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一種木瓜水果蛋糕及其制作方法

文檔序號(hào):472885閱讀:507來源:國(guó)知局
一種木瓜水果蛋糕及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種木瓜水果蛋糕及其制作方法,其配方為:木瓜粉20~30份、芹菜汁10~20份、精面粉80~120份、鮮牛奶15~25份、淡奶油70~90份、食用鹽3~7份、蛋清50~80份、香蘭素3~7份、蔗糖55~85份、飴糖10~20份。制作方法為:將淡奶油、食用鹽、蔗糖和蛋清混合,倒入容器中攪拌,待蔗糖全部融化后,再加入飴糖、香蘭素、鮮牛奶、精面粉、木瓜粉、芹菜汁和適量水低速攪拌3~7分鐘,發(fā)酵10~16分鐘,澆模,放入烘烤箱烘烤,烘烤到表面金黃色,取出后即可食用。該產(chǎn)品具有營(yíng)養(yǎng)豐富,味道香甜,解決了一般蛋糕味道不夠豐富,缺少水果香味的問題。
【專利說明】一種木瓜水果蛋糕及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】,具體涉及一種木瓜水果蛋糕及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]木瓜屬熱帶水果,盛產(chǎn)于東南亞。富含各種氨基酸、維生素、鈣鐵等礦物質(zhì),以及木瓜蛋白酶和木瓜堿等。性溫味酸,具有舒筋活絡(luò)、和胃化濕、防癌抗癌等功效,果皮光滑美觀,果肉厚實(shí)細(xì)致、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口,素有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱,是嶺南四大名果之一。近年來我國(guó)大力發(fā)展木瓜種植業(yè),全國(guó)木瓜類水果年總產(chǎn)量不斷的擴(kuò)大,加上木瓜諸多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生理保健功能,以及木瓜不易久留,對(duì)木瓜的深加工日益緊迫。
[0003]蛋糕是一種面食,它作為主食中的一種,具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感舒適的特點(diǎn)。而現(xiàn)有的面包口味不夠豐富,缺少水果的香味。目前,木瓜多以飲料和果酒的方式進(jìn)行深加工,它能使水果的營(yíng)養(yǎng)成分大部分保留,是天然低糖營(yíng)養(yǎng)食品,極大的提高木瓜的食用附加值。但是,這些飲品不能作為主食充饑。因此,研制充分利用木瓜開發(fā)出木瓜水果蛋糕,豐富木瓜產(chǎn)品品種,提升木瓜的食用價(jià)值,以及解決現(xiàn)有蛋糕口味欠缺等問題,滿足市場(chǎng)的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種木瓜水果蛋糕及其制作方法,該方法制得的木瓜水果蛋糕營(yíng)養(yǎng)豐富,色澤金黃,質(zhì)地松軟,香甜可口,具有濃郁的木瓜香伴有淡淡的奶香,兼具芹菜豐富的營(yíng)養(yǎng)保健成分,是一種很好的安全保健食品。
[0005]為解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0006]一種木瓜水果蛋糕,包括以下重量份原料制得:木瓜粉20?30份、芹菜汁10?20份、精面粉80?120份、鮮牛奶15?25份、淡奶油70?90份、食用鹽3?7份、蛋清50?80份、香蘭素3?7份、蔗糖55?85份、飴糖10?20份。
[0007]所述原料最佳重量份為:木瓜粉25份、芹菜汁15份、精面粉100份、鮮牛奶20份、淡奶油80份、食用鹽5份、蛋清65份、香蘭素5份、蔗糖70份、飴糖15份。
[0008]所述木瓜水果蛋糕的制作方法,包括以下步驟:
[0009]I)將淡奶油、食用鹽、蔗糖和蛋清混合,倒入容器中攪拌3?5分鐘,待蔗糖全部融化后,再加入飴糖、香蘭素、鮮牛奶、精面粉、木瓜粉、芹菜汁和適量水低速攪拌3?7分鐘,靜置發(fā)酵10?16分鐘,得發(fā)酵料;
[0010]2)將發(fā)酵料澆模,放入烘烤箱烘烤,烘烤到表面金黃色,取出后即可食用。
[0011]優(yōu)選的,所述烘烤方式為變溫烘烤,其先于160?200°C條件下烘烤8?12分鐘,再降溫至120?130°C條件下繼續(xù)烘烤10?15分鐘。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明原料中添加了木瓜粉,芹菜汁,豐富了蛋糕的營(yíng)養(yǎng)保健成分,使蛋糕具有濃郁的木瓜香伴有淡淡的奶香;本發(fā)明采用變溫烘烤方式烘烤成型糕體,使得成型糕體烘干過程既能保證溫度不宜過高,有效防止木瓜等營(yíng)養(yǎng)成分的流失和焦糖化,使制得的木瓜水果蛋糕色澤金黃、色澤金黃,質(zhì)地松軟,香甜可口,能夠有效的保留了木瓜等原料的營(yíng)養(yǎng)成分,是很好的天然營(yíng)養(yǎng)保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面以具體實(shí)施例作進(jìn)一步說明,但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。
