技術(shù)編號(hào)：473480
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。專利摘要本發(fā)明公開(kāi)了一種麻辣豆瓣醬，以黃豆、豆瓣、辣椒、食鹽和水為主要原料，經(jīng)以下方法制備而得到a.精選優(yōu)質(zhì)黃豆，用冷水浸泡5-7小時(shí)，至黃豆發(fā)脹；b.將植物油加熱至5-7成熱，然后加入切碎的辣椒用熱油炒3-5秒，過(guò)濾掉熱油，然后將上述浸泡好的黃豆加入到熱油中進(jìn)行油炸30-45秒，過(guò)濾掉熱油，待用；c.將煮熟的豆瓣勻攤在經(jīng)消毒的竹席上，晾干后放入到發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在40-50℃，經(jīng)過(guò)3-5天，發(fā)酵完成，再將豆瓣烘干，將豆瓣加入到陶瓷罐中，加入生水、食鹽、經(jīng)油炸過(guò)后的辣椒和黃豆，攪拌均勻后，密封發(fā)酵，經(jīng)15-...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。