一種剁椒開胃板鴨及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種剁椒開胃板鴨及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：凈膛鴨1000-1500、尖椒20-40、鹽蒿菜20-30、去核楊梅60-80、菠蘿醋40-60、芹菜籽10-15、南瓜子仁80-100、苦瓜葉2-3、石榴皮2-3、魚腥草2-3、野菊花2-4、仁面樹葉2-3、蠶豆莢殼2-3、石榴酒80-100、食鹽適量、營養(yǎng)液適量。本發(fā)明制得的剁椒開胃板鴨，食用方便，肉質(zhì)香醇嫩韌，酸辣可口，風(fēng)味獨(dú)特，保健價(jià)值高，具有開胃消食的作用，同時(shí)添加多種清熱解毒功能保健成分，綜合作用，降低辛辣食品引起的副作用。
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種剁椒開胃板鴨及其加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。 一種剁椒開胃板鴨及其加工方法

【背景技術(shù)】
[0002] 板鴨是以鴨子為原料，將鴨子去毛洗凈后加以鹽漬、壓制并風(fēng)干而制成的一種腌 鹵食品。目前市場上銷售的板鴨食品，基本上都是單獨(dú)腌制或鹵制的，在加工過程中容易產(chǎn) 生亞硝酸鹽，經(jīng)常食用這樣食品，對人體非常不利，而且，這些食品都是單一鴨子加工而成， 隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，不能滿足人們對板鴨食品的風(fēng)味性、特色性、 營養(yǎng)性的綜合要求，一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富、保健價(jià)值高、口感好、風(fēng)味獨(dú)特的板鴨食品，急需開 發(fā)生產(chǎn)，滿足市場需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富、保健價(jià)值高、口感好、風(fēng)味獨(dú)特的剁椒 開胃板鴨及其加工方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0004] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下： 一種剁椒開胃板鴨，是由以下重量份的原料組成： 凈膛鴨1000-1500、尖椒20-40、鹽蒿菜20-30、去核楊梅60-80、菠蘿醋40-60、芹菜籽 10-15、南瓜子仁80-100、苦瓜葉2-3、石榴皮2-3、魚腥草2-3、野菊花2-4、仁面樹葉2-3、蠶 豆莢殼2-3、石榴酒80-100、食鹽適量、營養(yǎng)液適量； 所述的營養(yǎng)液由以下重量份的原料組成：蜂膠10-20、膠原蛋白肽3-5、黑虎掌菌 20-40、黑蒜粉20-30、余甘子粉8-15、羅望子20-40、蜂花粉5-8、薏仁油10-15、食鹽15-25、 益生菌1-2、高湯80-100、菊花酒200-300 ; 所述的營養(yǎng)液的的制備方法為：a、取鮮嫩羅望子果去莢去子得到果肉，放入菊花酒浸 泡3-5天，撈出磨制成漿，得羅望子漿，浸泡酒液；b、將黑虎掌菌除雜洗凈切片，放入薏仁油 鍋內(nèi)翻煎至香軟，加入高湯煮沸，打制成漿，與黑蒜粉、羅望子漿、余甘子粉、食鹽攪勻，文火 燜煮至稠膠狀，冷卻至20-35°C，與浸泡酒液及其他剩余原料攪拌均質(zhì)，即可。
[0005] 所述的剁椒開胃板鴨的加工方法，包括以下步驟： (1)、將苦瓜葉、石榴皮、魚腥草、野菊花、仁面樹葉、蠶豆莢殼破碎至10-20目，加8-12 倍水煎煮1-2小時(shí)，過濾去渣，濾液超濾得精制液； (2 )、將鹽蒿菜、尖椒分別除雜洗凈，放入含有10-25%食鹽的水中浸泡20-40分鐘，撈出 浙干一并放入石榴酒中，入罐壓實(shí)密封浸泡7-10天，撈出浙干切制成末，得泡椒菜末，腌制 液待用； (3) 、將芹菜籽、南瓜子仁一并入鍋，文火翻炒出香，加4-6倍水煮沸，加入去核楊梅燜 煮至稠狀，磨制成漿，得籽仁漿汁； (4) 、將泡椒菜末與其重量20-30%食鹽混合，均勻涂抹在除雜洗凈的凈膛鴨表面，滾揉 10-15分鐘，塞入去除椰汁、椰肉的新鮮罐狀椰殼內(nèi)，灌滿營養(yǎng)液，密封腌制3-5天，啟封燜
【權(quán)利要求】
1. 一種剁椒開胃板鴨，其特征在于，是由以下重量份的原料組成： 凈膛鴨1000-1500、尖椒20-40、鹽蒿菜20-30、去核楊梅60-80、菠蘿醋40-60、芹菜籽 10-15、南瓜子仁80-100、苦瓜葉2-3、石榴皮2-3、魚腥草2-3、野菊花2-4、仁面樹葉2-3、蠶 豆莢殼2-3、石榴酒80-100、食鹽適量、營養(yǎng)液適量； 所述的營養(yǎng)液由以下重量份的原料組成：蜂膠10-20、膠原蛋白肽3-5、黑虎掌菌 20-40、黑蒜粉20-30、余甘子粉8-15、羅望子20-40、蜂花粉5-8、薏仁油10-15、食鹽15-25、 益生菌1-2、高湯80-100、菊花酒200-300 ; 所述的營養(yǎng)液的的制備方法為：a、取鮮嫩羅望子果去莢去子得到果肉，放入菊花酒浸 泡3-5天，撈出磨制成漿，得羅望子漿，浸泡酒液；b、將黑虎掌菌除雜洗凈切片，放入薏仁油 鍋內(nèi)翻煎至香軟，加入高湯煮沸，打制成漿，與黑蒜粉、羅望子漿、余甘子粉、食鹽攪勻，文火 燜煮至稠膠狀，冷卻至20-35°C，與浸泡酒液及其他剩余原料攪拌均質(zhì)，即可。
2. -種如權(quán)利要求1所述的剁椒開胃板鴨的加工方法，其特征在于包括以下步驟： (1)、將苦瓜葉、石榴皮、魚腥草、野菊花、仁面樹葉、蠶豆莢殼破碎至10-20目，加8-12 倍水煎煮1-2小時(shí)，過濾去渣，濾液超濾得精制液； (2 )、將鹽蒿菜、尖椒分別除雜洗凈，放入含有10-25%食鹽的水中浸泡20-40分鐘，撈出 浙干一并放入石榴酒中，入罐壓實(shí)密封浸泡7-10天，撈出浙干切制成末，得泡椒菜末，腌制 液待用； (3) 、將芹菜籽、南瓜子仁一并入鍋，文火翻炒出香，加4-6倍水煮沸，加入去核楊梅燜 煮至稠狀，磨制成漿，得籽仁漿汁； (4) 、將泡椒菜末與其重量20-30%食鹽混合，均勻涂抹在除雜洗凈的凈膛鴨表面，滾揉 10-15分鐘，塞入去除椰汁、椰肉的新鮮罐狀椰殼內(nèi)，灌滿營養(yǎng)液，密封腌制3-5天，啟封燜 煮出香，取出整鴨沖洗干凈浙干，待用； (5) 、將浙干整鴨攤開入鍋，加入菠蘿醋、腌制液浸泡20-30分鐘，到入籽仁漿汁、精制 液，文火加熱至70-85°C，保溫燜煮1-2小時(shí)，撈出整鴨凍干，裝袋、密封、滅菌，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/315GK104055137SQ201410230005
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2014年5月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月28日
【發(fā)明者】王金玲 申請人:安徽王家壩生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司