一種麻辣豆瓣醬的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種麻辣豆瓣醬，以黃豆、豆瓣、辣椒、食鹽和水為主要原料，經(jīng)以下方法制備而得到：a.精選優(yōu)質(zhì)黃豆，用冷水浸泡5-7小時(shí)，至黃豆發(fā)脹；b.將植物油加熱至5-7成熱，然后加入切碎的辣椒用熱油炒3-5秒，過(guò)濾掉熱油，然后將上述浸泡好的黃豆加入到熱油中進(jìn)行油炸30-45秒，過(guò)濾掉熱油，待用；c.將煮熟的豆瓣勻攤在經(jīng)消毒的竹席上，晾干后放入到發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在40-50℃，經(jīng)過(guò)3-5天，發(fā)酵完成，再將豆瓣烘干，將豆瓣加入到陶瓷罐中，加入生水、食鹽、經(jīng)油炸過(guò)后的辣椒和黃豆，攪拌均勻后，密封發(fā)酵，經(jīng)15-20天后即得，最后進(jìn)行殺菌，灌裝。本發(fā)明的有益效果是：采用辣椒協(xié)助發(fā)酵，將辣椒的香味融入豆瓣醬中，辣味濃郁。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種麻辣豆瓣醬
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種醬，尤其涉及一種麻辣豆瓣醬。
【背景技術(shù)】
[0002]眾所周知，黃豆富含蛋白質(zhì)、磷脂及各種人體必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，自古以來(lái)便是我國(guó)人民最喜愛(ài)的食物之一。由黃豆衍生出來(lái)的食品多種多樣，如豆腐、豆腐腦、豆腐皮、豆芽、豆?jié){、臭豆腐、豆瓣醬、豆腐干、腐竹、人造肉等等，不勝枚舉。豆瓣醬是黃豆經(jīng)微生物發(fā)酵而成，其消除了黃豆中抑制營(yíng)養(yǎng)的因子，產(chǎn)生多種具有香味的物質(zhì)，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量，因此，豆瓣醬深受人們的歡迎和喜愛(ài)。但是，現(xiàn)有的豆瓣醬制作復(fù)雜，且口味千篇一律，毫無(wú)獨(dú)特之處。
[0003]因此，為解決上述問(wèn)題，特提供一種新的技術(shù)方案來(lái)滿(mǎn)足需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種麻辣豆瓣醬。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
一種麻辣豆瓣醬，以黃豆、豆瓣、辣椒、食鹽和水為主要原料，經(jīng)以下方法制備而得到:
a、精選優(yōu)質(zhì)黃豆，除去雜質(zhì)，洗凈，用冷水浸泡5-7小時(shí)，至黃豆發(fā)脹；
b、精選優(yōu)質(zhì)辣椒，除去雜質(zhì)，洗凈，切碎，將植物油加熱至5-7成熱，然后加入切碎的辣椒用熱油炒3-5秒，過(guò)濾掉熱油，然后將上述浸泡好的黃豆加入到熱油中進(jìn)行油炸30-45秒,過(guò)濾掉熱油,待用；
C、將煮熟的豆瓣勻攤在經(jīng)消毒的竹席上，晾干后放入到發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在40-500C，經(jīng)過(guò)3-5天，發(fā)酵完成，再將豆瓣烘干，將豆瓣加入到陶瓷罐中，加入生水、食鹽、經(jīng)油炸過(guò)后的辣椒和黃豆，攪拌均勻后，密封發(fā)酵，經(jīng)15-20天后即得，最后進(jìn)行殺菌，灌裝。
[0006]所述黃豆為30-40重量份。
[0007]所述豆瓣為50-60重量份。
[0008]所述辣椒為10-12重量份,所述食鹽為1-3重量份,所述水為50-60重量份。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:采用辣椒協(xié)助發(fā)酵，將辣椒的香味融入豆瓣醬中，辣味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，美味可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，制備工藝簡(jiǎn)單，降低了生產(chǎn)成本。
【具體實(shí)施方式】
[0010]為了加深對(duì)本發(fā)明的理解，下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述，該實(shí)施例僅用于解釋本發(fā)明，并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限定。
[0011]實(shí)施例1
一種麻辣丑瓣醬，以30重量份黃丑、50重量份丑瓣、10重量份辣椒、I重量份食鹽和50重量份水為主要原料，經(jīng)以下方法制備而得到: a、精選優(yōu)質(zhì)黃豆，除去雜質(zhì)，洗凈，用冷水浸泡5小時(shí)，至黃豆發(fā)脹；
b、精選優(yōu)質(zhì)辣椒，除去雜質(zhì)，洗凈，切碎，將植物油加熱至5成熱，然后加入切碎的辣椒用熱油炒3秒，過(guò)濾掉熱油，然后將上述浸泡好的黃豆加入到熱油中進(jìn)行油炸30秒，過(guò)濾掉熱油，待用；
