一種酒制奶香板鴨及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酒制奶香板鴨及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：凈膛鴨1000-1500、獼猴桃汁50-60、椰汁60-80、牛奶30-40、泥螺蛋白粉8-12、可可粉8-15、菊粉10-20、酸棗仁20-40、蘭香子10-15、黃精2-3、蠟瓣花根2-3、桃花2-3、迷迭香2-3、茯苓皮2-3、啤酒適量、營養(yǎng)液適量。本發(fā)明制得的酒制奶香板鴨，奶香濃郁，肉質(zhì)香醇嫩韌，風味獨特，保健價值高，營養(yǎng)豐富，能夠促進新陳代謝，還具有醒腦提神、美容潤膚、養(yǎng)肝安神、降脂潤腸的功效，滋補強健身體，同時提高機體抗疲勞，有益人體健康。
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種酒制奶香板鴨及其加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。 一種酒制奶香板鴨及其加工方法

【背景技術(shù)】
[0002] 板鴨是以鴨子為原料，將鴨子去毛洗凈后加以鹽漬、壓制并風干而制成的一種腌 鹵食品。目前市場上銷售的板鴨食品，基本上都是單獨腌制或鹵制的，在加工過程中容易產(chǎn) 生亞硝酸鹽，經(jīng)常食用這樣食品，對人體非常不利，而且，這些食品都是單一鴨子加工而成， 隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，不能滿足人們對板鴨食品的風味性、特色性、 營養(yǎng)性的綜合要求，一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的板鴨食品，急需開 發(fā)生產(chǎn)，滿足市場需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的酒制 奶香板鴨及其加工方法，迎合更多消費者的需要。
[0004] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下： 一種酒制奶香板鴨，是由以下重量份的原料組成： 凈膛鴨1000-1500、獼猴桃汁50-60、椰汁60-80、牛奶30-40、泥螺蛋白粉8-12、可可粉 8-15、菊粉10-20、酸棗仁20-40、蘭香子10-15、黃精2-3、蠟瓣花根2-3、桃花2-3、迷迭香 2-3、茯苓皮2-3、啤酒適量、營養(yǎng)液適量； 所述的營養(yǎng)液由以下重量份的原料組成：蜂膠10-20、膠原蛋白肽3-5、黑虎掌菌 20-40、黑蒜粉20-30、余甘子粉8-15、羅望子20-40、蜂花粉5-8、薏仁油10-15、食鹽15-25、 益生菌1-2、高湯80-100、菊花酒200-300 ; 所述的營養(yǎng)液的的制備方法為：a、取鮮嫩羅望子果去莢去子得到果肉，放入菊花酒浸 泡3-5天，撈出磨制成漿，得羅望子漿，浸泡酒液；b、將黑虎掌菌除雜洗凈切片，放入薏仁油 鍋內(nèi)翻煎至香軟，加入高湯煮沸，打制成漿，與黑蒜粉、羅望子漿、余甘子粉、食鹽攪勻，文火 燜煮至稠膠狀，冷卻至20-35°C，與浸泡酒液及其他剩余原料攪拌均質(zhì)，即可。
[0005] 所述的酒制奶香板鴨的加工方法，包括以下步驟： (1) 、將黃精、蠟瓣花根、桃花、迷迭香、茯苓皮粉碎至20-40目，加6-10倍水煎煮2-3 小時，過濾去渣，濾液超濾，加入除雜洗凈的酸棗仁、蘭香子，燜煮至稠狀，磨制成漿，壓濾去 渣，得漿液； (2) 、將洗凈除雜的凈膛鴨，塞入去除椰汁、椰肉的新鮮罐狀椰殼內(nèi)，灌滿營養(yǎng)液，密封 靜置4-6天，啟封蒸制出香，取出凈膛鴨，沖洗浙干，待用； (3) 、將漿液及其他剩余原料攪拌均勻，與攤開凈膛鴨一并入鍋，浸泡1-2小時，文火燜 煮至漿液微干，取出整鴨，表面噴淋適量啤酒，烘烤至干香，即得。
[0006] 上述的營養(yǎng)液中，黑虎掌菌，學名棗翹鱗肉齒菌，香味濃郁，具抗癌功效，含有豐富 的多糖類物質(zhì)和特殊的黑色食品營養(yǎng)素，并含有較高營養(yǎng)價值的"抱樸圈"活性物質(zhì)，有補
【權(quán)利要求】
1. 一種酒制奶香板鴨，其特征在于，是由以下重量份的原料組成： 凈膛鴨1000-1500、獼猴桃汁50-60、椰汁60-80、牛奶30-40、泥螺蛋白粉8-12、可可粉 8-15、菊粉10-20、酸棗仁20-40、蘭香子10-15、黃精2-3、蠟瓣花根2-3、桃花2-3、迷迭香 2-3、茯苓皮2-3、啤酒適量、營養(yǎng)液適量； 所述的營養(yǎng)液由以下重量份的原料組成：蜂膠10-20、膠原蛋白肽3-5、黑虎掌菌 20-40、黑蒜粉20-30、余甘子粉8-15、羅望子20-40、蜂花粉5-8、薏仁油10-15、食鹽15-25、 益生菌1-2、高湯80-100、菊花酒200-300 ; 所述的營養(yǎng)液的的制備方法為：a、取鮮嫩羅望子果去莢去子得到果肉，放入菊花酒浸 泡3-5天，撈出磨制成漿，得羅望子漿，浸泡酒液；b、將黑虎掌菌除雜洗凈切片，放入薏仁油 鍋內(nèi)翻煎至香軟，加入高湯煮沸，打制成漿，與黑蒜粉、羅望子漿、余甘子粉、食鹽攪勻，文火 燜煮至稠膠狀，冷卻至20-35°C，與浸泡酒液及其他剩余原料攪拌均質(zhì)，即可。
2. -種如權(quán)利要求1所述的酒制奶香板鴨的加工方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 、將黃精、蠟瓣花根、桃花、迷迭香、茯苓皮粉碎至20-40目，加6-10倍水煎煮2-3 小時，過濾去渣，濾液超濾，加入除雜洗凈的酸棗仁、蘭香子，燜煮至稠狀，磨制成漿，壓濾去 渣，得漿液； (2) 、將洗凈除雜的凈膛鴨，塞入去除椰汁、椰肉的新鮮罐狀椰殼內(nèi)，灌滿營養(yǎng)液，密封 靜置4-6天，啟封蒸制出香，取出凈膛鴨，沖洗浙干，待用； (3) 、將漿液及其他剩余原料攪拌均勻，與攤開凈膛鴨一并入鍋，浸泡1-2小時，文火燜 煮至漿液微干，取出整鴨，表面噴淋適量啤酒，烘烤至干香，即得。
【文檔編號】A23L1/30GK104055140SQ201410230064
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2014年5月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月28日
【發(fā)明者】王金玲 申請人:安徽王家壩生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司