一種桃的貯藏保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明屬于食品膽存領(lǐng)域，具體設(shè)及一種桃的膽藏保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 桃膽藏保鮮是果品膽藏保鮮領(lǐng)域中的技術(shù)難題，果實在常溫下7~10天即衰老腐 爛變質(zhì)，極不耐膽藏，導(dǎo)致"旺季爛，淡季斷"。桃的采收成熟度對桃果實品質(zhì)和膽藏效果有 直接影響。不同品種桃果實保鮮效果對溫度和氣體成分反應(yīng)不同。
[0003] 麗江雪桃是在云南麗江玉龍雪山腳下海拔2400~2800m的原生態(tài)高原地區(qū)種植的 優(yōu)良桃樹品種，成熟期在9月下旬至10月上旬，果型碩大(平均單果重500g)，具有色彩鮮艷、 口感甜脆、果形端正美觀等特點，自2009年開始連續(xù)多年被選定為新中國國慶招待宴會珍 稀果品。目前，麗江市雪桃總種植面積現(xiàn)已達到lOOOhm 2,麗江雪桃產(chǎn)業(yè)為麗江市社會主義 新農(nóng)村建設(shè)起到了積極的推動作用。然而，雪桃屬于典型的呼吸躍變型果實，麗江雪桃采后 在常溫條件下3天內(nèi)會迅速出現(xiàn)呼吸高峰和乙締釋放高峰，發(fā)生軟化腐爛現(xiàn)象，使膽藏性能 下降。目前，關(guān)于麗江雪桃的膽藏防褐保鮮技術(shù)難于滿足膽藏運輸和市場需要，常溫條件下 往往膽藏1周后大量雪桃開始出現(xiàn)腐爛和褐變。
[0004] 膽藏溫度對雪桃的生理活性有很大的影響，適宜的低溫能顯著降低桃果實的呼吸 強度和乙締釋放量，顯著抑制雪桃的可溶性固形物和可滴定酸的上升；因此，在麗江雪桃的 膽藏保鮮上多采用的是低溫膽藏，但是低溫膽藏的桃果實出庫后轉(zhuǎn)移到常溫時冷害癥狀 (褐變)充分顯露，致使桃果實風(fēng)味和質(zhì)地劣變，膽藏后期失去商品價值或食用價值。膽藏溫 度明顯影響麗江雪桃的品質(zhì)，在使用和未使用保鮮袋包裝處理下低溫膽藏均能顯著降低麗 江雪桃的可溶性固形物和可滴定酸，然而低溫膽藏對于麗江雪桃的褐變和腐爛無明顯抑制 效果，而且低溫膽藏后轉(zhuǎn)入市場上架很難保持一段時間的不腐爛、不褐變，且低溫膽藏成本 較高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種桃的膽藏保鮮方法，具體 設(shè)及一種麗江雪桃的膽藏保鮮方法。本方法既節(jié)約成本、操作方便，又具有非常明顯的保鮮 效果，本方法針對麗江雪桃出現(xiàn)的腐爛和褐變現(xiàn)象，利用不同的保鮮劑和不同的方法進行 了大量研究實驗，得出一種能夠有效延長麗江雪桃膽藏防褐保鮮的簡易方法，室溫條件下 膽藏一個月后仍有89 % W上的雪桃未發(fā)生腐爛和褐變，完全能夠上市銷售。
[0006] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:一種桃的膽藏保鮮方法，包括W下步驟：
[0007] (1)采摘帶果柄、無傷害的成熟的桃，將所述桃表面的水分驚干，分別在每個所述 桃的外表面套上泡沫包裝袋形成套袋桃，然后將所述套袋桃放入泡沫箱中；
[000引（2)將裝有套袋桃的所述泡沫箱放入膽藏室，然后向每個所述泡沫箱中加入膽藏 保鮮劑，所述膽藏保鮮劑包括果蔬保鮮劑0.5-1重量份和乙締去除劑15-30重量份，進行常 溫膽存；
[0009] (3)膽存期間保持泡沫箱通氣，其中，膽存前期需保持所述泡沫箱內(nèi)的相對濕度為 85%-95% ;膽存后期保持相對濕度為70%-90%。
[0010] 進一步地，所述膽藏保鮮劑還包括食品專用干燥劑3-5重量份。
[0011] 進一步地，所述桃為麗江雪桃。
[0012] 進一步地，所述果蔬保鮮劑為I-MCP果蔬保鮮劑。
[0013 ]進一步地，所述泡沫箱的容積為8-12升。
[0014]進一步地，每個所述泡沫箱內(nèi)裝桃的重量為3-4.化g。
