一種牡丹花豆凍及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牡丹花豆凍及其制備方法。本發(fā)明牡丹花豆凍的配方是：每100g牡丹花豆凍中含有以下組分：牡丹花提取液20～45ml，大豆?jié){液50～70ml，糖類5～10g，增稠劑0.02～0.1g，酸味劑0.05～0.5g，其余補加水。本產(chǎn)品以牡丹花和大豆為主要原料，通過牡丹花提取液的制備、大豆?jié){液的制備、加入糖類、食品添加劑進(jìn)行調(diào)配等步驟得到了具有牡丹花清香的牡丹花豆凍；本產(chǎn)品原料全部為天然物質(zhì)，增加的產(chǎn)品的營養(yǎng)，而且具有美容養(yǎng)眼、補充蛋白質(zhì)、增強機體免疫力等營養(yǎng)和保健功能，同時避免了牡丹花的資源浪費，提高了牡丹花的經(jīng)濟價值。
【專利說明】一種牡丹花豆凍及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是涉及一種牡丹花豆凍及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牡丹又名木芍藥、花王、天香等，早在《本草綱目》中就記載了牡丹活血化瘀、清熱解毒以及增強人體免疫力等功能?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，牡丹花含有的紫云英苷、芍藥花苷、沒食子酸對降低血壓、鎮(zhèn)咳及抗腫瘤等具有較高的活性。牡丹酚為牡丹主要藥用成分，在抗動脈粥硬化，抗驚厥及增強免疫功能等方面具有重要作用。牡丹花中的原花色素是目前世界上已知的抗氧化活性最強的物質(zhì)，其抗氧化能力是VE的10倍、VC的20倍。
[0003]伴隨著牡丹產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，對花卉種植地區(qū)的旅游業(yè)和經(jīng)貿(mào)業(yè)起到一定的促進(jìn)作用，但是受到花期和氣候條件的限制，形成了花開時經(jīng)貿(mào)和旅游活動繁榮，花落時慘淡經(jīng)營的不良局面，并且由于深加工技術(shù)的落后，每年有成千上萬噸的牡丹花被白白地浪費在田間地頭。其中，牡丹花中含有較高的黃酮類化合物，但是在較高溫度一定時間，性質(zhì)不穩(wěn)定。
[0004]大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量不僅高，而且質(zhì)量好，大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收；大豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收，而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對于動脈硬化患者來說，是一種理想的營養(yǎng)品；大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鑰等微量元素，大豆中的鈣、磷與蛋白質(zhì)相結(jié)合，容易被人體消化吸收，鐵和碘對人體很重要，缺鐵的人會得貧血病，缺碘的人會得甲狀腺腫大癥，微量元素鑰可以抑制產(chǎn)生癌癥的致癌物質(zhì)；還含有異黃酮、低聚糖、核酸等，對人體都極為重要。大豆可直接食用，并被廣泛用于制作豆醬、醬油等豆制品，豆粉、豆奶等蛋白制品，蛋白粉等添加劑等。
[0005]市場上并沒有一種食用較方便的、攜帶方便、口感獨特、營養(yǎng)豐富的牡丹花豆凍。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是為解決上述問題，提供一種配方科學(xué)精致、原料綠色優(yōu)化，男女老少皆宜、食用滋補兼得、攜帶方便、口感獨特的牡丹花豆凍。
[0007]本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是:
[0008]一種牡丹花凍，其特征在于，每100g牡丹花豆凍中含有以下組分:

牡丹花提取液20~45g
大豆?jié){液50~70g
糖類5~10g
增稠劑0.02~0.1g
酸味劑0.05~0.5g[0009]其中，牡丹花提取液的制備方法如下:
[0010](I)牡丹花粉碎預(yù)處理:挑選新鮮的牡丹花，清洗干凈，使用烘箱將其烘干，烘箱溫度為45?50°C，時間為8?10小時，將烘干后的牡丹花放入組織搗碎機粉碎，加入牡丹花質(zhì)量的2?3倍的純凈水用膠體磨打漿，得到牡丹花漿液備用；
[0011](2)復(fù)合酶處理:向牡丹花漿液加入果膠酶，果膠酶的用量按牡丹花的質(zhì)量計算為30?60U/g，酶解時間為90min?120min，酶解溫度為30?40°C ;使用果膠酶處理完之后，向牡丹花漿液加入纖維素酶繼續(xù)酶解，纖維素酶的用量按牡丹花的質(zhì)量計算為40?80U/g,酶解時間為90?180min，酶解溫度為45?50°C ；
