花生夾心脆棗制作工藝的制作方法
【專利摘要】一種花生夾心脆棗制作工藝，包括以下步驟：a采用山東棗莊地區(qū)的長(zhǎng)紅棗或新疆若羌灰棗，選取個(gè)大無蟲的大紅棗，人工或機(jī)械除核；b將選好的棗放入溫水中，立即撈出，瀝水片刻；c選取個(gè)頭均勻的花生仁，烤制成五香花生仁，涼置至常溫狀態(tài)，搓去花生紅衣；d將瀝完水的無核棗內(nèi)塞進(jìn)兩粒無紅衣的花生仁；e將烤爐預(yù)熱，將塞好花生仁的棗放入烤爐中，在烘烤時(shí)攪拌使棗均勻受熱至顏色變深時(shí)，溫度升高繼續(xù)烘烤使棗變成深紫色，然后將溫度降低烘烤有焦香味時(shí)取出；f將烘烤好的夾心棗，放置在帶有抽風(fēng)機(jī)的運(yùn)輸帶上晾干；g將晾干的夾心棗進(jìn)行封裝、庫存。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：保存了大棗和五香花生仁的口感，口感香、酥、脆，營(yíng)養(yǎng)成份含量高。
【專利說明】花生夾心脆棗制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種花生食品行業(yè)深加工生產(chǎn)工藝，尤其涉及一種花生夾心脆棗制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)代科學(xué)研究表明，紅棗的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，維生素C和維生素P含量最高，居各種水果之冠，在新鮮紅棗中，維生素c的含量比柑橘高7?10倍，是蘋果的75倍。一般公認(rèn)檸檬是含維生素P豐富的代表，但和鮮棗相比，卻遜色十幾倍。常吃棗能使皮膚的彈性增強(qiáng)，皮下組織豐滿，使皮膚變得細(xì)嫩光滑。棗中富含鐵，對(duì)防治月經(jīng)性貧血和產(chǎn)后失血有重要作用，其效果通常是藥物所不能比擬的。紅棗中還含有大量的環(huán)磷酸腺苷，它能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，使新細(xì)胞迅速生成，老死細(xì)胞很快被消除，并能增強(qiáng)骨髓造血功能，增強(qiáng)血液中紅細(xì)胞的含量?；ㄉ椭泻械膩営退?，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發(fā)多種心腦血管疾病的發(fā)生率?；ㄉ麑?shí)中的鋅元素含量普遍高于其他油料作物。鋅能促進(jìn)兒童大腦發(fā)育，有增強(qiáng)大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細(xì)胞，延緩人體過早衰老，抗老化。花生和棗的食療價(jià)值很大。在現(xiàn)有技術(shù)中，關(guān)于花生夾心棗的制備方法非常多，如CN92107349.6是將棗潤(rùn)濕、去核、填芯、冰凍、干燥等步驟制成成品。CN101142959B是將棗經(jīng)過精選、清洗、挑選、去核，漂燙，真空浸潰，加壓浸潰，速凍，真空低溫油炸和微波殺菌等步驟制成?，F(xiàn)有花生夾心脆棗由于加工步驟中烘燒溫度較高，棗中維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份易于受到破壞。并且選用的紅棗由于產(chǎn)地不同，品質(zhì)也不同，造成口感和營(yíng)養(yǎng)成份差別很大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種口感香、酥、脆，營(yíng)養(yǎng)成份含量高的花生夾心脆棗制作工藝。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
[0005]一種花生夾心脆棗制作工藝，包括以下步驟:
[0006]a采用山東棗莊地區(qū)的長(zhǎng)紅棗或新疆若羌灰棗，選取個(gè)大無蟲的大紅棗，挑選出爛棗，人工或機(jī)械除核；
[0007]b將選好的棗放入37-42度溫水中，立即撈出，浙水片刻；
[0008]c選取個(gè)頭均勻的花生仁，烤制成五香花生仁，涼置至常溫狀態(tài)，搓去花生紅衣；
[0009]d將浙完水的無核棗內(nèi)塞進(jìn)兩粒無紅衣的花生仁；
