一種獼猴桃鮮果防腐保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及果蔬貯藏技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種獼猴桃鮮果防腐保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 獼猴桃（Actinidia chinensis)屬于獼猴桃科（Actinidiaceae)獼猴桃屬植物， 具有多種營養(yǎng)成分和功能保健因子，是一種優(yōu)良的美味果品。獼猴桃果實(shí)屬于呼吸躍變型， 采后果實(shí)后熟軟化進(jìn)程迅速，不耐長期貯藏，同時(shí)由于受到田間、運(yùn)輸?shù)忍庪s菌的污染，導(dǎo) 致貯藏性差損失大，成為影響獼猴桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)關(guān)鍵因素。
[0003] 目前，在獼猴桃貯藏過程中，常用的保鮮劑有1-MCP、臭氧、鈣處理、二氧化硫等，雖 然貯藏保鮮效果較好，但都存在條件不易控制、易產(chǎn)生無氧呼吸及影響果實(shí)品質(zhì)等弊端。近 年來，獼猴桃IC藏期霉病發(fā)生較嚴(yán)重，霉病主要包括灰霉病、青霉病和鏈格孢病。獼猴桃灰 霉病IC藏期發(fā)病率平均為5%左右，但在嚴(yán)重年份發(fā)病率可達(dá)30%。獼猴桃霉病的發(fā)病率 近年來也呈上升趨勢。為了減少貯藏期病害發(fā)生，貯藏戶大量重復(fù)使用多種殺菌劑防腐，由 于無針對性，防腐效果差，且存在"二次污染"導(dǎo)致的食品安全問題。
[0004] 目前，（：102能高效地殺滅果實(shí)表面的病原微生物，但使用成本較高；O3使用方便， 成本低，但對獼猴桃果實(shí)表面的病原微生物殺滅效果低于ClO 2，且易導(dǎo)致獼猴桃果品傷害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于提供一種保鮮效果好且對果品無傷害的獼猴桃鮮果防腐保鮮 方法。
[0006] 為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：使用氣體ClO2-O3聯(lián)合對獼猴桃鮮果 進(jìn)行處理。
[0007] 進(jìn)一步地，具體包括以下處理步驟：
[0008] a)用濃度為(λ 5~12. 5mg/L的氣體(：102處理獼猴桃鮮果30~60min ;
[0009] b)將經(jīng)過氣體ClO2處理過的獼猴桃鮮果貯藏在冷庫中，每天用濃度為10~30mg/ m3的O3處理5~30分鐘。
[0010] 進(jìn)一步地，所述步驟a)中的獼猴桃鮮果置于氣帳中。
[0011] 進(jìn)一步地，所述的氣帳中設(shè)置有兩臺(tái)用于混勻氣體的風(fēng)機(jī)。
[0012] 進(jìn)一步地，所述步驟b)中冷庫的溫度為-0. 5~0. 5°C，相對濕度為85~90%。
[0013] 進(jìn)一步地，所述步驟b)中采用臭氧發(fā)生器提供O3，臭氧發(fā)生器的出口裝有一根直 徑5cm且為PU材質(zhì)的U型管，O 3通過U型管通至冷庫的天花板。
[0014] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益的技術(shù)效果：