[0012](3)超高壓處理:將酶解后的牡丹花漿液裝入聚乙烯袋進(jìn)行超高壓處理，超高壓壓力:300MPa?400MPa，超高壓時間:10?15min，超高壓溫度:30°C?40°C，得到了滅酶的牡丹花提取液；
[0013]采用酶法結(jié)合超高壓處理對牡丹花中的保健物質(zhì)一黃酮類化合物進(jìn)行提取，通過果膠酶和纖維素酶的復(fù)合使用，使細(xì)胞壁及其間質(zhì)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生局部的疏松、膨脹、崩潰等變化，減小有效成分從細(xì)胞內(nèi)向提取介質(zhì)擴散的傳質(zhì)阻力。
[0014]其中，大豆?jié){液的制備方法如下:
[0015](I)揀選、清洗:挑選籽粒飽滿、色澤圓潤、無病蟲害、無霉變的大豆，清洗干凈；
[0016](2)浸泡:將清洗干凈的大豆放入純凈水中浸泡，浸泡時間為8?16小時；
[0017](3)粉粹:放入搗碎機將浸泡的大豆粉粹，然后加水磨漿，得到大豆?jié){液；
[0018](4)離心:對大豆?jié){液進(jìn)行離心處理，收集上層漿液；
[0019]其中，糖類可選用蔗糖、葡萄糖漿和果葡糖漿中之任意一種或多種組合。
[0020]其中，增稠劑為海藻酸鈉、阿拉伯膠和黃原膠之任意一種或多種組合，以上增稠劑都可溶于冷水，并形成一定的硬度。
[0021]其中，酸味劑為檸檬酸、蘋果酸和乳酸任意一種或多種組合。
[0022]本發(fā)明還提出了一種牡丹花豆凍的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0023]A、制備牡丹花提取液
[0024](I)牡丹花粉碎預(yù)處理:挑選新鮮的牡丹花，清洗干凈，使用烘箱將其烘干，烘箱溫度為45?50°C，時間為8?10小時，將烘干后的牡丹花放入組織搗碎機粉碎，加入牡丹花質(zhì)量的3倍的純凈水用膠體磨打漿，得到牡丹花漿液備用；
[0025](2)復(fù)合酶處理:向牡丹花漿液加入果膠酶，果膠酶的用量按牡丹花的質(zhì)量計算為30?60U/g，酶解時間為90min?120min，酶解溫度為30?40°C ;使用果膠酶處理完之后，向牡丹花漿液加入纖維素酶繼續(xù)酶解，纖維素酶的用量按牡丹花的質(zhì)量計算為40?80U/g,酶解時間為90?180min，酶解溫度為45?50°C ；
[0026](3)超高壓處理:將酶解后的牡丹花漿液裝入聚乙烯袋進(jìn)行超高壓處理，超高壓壓力:300MPa?400MPa，超高壓時間:10?15min，超高壓溫度:25°C?37°C，得到了滅酶的牡丹花提取液；
[0027]B、大豆的處理
[0028](I)揀選、清洗:挑選籽粒飽滿、色澤圓潤、無病蟲害、無霉變的大豆，清洗干凈；
[0029](2)浸泡:將清洗干凈的大豆放入純凈水中浸泡，浸泡時間為8?16小時；
[0030](3)粉粹:放入搗碎機將浸泡的大豆粉粹，然后加水磨漿，得到大豆?jié){液；[0031](4)離心:對大豆?jié){液進(jìn)行離心處理，收集上層漿液，離心條件:轉(zhuǎn)速為3500~4500r/min,時間為 15 ~20min ；
[0032]C、調(diào)配
[0033](I)調(diào)配:將牡丹花提取液、離心后大豆上層漿液均勻混合在一起，然后加入糖、酸味劑進(jìn)行調(diào)配；
[0034](2)均質(zhì):將調(diào)配好的料液進(jìn)行均質(zhì)處理；(均質(zhì)的壓力為25~30MPa，均質(zhì)時間為5min,此條件下均質(zhì)兩次；)
[0035](3)過濾:將均質(zhì)后的料液采用硅藻土過濾機進(jìn)行壓濾，使料液得到澄清；
[0036](4)加入增稠劑:將增稠劑加入過濾的料液中，攪拌均勻，即可做成牡丹花豆凍。
[0037](5)超高壓滅菌:為了保持牡丹花中的保健成分的活性，采用超高壓滅菌，超高壓處理壓力為350~450MPa，處理時間為10~15min，處理溫度為25~37°C ；
[0038](6)冷卻、進(jìn)行灌裝、包裝入庫。
[0039]本發(fā)明的有益效果是:(1)本發(fā)明的產(chǎn)品是以牡丹花和大豆為主要原料，制得的產(chǎn)品具有牡丹花清香、組織柔軟、口感霜花細(xì)膩、營養(yǎng)豐富、酸甜適中；
[0040](2)本產(chǎn)品的原料全部為天然物質(zhì)，牡丹花和大豆原料配伍合理，更增加了產(chǎn)品的營養(yǎng)性和保健性；原料中加入了牡丹花提取液，使得產(chǎn)品具有了美容養(yǎng)顏、活血化瘀、清熱解毒、抗氧化等保健功效，同時避免了牡丹花的資源浪費，提高了牡丹花的經(jīng)濟價值；原料中大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、微量元素、保健成分一異黃酮和低聚糖，使得產(chǎn)品具有補充蛋白質(zhì)、增強機體免疫力、抗腫瘤、防止血管硬化、促進(jìn)骨骼發(fā)育等營養(yǎng)和保健功能；
