一種黑寶茶渥堆加工制作新工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明主要公開了一種黑寶茶渥堆加工制作新工藝，該發(fā)明采用凌云白毫茶干茶為原料，通過潮水、恒溫恒濕渥堆、干燥、陳化等加工工藝流程生產(chǎn)形成的一種黑寶茶產(chǎn)品，開創(chuàng)了在恒溫恒濕條件下制作黑茶的關(guān)鍵技術(shù)工藝，使黑茶生產(chǎn)擺脫自然天氣的約束，在不同氣候條件下都能生產(chǎn)出品質(zhì)相同的優(yōu)質(zhì)黑茶，解決了低溫條件下生產(chǎn)技術(shù)瓶頸，加工方法先進(jìn)，具有創(chuàng)新性，技術(shù)處于國內(nèi)領(lǐng)先水平，很好地解決茶園原料極大浪費(fèi)的現(xiàn)象，大幅提高茶葉的經(jīng)濟(jì)社會效益，極大地推動企業(yè)后發(fā)酵茶的生產(chǎn)發(fā)展，提高了茶農(nóng)、茶葉生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)收入；該產(chǎn)品具有外形緊結(jié)，葉底黑褐，褐黑烏潤、勻整、顯陳香，湯色紅濃明亮，滋味醇厚回甘，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。
【專利說明】一種黑寶茶渥堆加工制作新工藝所屬【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及到凌云白毫茶產(chǎn)品深加工技術(shù)，是一項(xiàng)利用凌云白毫茶干茶加工成黑茶工藝技術(shù)，屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及到一種黑寶茶渥堆加工制作新工藝。
技術(shù)背景
[0002]凌云白毫茶，屬于綠茶。原名“白毛茶”，又名“凌云白毛茶”，因其葉背長滿白毫而得名；素以色翠、毫多、香高、味濃、耐泡五大特色聞名中外，成為中國名茶中的新秀。
[0003]《中國名茶志》記載:“凌云白毛茶為歷史名茶，創(chuàng)于清乾隆以前，原產(chǎn)于凌云縣?！辈铇溟L年生長在800-1500米海拔的群山峻嶺中，這里山嶺重疊，峰巒起伏，土壤肥沃，終年云霧繚繞，土壤有機(jī)質(zhì)含量高，土層深厚肥沃，適宜茶樹生長。其茶樹芽葉肥壯、葉質(zhì)柔軟、持嫩性強(qiáng)、茸毫長而密，具有天然清香，內(nèi)含茶多酚和氨基酸、果膠等成份十分豐富。
[0004]凌云白毫茶是全國優(yōu)質(zhì)名茶，屬國家級優(yōu)良茶樹品種，目前已經(jīng)成功地制成綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、黑茶六大類，被譽(yù)為制茶全能品種。凌云縣茶葉種植面積居廣西第一位，是廣西產(chǎn)茶第一大縣，廣西最大的有機(jī)茶生產(chǎn)縣，全縣茶園總面積13萬畝，其中有機(jī)茶面積0.8萬畝,無公害茶園7萬畝,人均有茶0.6畝,全縣6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)72個村1100多個屯種有茶葉，從事茶業(yè)農(nóng)戶1.2萬戶，茶葉已成為凌云縣的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，茶葉生產(chǎn)是農(nóng)民增收的重要組成部分。
[0005]凌云縣是廣西第一個通過歐盟有機(jī)茶認(rèn)證的縣份、第一個國家級無公害茶葉生產(chǎn)基地縣，2008年凌云縣榮獲“中國名茶之鄉(xiāng)”稱號，2009年凌云縣被評定為全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣。凌云白毫茶在國際、國內(nèi)各類農(nóng)產(chǎn)品展銷會及名茶評比中屢獲殊榮:被國家農(nóng)業(yè)部確定為全國首批100個縣(市、區(qū))創(chuàng)建無公害農(nóng)產(chǎn)品(種植業(yè))生產(chǎn)示范基地縣之一；全國無公害農(nóng)產(chǎn)品(種植業(yè))生產(chǎn)示范達(dá)標(biāo)縣及先進(jìn)生產(chǎn)單位；農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心發(fā)給《全國名優(yōu)茶品質(zhì)鑒定認(rèn)可證書》;第二、三、四、五屆國際名茶評比金獎；國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品；全區(qū)無公害茶葉生產(chǎn)基地和中國食品安全放心品牌；國家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