一種菊葉豆腐干及其加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菊葉豆腐干，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料：大豆25~35份，鹵水8~12份，菊葉5~10份，大蒜1~4份，姜1~4份，食鹽1~3份，甘草1~3份，檸檬酸鈉0.5~1.5份，脫脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.4份，小茴香0.8~1.5份，花椒面0.3~0.6份，八角粉0.3~0.6份，山柰粉0.3~0.5份，桂皮粉0.4~0.6份，陳皮粉0.3~0.6份。本發(fā)明相對于傳統(tǒng)工藝而言，本發(fā)明提供的菊葉豆腐干通過菊葉與大豆蛋白結(jié)合產(chǎn)生清香的口感，在菊葉與大豆中結(jié)合過程中加入一定的脫脂奶粉能夠?qū)⒕杖~與大豆蛋白結(jié)合更緊密，豆腐不會因添加硬質(zhì)物而出現(xiàn)松散狀態(tài)，而且清熱解毒，防止食用者上火，具有一定的保健功能。
【專利說明】—種菊葉豆腐干及其加工工藝【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品，具體涉及一種菊葉豆腐干及其加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]菊葉是甘菊的嫩頭，也被人們稱作菊花葉、菊花腦，是頗負(fù)盛名的野菜，與薺菜、蘆蒿、馬蘭頭、苜蓿、茭兒菜、馬齒莧、枸杞頭一起，號稱“金陵八野”。俗話說:“南京人養(yǎng)生真識寶，一口米飯一口草。”說明，南京人對野菜情有獨(dú)鐘。菊葉性味甘、微苦，溫。是一種保健蔬菜，有很好的食療保健作用。全草藥用，有止血、止痛、散瘀消腫之功效。
[0003]菊葉清熱涼血，調(diào)中開胃。主治散瘀止血，解毒消腫。用于吐血，衄血，尿血，便血，功能性子宮出血，產(chǎn)后瘀血腹痛，大骨節(jié)病；亦能降血壓，清熱解毒。適宜于胃熱心煩、便秘口苦、頭痛目赤等癥。
[0004]傳統(tǒng)的熏制的豆腐干不宜過多食用，食用過多會虛火過旺。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]發(fā)明目的:為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供一種菊葉豆腐干及其加
工工藝。
[0006]技術(shù)方案:為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的一種菊葉豆腐干，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:大豆25~35份，齒水8~12份，菊葉5~10份，大蒜1-4份，姜1-4份，食鹽1-3份，甘草1-3份，檸檬酸鈉0.5^1.5份，脫脂奶粉4-6份，多香果粉0.2^0.4份，小茴香
0.8^1.5份，花椒面0.3^0.6份，八角粉0.3^0.6份，山柰粉0.3^0.5份，桂皮粉0.4^0.6份，陳皮粉0.3^0.6份。
[0007]進(jìn)一步地，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:大豆25~30份，鹵水8~10份，菊葉5^8份，大蒜1-3份，姜1-3份，食鹽1-3份，甘草1-3份，檸檬酸鈉0.5^1.2份，脫脂奶粉4-6份，多香果粉0.2^0.4份，小茴香0.8^1.2份，花椒面0.3^0.5份，八角粉0.3^0.5份，山柰粉0.3^0.5份，桂皮粉0.4^0.6份，陳皮粉0.3^0.6份。
[0008]進(jìn)一步地，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:大豆26份，鹵水10份，菊葉7份，大蒜2份，姜2份，食鹽2份，甘草2份，檸檬酸鈉0.8份，脫脂奶粉5份，多香果粉0.3份，小茴香0.9份，花椒面0.4份，八角粉0.4份，山柰粉0.4份，桂皮粉0.5份，陳皮粉0.5份。
[0009]上述的菊葉豆腐干加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重量份稱取相應(yīng)的原料組份，并將大豆浸泡；
(2)磨漿:將浸泡過的大豆采用分離式磨漿機(jī)作業(yè)；
(3)燒漿:將磨好的漿放入鍋在75~80°C溫度下煮，并將菊葉斬碎后隨脫脂奶粉放入鍋
內(nèi)；
(4)點(diǎn)鹵:加入鹵水進(jìn)行點(diǎn)成塊狀；
(5)壓榨:采用豆腐壓榨機(jī)對點(diǎn)鹵后的制品壓成大小均勻的小塊；