[0041](3)在制備產(chǎn)品時采用超高壓處理，可以極大地保留了牡丹花中的黃酮類物質(zhì)活性，提高了產(chǎn)品的保健價值。
【具體實施方式】
[0042]實施例1
[0043]一種牡丹花凍，每500g牡丹花豆凍中含有以下組分:
【權(quán)利要求】
1.一種牡丹花凍，其特征在于，每100g牡丹花豆凍中含有以下組分:
2.如權(quán)利要求所述的牡丹花凍，其特征在于，所述牡丹花提取液的制備方法如下: (1)牡丹花粉碎預(yù)處理:挑選新鮮的牡丹花，清洗干凈，使用烘箱將其烘干，烘箱溫度為45~50°C，時間為8~10小時，將烘干后的牡丹花放入組織搗碎機粉碎，加入牡丹花質(zhì)量的2~3倍的純凈水用膠體磨打漿，得到牡丹花漿液備用； (2)復(fù)合酶處理:向牡丹花漿液加入果膠酶，果膠酶的用量按牡丹花的質(zhì)量計算為30~60U/g，酶解時間為90min~120min，酶解溫度為30~40°C;使用果膠酶處理完之后，向牡丹花漿液加入纖維素酶繼續(xù)酶解，纖維素酶的用量按牡丹花的質(zhì)量計算為40~80U/g,酶解時間為90~180min，酶解溫度為45~50°C ； (3)超高壓處理:將酶解后的牡丹花漿液裝入聚乙烯袋進(jìn)行超高壓處理，超高壓壓力:300MPa~400MPa，超高壓時間:10~15min，超高壓溫度:30°C~40°C，得到了滅酶的牡丹花提取液。
3.如權(quán)利要求1所述的牡丹花豆凍，其特征在于，所述大豆?jié){液的制備方法如下: (1)揀選、清洗:挑選籽粒飽滿、色澤圓潤、無病蟲害、無霉變的大豆，清洗干凈； (2)浸泡:將清洗干凈的大豆放入純凈水中浸泡，浸泡時間為8~16小時； (3)粉粹:放入搗碎機將浸泡的大豆粉粹，然后加水磨漿，得到大豆?jié){液； (4)離心:對大豆?jié){液進(jìn)行離心處理，收集上層漿液。
4.如權(quán)利要求1所述的牡丹花豆凍，其特征在于，所述糖類可選用蔗糖、葡萄糖漿和果葡糖漿中之任意一種或多種組合。
5.如權(quán)利要求1所述的牡丹花豆凍，其特征在于，所述增稠劑為海藻酸鈉、阿拉伯膠和黃原膠之任意一種或多種組合，以上增稠劑都可溶于冷水，并形成一定的硬度。
6.如權(quán)利要求1所述的牡丹花豆凍，其特征在于，所述酸味劑為檸檬酸、蘋果酸和乳酸任意一種或多種組合。
7.如權(quán)利要求1所述的牡丹花豆凍的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: A、制備牡丹花提取液 (1)牡丹花粉碎預(yù)處理:挑選新鮮的牡丹花，清洗干凈，使用烘箱將其烘干，烘箱溫度為45~50°C，時間為8~10小時，將烘干后的牡丹花放入組織搗碎機粉碎，加入牡丹花質(zhì)量的3倍的純凈水用膠體磨打漿，得到牡丹花漿液備用； (2)復(fù)合酶處理:向牡丹花漿液加入果膠酶，果膠酶的用量按牡丹花的質(zhì)量計算為30~60U/g，酶解時間為90min~120min，酶解溫度為30~40°C;使用果膠酶處理完之后，向牡丹花漿液加入纖維素酶繼續(xù)酶解，纖維素酶的用量按牡丹花的質(zhì)量計算為40~80U/g,酶解時間為90~180min，酶解溫度為45~50°C ； (3)超高壓處理:將酶解后的牡丹花漿液裝入聚乙烯袋進(jìn)行超高壓處理，超高壓壓力:300MPa~400MPa，超高壓時間:10~15min，超高壓溫度:25°C~37°C，得到了滅酶的牡丹花提取液； B、大豆的處理 (1)揀選、清洗:挑選籽粒飽滿、色澤圓潤、無病蟲害、無霉變的大豆，清洗干凈； (2)浸泡:將清洗干凈的大豆放入純凈水中浸泡，浸泡時間為8~16小時； (3)粉粹:放入搗碎機將浸泡的大豆粉粹，然后加水磨漿，得到大豆?jié){液； (4)離心:對大豆?jié){液進(jìn)行離心處理，收集上層漿液，轉(zhuǎn)速為3500~4500r/min，時間為.15 ~20min ； C、調(diào)配 (1)調(diào)配:將牡丹花提取液、離心后大豆上層漿液均勻混合在一起，然后加入糖、酸味劑進(jìn)行調(diào)配； (2)均質(zhì):將調(diào)配好的料液進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)的壓力為25~30MPa，均質(zhì)時間為.5min,此條件下均 質(zhì)兩次； (3)過濾:將均質(zhì)后的料液采用硅藻土過濾機進(jìn)行壓濾，使料液得到澄清。
【文檔編號】A23L1/20GK104012824SQ201410285733
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月24日
【發(fā)明者】李上 申請人:濟南科納信息科技有限公司