)項(xiàng)目的驗(yàn)收；國家無公害茶葉生產(chǎn)基地縣稱號；國家農(nóng)業(yè)部頒發(fā)凌云白毫茶原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)記；國家質(zhì)檢總局發(fā)布凌云白毫茶獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)；“浪伏”牌有機(jī)茶獲得了歐盟國際生態(tài)認(rèn)證中心、美國US-NOP有機(jī)茶產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)認(rèn)證，生產(chǎn)的有機(jī)茶全部符合出口歐洲標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品可直接進(jìn)入歐美日市場。
[0006]現(xiàn)有技術(shù)
[0007]目前，國內(nèi)茶葉生產(chǎn)企業(yè)所生產(chǎn)的黑茶類產(chǎn)品，其加工技術(shù)方法通常是以鮮葉為主要原料，通過殺青、揉捻、解塊、渥堆發(fā)酵、低溫干燥等步驟進(jìn)行加工。它的缺點(diǎn)主要是原料極大浪費(fèi)，黑茶生產(chǎn)易受自然天氣的約束，不能進(jìn)行多季節(jié)生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量不能保障。
[0008]申請?zhí)?CN201310016925的發(fā)明專利，所公開的一種黑茶加工方法，主要的步驟:
(1)采摘鮮葉；(2)鮮葉萎凋；(3)萎凋后進(jìn)行殺青；(4)殺青后進(jìn)行揉捻，揉捻時間為20~25分鐘；(5)將茶坯加熱升溫到50~60°C，再茶坯下機(jī)稍攤，茶坯溫度降到35~40°C，茶坯含水量60~65%; (6)茶坯用粽葉襯墊和包蓋后，再用濕布覆蓋進(jìn)行渥堆發(fā)酵；(7)干燥:第一次烘干機(jī)進(jìn)行；第二次炒干機(jī)進(jìn)行；第三次烘干機(jī)進(jìn)行，其中每次干燥后都進(jìn)行攤涼。
[0009]申請?zhí)?CN201310290013的發(fā)明專利，涉及的一種黑茶類茶品的配制方法。主要通過以下步驟得到:將含水量為4.5-5.0%的黑茶3-5份和含水量均為6.5-7.0%的桑葉8-12份、蕎麥8-15份、荷葉7-12份、薯葉6_18份、山楂3_8份、金銀花5_15份混合，投入軟化罐進(jìn)行軟化作業(yè)；然后轉(zhuǎn)移至揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻做型，輕-重-輕交替揉捻時間1-2分鐘；做型完成轉(zhuǎn)入殺青機(jī)進(jìn)行初烘干燥，溫度為110-120度，時間為10-15分鐘，進(jìn)行初步定型，香氣初呈后轉(zhuǎn)入提香機(jī)定型提香，即制成黑茶類茶品。
[0010]申請?zhí)?CN201310115082的發(fā)明專利，所公開的一種野尖黑茶及其加工方法，采用高嫩度的單芽和/或一芽一葉的茶葉為原料，通過活化增香、輕殺青、揉捻、解塊和理?xiàng)l、間歇控溫醇化、渥堆發(fā)酵、再解塊和理?xiàng)l、低溫干燥等步驟，解決了以高嫩度茶葉為原料所加工的黑茶不易加工且具有酸餿味，葉底呈腐泥狀的技術(shù)問題。
[0011]申請?zhí)?CN201210528907的發(fā)明專利，所公開的一種黑茶的制作方法，包括殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵和干燥四道工序，在所述揉捻工序之后，渥堆發(fā)酵工序之前增加加熱工序，所述干燥工序只在室內(nèi)通過設(shè)備進(jìn)行。該方法，一是在渥堆發(fā)酵之前增加加熱工序，可以將茶中的霉菌殺死，起到防止霉變的作用，克服了傳統(tǒng)工藝在渥堆發(fā)酵時由于溫度、時間等控制條件把握不準(zhǔn)容易，易形成有利于霉菌生長繁殖環(huán)境的弊端，可以消除黑茶所謂的“陳味”，防止茶湯渾濁；二是干燥工序只限于在室內(nèi)進(jìn)行，可以避免因日曬造成茶湯顏色過度變紅變深，使黑茶在儲藏環(huán)境下自然純化，最終形成獨(dú)特茶香，口感更佳。
[0012]申請?zhí)枮?01210177854.8、專利名稱一種有機(jī)黑茶的加工方法，主要是涉及采用廢棄的白毫茶原料，通過渥制的溫?zé)?、酶促、微生物三種作用，引起葉內(nèi)可溶物質(zhì)化學(xué)變化，而形成的一種黑茶。
[0013]發(fā)明的目的
