專利名稱：香椿冷凍保鮮法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蔬菜保鮮方法，特別是香椿冷凍保鮮法，屬于蔬菜保鮮貯藏類。
香椿是我國名菜之一，不論在山區(qū)、平原、屋前屋后均能生長，它已成為一種名貴佳肴?？上У氖?，它的采摘與食用期太短，只有一個(gè)月左右，而且大量香椿同時(shí)上市不經(jīng)特殊處理，采摘后五小時(shí)便發(fā)熱霉?fàn)€不能長途運(yùn)輸造成損失。為了儲(chǔ)藏及長期食用往往采用淹成咸菜的辦法，但喪失了其鮮美的味道。
本發(fā)明正是為了克服上述缺點(diǎn)，經(jīng)過長期的試驗(yàn)，采用冷凍保鮮獲得成功，它可與鮮香椿比美，做到便于運(yùn)輸和全年食用的目的。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，采用冷凍法保存香椿，對(duì)香椿的質(zhì)量要求及采摘季節(jié)都有嚴(yán)格的要求下面詳細(xì)說明本發(fā)明的采摘及加工過程。
一、對(duì)香椿芽的規(guī)格質(zhì)量要求1、必須采用自然環(huán)境里生長的香椿，因溫棚生長的香椿葉薄質(zhì)量差，無儲(chǔ)藏價(jià)值。
2、芽長必須控制在15-20公分以內(nèi)，因芽長超過20公分，色澤變綠，桿里有硬骨頭，味道差，不附合要求。
3、色澤為全紅色的。
二、采摘季節(jié)與時(shí)間要求1、香椿是一種亞熱帶植物它具有適于低溫抗寒冷特點(diǎn)，比一般植物出芽早，如山前朝陽的地方清明前可見到香椿芽，但清明前氣候不正常，有時(shí)出現(xiàn)霜凍，經(jīng)霜凍的香椿芽不能儲(chǔ)藏。因此，采摘必須在清明至谷雨這一段時(shí)間最適宜。
2、早春季節(jié)，沒有出現(xiàn)病蟲害，不用任何藥物，所以可保證采摘的香椿芽無藥害現(xiàn)象。
3、采摘時(shí)間最好在下午四點(diǎn)以后，嚴(yán)防帶露水采摘。
三、運(yùn)輸要求1、為了保證香椿芽的質(zhì)量和衛(wèi)生，一定要做好四防，即防太陽曬，防雨淋，防凍干，防風(fēng)吹。
2、裝車時(shí)要防止揉爛或弄掉葉子，卸車時(shí)要嚴(yán)格檢查質(zhì)量。
3、堆放與運(yùn)輸時(shí)間不能超過3小時(shí)，因時(shí)間長會(huì)自行生熱變質(zhì)，影響儲(chǔ)存。
四、冷凍加工過程1、將鮮香椿芽用自來水沖洗干凈。
2、再用燒開至100℃的開水冷卻到室溫的涼開水沖洗后，把水甩掉，操作過程中工作人員要帶消毒手套，用具要消毒干凈。
3、將洗凈的香椿芽裝入衛(wèi)生塑料代內(nèi)，放置30-60分鐘，觀察其回生到原來生長樣時(shí)為止。
4、將塑料代口封嚴(yán)，可采用熱封。
5、將塑料代放入冷凍車間處理，利用半冷凍式將其速凍8小時(shí)使其成形，溫度為零下20-25℃。
6、將成形后的塑料代裝香椿裝箱(每箱為4-5公斤)入庫。
7、庫存溫度為-15℃，可長期存放不變質(zhì)。
8、運(yùn)輸用冷藏車，但不論庫存還是運(yùn)輸?shù)娜魏吻闆r代內(nèi)溫度不得低于零下8℃。
五、食用經(jīng)冷凍儲(chǔ)藏的香椿芽，食用時(shí)用15℃的水泡開后洗好即可食用，做法與鮮香椿相同，食用效果可與鮮香椿比美。
經(jīng)過本發(fā)明冷凍保鮮的香椿有如下特點(diǎn)1、全年四季都能吃到美味的鮮香椿。
2、通過冷儲(chǔ)運(yùn)輸可供應(yīng)全國各地也可出口國外。
3、食用簡便，便于長期儲(chǔ)存。
權(quán)利要求
1.一種香椿冷凍保鮮法其特征在于①將鮮香椿芽用自來水沖洗干凈；②再用燒開至100℃的開水冷卻到室溫的涼開水沖洗后，把水甩掉；③將洗凈的香椿芽裝入經(jīng)過消毒的衛(wèi)生塑料代內(nèi)，放置30-60分鐘，觀察其回生到原來生長樣時(shí)為止；④將塑料代口封嚴(yán)；⑤將塑料代放入冷凍車間處理，使其在零下20-25℃的冰箱中速凍8小時(shí)成形；⑥將成形后的塑料代裝香椿裝箱入庫；⑦庫存溫度為-15℃可長期存放不變質(zhì)，運(yùn)輸用冷藏車；⑧加工過程中工作人員要帶消毒手套，用具要消毒。
2.如權(quán)利要求1所述的香椿冷凍保鮮法，其特征在于所說的鮮香椿芽是自然環(huán)境生長的，芽長在15-20公分，色澤為全紅色。
3.如權(quán)利要求2所述的香椿冷凍保鮮法，其特征在于所說的香椿芽的采摘期為清明后至谷雨，采摘時(shí)間每天下午4時(shí)后，以防帶露水采摘。
4.如權(quán)利要求3所述的香椿冷凍保鮮法，其特征在于所說的香椿芽從采摘到加工不得超過3小時(shí)，運(yùn)輸過程要防曬、防雨、防凍、防風(fēng)。
5.如權(quán)利要求1所述的香椿冷凍保鮮法，其特征在于所說的塑料代裝香椿芽每代重250克至1000克。
6.如權(quán)利要求1所述的香椿冷凍保鮮法，其特征在于將成形后的塑料代裝香椿裝箱，每箱重4～5公斤。
全文摘要
一種香椿冷凍保鮮法，屬于蔬菜保鮮儲(chǔ)藏類，本發(fā)明涉及一種利用冷凍使香椿芽保鮮的方法，其過程是將采摘到的15～20公分的全紅色嫩香椿芽，經(jīng)清洗，封裝，在-20℃的冰箱中冷凍8小時(shí)，然后將箱放到-15℃的冷庫中長期保存可做到全年食用，效果同鮮香椿。運(yùn)輸方便，可運(yùn)往國內(nèi)外各地。
文檔編號(hào)A23B7/04GK1047789SQ90104730
公開日1990年12月19日 申請(qǐng)日期1990年7月23日 優(yōu)先權(quán)日1990年7月23日
發(fā)明者王新章, 張世耕 申請(qǐng)人:王新章, 張世耕