C、將煮熟的豆瓣勻攤在經(jīng)消毒的竹席上，晾干后放入到發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在40°C，經(jīng)過(guò)3天，發(fā)酵完成，再將豆瓣烘干，將豆瓣加入到陶瓷罐中，加入生水、食鹽、經(jīng)油炸過(guò)后的辣椒和黃豆，攪拌均勻后，密封發(fā)酵，經(jīng)15天后即得，最后進(jìn)行殺菌，灌裝。
[0012]實(shí)施例2
一種麻辣丑瓣醬，以35重量份黃丑、55重量份丑瓣、11重量份辣椒、2重量份食鹽和55重量份水為主要原料，經(jīng)以下方法制備而得到:
a、精選優(yōu)質(zhì)黃豆，除去雜質(zhì)，洗凈，用冷水浸泡6小時(shí)，至黃豆發(fā)脹；
b、精選優(yōu)質(zhì)辣椒，除去雜質(zhì)，洗凈，切碎，將植物油加熱至6成熱，然后加入切碎的辣椒用熱油炒4秒，過(guò)濾掉熱油，然后將上述浸泡好的黃豆加入到熱油中進(jìn)行油炸38秒，過(guò)濾掉熱油，待用；
C、將煮熟的豆瓣勻攤在經(jīng)消毒的竹席上，晾干后放入到發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在450C，經(jīng)過(guò)4天，發(fā)酵完成，再將豆瓣烘干，將豆瓣加入到陶瓷罐中，加入生水、食鹽、經(jīng)油炸過(guò)后的辣椒和黃豆，攪拌均勻后，密封發(fā)酵，經(jīng)17天后即得，最后進(jìn)行殺菌，灌裝。
[0013]實(shí)施例3
一種麻辣丑瓣醬，以40重量份黃丑、60重量份丑瓣、12重量份辣椒、3重量份食鹽和60重量份水為主要原料，經(jīng)以下方法制備而得到:
a、精選優(yōu)質(zhì)黃豆，除去雜質(zhì)，洗凈，用冷水浸泡7小時(shí)，至黃豆發(fā)脹；
b、精選優(yōu)質(zhì)辣椒，除去雜質(zhì)，洗凈，切碎，將植物油加熱至7成熱，然后加入切碎的辣椒用熱油炒5秒，過(guò)濾掉熱油，然后將上述浸泡好的黃豆加入到熱油中進(jìn)行油炸45秒，過(guò)濾掉熱油，待用；
C、將煮熟的豆瓣勻攤在經(jīng)消毒的竹席上，晾干后放入到發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在50°C，經(jīng)過(guò)5天，發(fā)酵完成，再將豆瓣烘干，將豆瓣加入到陶瓷罐中，加入生水、食鹽、經(jīng)油炸過(guò)后的辣椒和黃豆，攪拌均勻后，密封發(fā)酵，經(jīng)20天后即得，最后進(jìn)行殺菌，灌裝。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:采用辣椒協(xié)助發(fā)酵，將辣椒的香味融入豆瓣醬中，辣味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，美味可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，制備工藝簡(jiǎn)單，降低了生產(chǎn)成本。
[0015]以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非是對(duì)本發(fā)明作任何其他形式的限制，而依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)所作的任何修改或等同變化，仍屬于本發(fā)明所要求保護(hù)的范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種麻辣豆瓣醬，其特征在于:以黃豆、豆瓣、辣椒、食鹽和水為主要原料，經(jīng)以下方法制備而得到: a、精選優(yōu)質(zhì)黃豆，除去雜質(zhì)，洗凈，用冷水浸泡5-7小時(shí)，至黃豆發(fā)脹； b、精選優(yōu)質(zhì)辣椒，除去雜質(zhì)，洗凈，切碎，將植物油加熱至5-7成熱，然后加入切碎的辣椒用熱油炒3-5秒，過(guò)濾掉熱油，然后將上述浸泡好的黃豆加入到熱油中進(jìn)行油炸30-45秒,過(guò)濾掉熱油,待用； C、將煮熟的豆瓣勻攤在經(jīng)消毒的竹席上，晾干后放入到發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在40-500C，經(jīng)過(guò)3-5天，發(fā)酵完成，再將豆瓣烘干，將豆瓣加入到陶瓷罐中，加入生水、食鹽、經(jīng)油炸過(guò)后的辣椒和黃豆，攪拌均勻后，密封發(fā)酵，經(jīng)15-20天后即得，最后進(jìn)行殺菌，灌裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣豆瓣醬，其特征在于:所述黃豆為30-40重量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣豆瓣醬，其特征在于:所述豆瓣為50-60重量份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣豆瓣醬，其特征在于:所述辣椒為10-12重量份，所述食鹽為1-3重量份，所述水為50-60重量份。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK103960643SQ201410134927
【公開(kāi)日】2014年8月6日 申請(qǐng)日期:2014年4月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月4日
【發(fā)明者】陳志沖 申請(qǐng)人:陳志沖