一種沙梨果醋飲料的制備方法
【專利摘要】一種沙梨果醋飲料的制備方法，將沙梨切塊、去核，用榨汁機壓榨取汁，得到沙梨原果汁和沙梨果渣；將所得沙梨果渣加水混勻得到混合漿液，調整混合漿液的總可溶性固形物的質量濃度；在調整后混合漿液中接種活性干酵母進行酒精發(fā)酵，酒精發(fā)酵完成后過濾得沙梨發(fā)酵酒酪；將沙梨發(fā)酵酒酪泵入自吸式醋酸發(fā)酵罐進行醋酸發(fā)酵，得到沙梨醋酸發(fā)酵液；在醋酸發(fā)酵液中添加硅藻土，板框過濾，殺菌、冷卻后得沙梨果醋；將沙梨原汁與沙梨果醋等體積混合后加水稀釋，然后加入蔗糖、果糖、檸檬酸、檸檬酸鈉和異Vc鈉，所得混合物進行超濾、殺菌后即得沙梨果醋飲料；本發(fā)明沙梨果醋飲料的制備方法，通過微生物發(fā)酵作用將沙梨中營養(yǎng)保健成分充分溶出，具有很好的市場競爭力和發(fā)展前景。
【專利說明】一種沙梨果醋飲料的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料，具體的說是一種沙梨果醋飲料的制備方法。
【背景技術】
[0002]沙梨是薔薇科梨屬果樹的成熟果實，具有產量高、可溶性固形物高、營養(yǎng)保健成分豐富等優(yōu)點。但是，沙梨果實相對較小、優(yōu)質果率相對較低，鮮果市場競爭力較差。而且，在沙梨成熟季節(jié)，由于風雨天氣會使沙梨殘次果、落果率較高。
[0003]在沙梨產區(qū)，常常會因為豐產而產生大量鮮果積壓，殘次落果遍地的現(xiàn)象。而沙梨殘次落果的營養(yǎng)保健成分與鮮果相當。為減少資源浪費，增加農戶收益，沙梨必須進行深加工。
[0004]目前，已有以沙梨果實為原料加工的沙梨汁、沙梨酒的報道。但，未見有沙梨果醋飲料生產加工的報道。因此，可以沙梨鮮果或殘次落果為原料，采用現(xiàn)代食品加工技術生產營養(yǎng)豐富、酸甜可口的沙梨果醋保健飲料。一方面可以充分利用沙梨資源減少浪費，增加農民收益；另一方面還可以豐富沙梨加工產品種類，給消費者提供一種營養(yǎng)保健型果醋飲料。
[0005]另外，目前市場上的果醋飲料一般使用酸度較高的原果醋為基料進行調配生產。由于原醋的酸度高，為使調配的醋飲料酸甜適口、不刺喉，往往需要大量加水稀釋，使果醋飲料中原果成分含量極低，顏色、口味寡淡。同時，為改善果醋飲料產品的口味和外觀，生產中還需要加入大量糖、甜蜜素等甜味劑矯味，加入焦糖色素調色。因此，生產的果醋飲料不僅水果營養(yǎng)組分少、原果風味寡淡，而且能量過高，產品應有的功效和天然特色不足；這樣也導致果醋飲料在軟飲料的市場份額一直不大。
【發(fā)明內容】
[0006]本發(fā)明目的是為解決上述技術問題的不足，提供一種沙梨果醋飲料的制備方法，其具有天然、營養(yǎng)保健等優(yōu)點。
[0007]本發(fā)明為解決上述技術問題所采用的技術方案是:一種沙梨果醋飲料的制備方法，其具體制備方法為:
步驟一、將沙梨用清水洗凈，晾干后，切塊、去核，用榨汁機壓榨取汁，得到沙梨原果汁和沙梨果渣；將所得沙梨原果汁進行超濾澄清后，備用；收集沙梨果渣，加等重量的水混合均勻得到混合漿液，然后加入質量濃度為70%的的蔗糖溶液調整混合漿液的總可溶性固形物的質量濃度為7-9%，備用；
步驟二、在上述步驟一調整總可溶性固形物含量后的混合漿液中，接種活性干酵母進行酒精發(fā)酵，接種量為混合漿液質量的0.03-0.05%，發(fā)酵溫度為20-28°C，發(fā)酵時間為2_3天；當發(fā)酵液酒精度不再升高后停止發(fā)酵，使用4層紗布過濾得酒精度為2.0-3.0%的沙梨發(fā)酵酒酪，備用；