(6)腌制:將步驟(5)中制備的小塊豆腐置于案上，將大蒜，姜，食鹽，甘草，檸檬酸鈉，多香果粉，小茴香，花椒面，八角粉，山柰粉，桂皮粉，陳皮粉混合均勻后，均勻涂覆在小塊豆腐表面，腌制4飛小時(shí)；
(7)煙熏:煙熏溫度為6(T70°C，煙熏f1.5小時(shí)后冷卻；
(8)包裝:滅菌進(jìn)行真空包裝。
[0010]有益效果:本發(fā)明相對于傳統(tǒng)工藝而言，本發(fā)明提供的菊葉豆腐干通過菊葉與大豆蛋白結(jié)合產(chǎn)生清香的口感，在菊葉與大豆中結(jié)合過程中加入一定的脫脂奶粉能夠?qū)⒕杖~與大豆蛋白結(jié)合更緊密，豆腐不會因添加硬質(zhì)物而出現(xiàn)松散狀態(tài)，而且清熱解毒，防止食用者上火，具有一定的保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作更進(jìn)一步的說明。
[0012]實(shí)施例1:
一種菊葉豆腐干，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:大豆35份，鹵水12份，菊葉10份，大蒜4份，姜4份，食鹽3份，甘草3份，檸檬酸鈉1.5份，脫脂奶粉6份，多香果粉0.4份，小茴香1.5份，花椒面0.6份，八角粉0.6份，山柰粉0.5份，桂皮粉0.6份，陳皮粉0.6份。
[0013]上述的菊葉豆腐干加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重量份稱取相應(yīng)的原料組份，并將大豆浸泡；
(2)磨漿:將浸泡過的大豆采用分離式磨漿機(jī)作業(yè)；
(3)燒漿:將磨好的漿放入鍋在75?80°C溫度下煮，并將菊葉斬碎后隨脫脂奶粉放入鍋
內(nèi)；
(4)點(diǎn)鹵:加入鹵水進(jìn)行點(diǎn)成塊狀；
(5)壓榨:采用豆腐壓榨機(jī)對點(diǎn)鹵后的制品壓成大小均勻的小塊；
(6)腌制:將步驟(5)中制備的小塊豆腐置于案上，將大蒜，姜，食鹽，甘草，檸檬酸鈉，多香果粉，小茴香，花椒面，八角粉，山柰粉，桂皮粉，陳皮粉混合均勻后，均勻涂覆在小塊豆腐表面，腌制4飛小時(shí)；
(7)煙熏:煙熏溫度為6(T70°C，煙熏f1.5小時(shí)后冷卻；
(8)包裝:滅菌進(jìn)行真空包裝。
[0014]實(shí)施例2:
一種菊葉豆腐干，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:大豆25份，鹵水8份，菊葉5份，大蒜I份，姜I份，食鹽I份，甘草I份，檸檬酸鈉0.5份，脫脂奶粉4份，多香果粉0.2份，小茴香0.8份，花椒面0.3份，八角粉0.3份，山柰粉0.3份，桂皮粉0.4份，陳皮粉0.3份。
[0015]上述的菊葉豆腐干加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重量份稱取相應(yīng)的原料組份，并將大豆浸泡；
(2)磨漿:將浸泡過的大豆采用分離式磨漿機(jī)作業(yè)；
(3)燒漿:將磨好的漿放入鍋在75?80°C溫度下煮，并將菊葉斬碎后隨脫脂奶粉放入鍋
內(nèi)；
(4)點(diǎn)鹵:加入鹵水進(jìn)行點(diǎn)成塊狀；
(5)壓榨:采用豆腐壓榨機(jī)對點(diǎn)鹵后的制品壓成大小均勻的小塊； (6)腌制:將步驟(5)中制備的小塊豆腐置于案上，將大蒜，姜，食鹽，甘草，檸檬酸鈉，多香果粉，小茴香，花椒面，八角粉，山柰粉，桂皮粉，陳皮粉混合均勻后，均勻涂覆在小塊豆腐表面，腌制4飛小時(shí)；
(7)煙熏:煙熏溫度為6(T70°C，煙熏f1.5小時(shí)后冷卻；
(8)包裝:滅菌進(jìn)行真空包裝。
[0016]實(shí)施例3:
一種菊葉豆腐干，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:大豆30份，鹵水10份，菊葉8份，大蒜3份，姜3份，食鹽3份，甘草3份，檸檬酸鈉1.2份，脫脂奶粉6份，多香果粉0.4份，小茴香1.2份，花椒面0.5份，八角粉0.5份，山柰粉0.5份，桂皮粉0.6份，陳皮粉0.6份。
[0017]上述的菊葉豆腐干加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重量份稱取相應(yīng)的原料組份，并將大豆浸泡；
(2)磨漿:將浸泡過的大豆采用分離式磨漿機(jī)作業(yè)；
(3)燒漿:將磨好的漿放入鍋在75?80°C溫度下煮，并將菊葉斬碎后隨脫脂奶粉放入鍋
內(nèi)；
(4)點(diǎn)鹵:加入鹵水進(jìn)行點(diǎn)成塊狀；
(5)壓榨:采用豆腐壓榨機(jī)對點(diǎn)鹵后的制品壓成大小均勻的小塊；
(6)腌制:將步驟(5)中制備的小塊豆腐置于案上，將大蒜，姜，食鹽，甘草，檸檬酸鈉，多香果粉，小茴香，花椒面，八角粉，山柰粉，桂皮粉，陳皮粉混合均勻后，均勻涂覆在小塊豆腐表面，腌制4飛小時(shí)；