[0014]實(shí)施例1
[0015]一種木瓜水果蛋糕,其配方為:
[0016]木瓜粉25份、芹菜汁15份、精面粉100份、鮮牛奶20份、淡奶油80份、食用鹽5份、蛋清65份、香蘭素5份、蔗糖70份、飴糖15份。
[0017]本實(shí)施例木瓜水果蛋糕的制作方法,其步驟為:
[0018]I)將淡奶油、食用鹽、蔗糖和蛋清混合,倒入容器中攪拌4分鐘,待蔗糖全部融化后,再加入飴糖、香蘭素、鮮牛奶、精面粉、木瓜粉、芹菜汁和適量水低速攪拌5分鐘,靜置發(fā)酵13分鐘,得發(fā)酵料;
[0019]2)將發(fā)酵料澆模,放入烘烤箱變溫烘烤,先于180°C條件下烘烤10分鐘,再降溫至125°C條件下繼續(xù)烘烤13分鐘,取出后即可食用。
[0020]烘烤出的蛋糕色澤金黃,具有濃郁的木瓜香兼具淡淡的奶香,松軟可口。
[0021]實(shí)施例2
[0022]一種木瓜水果蛋糕,其配方為:
[0023]木瓜粉30份、芹菜汁20份、精面粉100份、鮮牛奶15份、淡奶油90份、食用鹽6份、蛋清50份、香蘭素7份、蔗糖72份、飴糖10份。
[0024]本實(shí)施例木瓜水果蛋糕的制作方法,其步驟為:
[0025]I)將淡奶油、食用鹽、蔗糖和蛋清混合,倒入容器中攪拌3分鐘,待蔗糖全部融化后,再加入飴糖、香蘭素、鮮牛奶、精面粉、木瓜粉、芹菜汁和適量水低速攪拌7分鐘,靜置發(fā)酵10分鐘,得發(fā)酵料;
[0026]2)將發(fā)酵料澆模,放入烘烤箱變溫烘烤,先于20(TC條件下烘烤8分鐘,再降溫至130°C條件下繼續(xù)烘烤10分鐘,取出后即可食用。
[0027]烘烤出的蛋糕色澤金黃,具有濃郁的木瓜香兼具淡淡的奶香,松軟可口。
[0028]實(shí)施例3
[0029]一種木瓜水果蛋糕,其配方為:
[0030]木瓜粉24份、芹菜汁10份、精面粉80份、鮮牛奶25份、淡奶油75份、食用鹽3份、蛋清80份、香蘭素4份、蔗糖55份、飴糖20份。
[0031]本實(shí)施例木瓜水果蛋糕的制作方法,其步驟為:
[0032]I)將淡奶油、食用鹽、蔗糖和蛋清混合,倒入容器中攪拌5分鐘,待蔗糖全部融化后,再加入飴糖、香蘭素、鮮牛奶、精面粉、木瓜粉、芹菜汁和適量水低速攪拌3分鐘,靜置發(fā)酵16分鐘,得發(fā)酵料;
[0033]2)將發(fā)酵料澆模,放入烘烤箱變溫烘烤,先于160°C條件下烘烤12分鐘,再降溫至120°C條件下繼續(xù)烘烤15分鐘,取出后即可食用。
[0034]烘烤出的蛋糕色澤金黃,具有濃郁的木瓜香兼具淡淡的奶香,松軟可口。
[0035]實(shí)施例4[0036]—種木瓜水果蛋糕,其配方為:
[0037]木瓜粉20份、芹菜汁20份、精面粉120份、鮮牛奶22份、淡奶油70份、食用鹽7份、蛋清70份、香蘭素3份、蔗糖85份、飴糖16份。
[0038]本實(shí)施例木瓜水果蛋糕的制作方法,其步驟為:
[0039]I)將淡奶油、食用鹽、蔗糖和蛋清混合,倒入容器中攪拌5分鐘,待蔗糖全部融化后,再加入飴糖、香蘭素、鮮牛奶、精面粉、木瓜粉、芹菜汁和適量水低速攪拌5分鐘,靜置發(fā)酵15分鐘,得發(fā)酵料;
[0040]2)將發(fā)酵料澆模,放入烘烤箱變溫烘烤,先于180°C條件下烘烤10分鐘,再降溫至125°C條件下繼續(xù)烘烤12分鐘,取出后即可食用。
[0041 ] 烘烤出的蛋糕色澤金黃,具有濃郁的木瓜香兼具淡淡的奶香,松軟可口。
【權(quán)利要求】
1.一種木瓜水果蛋糕,其特征在于,包括以下重量份原料制得:木瓜粉20?30份、芹菜汁10?20份、精面粉80?120份、鮮牛奶15?25份、淡奶油70?90份、食用鹽3?7份、蛋清50?80份、香蘭素3?7份、蔗糖55?85份、飴糖10?20份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木瓜水果蛋糕,其特征在于,包括以下重量份原料制得:木瓜粉25份、芹菜汁15份、精面粉100份、鮮牛奶20份、淡奶油80份、食用鹽5份、蛋清65份、香蘭素5份、蔗糖70份、飴糖15份。
3.如權(quán)利要求1所述的木瓜水果蛋糕的制作方法,其特征在于,包括以下步驟: I)將淡奶油、食用鹽、蔗糖和蛋清混合,倒入容器中攪拌3?5分鐘,待蔗糖全部融化后,再加入飴糖、香蘭素、鮮牛奶、精面粉、木瓜粉、芹菜汁和適量水低速攪拌3?7分鐘,靜置發(fā)酵10?16分鐘,得發(fā)酵料; 2)將發(fā)酵料澆模,放入烘烤箱烘烤,烘烤到表面金黃色,取出后即可食用。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法,其特征在于:所述烘烤方式為變溫烘烤,其先于160?200°C條件下烘烤8?12分鐘,再降溫至120?130°C條件下繼續(xù)烘烤10?15分鐘。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK103907660SQ201410118218
【公開日】2014年7月9日 申請(qǐng)日期:2014年3月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月27日
【發(fā)明者】張美沛 申請(qǐng)人:張美沛
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