一種獼猴桃果酒的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種獼猴桃果酒的生產(chǎn)方法，是將獼猴桃制成果漿，經(jīng)酶解、添加蔗糖、果酸和活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，并在一定條件下發(fā)酵終止，用0.02～0.04％碳酸鈣澄清過濾，酒液加入蜂蜜、果酸等進(jìn)行調(diào)配，灌裝殺菌，即得獼猴桃果酒。該生產(chǎn)方法制得的獼猴桃果酒口感清爽醇厚、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特的和諧的獼猴桃果香和醇香，同時(shí)釀制工藝簡(jiǎn)單易行，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】一種獼猴桃果酒的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種水果發(fā)酵酒的制作工藝，具體涉及一種獼猴桃果酒的生產(chǎn)方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]獼猴桃是獼猴桃科植物獼猴桃的果實(shí)。獼猴桃富含維生素、氨基酸、類胡蘿卜素及鎂、鐵、鉀、鈉等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，特別是含有豐富的維生素C，被稱為“果中珍品”、“維C之王”等美稱。味酸、甘，性寒，具有調(diào)中理氣，生津潤(rùn)燥，解熱除煩等作用，對(duì)聞血壓、心纟父痛、聞血脂等癥狀有一定的療效。
[0003]果酒是利用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，酒精含量低，含有水果的風(fēng)味與酒香，具有調(diào)節(jié)心臟正常搏動(dòng)、穩(wěn)定情緒、美容養(yǎng)顏等功效。因此民間家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來飲用，如李子果酒、葡萄果酒、金銀子果酒等。因?yàn)檫@些水果本身含有微量酵母和一些糖分，不需要外加酵母和蔗糖也有發(fā)酵作用，但發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，發(fā)酵環(huán)境要求高，也很容易受到破壞。因此外加一些活性酵母、添加一些蔗糖、果酸創(chuàng)造良好的發(fā)酵環(huán)境，是快速釀制水果酒的理想方法。
[0004]目前，獼猴桃果酒大多都是經(jīng)過獼猴桃榨汁，果汁酶解，高溫滅菌后釀制而成，營(yíng)養(yǎng)成分極易流失；或經(jīng)過果汁浸泡酒制得，制得的酒度高，酒味重，口感欠缺，加上獼猴桃營(yíng)養(yǎng)成分不易被人體吸收，失去保健意義。滿足不了市場(chǎng)的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種獼猴桃酒的生產(chǎn)方法，該生產(chǎn)方法制得的獼猴桃果酒口感清爽醇厚、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特的和諧的獼猴桃果香和醇香，同時(shí)釀制工藝簡(jiǎn)單易行，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。
[0006]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0007]—種獼猴桃果酒的生產(chǎn)方法，是將獼猴桃制成果漿，經(jīng)酶解、酒精發(fā)酵、發(fā)酵終止、澄清、調(diào)配、殺菌，即得獼猴桃果酒；
[0008]所述酶解為，在果漿中加入I~2g/Kg的果膠酶，經(jīng)攪拌后，于40~65°C條件下處理I~5小時(shí)；
[0009]所述酒精發(fā)酵過程為，經(jīng)酶解后的果漿，添加其重量20~30%的蔗糖、0.4~1%的果酸和0.01~0.03%的活性干酵母攪拌混勻，溫度控制在15~18°C發(fā)酵；
