一種花生珍珠糕及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種花生珍珠糕及其制作工藝，屬于食品領(lǐng)域，它是由下述重量份的原料組成：面粉15kg，雞蛋8kg，碳酸氫銨290g，水3.3kg，白砂糖8kg，麥芽糖8kg，花生米8kg，芝麻仁500g，撲面1.6kg，炸油9.7kg，然后經(jīng)一定的工序最終獲得產(chǎn)品。該發(fā)明的有益之處在于：提供一種花生珍珠糕及其制作工藝，解決目前市場(chǎng)上還缺乏一種營(yíng)養(yǎng)豐富由花生米、麥芽糖、雞蛋配制而成的糕點(diǎn)的問題，該花生珍珠糕有豐富的蛋白質(zhì)、人體必需的八種氨基酸、卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，長(zhǎng)期食用可健脾胃、潤(rùn)肺止咳、滋潤(rùn)內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘、養(yǎng)顏、抗衰老等作用。
【專利說明】一種花生珍珠糕及其制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品領(lǐng)域，具體涉及一種花生珍珠糕及其制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]糕點(diǎn)是人見人愛的一種食品，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋等為主要原料，配以各種鋪料和調(diào)味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸等方式加工制成；現(xiàn)有糕點(diǎn)品種單一，缺少食療等養(yǎng)生保健作用，且目前市場(chǎng)上還缺乏一種營(yíng)養(yǎng)豐富由花生米、麥芽糖、雞蛋配制而成的糕點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服【背景技術(shù)】的缺點(diǎn)與不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種花生珍珠糕及其制作工藝，解決目前市場(chǎng)上還缺乏一種營(yíng)養(yǎng)豐富由花生米、麥芽糖、雞蛋配制而成的糕點(diǎn)的問題。
[0004]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
一種花生珍珠糕及其制作工藝，其包括以下步驟:
稱取以下原料:面粉15kg,雞蛋8kg,碳酸氫銨290g,水3.3kg,白砂糖8kg,麥芽糖8kg,花生米8kg,芝麻仁500g,撲面1.6kg,炸油9.7kg ；
(1)和面:將面粉過篩后，置于操作臺(tái)上，圍成圈，然后把雞蛋用清水洗凈磕入容器內(nèi)，攪打充氣后，倒入面圈內(nèi)，同時(shí)加入適量的水和已溶化的碳酸氫銨一起攪拌均勻，再將面粉加入，調(diào)成軟硬適宜的筋性面團(tuán)，分成每塊1.5-2kg，揉合至表面光滑，內(nèi)部無面節(jié)為止，餳發(fā) 25-30min ；
(2)成型:把餳好的面團(tuán)搟成厚0.5cm的薄片，然后切成寬0.5cm的面條狀，再橫過來切成0.5cm的小方塊，裝在篩內(nèi)，搖晃除其撲面，同時(shí)將小方塊遙成近似球形，備用；
(3)油炸:將炸油倒入鍋內(nèi)燒至155°C時(shí)，再將步驟(2)得到的球形坯料投入油鍋內(nèi)，用笊籬翻動(dòng)，炸成乳白色，熟透撈出；
(4)熬漿:將白砂糖加水熬至115°C時(shí)，再將麥芽糖投入熬至115°C時(shí)撤離火源；
(5)掛漿:將操作臺(tái)掃凈，把木框放在操作臺(tái)四周，撒上撲面后，均勻地撒上一層芝麻仁，再將花生米烤熟去皮拌入步驟(3)得到的球形坯料內(nèi)并倒入鍋中，然后將步驟(4)得到的糖漿澆上、拌勻，取出后，倒在木框內(nèi)，用手鋪平厚3-3.5cm ；
(6)包裝:冷卻后以規(guī)格的木尺用刀切成5cm*5cm的方塊狀，殺菌后包裝成品。
[0005]所述花生米的蛋白質(zhì)含量為25%—30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高于其它堅(jiān)果，生物學(xué)效價(jià)高于大豆；食用花生不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進(jìn)植物蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對(duì)健康有益的營(yíng)養(yǎng)素的攝入，可增強(qiáng)記憶力、健腦、抗衰老和潤(rùn)腸通便；而且富含微量營(yíng)養(yǎng)素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質(zhì)，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的優(yōu)秀替代品，對(duì)平衡膳食、改善中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況具有重要作用。
[0006]所述麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品，甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國(guó)各地均產(chǎn)；有健脾胃、潤(rùn)肺止咳的功效，是老少皆宜的食品；可用作養(yǎng)顏、緩急止痛、滋潤(rùn)內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘等，可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。
[0007]所述雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。含有兩種氨基酸、色氨酸與酪氨酸，這兩種酸可以幫助人體抗氧化。據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11?15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等，這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，是較好的健腦食品。