[0015] 本發(fā)明用氣體ClO2-O3聯(lián)合對獼猴桃鮮果進(jìn)行處理，其中，ClO 2能高效地殺滅獼猴 桃果實(shí)表面的病原微生物，還能顯著地延長果蔬保存的貨架期，而且不會(huì)降低果蔬的品質(zhì)； 〇 3使用方便，成本低，ClO 2-03聯(lián)合對獼猴桃鮮果進(jìn)行處理，可以減少貯藏戶對硫磺、甲醛等 多種殺菌劑的應(yīng)用，減少"二次污染"，保障獼猴桃果品食用安全。本發(fā)明采用氣體ClO 2-O3 處理，與液體ClO2相比，保鮮效果好、方便、節(jié)約噴灑液體的勞動(dòng)力、降低貯藏空間的濕度從 而降低霉?fàn)€率，成本低。本發(fā)明采用氣體ClO2-O3聯(lián)合對獼猴桃鮮果進(jìn)行處理，克服了 ClO2 單獨(dú)使用成本高及O3單獨(dú)使用對果實(shí)表面的病原微生物殺滅效果低、且易導(dǎo)致獼猴桃果品 傷害的缺點(diǎn)，充分發(fā)揮了（：10 2能高效地殺滅獼猴桃果實(shí)表面的病原微生物，能顯著地延長 果蔬保存的貨架期及〇3使用方便、成本低的優(yōu)勢，由實(shí)驗(yàn)證明，Cio 2-〇3能延緩獼猴桃果實(shí) 硬度的下降，幾乎不影響獼猴桃果實(shí)可溶性固形物的含量，所以，本發(fā)明方法可以有效抑制 獼猴桃果實(shí)的采后生理變化，增強(qiáng)獼猴桃果實(shí)的耐貯性；同時(shí)又不影響果實(shí)貯藏品質(zhì)。
【附圖說明】
[0016] 圖1是氣體ClO2濃度對青霉、鏈格孢殺菌率的影響曲線圖；
[0017] 圖2是氣體ClO2時(shí)間對青霉、鏈格孢殺菌率的影響曲線圖；
[0018] 圖3是氣體(：102濃度對灰霉菌殺菌率的影響曲線圖；
[0019] 圖4是氣體ClO2時(shí)間對灰霉殺菌率的影響曲線圖；
[0020] 圖5是本發(fā)明實(shí)施例三中氣體ClO2-O3對獼猴桃果實(shí)硬度的影響曲線圖；
[0021] 圖6是本發(fā)明實(shí)施例三中氣體ClO2-O3對獼猴桃果實(shí)可溶性固形物含量的影響曲 線圖；
[0022] 圖7是本發(fā)明實(shí)施例三中氣體(：102-03對獼猴桃Vc含量的影響曲線圖；
[0023] 圖8是本發(fā)明實(shí)施例三中氣體(：102_03獼猴桃果實(shí)可滴定酸含量的影響曲線圖。
【具體實(shí)施方式】
[0024] 下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明不限于這些實(shí)施例。
[0025] 實(shí)施例一
[0026] 氣體(3102對獼猴桃IC藏期青霉（Penicillum spp、）鏈格孢霉（Alternairia spp) 的殺菌效果。
[0027] 1)無菌培養(yǎng)產(chǎn)生孢子，無菌生理鹽水配制成IO6個(gè)孢子/mL的病菌懸液。
[0028] 2)獼猴桃接種病菌：隨即選取表面完好的獼猴桃進(jìn)行表面消毒后晾干；采用刺傷 獼猴桃接種病菌：每個(gè)獼猴桃赤道圈平均分布的4個(gè)點(diǎn)，用小刀刮去獼猴桃表皮，每個(gè)傷口 大約2cm，深度1mm。將50 μ L含霉菌孢子濃度為IO6個(gè)/mL的溶液滴加到每個(gè)傷口處。將 獼猴桃置于室溫下干燥30~50min，直到獼猴桃表面看不到水跡，使病菌固定在獼猴桃上。
[0029] 3)氣體ClO2濃度對對獼猴桃貯藏期青霉（Penicillum spp、）鏈格孢霉 (Alternairia spp)的殺菌效果的影響，見圖1 :
[0030] 將接種過病菌的獼猴桃置于試驗(yàn)箱內(nèi)，取接菌獼猴桃8份，各10個(gè)，置于6個(gè)殺菌 試驗(yàn)箱中，用氣體 0102濃度分別為 0· 5mg/L、l. 0mg/L、l. 5mg/L、2. 0mg/L、2. 5mg/L、3. Omg/ L處理lOmin，研宄氣體ClO2濃度對對獼猴桃貯藏期青霉（Penicillum spp、）鏈格孢霉 (Alternairia spp)的殺菌效果的影響。
[0031] 4)研宄氣體ClO2處理時(shí)間對病菌的殺菌效果的影響，見圖2 :