[0014]為了提高凌云白毫茶的經(jīng)濟(jì)效益，開發(fā)了在恒溫恒濕條件下制作黑茶的關(guān)鍵技術(shù)工藝，使黑茶生產(chǎn)擺脫自然天氣的約束，在不同氣候條件下都能生產(chǎn)出品質(zhì)相同的優(yōu)質(zhì)黑茶，解決了低溫條件下生產(chǎn)技術(shù)瓶頸。在國內(nèi)開創(chuàng)了采用凌云白毫茶干茶為原料，通過恒溫恒室工藝進(jìn)行渥堆加工黑茶，填補(bǔ)一項(xiàng)國內(nèi)空白，推動了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
[0015]發(fā)明的內(nèi)容
[0016]本發(fā)明的主要技術(shù)路線:(I)原料毛茶一(2)潮水一(3)恒溫恒濕渥堆一⑷干燥一(5)陳化一(6)成品黑寶茶。
[0017]具體的實(shí)施方式:
[0018](I)原料毛茶:采用凌云白毫茶干茶；
[0019](2)潮水:根據(jù)原料茶的含水情況進(jìn)行潮水，渥堆葉含水量控制在30?35% ;
[0020](3)恒溫恒濕渥堆:采用恒溫恒濕發(fā)酵機(jī)進(jìn)行渥堆，渥堆后第二天翻堆一次，恒溫箱調(diào)至45°C，濕度控制80%，以后三天翻堆一次，視渥堆茶葉含水度適當(dāng)加水，持續(xù)時間16d左右，待葉色變?yōu)榧t褐，湯色紅濃，即為渥堆適度；
[0021](4)干燥:將渥堆茶攤放在恒溫機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥，溫度控制在50_60°C，濕度控制調(diào)至0，干燥程度為茶葉含水量控制在9%左右；
[0022](5)陳化:將渥堆后的茶包裝成件后貯放在倉庫里，讓其自然后熟，以利于酯化作用的緩慢進(jìn)行，在貯放過程中倉庫保持清潔、無雜味，以防茶被污染，陳化車間，溫度為23?26 °C，相對濕度80% ；
[0023](6)成品黑寶茶:經(jīng)過陳化處理后，湯色變得更紅濃，產(chǎn)生陳味、甘醇時，即形成成
品黑寶余。
[0024]發(fā)明的效果
[0025]該發(fā)明產(chǎn)品具有外形緊結(jié)，葉底黑褐，褐黑烏潤、勻整、顯陳香，湯色紅濃明亮，滋味醇厚回甘，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。
[0026]本發(fā)明技術(shù)的實(shí)施，充分利用凌云白毫茶初加工形成的原料毛茶，很好地解決茶園原料極大浪費(fèi)的現(xiàn)象，大大地提高了茶葉的經(jīng)濟(jì)及社會效益，極大地推動企業(yè)后發(fā)酵茶的生產(chǎn)發(fā)展，提高了茶農(nóng)、茶葉生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)收入，從而更好地為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)。本發(fā)明技術(shù)線路合理，方法先進(jìn)，具有創(chuàng)新性，為多季節(jié)生產(chǎn)和保障產(chǎn)品質(zhì)量提供了技術(shù)支撐，處于國內(nèi)領(lǐng)先水平。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明主要涉及到一種黑寶茶渥堆加工制作新工藝，其特征包括如下步驟: (1)原料毛茶:采用凌云白毫茶干茶； (2)潮水:根據(jù)原料茶的含水情況進(jìn)行潮水，渥堆葉含水量控制在30?35%； (3)恒溫恒濕渥堆:采用恒溫恒濕發(fā)酵機(jī)進(jìn)行渥堆，渥堆后第二天翻堆一次，恒溫箱調(diào)至45°C，濕度控制80%，以后三天翻堆一次，視渥堆茶葉含水度適當(dāng)加水，持續(xù)時間16d左右，待葉色變?yōu)榧t褐，湯色紅濃，即為渥堆適度； (4)干燥:將渥堆茶攤放在恒溫機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥，溫度控制在50-60°C，濕度控制調(diào)至0，干燥程度為茶葉含水量控制在9%左右； (5)陳化:將渥堆后的茶包裝成件后貯放在倉庫里，讓其自然后熟，以利于酯化作用的緩慢進(jìn)行，在貯放過程中倉庫保持清潔、無雜味，以防茶被污染，陳化車間，溫度為23?.26 °C，相對濕度80% ； (6)成品黑寶茶:經(jīng)過陳化處理后，湯色變得更紅濃，產(chǎn)生陳味、甘醇時，即形成成品黑寶茶。
【文檔編號】A23F3/08GK103875835SQ201410157265
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2014年4月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月21日
【發(fā)明者】葉靖平, 肖小科, 肖小雪, 覃秀菊, 李婷, 何竹, 羅貴斌, 劉承劍, 楊艷, 金小云 申請人:廣西八桂凌云茶業(yè)有限公司, 廣西優(yōu)異茶樹品種研究院