一種香辣醬及其制備方法
【專利摘要】一種香辣醬及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：決明子2-3、枸杞葉1-2、川貝母2-2.5、刺五加1.5-2、人參2-3、聲色草1-2、心膽草1.5-2.5、香菇4-5、黃花菜3-4、鴨肝50-55、黑麥面粉60-65、玉米淀粉20-22、土豆15-18、板栗仁12-13、蕓豆8-10、紅酒30-35、辣椒300-350、檸檬汁10-12、茶葉8-10、橄欖油50-55、營養(yǎng)添加劑10-12。本發(fā)明的辣醬融入了茶香與酒香，風(fēng)味獨(dú)特，配方合理科學(xué)，營養(yǎng)豐富，且含有多種中草藥成分，經(jīng)常食用可達(dá)到補(bǔ)肝益腎、活血通絡(luò)、大補(bǔ)元?dú)獾墓πА?br> 【專利說明】一種香辣醬及其制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種香辣醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]調(diào)味醬在我國有著悠久的歷史，多用于烹調(diào)菜肴。目前，市場上銷售的調(diào)味醬的種類繁多，但其只具有單一的調(diào)味功能，而不具有保健功能，已不能滿足消費(fèi)者日益增長的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種香辣醬及其制備方法，本發(fā)明具有香郁可口，營養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種香辣醬，其特征在于由以下重量份的原料制成:
決明子2-3、枸杞葉1-2、川貝母2-2.5、刺五加1.5_2、人參2_3、聲色草1_2、心膽草1.5-2.5、香菇4-5、黃花菜3-4、鴨肝50-55、黑麥面粉60-65、玉米淀粉20-22、土豆15-18、板栗仁12-13、蕓豆8-10、紅酒30-35、辣椒300-350、檸檬汁10-12、茶葉8_10、橄欖油50-55、營養(yǎng)添加劑10-12 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:山楂核1-2、黃芪1-2、陳皮2-3、石榴葉4-5、蓮藕7-8、冬瓜8-9、紅糖3-4、馬蹄粉50-52、奶油4-5 ；
制備方法為:(I)將山楂核、黃芪、陳皮、石榴葉加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣,收集濾液；
(2)將蓮藕、冬瓜去皮，加步驟(1)所得物料打漿，過濾除渣，在所得蔬菜汁中加入紅糖，大火煮沸，然后與剩余物料混合揉勻，烘干后進(jìn)行超微粉碎，即得。
[0005]所述的香辣醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將決明子、枸杞葉、川貝母、刺五加、人參、聲色草、心膽草加4-5倍的水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將土豆去皮、切塊，與板栗仁、蕓豆混合送入開水鍋中，大火煮制20-25分鐘后撈出、浙干，打成泥，烘干后研成粉末；
(3)將香菇、黃花菜加3-4倍的水大火煮沸，過濾除渣，得蔬菜湯；將鴨肝加蔬菜湯、藥液打漿，在所得漿液中加入黑麥面粉、玉米淀粉混合均勻，擠成球狀，直徑為1-1.5cm，送入油鍋大火炸制4-5分鐘；
(4)將茶葉加紅酒、檸檬汁小火煎煮15-20分鐘，過濾除渣，所得濾液與辣椒混合拌勻，烘干備用；
(5)將橄欖油倒入鍋中，待油燒至六成熟時(shí)加入步驟(4)所得物料，大火炒香后出鍋，與步驟(2)、(3)所得物料及剩余物料混合攪拌均勻，即得。
[0006] 本發(fā)明中的聲色草為石竹科植物白鼓釘?shù)娜?，心膽草為柳葉菜科植物長籽柳葉菜的全株。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的辣醬融入了茶香與酒香，風(fēng)味獨(dú)特，同時(shí)本發(fā)明的配方合理科學(xué)，營養(yǎng)豐富，其中添加的鴨肝含豐富的鐵、維生素A，可養(yǎng)血明目，黑麥面粉中富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，可高免疫力，搭配本發(fā)明中的黃花菜等蔬菜，使得本發(fā)明營養(yǎng)全面，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，經(jīng)常食用可達(dá)到補(bǔ)肝益腎、活血通絡(luò)、大補(bǔ)元?dú)獾墓πА?br> 【具體實(shí)施方式】