[0032] 將接種過病菌的獼猴桃置于試驗(yàn)箱內(nèi)，取接菌獼猴桃8份，各10個(gè)，置于6個(gè)殺 菌試驗(yàn)箱中，氣體010 2濃度為3. Omg/L，處理時(shí)間為10min、20min、30min、40min、50min、 60min〇
[0033] 5)通過氣體ClO2處理前后病菌孢子數(shù)（cfu/mL)的減少量來確定殺菌效果，用殺 菌率來表示，按下式計(jì)算：
[0034]
[0035] 處理結(jié)果如圖1和圖2所示，當(dāng)作用濃度為3. Omg/L時(shí)，處理時(shí)間為60min時(shí)，氣 體ClO2對青霉菌和鏈格孢菌的殺菌率達(dá)94. 08%和92. 38%。
[0036] 實(shí)施例二
[0037] 氣體0102對灰霉菌（Botrytis cinerea)的抑菌作用，氣體ClO 2時(shí)間對灰霉殺菌 率的影響曲線圖如圖4所示；
[0038] 1)灰霉菌的活化。
[0039] 2)取大小一致的灰霉菌菌餅接種在PDA培養(yǎng)基上。
[0040] 3)在泡沫箱內(nèi)用濃度為0. 5、l、2、3、4、5mg/L的氣體ClO2處理灰霉菌lOmin。
[0041] 4)在泡沫箱內(nèi)用ClO2濃度為2mg/L的氣體ClO2處理灰霉菌4、7、10、13、16min。
[0042] 5)用菌絲生長速率法測定抑菌活性：將以上步驟1)至步驟4)作為本實(shí)施例的處 理組，并準(zhǔn)備本實(shí)施例的對照組，本實(shí)施例對照組的灰霉菌不用氣體ClO 2處理，其它條件與 本實(shí)施例的處理組相同，將處理組和對照組平板在24°c恒溫條件下培養(yǎng)3d，待對照快長滿 培養(yǎng)皿時(shí)用十字交叉法測量菌落直徑，菌落直徑取三次重復(fù)試驗(yàn)的平均值，計(jì)算抑菌率。
[0043]
[0044] 處理結(jié)果如圖3和圖4所示，當(dāng)處理濃度為3mg/L時(shí)，處理時(shí)間為13min時(shí)，抑菌 率達(dá)到99. 9%。
[0045] 實(shí)施例三
[0046] 研宄氣體ClO2-O3聯(lián)合處理對獼猴桃貯藏品質(zhì)的影響
[0047] 1)將"海沃德"獼猴桃果實(shí)分裝于氣帳中，用氣體(：102的濃度為2mg/L對獼猴桃 處理60min，帳內(nèi)設(shè)有2臺(tái)風(fēng)機(jī)混勻氣體。
[0048] 2)處理后撤去氣帳，樣品放于裝有O3專用"U"型管的冷庫貯藏，貯溫0±0.5°C， 相對濕度85 %~90%。
[0049] 3)每天開臭氧發(fā)生器1次，同時(shí)開風(fēng)機(jī)使臭氧濃度達(dá)到17~20mg/m3并分布均勻， 在該濃度下處理10分鐘，其中每天指每24h。
[0050] 4)每隔15天取樣對果實(shí)各生理生化指標(biāo)進(jìn)行測定。
[0051] 將以上步驟1)至步驟4)作為本實(shí)施例的處理組，并準(zhǔn)備本實(shí)施例的對照組（CK)， 本實(shí)施例對照組中采用"海沃德"獼猴桃在冷庫貯藏，貯溫〇±〇. 5°c，相對濕度85 %~ 90%，既不用氣體ClO2處理，也不用O3處理。
[0052] 如圖5所示，在貯藏過程中，處理組"海沃德"獼猴桃果實(shí)的硬度始終高于對照組， 在IC藏第60d時(shí)，處理組果實(shí)硬度為6. 4kg · cnT2,而對照組果實(shí)硬度只有4. 03kg · cnT2,兩 者間差異顯著（P < 〇. 05)，在貯藏第90d時(shí)，處理組果實(shí)硬度為4. 23kg · cnT2，對照組果實(shí) 硬度為2. 5kg · CnT2，兩者間差異顯著，說明氣體ClO2-O3能延緩'海沃德'獼猴桃果實(shí)硬度 的下