一種白果罐頭及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種白果罐頭及其加工方法，其特征在于，包括腌制的白果和湯汁，腌制白果專門熬制的濃湯由以下重量比的成份加工而成：水250份、精鹽7～9份、生抽5～7份、白砂糖3～5份、料酒3～4份、生姜2～4份、大蔥5～8份、肉蔻0.2～0.4份、陳皮0.4～0.6份、花椒0.5～0.7份、茴香0.3～0.5份、香葉0.05～0.07份、復(fù)合維生素0.1～0.3份、雞精0.2～0.3份、三七0.5～1份、枸杞子0.2～0.4份；罐頭中的湯汁由以下重量比的成份組成：白果濃湯100份、淀粉1～2份、瓊脂1～3份；白果和湯料的重量比為3∶2，利用本發(fā)明加工的白果，味道鮮美，并且保留了白果的營養(yǎng)元素，便于保存，并且感覺不到白果本身具有的苦味。
【專利說明】—種白果罐頭及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種罐頭，具體涉及一種白果罐頭及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]白果又稱銀杏、公孫樹子，個(gè)如杏核大小色潔白如玉，其味甘、苦、澀，可潤肺，定喘，澀精，止帶，寒熱皆宜。主治喘咳痰多、赤白帶下、小便白濁、小便頻數(shù)、遺尿等癥，過食易引起腹泄，一般人均可食用，特別適宜尿頻者、體虛白帶的女性。白果是營養(yǎng)豐富的高級滋補(bǔ)品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質(zhì)、粗纖維及多種維生素等成份。據(jù)科學(xué)得出結(jié)論:每IOOg鮮白果中含蛋白質(zhì)13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多種微量元素，8種氨基酸，具有很高的食用價(jià)值、藥用價(jià)值、保健價(jià)值，對人類健康有神奇的功效，白果不能生食，熟食不能過量，食時(shí)應(yīng)去除綠色的胚，目前白果罐頭一般加工成酸甜口的，這對于人們的健康不利，尤其對于一些喜愛白果的老人，更喜歡一些不添加糖的食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題是提供一種白果罐頭及其加工方法，利用本發(fā)明加工的白果，咸味，味道鮮美，并且保留了白果的營養(yǎng)元素，便于保存，并且感覺不到白果本身具有的苦味。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是:
[0005]一種白果罐頭，包括腌制的白果和湯汁，腌制白果專門熬制的濃湯由以下重量比的成份加工而成冰250份、精鹽7?9份、生抽5?7份、白砂糖3?5份、料酒3?4份、生姜2?4份、大蔥5?8份、肉蘧0.2?0.4份、陳皮0.4?0.6份、花椒0.5?0.7份、茴香0.3?0.5份、香葉0.05?0.07份、復(fù)合維生素0.1?0.3份、雞精0.2?0.3份、三七
0.5?I份、枸杞子0.2?0.4份；每100份白果加入按照上述比例加工而成的濃湯腌制；罐頭中的湯汁由以下重量比的成份組成:白果濃湯100份、淀粉I?2份、瓊脂I?3份；白果和湯料的重量比為3:2。
[0006]上述白果罐頭的加工方法，包括以下步驟:
[0007](I)挑選顆粒飽滿的白果烘干，使其含水分約35?38% (帶殼計(jì))，烘后進(jìn)行去殼處理，然后再去除白果內(nèi)膜；
[0008](2)白果鹽水預(yù)煮:去衣后的果肉于2%鹽水中煮沸8分鐘，清水淘洗，去衣及碎肉；
[0009](3)湯料熬制:將水、精鹽、生抽、白砂糖、料酒、生姜、大蔥、肉蘧、陳皮、花椒、茴香、香葉、三七、枸杞子按照所述的比例進(jìn)行配比，小火慢熬I?2個(gè)小時(shí)，在熬制結(jié)束前10分鐘加入所述比例的復(fù)合維生素和雞精。
[0010](4)然后再在湯料中加入所述比例的淀粉和瓊脂，調(diào)制湯料的粘稠度。
[0011](5)裝罐:將白果加入湯料中，將其放在排氣箱中進(jìn)行排氣，當(dāng)罐內(nèi)中心溫度達(dá)80°C左右時(shí)，即用封罐機(jī)進(jìn)行封口，再將罐頭在高壓鍋中進(jìn)行殺菌，此后用熱水分段冷卻即成。
[0012]本發(fā)明的湯料配比合理，加工成的白果口味鮮美，便于攜帶，并且具有一定的補(bǔ)益作用。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面對本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