[0008]一種香辣醬，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
決明子2、枸杞葉2、川貝母2.5、刺五加1.5、人參3、聲色草2、心膽草2.5、香燕4、黃花菜4、鴨肝55、黑麥面粉65、玉米淀粉22、土豆18、板栗仁13、蕓豆10、紅酒35、辣椒350、檸檬汁10、茶葉10、橄欖油55、營養(yǎng)添加劑12 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:山楂核2、黃芪1、陳皮2、石榴葉5、蓮藕8、冬瓜8、紅糖4、馬蹄粉52、奶油5 ；
制備方法為:(I)將山楂核、黃芪、陳皮、石榴葉加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣,收集濾液；
(2)將蓮藕、冬瓜去皮，加步驟(I)所得物料打漿，過濾除渣，在所得蔬菜汁中加入紅糖，大火煮沸，然后與剩余物料混合揉勻，烘干后進(jìn)行超微粉碎，即得。
[0009]所述的香辣醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將決明子、枸杞葉、川貝母、刺五加、人參、聲色草、心膽草加4-5倍的水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將土豆去皮、切塊，與板栗仁、蕓豆混合送入開水鍋中，大火煮制20-25分鐘后撈出、浙干，打成泥，烘干后研成粉末；
(3)將香菇、黃花菜加3-4倍的水大火煮沸，過濾除渣，得蔬菜湯；將鴨肝加蔬菜湯、藥液打漿，在所得漿液中加入黑麥面粉、玉米淀粉混合均勻，擠成球狀，直徑為1-1.5cm，送入油鍋大火炸制4-5分鐘；
(4)將茶葉加紅酒、檸檬汁小火煎煮15-20分鐘，過濾除渣，所得濾液與辣椒混合拌勻，烘干備用；
(5)將橄欖油倒入鍋中，待油燒至六成熟時(shí)加入步驟(4)所得物料，大火炒香后出鍋，與步驟(2)、(3)所得物料及剩余物料混合攪拌均勻，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種香辣醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 決明子2-3、枸杞葉1-2、川貝母2-2.5、刺五加1.5_2、人參2_3、聲色草1_2、心膽草1.5-2.5、香菇4-5、黃花菜3-4、鴨肝50-55、黑麥面粉60-65、玉米淀粉20-22、土豆15-18、板栗仁12-13、蕓豆8-10、紅酒30-35、辣椒300-350、檸檬汁10-12、茶葉8_10、橄欖油50-55、營養(yǎng)添加劑10-12 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:山楂核1-2、黃芪1-2、陳皮2-3、石榴葉4-5、蓮藕7-8、冬瓜8-9、紅糖3-4、馬蹄粉50-52、奶油4-5 ； 制備方法為:(I)將山楂核、黃芪、陳皮、石榴葉加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣,收集濾液； (2)將蓮藕、冬瓜去皮，加步驟(I)所得物料打漿，過濾除渣，在所得蔬菜汁中加入紅糖，大火煮沸，然后與剩余物料混合揉勻，烘干后進(jìn)行超微粉碎，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將決明子、枸杞葉、川貝母、刺五加、人參、聲色草、心膽草加4-5倍的水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，得藥液； (2)將土豆去皮、切塊，與板栗仁、蕓豆混合送入開水鍋中，大火煮制20-25分鐘后撈出、浙干，打成泥，烘干后研成粉末； (3)將香菇、黃花菜加3-4倍的水大火煮沸，過濾除渣，得蔬菜湯；將鴨肝加蔬菜湯、藥液打漿，在所得漿液中加入黑麥面粉、玉米淀粉混合均勻，擠成球狀，直徑為1-1.5cm，送入油鍋大火炸制4-5分鐘； (4)將茶葉加紅酒、檸檬汁小火煎煮15-20分鐘，過濾除渣，所得濾液與辣椒混合拌勻，烘干備用； (5)將橄欖油倒入鍋中，待油燒至六成熟時(shí)加入步驟(4)所得物料，大火炒香后出鍋，與步驟(2)、(3)所得物料及剩余物料混合攪拌均勻，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104026560SQ201410209402
【公開日】2014年9月10日 申請(qǐng)日期:2014年5月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月19日
【發(fā)明者】何群 申請(qǐng)人:何群