淀粉3~5份、水8~12份、食鹽1.2~1.6份、白砂糖3.2~4.0份、味精0.3~0.5份、海鮮香精0.2~0.4份、白胡0.2~0.4份； 內(nèi)餡:雞胸肉15~25份、雞皮45~55份、組織蛋白12~16份、水8~12份、食鹽1.1~1.5份、白砂糖2.8~3.6份、味精0.2~0.4份、香油0.3~0.5份、辣椒粉0.2~0.4份、香辛料0.4~0.6份。
2.如權(quán)利要求1所述的爆汁小丸子，其特征在于，由以下重量份原料制成: 外皮:魚肉35份、雞胸肉35份、豬脂肪10份、土豆淀粉4份、水10份、食鹽1.4份、白砂糖3.6份、味精0.4份、海鮮香精0.3份、白胡0.3份； 內(nèi)餡:雞胸肉20份、雞皮50份、組織蛋白14份、水10份、食鹽1.3份、白砂糖3.2份、味精0.3份、 香油0.4份、辣椒粉0.3份、香辛料0.5份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的爆汁小丸子的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)備料:將魚肉、雞胸肉、雞皮和豬脂肪分別用8mm孔板絞肉機(jī)絞制，并按外皮和內(nèi)餡配方重量比分別稱取各原材料備用； (2)外皮制備:按外皮重量比稱取的原材料中，將絞制的魚肉、雞胸肉、豬脂肪和食鹽用3400~3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0~150秒；再加入水、白砂糖、白胡和味精3400~3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0~150秒；最后加入土豆淀粉和海鮮香精1700~1900轉(zhuǎn)/份斬拌均勻出料，出料溫度8~12°C，制成外皮料，放在O~4°C的恒溫庫中備用； 內(nèi)餡制備:按內(nèi)餡重量比稱取的原材料中，將組織蛋白提前用水泡好，將雞胸肉、雞皮和組織蛋白用3400~3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0~150秒；然后加入食鹽、白砂糖、味精、香油、辣椒粉和香辛料，用3400~3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0~150秒出料，出料溫度8~12°C，制成內(nèi)餡料，放在O~4 °C的恒溫庫中備用； (3)成型:控制外皮料和內(nèi)餡料重量比例11~13:7~9成型； (4 )再依次經(jīng)蒸煮、冷卻、速凍、稱量、包裝、金探工序，入庫冷藏保存。
4.如權(quán)利要求3所述的爆汁小丸子的制作方法，其特征在于:所述成型工序中，采用包心丸子機(jī)成型，所述包心丸子機(jī)的切刀直徑21mm,內(nèi)模直徑19_。
5.如權(quán)利要求3所述的爆汁小丸子的制作方法，其特征在于:所述成型工序中，控制所述爆汁小丸子重量?~8g/個(gè)，外皮重4.2~4.8g/個(gè)，內(nèi)餡重2.8~3.2g/個(gè)。
6.如權(quán)利要求3所述的爆汁小丸子的制作方法，其特征在于:所述蒸煮工序中，蒸煮溫度85~90°C，蒸煮時(shí)間5~6分鐘。
7.如權(quán)利要求3所述的爆汁小丸子的制作方法，其特征在于:所述速凍工序中，產(chǎn)品速凍至中心溫度在-18°C以下。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK104041838SQ201410285727
【公開日】2014年9月17日 申請(qǐng)日期:2014年6月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月25日
【發(fā)明者】張博, 劉春江, 鄭曉潔 申請(qǐng)人:山東佳士博食品有限公司