[0008]綜上所訴，該花生珍珠糕具有健脾胃、潤(rùn)肺止咳、滋潤(rùn)內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘功效，還能增強(qiáng)記憶力、養(yǎng)顏、健腦、抗衰老；含有豐富的蛋白質(zhì)、人體必需的八種氨基酸、卵磷月旨、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的。
[0009]本發(fā)明的有益效果為:提供一種花生珍珠糕及其制作工藝，解決目前市場(chǎng)上還缺乏一種營(yíng)養(yǎng)豐富由花生米、麥芽糖、雞蛋配制而成的糕點(diǎn)的問題，該花生珍珠糕味道鮮美可口，有豐富的蛋白質(zhì)、人體必需的八種氨基酸、卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，長(zhǎng)期食用可健脾胃、潤(rùn)肺止咳、滋潤(rùn)內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘、養(yǎng)顏、抗衰老等作用。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例一種花生珍珠糕及其制作工藝進(jìn)行詳細(xì)描述。
[0011]應(yīng)當(dāng)明確，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0012]一種花生珍珠糕及其制作工藝，其包括以下步驟:
稱取以下原料:面粉15kg,雞蛋8kg,碳酸氫銨290g,水3.3kg,白砂糖8kg,麥芽糖8kg,花生米8kg,芝麻仁500g,撲面1.6kg,炸油9.7kg ；
(1)和面:將面粉過篩后，置于操作臺(tái)上，圍成圈，然后把雞蛋用清水洗凈磕入容器內(nèi)，攪打充氣后，倒入面圈內(nèi)，同時(shí)加入適量的水和已溶化的碳酸氫銨一起攪拌均勻，再將面粉加入，調(diào)成軟硬適宜的筋性面團(tuán)，分成每塊1.5-2kg，揉合至表面光滑，內(nèi)部無面節(jié)為止，餳發(fā) 25-30min ；
(2)成型:把餳好的面團(tuán)搟成厚0.5cm的薄片，然后切成寬0.5cm的面條狀，再橫過來切成0.5cm的小方塊，裝在篩內(nèi)，搖晃除其撲面，同時(shí)將小方塊遙成近似球形，備用；
(3)油炸:將炸油倒入鍋內(nèi)燒至155°C時(shí)，再將步驟(2)得到的球形坯料投入油鍋內(nèi)，用笊籬翻動(dòng)，炸成乳白色，熟透撈出； (4)熬漿:將白砂糖加水熬至115°C時(shí)，再將麥芽糖投入熬至115°C時(shí)撤離火源；
(5)掛漿:將操作臺(tái)掃凈，把木框放在操作臺(tái)四周，撒上撲面后，均勻地撒上一層芝麻仁，再將花生米烤熟去皮拌入步驟(3)得到的球形坯料內(nèi)并倒入鍋中，然后將步驟(4)得到的糖漿澆上、拌勻，取出后，倒在木框內(nèi)，用手鋪平厚3-3.5cm ；
(6)包裝:冷卻后以規(guī)格的木尺用刀切成5cm*5cm的方塊狀，殺菌后包裝成品。
[0013]本發(fā)明提供一種花生珍珠糕及其制作工藝，解決目前市場(chǎng)上還缺乏一種營(yíng)養(yǎng)豐富由花生米、麥芽糖、雞蛋配制而成的糕點(diǎn)的問題，該花生珍珠糕味道鮮美可口，有豐富的蛋白質(zhì)、人體必需的八種氨基酸、卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，長(zhǎng)期食用可健脾胃、潤(rùn)肺止咳、滋潤(rùn)內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘、養(yǎng)顏、抗衰老等作用。
[0014]這里本發(fā)明的描述和應(yīng)用是說明性的，并非想將本發(fā)明的范圍限制在上述實(shí)施例中。這里所披露的實(shí)施例的變形和改變是可能的，對(duì)于那些本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說實(shí)施例的替換和等效的各種部件是公知的。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該清楚的是，在不脫離本發(fā)明的精神或本質(zhì)特征的情況下，本發(fā)明可以以其它形式、結(jié)構(gòu)、布置、比例，以及用其它組件、材料和部件來實(shí)現(xiàn)。在不脫離本發(fā)明范圍和精神的情況下，可以對(duì)這里所披露的實(shí)施例進(jìn)行其它變形和改變。
【權(quán)利要求】
1.一種花生珍珠糕及其制作工藝，其特征在于以下步驟: 稱取以下原料:面粉15kg,雞蛋8kg,碳酸氫銨290g,水3.3kg,白砂糖8kg,麥芽糖8kg,花生米8kg,芝麻仁500g,撲面1.6kg,炸油9.7kg ； (1)和面:將面粉過篩后，置于操作臺(tái)上，圍成圈，然后把雞蛋用清水洗凈磕入容器內(nèi)，攪打充氣后，倒入面圈內(nèi)，同時(shí)加入適量的水和已溶化的碳酸氫銨一起攪拌均勻，再將面粉加入，調(diào)成軟硬適宜的筋性面團(tuán)，分成每塊1.5-2kg，揉合至表面光滑，內(nèi)部無面節(jié)為止，餳發(fā) 25-30min ； (2)成型:把餳好的面團(tuán)搟成厚0.5cm的薄片，然后切成寬0.5cm的面條狀，再橫過來切成0.5cm的小方塊，裝在篩內(nèi)，搖晃除其撲面，同時(shí)將小方塊遙成近似球形，備用； (3)油炸:將炸油倒入鍋內(nèi)燒至155°C時(shí)，再將步驟(2)得到的球形坯料投入油鍋內(nèi)，用笊籬翻動(dòng)，炸成乳白色，熟透撈出； (4)熬漿:將白砂糖加水熬至115°C時(shí)，再將麥芽糖投入熬至115°C時(shí)撤離火源； (5)掛漿:將操作臺(tái)掃凈，把木框放在操作臺(tái)四周，撒上撲面后，均勻地撒上一層芝麻仁，再將花生米烤熟去皮拌入步驟(3)得到的球形坯料內(nèi)并倒入鍋中，然后將步驟(4)得到的糖漿澆上、拌勻，取出后，倒在木框內(nèi)，用手鋪平厚3-3.5cm ； (6)包裝:冷卻后以規(guī)格的木尺用刀切成5cm*5cm的方塊狀，殺菌后包裝成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103918760SQ201410183689
【公開日】2014年7月16日 申請(qǐng)日期:2014年5月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月4日
【發(fā)明者】馬國(guó)豐 申請(qǐng)人:馬國(guó)豐