一種泡蟲草參的加工制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種泡蟲草參的加工制作方法，包括如下步驟：篩選及原材料的準(zhǔn)備、預(yù)處理、清洗、漂燙殺菌、冷卻、裝袋、殺菌、冷卻、入庫。預(yù)處理步驟中前處理液為檸檬酸，按重量比水：檸檬酸＝1000:4配制。裝袋步驟中采用的湯料營養(yǎng)液配方為：1000kg水（涼開水或純凈水）中加入山梨酸鉀0.2kg~0.35kg、食鹽15kg~30kg、食用冰醋酸1.2kg~2.5Kg、白砂糖10kg~25kg、味精1kg。通過上速加工后，可達(dá)到產(chǎn)品保質(zhì)期一年，不變味、不變色、不損失營養(yǎng)，且口感脆爽，風(fēng)味獨(dú)特。解決了蟲草參季節(jié)性強(qiáng)，不宜保存的問題，為老百姓增加一種常年食用的滋補(bǔ)佳品。
【專利說明】一種泡蟲草參的加工制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種農(nóng)產(chǎn)品加工方法，更具體涉及一種泡蟲草參的加工制作方法。保質(zhì)期長，不變味、不變色、不損失營養(yǎng)，且口感脆爽，風(fēng)味獨(dú)特。
【背景技術(shù)】
[0002]蟲草參，又叫寶塔菜、草石蠶、地參，性味甘涼，功能補(bǔ)虛，清熱醒酒，長期食用具有強(qiáng)筋健骨的功效。然而蟲草參收獲僅在秋后一季，時間短不宜存放，制約了種植量的增加，目前有采用醬菜、腌制、醋泡等方法制作保存的，但這都只適合作坊式操作，難形成工業(yè)化大批量生產(chǎn)，且醬菜、腌制方法保存時間短，細(xì)菌指數(shù)容易超標(biāo)，不方便市場銷售，醋泡法同樣存在保存時間短，運(yùn)輸銷售不便的缺點(diǎn)，且口感不脆。目前，也有采用袋裝發(fā)酵法制作泡椒蟲草參的，但存在貯藏周期短，口感不脆。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供了一種泡蟲草參的加工制作方法。保質(zhì)期長，不變味、不變色、不損失營養(yǎng)，且口感脆爽，風(fēng)味獨(dú)特。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，采用如下技術(shù)方案:
一種泡蟲草參的加工制作方法，步驟如下:
A、篩選及原材料的準(zhǔn)備:選擇新鮮蟲草參(采收后不超過三天)，剔除有蟲的、腐爛的，將選出的蟲草參上的根須去除干凈；
B、預(yù)處理:將挑選好的蟲草參洗凈后放入前處理液中浸泡半小時，然后撈出洗凈；
C、清洗:采用氣泡清洗機(jī)對蟲草參進(jìn)一步清洗，必須將泥沙洗凈；
D、漂燙殺菌:經(jīng)氣泡清洗機(jī)洗凈后的蟲草參直接進(jìn)入漂燙機(jī)進(jìn)行漂燙，漂燙時間為1-2分鐘，溫度控制在90°C ^lOO0C ；
E、冷卻:漂燙后直接進(jìn)入冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻，要求冷卻水溫度控制在20°C以下，冷卻后撈起裝入食品筐內(nèi)浙水；
F、裝袋:可采用機(jī)械裝袋或人工裝袋兩種方式，裝袋時，同時加入原材料固形物(蟲草參)和湯料營養(yǎng)液及小米辣，抽真空熱合封口 ；
G、殺菌:采用巴氏殺菌法，將封口好的袋裝物直接投入殺菌機(jī)殺菌，殺菌溫度保持85 0C~95°C度，時間控制在15~30分鐘；
H、冷卻:將殺菌好的袋裝物直接投入冷卻池或冷卻機(jī)冷卻，要求冷卻水溫度保持在10°C以下；
1、入庫:將冷卻后的袋裝物進(jìn)行吹風(fēng)干燥處理，袋裝物表面水吹干后入庫存放，存放庫溫度在10°C以上15°C以下。
[0005]所述步驟B中前處理液為檸檬酸，按重量比水:檸檬酸=1000:4配制。
[0006]所述步驟F中湯料營養(yǎng)液配方為:
1000kg水(涼開水或純凈水)中加入山梨酸鉀0.2kg~0.35kg、食鹽15kg~30kg、食用冰醋酸1.2kg~2.5Kg、白砂糖IOkg~25kg、味精1kg。
[0007]所述步驟F中小米椒為泡椒型小米椒，依口味調(diào)整每袋放入2~3粒。
[0008]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)和有益效果。
[0009]通過上速加工后，可達(dá)到產(chǎn)品保質(zhì)期一年，不變味、不變色、不損失營養(yǎng)，且口感脆爽，風(fēng)味獨(dú)特。解決了蟲草參季節(jié)性強(qiáng)，不宜保存的問題，為老百姓增加一種常年食用的滋補(bǔ)佳品。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合詳細(xì)說明本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】:
一種泡蟲草參的加工制作方法，步驟如下:
A、篩選及原材料的準(zhǔn)備:選擇新鮮蟲草參(采收后不超過三天)，剔除有蟲的、腐爛的，將選出的蟲草參上的根須去除干凈；
B、預(yù)處理:將挑選好的蟲草參洗凈后放入前處理液中浸泡半小時，然后撈出洗凈；
C、清洗:采用氣泡清洗機(jī)對蟲草參進(jìn)一步清洗，必須將泥沙洗凈；
D、漂燙殺菌:經(jīng)氣泡清洗機(jī)洗凈后的蟲草參直接進(jìn)入漂燙機(jī)進(jìn)行漂燙，漂燙時間為1~2分鐘，溫度控制在90°C ^lOO0C ；
E、冷卻:漂燙后直接進(jìn)入冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻，要求冷卻水溫度控制在20°C以下，冷卻后撈起裝入食品筐內(nèi)浙水；
F、裝袋:可采用機(jī)械裝袋或人工裝袋兩種方式，裝袋時，同時加入原材料固形物(蟲草參)和湯料營養(yǎng)液及小米辣，抽真空熱合封口 ；
G、殺菌:采用巴氏殺菌法，將封口好的袋裝物直接投入殺菌機(jī)殺菌，殺菌溫度保持85 0C~95°C度，時間控制在15~30分鐘；
H、冷卻:將殺菌好的袋裝物直接投入冷卻池或冷卻機(jī)冷卻，要求冷卻水溫度保持在10°C以下；
1、入庫:將冷卻后的袋裝物進(jìn)行吹風(fēng)干燥處理，袋裝物表面水吹干后入庫存放，存放庫溫度在10°C以上15°C以下。
[0011]所述步驟B中前處理液為檸檬酸，按重量比水:檸檬酸=1000:4配制。
[0012]所述步驟F中湯料營養(yǎng)液配方為:
1000kg水(涼開水或純凈水)中加入山梨酸鉀0.2kg~0.35kg、食鹽15kg~30kg、食用冰醋酸1.2kg~2.5Kg、白砂糖IOkg~25kg、味精1kg。
[0013]所述步驟F中小米椒為泡椒型小米椒，依口味調(diào)整每袋放入2~3粒。
[0014] 湯料營養(yǎng)液更優(yōu)化配方是:1000kg水(涼開水或純凈水)中加入山梨酸鉀0.3kg，食鹽20kg，使用冰醋酸2kg，白砂糖20kg，味精1kg。
【權(quán)利要求】
1.一種泡蟲草參的加工制作方法，步驟如下: A、篩選及原材料的準(zhǔn)備:選擇采收后不超過三天的新鮮蟲草參，剔除有蟲的、腐爛的，將選出的蟲草參上的根須去除干凈； B、預(yù)處理:將挑選好的蟲草參洗凈后放入前處理液中浸泡半小時，然后撈出洗凈； C、清洗:采用氣泡清洗機(jī)對蟲草參進(jìn)一步清洗，必須將泥沙洗凈； D、漂燙殺菌:經(jīng)氣泡清洗機(jī)洗凈后的蟲草參直接進(jìn)入漂燙機(jī)進(jìn)行漂燙，漂燙時間為1~2分鐘，溫度控制在90°C ^lOO0C ； E、冷卻:漂燙后直接進(jìn)入冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻，要求冷卻水溫度控制在20°C以下，冷卻后撈起裝入食品筐內(nèi)浙水； F、裝袋:采用機(jī)械裝袋或人工裝袋方式，裝袋時，同時加入原材料固形物和湯料營養(yǎng)液及小米辣，抽真空熱合封口 ； G、殺菌:采用巴氏殺菌法，將封口好的袋裝物直接投入殺菌機(jī)殺菌，殺菌溫度保持85 0C~95°C度，時間控制在15~30分鐘； H、冷卻:將殺菌好的袋裝物直接投入冷卻池或冷卻機(jī)冷卻，要求冷卻水溫度保持在10°C以下； 1、入庫:將冷卻后的袋裝物進(jìn)行吹風(fēng)干燥處理，袋裝物表面水吹干后入庫存放，存放庫溫度在10°C以上15°C以下。
2.如權(quán)利要求1所述的一種泡蟲草參的加工制作方法，其特征在于: 所述步驟B中前處理液為檸檬酸，按重量比水:檸檬酸=1000:4配制。
3.如權(quán)利要求1所述的一種泡蟲草參的加工制作方法，其特征在于: 所述步驟F中湯料營養(yǎng)液配方為: 1000kg涼開水或純凈水中加入山梨酸鉀0.2kg~0.35kg、食鹽15kg~30kg、食用冰醋酸1.2kg~2.5Kg、白砂糖 IOkg~25kg、味精 1kg。
4.如權(quán)利要求1所述的一種泡蟲草參的加工制作方法，其特征在于: 所述步驟F中小米椒為泡椒型小米椒。
【文檔編號】A23L1/212GK104000205SQ201410277204
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年6月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月20日
【發(fā)明者】梅大佐 申請人:湖北華貴水產(chǎn)有限公司