[0010]e將烤爐預(yù)熱至68-75攝氏度，將塞好花生仁的棗放入烤爐中，烘烤50_80分鐘，在烘烤時(shí)攪拌使棗均勻受熱至顏色變深時(shí)，溫度升高至115-135度，繼續(xù)烘烤30-60分鐘使棗變成深紫色，然后將溫度降低至68-80度烘烤5-10分鐘，有焦香味時(shí)取出；
[0011]f將烘烤好的夾心棗，放置在帶有抽風(fēng)機(jī)的運(yùn)輸帶上晾干，使棗自然變硬；
[0012]g將晾干的夾心棗進(jìn)行封裝、庫存。[0013]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明保存了大棗和五香花生仁的口感，口感香、酥、脆,營(yíng)養(yǎng)成份含量高。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1:
[0015]一種花生夾心脆棗制作工藝，包括以下步驟:
[0016]a采用山東棗莊地區(qū)的長(zhǎng)紅棗或新疆若羌灰棗，選取個(gè)大無蟲的大紅棗，挑選出爛棗，人工或機(jī)械除核；
[0017]b將選好的棗放入37-42度溫水中，立即撈出，浙水片刻；
[0018]c選取個(gè)頭均勻的花生仁，烤制成五香花生仁，涼置至常溫狀態(tài)，搓去花生紅衣；
[0019]d將浙完水的無核棗內(nèi)塞進(jìn)兩粒無紅衣的花生仁；
[0020]e將烤爐預(yù)熱至68-75攝氏度，將塞好花生仁的棗放入烤爐中，烘烤50_80分鐘，在烘烤時(shí)攪拌使棗均勻受熱至顏色變深時(shí)，溫度升高至115-135度，繼續(xù)烘烤30-60分鐘使棗變成深紫色，然后將溫度降低至68-80度烘烤5-10分鐘，有焦香味時(shí)取出；
[0021]f將烘烤好的夾心棗，放置在帶有抽風(fēng)機(jī)的運(yùn)輸帶上晾干，使棗自然變硬；
[0022]g將晾干的夾心棗進(jìn)行封裝、庫存。
[0023]本發(fā)明有益效果:本發(fā)明在e步驟時(shí)在烘烤時(shí)攪拌使棗均勻受熱至顏色變深時(shí)，溫度升高至90-110度晾干品嘗時(shí)花生發(fā)軟，溫度升高至120度以上時(shí)晾干品嘗時(shí)花生發(fā)硬，并且破壞了花生和大棗內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在115-135度時(shí)，保存了大棗和五香花生仁的口感，口感香、酥、脆，營(yíng)養(yǎng)成份含量高。
[0024]上面所述的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的構(gòu)思和保護(hù)范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)構(gòu)思的前提下，本領(lǐng)域中普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變型和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種花生夾心脆棗制作工藝，包括以下步驟: a采用山東棗莊地區(qū)的長(zhǎng)紅棗或新疆若羌灰棗，選取個(gè)大無蟲的大紅棗，挑選出爛棗，人工或機(jī)械除核； b將選好的棗放入37-42度溫水中，立即撈出，浙水片刻； c選取個(gè)頭均勻的花生仁，烤制成五香花生仁，涼置至常溫狀態(tài)，搓去花生紅衣； d將浙完水的無核棗內(nèi)塞進(jìn)兩粒無紅衣的花生仁； e將烤爐預(yù)熱至68-75攝氏度，將塞好花生仁的棗放入烤爐中，烘烤50-80分鐘，在烘烤時(shí)攪拌使棗均勻受熱至顏色變深時(shí)，溫度升高至115-135度，繼續(xù)烘烤30-60分鐘使棗變成深紫色，然后將溫度降低至68-80度烘烤5-10分鐘，有焦香味時(shí)取出； f將烘烤好的夾心棗，放置在帶有抽風(fēng)機(jī)的運(yùn)輸帶上晾干，使棗自然變硬； g將晾干的夾心棗進(jìn)行封裝、庫存。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK103947974SQ201410201429
【公開日】2014年7月30日 申請(qǐng)日期:2014年5月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月6日
【發(fā)明者】馮金鳳, 蘇貴勇 申請(qǐng)人:泗水縣錦川花生食品有限公司