(7)煙熏:煙熏溫度為6(T70°C，煙熏f1.5小時(shí)后冷卻；
(8)包裝:滅菌進(jìn)行真空包裝。
[0018]實(shí)施例4:
一種菊葉豆腐干，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:鴨胸肉48份，牛肉27份，大蒜2份，姜2份,食鹽2份,甘草2份，肉六偏磷酸鈉和三聚磷酸鈉0.6份,朽1檬酸鈉0.9份，肉桂粉0.4份，脫脂奶粉5份，多香果粉0.3份，腸類成型劑0.15份，腌制液16份。
[0019]腌制液按重量份計(jì)包括以下組分:水楊酸鈉0.18份，已二烯酸鉀0.8份，桃美素
0.12份，益色美0.03份，酒精含量為7%的酒釀25份。
[0020]上述的菊葉豆腐干加工工藝，包括以下步驟:
(O原料稱取:按重量份稱取相應(yīng)的原料組份，并將大豆浸泡；
(2)磨漿:將浸泡過的大豆采用分離式磨漿機(jī)作業(yè)；
(3)燒漿:將磨好的漿放入鍋在75?80°C溫度下煮，并將菊葉斬碎后隨脫脂奶粉放入鍋
內(nèi)；
(4)點(diǎn)鹵:加入鹵水進(jìn)行點(diǎn)成塊狀；
(5)壓榨:采用豆腐壓榨機(jī)對點(diǎn)鹵后的制品壓成大小均勻的小塊；
(6)腌制:將步驟(5)中制備的小塊豆腐置于案上，將大蒜，姜，食鹽，甘草，檸檬酸鈉，多香果粉，小茴香，花椒面，八角粉，山柰粉，桂皮粉，陳皮粉混合均勻后，均勻涂覆在小塊豆腐表面，腌制4飛小時(shí)；
(7)煙熏:煙熏溫度為6(T70°C，煙熏f1.5小時(shí)后冷卻； (8)包裝:滅菌進(jìn)行真空包裝。
[0021]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出:對于本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種菊葉豆腐干，其特征在于:制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:大豆25~35份，鹵水8~12份，菊葉5~10份，大蒜f4份，姜f4份，食鹽f 3份，甘草f 3份，檸檬酸鈉0.5^1.5份，脫脂奶粉4~6份，多香果粉0.2^0.4份，小茴香0.8^1.5份，花椒面0.3^0.6份，八角粉0.3^0.6份，山柰粉0.3^0.5份，桂皮粉0.4^0.6份，陳皮粉0.3^0.6份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菊葉豆腐干，其特征在于:制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:大豆25~30份，鹵水8~10份，菊葉51份，大蒜f 3份，姜f 3份，食鹽f 3份，甘草1~3份，檸檬酸鈉0.5^1.2份，脫脂奶粉4飛份，多香果粉0.2^0.4份，小茴香0.8^1.2份，花椒面0.3^0.5份，八角粉0.3^0.5份，山柰粉0.3^0.5份，桂皮粉0.1~θ.6份，陳皮粉0.3^0.6份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菊葉豆腐干，其特征在于:制作組份按重量份計(jì)包括以下原料:大豆26份，鹵水10份，菊葉7份，大蒜2份，姜2份，食鹽2份，甘草2份，檸檬酸鈉0.8份，脫脂奶粉5份，多香果粉0.3份，小茴香0.9份，花椒面0.4份，八角粉0.4份，山柰粉0.4份，桂皮粉0.5份，陳皮粉0.5份。
4.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的菊葉豆腐干加工工藝，其特征在于:包括以下步驟: (O原料稱取:按重量份稱取相應(yīng)的原料組份，并將大豆浸泡； (2)磨漿:將浸泡過的大豆采用分離式磨漿機(jī)作業(yè)； (3)燒漿:將磨好的 漿放入鍋在75~80°C溫度下煮，并將菊葉斬碎后隨脫脂奶粉放入鍋內(nèi)； (4)點(diǎn)鹵:加入鹵水進(jìn)行點(diǎn)成塊狀； (5)壓榨:采用豆腐壓榨機(jī)對點(diǎn)鹵后的制品壓成大小均勻的小塊； (6)腌制:將步驟(5)中制備的小塊豆腐置于案上，將大蒜，姜，食鹽，甘草，檸檬酸鈉，多香果粉，小茴香，花椒面，八角粉，山柰粉，桂皮粉，陳皮粉混合均勻后，均勻涂覆在小塊豆腐表面，腌制4飛小時(shí)； (7)煙熏:煙熏溫度為60~70°C，煙熏f1.5小時(shí)后冷卻； (8)包裝:滅菌進(jìn)行真空包裝。
【文檔編號】A23C20/02GK104026250SQ201410277350
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月20日
【發(fā)明者】許林新 申請人:南京海鯨食品廠