專利名稱：一種茶葉渥堆窖的制作方法
技術領域：
本實用新型涉及茶葉加工，即一種茶葉渥堆窖。
背景技術：
目前黑茶加工方法是殺青一揉捻一渥堆一烘焙干燥。其中渥堆是形成黑茶色、香、味的關鍵性工序，與紅茶的堆積“發(fā)酵”不同，而是黑茶渥堆大、堆緊、渥堆時間長，渥堆時間18至24小時，是黑茶特有的制造技術。目前渥堆方法渥堆適宜在背窗、潔凈的地面上，鋪放篾草，避免陽光直射，室溫在25°C以上，相對濕度保持在85%左右的條件下進行。初揉后的茶坯，不經解塊立即堆積起來，堆高約80 — 110cm，上面加蓋濕布、蓑衣等物，借以保溫保濕。茶坯水分含量保持在65%左右為宜。待堆積到12h左右，手伸入堆內感覺發(fā)熱，茶堆表層出現(xiàn)水珠，葉色黃褐，嗅到有酒糟氣或酸辣氣，則應立即開堆解塊復揉。開堆復揉，先揉堆內茶坯，外層茶坯繼續(xù)渥堆，彌補外層茶坯渥堆的不足。從以上渥堆的過程可知，目前渥堆全憑人工和經驗，渥堆時間長，堆的中部往往發(fā)酵過度，堆的邊部往往發(fā)酵不足，質量很難掌握。
發(fā)明內容為了克服目前渥堆全憑人工和經驗，渥堆時間長，質量很難掌握的缺點，本實用新型提出了一種茶葉渥堆窖的新設計。這種茶葉渥堆窖，其特征在于，是在干燥的平坦地方挖一 O. 6-1. 2m深，2-3米長的矩形地窖，窖上蓋有房子，窖的四周砌有排水溝，窖底和四壁用磚砌好、水泥抹平并鑲嵌白布，窖內用雙層的不銹鋼板隔成4-8個小的間隔，雙層的不銹鋼板之間距離10-15cm，每個小的間隔中心固定有一個直立的觀察管，觀察管用不銹鋼板做成，觀察管上均勻布置有直徑2-5_、間隔1-1. 5cm的排氣孔，每個觀察管中安裝有溫度傳感器和濕度傳感器，溫度傳感器、濕度傳感器和中央控制器電連接，窖口蓋有木板。在窖內裝入揉捻后的茶葉，壓緊，茶葉水分含量保持在60-70%，窖上口鋪上白布，再鋪放篾草，最后在窖口蓋上木板，溫度在30-35之間，相對濕度保持在80-90%，時間10-15個小時，當排氣孔中的溫度達到40-42度、并保持3小時，觀察管中出現(xiàn)水珠，并嗅到有酒糟氣或酸辣氣，則應立即開窖，此時茶葉葉色黃褐，表明渥堆成功；每次渥堆后，茶葉都要攤曬。厚度6-10CM，每次曬后茶坯都要移到室內攤1-2小時，使葉內水分重新分布。本實用新型克服了傳統(tǒng)的渥堆全憑人工和經驗，渥堆時間長，堆的中部往往發(fā)酵過度，堆的邊部往往發(fā)酵不足，質量很難掌握的缺點。

圖1是渥堆窖的剖面圖圖2是渥堆窖的平面圖[0011]圖中1、房子，2、排水溝，3、不銹鋼板，4、間隔，5、觀察管，6、排氣孔，7、溫度傳感器，8、濕度傳感器,9、木板，10、中央控制器。
具體實施方式
在圖1和圖2中，這種茶葉渥堆窖，是在干燥的平坦地方挖一 Im深，3米長的矩形地窖，窖上蓋有房子1，窖的四周砌有排水溝2，窖底和四壁用磚砌好、水泥抹平并鑲嵌白布，窖內用雙層的不銹鋼板3隔成六個小的間隔4，雙層的不銹鋼板之間距離15cm，每個小的間隔中心固定有一個直立的觀察管5，觀察管5用不銹鋼板做成，觀察管5上均勻布置有直徑5_、間隔1. 5cm的排氣孔6，每個觀察管5中安裝有溫度傳感器7和濕度傳感器8，溫度、濕度傳感器和中央控制器10電連接，窖口蓋有木板9。
權利要求1.一種茶葉渥堆窖，其特征在于，是在干燥的平坦地方挖一 O. 6-1. 2m深，2-3米長的矩形地窖，窖上蓋有房子，窖的四周砌有排水溝，窖底和四壁用磚砌好、水泥抹平并鑲嵌白布，窖內用雙層的不銹鋼板隔成4-8個小的間隔，雙層的不銹鋼板之間距離10-15cm，每個小的間隔中心固定有一個直立的觀察管，觀察管用不銹鋼板做成，觀察管上均勻布置有直徑2-5_、間隔1-1. 5cm的排氣孔，每個觀察管中安裝有溫度傳感器和濕度傳感器，溫度傳感器、濕度傳感器和中央控制器電連接，窖口蓋有木板。
專利摘要一種茶葉渥堆窖，是在干燥的平坦地方挖一0.6-1.2m深，2-3米長的矩形地窖，窖上蓋有房子，窖的四周砌有排水溝，窖底和四壁用磚砌好、水泥抹平并鑲嵌白布，窖內用雙層的不銹鋼板隔成4-8個小的間隔，雙層的不銹鋼板之間距離10-15cm，每個小的間隔中心固定有一個直立的觀察管，觀察管用不銹鋼板做成，觀察管上均勻布置有直徑2-5mm、間隔1-1.5cm的排氣孔，每個觀察管中安裝有溫度傳感器和濕度傳感器，溫度傳感器、濕度傳感器和中央控制器電連接，窖口蓋有木板。本實用新型克服了傳統(tǒng)的渥堆全憑人工和經驗，渥堆時間長，堆的中部往往發(fā)酵過度，堆的邊部往往發(fā)酵不足，質量很難掌握的缺點。
文檔編號A23F3/08GK202873709SQ20122061328
公開日2013年4月17日 申請日期2012年11月20日 優(yōu)先權日2012年11月20日
發(fā)明者唐春仙 申請人:湖南古洞春茶業(yè)有限公司