步驟三、將沙梨發(fā)酵酒酪泵入自吸式醋酸發(fā)酵罐，將活化的醋酸菌液接種到沙梨發(fā)酵酒酪中，接種量為沙梨發(fā)酵酒酪體積的8-10% ;然后進行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵溫度32-34°C，通氣量150L/h，發(fā)酵時間32-36h，待滴定酸度為2.0-2.4%時，取出沙梨醋酸發(fā)酵液，備用；
醋酸菌活化方法為:取醋酸菌粉1.0g溶于裝有150mL沙梨發(fā)酵酒酪(酒精度為7.0-8.0%)的三角瓶，4層紗布封口，恒溫振蕩(32-34°C，120rmp)活化48h。
[0008]步驟四、取出部分沙梨醋酸發(fā)酵液，在沙梨醋酸發(fā)酵液中添加硅藻土，添加量為沙梨醋酸發(fā)酵液質量的2%，混勻、板框過濾，濾液包裝后，于62-66°C，殺菌15-20min，冷卻后得沙梨果醋；剩余沙梨醋酸發(fā)酵液作為留種，補充沙梨發(fā)酵酒酪后繼續(xù)發(fā)酵。
[0009]步驟五、將步驟一中制備的沙梨原汁與步驟四中所得沙梨果醋等體積混合均勻后得到混合物A ;在所得混合物A中加入2-3倍的水稀釋得到混合物B，然后在混合物B中依次加入蔗糖、果糖、檸檬酸、檸檬酸鈉和異Vc鈉，加入量分別為混合物B質量的2-4%、3-5%、0.1-0.2%、0.01-0.02%和0.006-0.008%,再次混合均勻后得混合物C，將所得混合物C進行超濾澄清，然后在121°C高溫瞬時殺菌后，即得到沙梨果醋飲料；然后采用無菌灌裝，及時封口，接著檢驗、貼標、裝箱:最后檢驗灌裝好的成品，檢測合格后貼標，裝箱入庫。
[0010]有益效果是:
1、本發(fā)明沙梨果醋飲料的制備方法，通過現(xiàn)代生物發(fā)酵技術加工成沙梨果醋，一方面可以充分利用資源減少浪費，另一方面還可以豐富沙梨加工產品種類；本發(fā)明使用的沙梨來源廣泛，可以是鮮果、殘次果、落果。發(fā)酵用沙梨對原料外形、新鮮度要求不高，可以充分利用廢棄資源，變廢為寶。充分利用了廢棄資源，具有較好的應用前景。
[0011]2、本發(fā)明沙梨果醋飲料的制備方法，通過微生物發(fā)酵作用將沙梨中營養(yǎng)保健成分充分溶出，風味、口感以及營養(yǎng)保健功能明顯優(yōu)于現(xiàn)有果醋飲料。本發(fā)明生產周期短、一次性投入設備少，生產可控性強，易于操作和掌握，產品質量穩(wěn)定。本發(fā)明生產的果醋飲料符合現(xiàn)代追求消費者追求“天然”和“營養(yǎng)保健”的需要，符合我國軟飲料的發(fā)展的方向，具有很好的市場競爭力和發(fā)展前景。
【具體實施方式】
[0012]一種沙梨果醋飲料的制備方法，其具體制備方法為:
步驟一、將沙梨用清水洗凈，晾干后，切塊、去核，用榨汁機壓榨取汁，得到沙梨原果汁和沙梨果渣；將所得沙梨原果汁進行超濾澄清后，備用；收集沙梨果渣，加等重量的水混合均勻得到混合漿液，然后加入質量濃度為70%的的蔗糖溶液調整混合漿液的總可溶性固形物的質量濃度為7-9%，備用；
步驟二、在上述步驟一調整總可溶性固形物含量后的混合漿液中，接種活性干酵母進行酒精發(fā)酵，接種量為混合漿液質量的0.03-0.05%，發(fā)酵溫度為20-28°C，發(fā)酵時間為2_3天；當發(fā)酵液酒精度不再升高后停止發(fā)酵，使用4層紗布過濾得酒精度為2.0-3.0%的沙梨發(fā)酵酒酪，備用；
步驟三、將沙梨發(fā)酵酒酪泵入自吸式醋酸發(fā)酵罐，將活化的醋酸菌液接種到沙梨發(fā)酵酒酪中，接種量為沙梨發(fā)酵酒酪體積的8-10% ;然后進行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵溫度32-34°C，通氣量150L/h，發(fā)酵時間32-36h，待滴定酸度為2.0-2.4%時，取出沙梨醋酸發(fā)酵液，備用；