[0014]實(shí)施例1
[0015]一種白果罐頭，包括腌制的白果和湯汁，腌制白果專門熬制的濃湯由以下重量比的成份加工而成:水250份、精鹽7份、生抽5份、白砂糖3份、料酒3份、生姜2份、大蔥5份、肉蘧0.2份、陳皮0.4份、花椒0.5份、茴香0.3份、香葉0.05份、復(fù)合維生素0.1份、雞精0.2份、三七0.5份、枸杞子0.2份；每100份白果加入按照上述比例加工而成的濃湯腌制；罐頭中的湯汁由以下重量比的成份組成:白果濃湯100份、淀粉I份、瓊脂3份；白果和湯料的重量比為3:2。
[0016]上述白果罐頭的加工方法，包括以下步驟:
[0017](I)挑選顆粒飽滿的白果烘干，使其含水分約35?38% (帶殼計(jì))，烘后進(jìn)行去殼處理，然后再去除白果內(nèi)膜；
[0018](2)白果鹽水預(yù)煮:去衣后的果肉于2%鹽水中煮沸8分鐘，清水淘洗，去衣及碎肉；
[0019](3)湯料熬制:將水、精鹽、生抽、白砂糖、料酒、生姜、大蔥、肉蘧、陳皮、花椒、茴香、香葉、三七、枸杞子按照所述的比例進(jìn)行配比，小火慢熬I?2個(gè)小時(shí)，在熬制結(jié)束前10分鐘加入所述比例的復(fù)合維生素和雞精。
[0020](4)然后再在湯料中加入所述比例的淀粉和瓊脂，調(diào)制湯料的粘稠度。
[0021](5)裝罐:將白果加入湯料中，將其放在排氣箱中進(jìn)行排氣，當(dāng)罐內(nèi)中心溫度達(dá)80°C左右時(shí)，即用封罐機(jī)進(jìn)行封口，再將罐頭在高壓鍋中進(jìn)行殺菌，此后用熱水分段冷卻即成。
[0022]實(shí)施例2
[0023]一種白果罐頭，包括腌制的白果和湯汁，腌制白果專門熬制的濃湯由以下重量比的成份加工而成:水250份、精鹽9份、生抽7份、白砂糖5份、料酒4份、生姜4份、大蔥8份、肉蘧0.4份、陳皮0.6份、花椒0.7份、茴香0.5份、香葉0.07份、復(fù)合維生素0.3份、雞精0.3份、三七I份、枸杞子0.4份；每100份白果加入按照上述比例加工而成的濃湯腌制；罐頭中的湯汁由以下重量比的成份組成:白果濃湯100份、淀粉2份、瓊脂I份；白果和湯料的重量比為3:2。
[0024]白果加工步驟同實(shí)施例1。
[0025]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的【技術(shù)領(lǐng)域】，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種白果罐頭，其特征在于，包括腌制的白果和湯汁，腌制白果專門熬制的濃湯由以下重量比的成份加工而成冰250份、精鹽7?9份、生抽5?7份、白砂糖3?5份、料酒3?4份、生姜2?4份、大蔥5?8份、肉蘧0.2?0.4份、陳皮0.4?0.6份、花椒0.5?0.7份、茴香0.3?0.5份、香葉0.05?0.07份、復(fù)合維生素0.1?0.3份、雞精0.2?0.3份、三七0.5?I份、枸杞子0.2?0.4份；每100份白果加入按照上述比例加工而成的濃湯腌制；罐頭中的湯汁由以下重量比的成份組成:白果濃湯100份、淀粉I?2份、瓊脂I?3份；白果和湯料的重量比為3:2。
2.一種如權(quán)利要求1所述白果罐頭的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)挑選顆粒飽滿的白果烘干，使其含水分約35?38%(帶殼計(jì))，烘后進(jìn)行去殼處理，然后再去除白果內(nèi)膜； (2)白果鹽水預(yù)煮:去衣后的果肉于2%鹽水中煮沸8分鐘，清水淘洗，去衣及碎肉； (3)湯料熬制:將水、精鹽、生抽、白砂糖、料酒、生姜、大蔥、肉蘧、陳皮、花椒、茴香、香葉、三七、枸杞子按照所述的比例進(jìn)行配比，小火慢熬I?2個(gè)小時(shí)，并且在熬制過程中不斷的加水，在熬制結(jié)束前10分鐘加入所述比例的復(fù)合維生素和雞精； (4)然后再在湯料中加入所述比例的淀粉和瓊脂，調(diào)制湯料的粘稠度； (5)裝罐:將白果加入湯料中，將其放在排氣箱中進(jìn)行排氣，當(dāng)罐內(nèi)中心溫度達(dá)80°C左右時(shí)，即用封罐機(jī)進(jìn)行封口，再將罐頭在高壓鍋中進(jìn)行殺菌，此后用熱水分段冷卻即成。
【文檔編號(hào)】A23L1/36GK103976412SQ201410195554
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月9日
【發(fā)明者】李柳強(qiáng) 申請人:李柳強(qiáng)