[0015] 進一步地，步驟(3)中所述膽存前期為所述泡沫箱放入膽藏室后的第1天到第9或 10天，所述膽存后期為所述泡沫箱放入膽藏室后的第10或11天到第25-30天。
[0016] 進一步地，步驟(3)中所述膽存前期需保持所述泡沫箱內(nèi)的相對濕度為90%;所述 膽存后期保持相對濕度為75%-80%。
[0017] 進一步地，步驟(3)中所述膽存期間若桃表面出現(xiàn)亂點或腐爛，需將帶有亂點或腐 爛的桃從所述泡沫箱內(nèi)取出。
[0018] 進一步地，步驟(3)中在所述膽存期間的第25-30天，好果率為85% W上時，結(jié)束膽 存。
[0019] 在植物生長發(fā)育、成熟衰老等諸多生理過程中，乙締起著極為重要的作用。正因為 如此，抑制乙締作用已成為改善桃果實品質(zhì)，提高經(jīng)濟效益的主要途徑。在桃果實膽藏保鮮 工作上，為了推遲乙締釋放高峰的到來及降低乙締釋放量，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，將桃進行包裝是比 較有效的方法。包裝的基本原理是利用包裝膜的透氣性和果蔬的呼吸作用，降低包裝袋中 的化濃度和提高C〇2濃度，抑制果蔬的呼吸作用和乙締生成，延緩果蔬后熟衰老，同時包裝還 可W保持袋內(nèi)較高的相對濕度，減少果蔬失水，從而達到延長果蔬保鮮期的目的。所W本發(fā) 明先采用透氣的泡沫包裝袋將桃包裝好，再放入泡沫包裝箱中。
[0020] 研究者利用GA3、2,4-D和多菌靈混合液、乙締吸收劑和乙締抑制劑等措施研究桃 果膽藏期的生理特性，在延長桃果的膽藏期方面已做了大量探索性研究。利用不同濃度的 抗壞血酸、巧樣酸和化C12各因素處理麗江雪桃，分析比較其在膽藏防褐保鮮上的效應(yīng)，也 取得一定成效，但操作相對較為復(fù)雜。
[0021] 研究表明，I-MCP對麗江雪桃的膽藏保鮮同樣具有較為明顯的效果，能夠在一定程 度上抑制雪桃的褐變。
[0022] 本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明的桃的膽藏保鮮方法可W將桃直接在常溫下膽藏即 可，無需在低溫條件下膽藏；
[0023] 本方法具有明顯的保鮮效果，與現(xiàn)有膽藏技術(shù)相比，可有效延長膽藏時間15天W 上(現(xiàn)有膽藏技術(shù)下的膽藏時間為10-15天）；
[0024] 本方法操作簡單，成本低廉;膽藏一個月，大大提升市場價值。
【具體實施方式】
[0025] 下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明。
[0026] W下實施例中所用的I-MCP果蔬保鮮劑，其品牌為鮮博±，0.5肖/袋，食品專用干燥 劑為蘇州龍輝干燥劑有限公司生產(chǎn)，lg/袋，W下實施例中所使用的乙締去除劑為山西農(nóng)科 院保鮮研究所研制的高效乙締去除劑，15g/袋。
[0027]實施例1
[00%] -種桃的膽藏保鮮方法，包括W下步驟：
[0029] (1)采摘帶果柄、無傷害的成熟的桃，將桃表面的水分驚干，分別在每一個桃的外 表面套上泡沫包裝袋形成套袋桃，然后將套袋桃放入容積為8升的泡沫箱中；
[0030] (2)將裝有3kg套袋桃的泡沫箱放入膽藏室，然后向每個泡沫箱中加入膽藏保鮮 劑，膽藏保鮮劑包括1袋的I-MCP果蔬保鮮劑和1袋的高效乙締去除劑，進行常溫膽存；
[0031] (3)膽存期間保持泡沫箱通氣，其中，泡沫箱放入膽藏室的前十天需保持泡沫箱內(nèi) 的相對濕度為85%-95% ;膽存后期（即十天后），保持相對濕度為70%-90%。
[0032] 值得注意的是，膽存期間若桃表面出現(xiàn)亂點或腐爛，需將帶有亂點或腐爛的桃取 走。
[0033] 在膽存期間的第30天，好果率為85%時，結(jié)束膽存。
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