醋酸菌活化方法為:取醋酸菌粉1.0g溶于裝有150mL沙梨發(fā)酵酒酪(酒精度為
7.0-8.0%)的三角瓶(容積250mL)，4層紗布封口，恒溫振蕩(32-34°C，120rmp)活化48h。
[0013]步驟四、取出部分沙梨醋酸發(fā)酵液，在沙梨醋酸發(fā)酵液中添加硅藻土，添加量為沙梨醋酸發(fā)酵液質量的2%，混勻、板框過濾，濾液包裝后，于62-66°C，殺菌15-20min，冷卻后得沙梨果醋；剩余沙梨醋酸發(fā)酵液作為留種，補充沙梨發(fā)酵酒酪后繼續(xù)發(fā)酵。
[0014]步驟五、將步驟一中制備的沙梨原汁與步驟四中所得沙梨果醋等體積混合均勻后得到混合物A ;在所得混合物A中加入2-3倍的水稀釋得到混合物B，然后在混合物B中依次加入蔗糖、果糖、檸檬酸、檸檬酸鈉和異Vc鈉，加入量分別為混合物B質量的2-4%、3-5%、
0.1-0.2%、0.01-0.02%和0.006-0.008%,再次混合均勻后得混合物C，將所得混合物C進行超濾澄清，然后在121°C高溫瞬時殺菌后，即得到沙梨果醋飲料；然后采用無菌灌裝，及時封口，接著檢驗、貼標、裝箱:最后檢驗灌裝好的成品，檢測合格后貼標，裝箱入庫。
[0015]實施例1
一種沙梨果醋飲料的制備方法，其具體制備方法為:
步驟一、將沙梨用清水洗凈，晾干后，切塊、去核，用榨汁機壓榨取汁，得到沙梨原果汁和沙梨果渣；將所得沙梨原果汁進行超濾澄清后，備用；收集沙梨果渣，加等重量的水混合均勻得到混合漿液，然后加入質量濃度為70%的的蔗糖溶液調整混合漿液的總可溶性固形物的質量濃度為7%，備用；
步驟二、在上述步驟一調整總可溶性固形物含量后的混合漿液中，接種活性干酵母進行酒精發(fā)酵，接種量為混合漿液質量的0.03%,發(fā)酵溫度為20°C，發(fā)酵時間為3天；當發(fā)酵液酒精度不再升高后停止發(fā)酵，使用4層紗布過濾得酒精度為2.0%的沙梨發(fā)酵酒酪，備用；步驟三、將沙梨發(fā)酵酒酪泵入自吸式醋酸發(fā)酵罐，將活化的醋酸菌液接種到沙梨發(fā)酵酒酪中，接種量為沙梨發(fā)酵酒酪體積的8% ;然后進行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵溫度32°C，通氣量150L/h,發(fā)酵時間32h，待滴定酸度為2.0%時，取出沙梨醋酸發(fā)酵液，備用；
醋酸菌活化方法為:取醋酸菌粉1.0g溶于裝有150mL沙梨發(fā)酵酒酪(酒精度為7.0%)的三角瓶(容積250mL)，4層紗布封口，恒溫振蕩(32°C，120rmp)活化48h。
[0016]步驟四、取出部分沙梨醋酸發(fā)酵液，在沙梨醋酸發(fā)酵液中添加硅藻土，添加量為沙梨醋酸發(fā)酵液質量的2%，混勻、板框過濾，濾液包裝后，于62°C，殺菌15min，冷卻后得沙梨果醋；剩余沙梨醋酸發(fā)酵液作為留種，補充沙梨發(fā)酵酒酪后繼續(xù)發(fā)酵。
[0017]步驟五、將步驟一中制備的沙梨原汁與步驟四中所得沙梨果醋等體積混合均勻后得到混合物A ;在所得混合物A中加入2倍的水稀釋得到混合物B，然后在混合物B中依次加入蔗糖、果糖、檸檬酸、檸檬酸鈉和異Vc鈉，加入量分別為混合物B質量的2%、3%、0.1%、
0.01%和0.006%,再次混合均勻后得混合物C，將所得混合物C進行超濾澄清，然后在121°C高溫瞬時殺菌后，即得到沙梨果醋飲料；然后采用無菌灌裝，及時封口，接著檢驗、貼標、裝箱:最后檢驗灌裝好的成品，檢測合格后貼標，裝箱入庫。
[0018]實施例2
一種沙梨果醋飲料的制備方法，其具體制備方法為:
步驟一、將沙梨用清水洗凈，晾干后，切塊、去核，用榨汁機壓榨取汁，得到沙梨原果汁和沙梨果渣；將所得沙梨原果汁進行超濾澄清后，備用；收集沙梨果渣，加等重量的水混合均勻得到混合漿液，然后加入質量濃度為70%的的蔗糖溶液調整混合漿液的總可溶性固形物的質量濃度為9%，備用；
步驟二、在上述步驟一調整總可溶性固形物含量后的混合漿液中，接種活性干酵母進行酒精發(fā)酵，接種量為混合漿液質量的0.05%,發(fā)酵溫度為28°C，發(fā)酵時間為2天；當發(fā)酵液酒精度不再升高后停止發(fā)酵，使用4層紗布過濾得酒精度為2.0%的沙梨發(fā)酵酒酪，備用；步驟三、將沙梨發(fā)酵酒酪泵入自吸式醋酸發(fā)酵罐，將活化的醋酸菌液接種到沙梨發(fā)酵酒酪中，接種量為沙梨發(fā)酵酒酪體積的10%;然后進行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵溫度34°C，通氣量150L/h，發(fā)酵時間36h，待滴定酸度為2.4%時，取出沙梨醋酸發(fā)酵液，備用；
醋酸菌活化方法為:取醋酸菌粉1.0g溶于裝有150mL沙梨發(fā)酵酒酪(酒精度為8.0%)的三角瓶(容積250mL)，4層紗布封口，恒溫振蕩(34°C，120rmp)活化48h。
[0019]步驟四、取出部分沙梨醋酸發(fā)酵液，在沙梨醋酸發(fā)酵液中添加硅藻土，添加量為沙梨醋酸發(fā)酵液質量的2%，混勻、板框過濾，濾液包裝后，于66°C，殺菌20min，冷卻后得沙梨果醋；剩余沙梨醋酸發(fā)酵液作為留種，補充沙梨發(fā)酵酒酪后繼續(xù)發(fā)酵。
[0020]步驟五、將步驟一中制備的沙梨原汁與步驟四中所得沙梨果醋等體積混合均勻后得到混合物A ;在所得混合物A中加入3倍的水稀釋得到混合物B，然后在混合物B中依次加入蔗糖、果糖、檸檬酸、檸檬酸鈉和異Vc鈉，加入量分別為混合物B質量的4%、5%、0.2%、
0.02%和0.008%,再次混合均勻后得混合物C，將所得混合物C進行超濾澄清，然后在121 °C高溫瞬時殺菌后，即得到沙梨果醋飲料；然后采用無菌灌裝，及時封口，接著檢驗、貼標、裝箱:最后檢驗灌裝好的成品，檢測合格后貼標，裝箱入庫。
[0021]實施例3
一種沙梨果醋飲料的制備方法，其具體制備方法為:
步驟一、將沙梨用清水洗凈，晾干后，切塊、去核，用榨汁機壓榨取汁，得到沙梨原果汁和沙梨果渣；將所得沙梨原果汁進行超濾澄清后，備用；收集沙梨果渣，加等重量的水混合均勻得到混合漿液，然后加入質量濃度為70%的的蔗糖溶液調整混合漿液的總可溶性固形物的質量濃度為8%，備用；
步驟二、在上述步驟一調整總可溶性固形物含量后的混合漿液中，接種活性干酵母進行酒精發(fā)酵，接種量為混合漿液質量的0.04%,發(fā)酵溫度為25°C，發(fā)酵時間為3天；當發(fā)酵液酒精度不再升高后停止發(fā)酵，使用4層紗布過濾得酒精度為2.5%的沙梨發(fā)酵酒酪，備用；步驟三、將沙梨發(fā)酵酒酪泵入自吸式醋酸發(fā)酵罐，將活化的醋酸菌液接種到沙梨發(fā)酵酒酪中，接種量為沙梨發(fā)酵酒酪體積的9%;然后進行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵溫度33°C，通氣量150L/h，發(fā)酵時間35h，待滴定酸度為2.3%時，取出沙梨醋酸發(fā)酵液，備用；
醋酸菌活化方法為:取醋酸菌粉1.0g溶于裝有150mL沙梨發(fā)酵酒酪(酒精度為7.5%)的三角瓶(容積250mL)，4層紗布封口，恒溫振蕩(33°C，120rmp)活化48h。
[0022]步驟四、取出部分沙梨醋酸發(fā)酵液，在沙梨醋酸發(fā)酵液中添加硅藻土，添加量為沙梨醋酸發(fā)酵液質量的2%，混勻、板框過濾，濾液包裝后，于62-66°C，殺菌18min，冷卻后得沙梨果醋；剩余沙梨醋酸發(fā)酵液作為留種，補充沙梨發(fā)酵酒酪后繼續(xù)發(fā)酵。
