專利名稱：黑米脆香酥的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種小吃食品的制作方法。
貢品黑米是陜西省特有的營養(yǎng)豐富的高檔米種，據(jù)“本草綱目”記載黑米具有明目、補(bǔ)腎、暖肝、健脾、活血等功能。因此很早就為人們喜歡的保健食品，但由于黑米熟化和成型較困難，在現(xiàn)有技術(shù)中往往僅用黑米來制作粥、糊、羹等食品，還沒有見到用黑米來制作食用方便的小吃食品。
本發(fā)明的目的是創(chuàng)造一種用黑米制作食用方便的小吃食品的生產(chǎn)工藝，增添小吃食品的新品種，進(jìn)一步開發(fā)陜西省的地方特產(chǎn)資源。
本發(fā)明的實(shí)施手段是采用高溫焯米克服黑米難易熟化的困難，在配料中增加油性食物克服黑米熟化后發(fā)粘不易成型的困難。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是為開發(fā)營養(yǎng)豐富的陜西特產(chǎn)珍品黑米，提供了新的途徑，為小吃食品增添了新的品種。
實(shí)施例經(jīng)過挑選的黑米，用清水淘凈以下經(jīng)過下列六道工序生產(chǎn)成黑米脆香酥。
一、高溫焯米取淘凈的黑米35公斤和小米15公斤放入壓力鍋中加入足夠浸泡米粒的清水，然后蓋好鍋蓋用高壓蒸汽加熱至110℃～120℃，維持5分鐘。
二、蒸米待泄壓后從壓力鍋中撈出黑米和小米的混合物放入蒸籠內(nèi)蒸煮18～20分鐘。
三、配料拌油待蒸熟的黑米和小米稍冷卻后，加入黑芝麻1公斤，玉米淀粉0.5公斤，精粉0.5公斤，棕櫚油2公斤，牛油1公斤，奶油1.5公斤，亞硫酸鈉20克，苯甲酸鈉15克，小蘇打50克，發(fā)酵粉10克，白礬5克，食用香精20毫升，維持在80℃混合均勻。
四、壓片成型待混合料冷卻后，在壓片機(jī)上粗壓一遍，精壓一遍，然后切片成型待用。
五、油炸將成型的黑米片放入盛有棕櫚油的恒溫電炸鍋中，維持溫度在140℃的情況下，油炸4分鐘，撈出經(jīng)二次熟化的黑米片，濾干浮油。
六、拌調(diào)味品在油炸好的黑米片上拌上由花椒、大茴香、小茴香、桂皮組成的調(diào)料粉，即成為具有香脆特點(diǎn)的黑米脆香酥。
權(quán)利要求
1.一種小吃食品的生產(chǎn)工藝，其特征在于是以黑米為主要原料，經(jīng)過高溫焯米、蒸米、配料拌油、壓片成型，油炸和拌調(diào)味品六個(gè)生產(chǎn)工藝制成黑米脆香酥。
2.如權(quán)利要求1所述的小吃食品生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的配料拌油生產(chǎn)工序是在每蒸熟的35公斤黑米和15公斤小米混合料中加入黑芝麻1公斤，玉米淀粉0.5公斤，精粉0.5公斤，棕櫚油2公斤，牛油1公斤，奶油1.5公斤，亞硫酸鈉20克，苯甲酸鈉15克，小蘇打50克，發(fā)酵粉10克，白礬5克，食用香精20毫升，在80℃下混合均勻。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種以陜西省特產(chǎn)珍品黑米為主要原料制作方便小吃食品黑米脆香酥的生產(chǎn)工藝?！氨静菥V目”記載黑米具有明目、補(bǔ)腎、暖肝健脾、活血之功能，但由于黑米熟化和成型較困難，以往只用黑米來制作粥、糊、羹等食品。本發(fā)明采用高溫焯米來克服黑米難易熟化的困難。在配料中增加油性食物克服黑米熟化后發(fā)粘不易成型的困難。
文檔編號A23L1/164GK1058328SQ9010495
公開日1992年2月5日 申請日期1990年7月27日 優(yōu)先權(quán)日1990年7月27日
發(fā)明者王家裕, 邵青云, 陳選元 申請人:西安市龍華食品廠