一種神秘果降血糖高纖維餅的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬保健食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種神秘果降血糖高纖維餅。它由以下原料制成：神秘果1kg、神秘果葉1kg、鮮麥芽0.3kg、山藥粉3kg、蕎麥粉2kg、大豆渣纖維2kg、薏苡仁粉2kg、面筋粉3kg、燕麥粉3kg、魔芋粉0.3kg、酵母0.2kg、碳酸氫鈉0.12kg、食用級碳酸氫氨0.03kg、食鹽0.05kg，經(jīng)磨漿、混合、發(fā)酵、成形、烘烤而成，具降血糖、低熱值、血糖生成指數(shù)低、口感松脆香口，適合糖尿病者食用的特點。
【專利說明】 一種神秘果降血糖高纖維餅
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明屬于保健食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種神秘果降血糖高纖維餅。
[0003]【背景技術(shù)】
[0004]糖尿病患者因怕血糖升高而常須節(jié)食，使他們失去不少的食的享受，他們因此亦常受饑餓之苦，因此，為他們提供一種能輔助降血糖、含高纖維，能作零食充饑的可口餅食實也是一種仁愛表現(xiàn)之作。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明采用有降血糖功能的神秘果和神秘果葉，配合有輔助降血糖功能和富含纖維素的藥食兩用原料，通過少量鮮麥芽的酶發(fā)酵和酵母發(fā)酵后，經(jīng)成形和烘烤制得一種神秘果降血糖高纖維餅，本發(fā)明具有輔助降血糖功能、低熱值、血糖生成指數(shù)低、口感松脆香口的特點，適合糖尿病者作零食充饑和作適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)補充食品。
[0007]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的。
[0008]一種神秘果降血糖高纖維餅，它由以下重量份的原料制成:
神秘果Ikg
神秘果葉Ikg 鮮麥芽0.3kg 山藥粉3kg 蕎麥粉2 kg 大豆洛纖維2 kg 薏苡仁粉2 kg 面筋粉3 kg 燕麥粉3 kg 魔芋粉0.3 kg 酵母0.2 kg 碳酸氫鈉0.12 kg 食用級碳酸氫氨0.03 kg 食鹽 0.05 kg ；
其制備方法包括以下步驟:
A、將神秘果和神秘果葉用清水洗干凈后與鮮麥芽一起加水3.8kg用磨漿機磨成漿狀；
B、將步驟A所得與其余全部原料混合均勻，置于溫度為28°C，濕度為77- 80%的環(huán)境中發(fā)酵4小時； C、將步驟B所得制成餅形，于240°C烘烤至熟并呈淺金黃色，制得一種神秘果降血糖高纖維餅。
[0009]本發(fā)明的有益效果如下:
(1)神秘果及神秘果葉有降血糖作用，但未有應(yīng)用于餅類，本發(fā)明將其運用于餅類食品中，拓展其用途、造福糖尿病患者；
(2)本發(fā)明用具有輔助降血糖及含豐富纖維素的蕎麥粉、大豆渣纖維、薏苡仁粉、燕麥粉、山藥粉代替常用的小麥面粉，以減少會引起血糖上升的淀粉用量，并利用鮮麥芽所含的活性淀粉酶將原料中尚含有的少量淀粉轉(zhuǎn)化成糖，再讓酵母發(fā)酵利用，產(chǎn)生二氧化碳，既達到使餅質(zhì)疏松的目的，又使產(chǎn)品血糖生成指數(shù)進一步降低；
(3)鮮麥芽的加入，經(jīng)高溫烘烤后，又能產(chǎn)生更好的香味；
(4)利用面筋粉的韌彈性與魔芋粉的粘性結(jié)合，使混合后的面團有利于發(fā)酵產(chǎn)氣的氣體保持，達到膨脹疏松的目的，彌補了沒有小麥面粉而產(chǎn)生的缺陷，且面筋含豐富蛋白質(zhì)，但含淀粉極少，對補充糖尿病人營養(yǎng)同時不致血糖升高。
[0010]
【具體實施方式】
[0011]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明:
一種神秘果降血糖高纖維餅的制備方法，包括以下步驟:
(1)稱取以下重量份的原料:
神秘果Ikg
神秘果葉Ikg 鮮麥芽0.3kg 山藥粉3kg 蕎麥粉2 kg 大豆洛纖維2 kg 薏苡仁粉2 kg 面筋粉3 kg 燕麥粉3 kg 魔芋粉0.3 kg 酵母0.2 kg 碳酸氫鈉0.12 kg 食用級碳酸氫氨0.03 kg 食鹽 0.05 kg ；
(2)將上述(I)中的原料按以下步驟制備:
A、將神秘果和神秘果葉用清水洗干凈后與鮮麥芽一起加水3.8kg用磨漿機磨成漿狀；
B、將步驟A所得與其余全部原料混合均勻，置于溫度為28°C，濕度為77- 80%的環(huán)境中發(fā)酵4小時；
C、將步驟B所得制成餅形，于240°C烘烤至熟并呈淺金黃色，制得一種神秘果降血糖高纖維餅。[0012]制得的產(chǎn)品呈淺金黃色，松脆、香口，糖尿病患者服用后血糖平穩(wěn)。
[0013]以上實施例僅表達了本發(fā)明的【具體實施方式】，并非來限制本發(fā)明實施范圍，故凡依本發(fā)明申請專利范圍所述的配方、特征及原理所做的等效變化或修飾，均應(yīng)包括本發(fā)明專利申請范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種神秘果降血糖高纖維餅，其特征在于，它由以下重量份的原料制成: 神秘果Ikg 神秘果葉Ikg 鮮麥芽0.3kg 山藥粉3kg 蕎麥粉2 kg 大豆洛纖維 2 kg 薏苡仁粉2 kg 面筋粉3 kg 燕麥粉3 kg 魔芋粉0.3 kg 酵母0.2 kg 碳酸氫鈉0.12 kg 食用級碳酸氫氨0.03 kg 食鹽0.05 kg ； 其制備方法，包括以下步驟:A、將神秘果和神秘果葉用清水洗干凈后與鮮麥芽一起加水3.8kg用磨漿機磨成漿狀； B、將步驟A所得與其余全部原料混合均勻，置于溫度為28°C，濕度為77- 80%的環(huán)境中發(fā)酵4小時； C、將步驟B所得制成餅形，于240°C烘烤至熟并呈淺金黃色，制得一種神秘果降血糖高纖維餅。
【文檔編號】A21D13/08GK103875780SQ201410144906
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2014年4月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月13日
【發(fā)明者】陳銘 申請人:陳銘