[0023]步驟五、將步驟一中制備的沙梨原汁與步驟四中所得沙梨果醋等體積混合均勻后得到混合物A ;在所得混合物A中加入2.5倍的水稀釋得到混合物B，然后在混合物B中依次加入蔗糖、果糖、檸檬酸、檸檬酸鈉和異Vc鈉，加入量分別為混合物B質量的3%、4%、
0.15%,0.015%和0.007%,再次混合均勻后得混合物C，將所得混合物C進行超濾澄清，然后在121°C高溫瞬時殺菌后，即得到沙梨果醋飲料；然后采用無菌灌裝，及時封口，接著檢驗、貼標、裝箱:最后檢驗灌裝好的成品，檢測合格后貼標，裝箱入庫。
【權利要求】
1.一種沙梨果醋飲料的制備方法，其特征在于:其具體制備方法包括以下步驟: 步驟一、將沙梨用清水洗凈，晾干后，切塊、去核，用榨汁機壓榨取汁，得到沙梨原果汁和沙梨果渣；將所得沙梨原果汁進行超濾澄清后，備用；收集沙梨果渣，加等重量的水混合均勻得到混合漿液，然后加入質量濃度為70%的的蔗糖溶液調整混合漿液的總可溶性固形物的質量濃度為7-9%，備用； 步驟二、在上述步驟一調整總可溶性固形物含量后的混合漿液中，接種活性干酵母進行酒精發(fā)酵，接種量為混合漿液質量的0.03-0.05%，發(fā)酵溫度為20-28°C，發(fā)酵時間為2_3天；當發(fā)酵液酒精度不再升高后停止發(fā)酵，過濾得酒精度為2.0-3.0%的沙梨發(fā)酵酒酪，備用； 步驟三、將沙梨發(fā)酵酒酪泵入自吸式醋酸發(fā)酵罐，將活化的醋酸菌液接種到沙梨發(fā)酵酒酪中，接種量為沙梨發(fā)酵酒酪體積的8-10% ;然后進行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵溫度32-34°C，通氣量150L/h，發(fā)酵時間32-36h，待總滴定酸度為2.0-2.4%時，取出沙梨醋酸發(fā)酵液，備用； 步驟四、取部分沙梨醋酸發(fā)酵液，在沙梨醋酸發(fā)酵液中添加硅藻土，添加量為沙梨醋酸發(fā)酵液質量的2%，混勻、板框過濾，濾液包裝后，于62-66°C，殺菌15-20min，冷卻后得沙梨果醋; 步驟五、將步驟一中制備的沙梨原汁與步驟四中所得沙梨果醋等體積混合均勻后得到混合物A ;在所得混合物A中加入2-3倍的水稀釋得到混合物B，然后在混合物B中依次加入蔗糖、果糖、檸檬酸、檸檬酸鈉和異Vc鈉，加入量分別為混合物B質量的2-4%、3-5%、0.1-0.2%、0.01-0.02%和0.006-0.008%,再次混合均勻后得混合物C，將所得混合物C進行超濾澄清，然后在121°C高溫瞬時滅菌后，即得到沙梨果醋飲料。
2.如權利要求1所述的沙梨果醋飲料的制備方法，其特征在于:所述醋酸菌活化方法為:取醋酸菌粉1.0g溶于裝有150mL沙梨發(fā)酵酒酪的三角瓶，采用4層紗布封口，32-34°C，120rmp恒溫振蕩活化48h。
3.如權利要求1所述的沙梨果醋飲料的制備方法，其特征在于:所述步驟二使用4層紗布過濾得沙梨發(fā)酵酒酪。
4.如權利要求1所述的沙梨果醋的生產方法，其特征在于:所述步驟四中，剩余沙梨醋酸發(fā)酵液作為留種，補充沙梨發(fā)酵酒酪后繼續(xù)發(fā)酵。
【文檔編號】A23L1/29GK104013048SQ201410230105
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年5月28日 優(yōu)先權日:2014年5月28日
【發(fā)明者】向進樂, 朱文學, 郭香鳳, 羅磊, 張敏, 唐浩國, 羅登林, 梁華, 李欣, 張玉仙 申請人:河南科技大學