[0010]所述發(fā)酵終止為，待發(fā)酵料液殘?zhí)橇繛镮~3%時(shí)，轉(zhuǎn)入密封罐，并在-3~0°C條件下終止發(fā)酵；
[0011]所述澄清、調(diào)配、殺菌為，將以用瓊脂融化的0.02~0.04%碳酸鈣，并加熱至60~70°C后，倒入發(fā)酵料液中攪勻，采用過濾機(jī)過濾；得到的發(fā)酵液用蜂蜜、果酸、水進(jìn)行調(diào)配，至發(fā)酵液含糖量為12~16%、含酸為0.3~0.6%、酒精為8~12% vol ;灌裝殺菌，制得獼猴桃果酒。
[0012]進(jìn)一步，所述調(diào)配殺 菌后的酒液還經(jīng)過陳釀的過程，其陳釀的時(shí)間為3~6個(gè)月。[0013]優(yōu)選的，所述殺菌為水域連續(xù)滾動(dòng)殺菌，其水溫和殺菌時(shí)間分別為95~115°C、30~45分鐘。
[0014]優(yōu)選的，所述果酸為檸檬酸或蘋果酸中的一種或多種。
[0015]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
[0016]本發(fā)明獼猴桃果酒先經(jīng)過果漿的酶解，有效的減少后續(xù)制得成品酒的苦澀感；再經(jīng)酒精發(fā)酵過程，使制得的飲料具有獨(dú)特的和諧的獼猴桃果香和醇香，發(fā)酵后充分發(fā)揮出獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)成分，而且發(fā)酵時(shí)間較短，制得的飲料酒精含量低，符合人們對(duì)低度飲品的需求；加上酒精發(fā)酵前果漿添加了蔗糖、果酸，充分補(bǔ)充了發(fā)酵所需的碳源和酸等適宜的環(huán)境，極大的縮短發(fā)酵時(shí)間；最后經(jīng)過用碳酸鈣對(duì)酒體進(jìn)行澄清過濾，用蜂蜜、果酸等對(duì)澄清的酒體進(jìn)行調(diào)配，灌裝殺菌，使制得的獼猴桃果酒酒體澄清透明、呈深綠色，口感清爽醇厚，色澤穩(wěn)定；同時(shí)釀制工藝簡(jiǎn)單易行，適用于工業(yè)化生產(chǎn)?！揪唧w實(shí)施方式】
[0017]下面以具體實(shí)施例作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。
[0018]實(shí)施例1
[0019]一種獼猴桃果酒的生產(chǎn)方法，是將獼猴桃制成果漿，經(jīng)酶解、酒精發(fā)酵、發(fā)酵終止、澄清、調(diào)配、殺菌，即得獼猴桃果酒；
[0020]所述酶解為，在果漿中加入2g/Kg的果膠酶，經(jīng)攪拌后，于52°C條件下處理3小時(shí)；
[0021]所述酒精發(fā)酵過程為，經(jīng)酶解后的果漿，添加其重量25%的蔗糖、0.7%的檸檬酸和0.02%的活性干酵母攪拌混勻，溫度控制在16°C發(fā)酵；
[0022]所述發(fā)酵終止為，待發(fā)酵料液殘?zhí)橇繛?%時(shí)，轉(zhuǎn)入密封罐，并在_2°C條件下終止發(fā)酵；
[0023]所述澄清、調(diào)配、殺菌為，將以用瓊脂融化的0.03%碳酸鈣，并加熱至65°C后，倒入發(fā)酵料液中攪勻，采用過濾機(jī)過濾；得到的發(fā)酵液用蜂蜜、蘋果酸、水進(jìn)行調(diào)配，至發(fā)酵液含糖量為14%、含酸為0.5%、酒精為10% vol ;灌裝，于105°C水溫下水域連續(xù)滾動(dòng)殺菌38分鐘，再于常溫下陳釀4個(gè)月，制得獼猴桃果酒。
[0024]實(shí)施例2
[0025]一種獼猴桃果酒的生產(chǎn)方法，是將獼猴桃制成果漿，經(jīng)酶解、酒精發(fā)酵、發(fā)酵終止、澄清、調(diào)配、殺菌，即得獼猴桃果酒；
[0026]所述酶解為，在果漿中加入2g/Kg的果膠酶，經(jīng)攪拌后，于65°C條件下處理I小時(shí)；
[0027]所述酒精發(fā)酵過程為，經(jīng)酶解后的果漿，添加其重量30%的蔗糖、0.6%的蘋果酸和0.03%的活性干酵母攪拌混勻，溫度控制在18°C發(fā)酵；
[0028]所述發(fā)酵終止為，待發(fā)酵料液殘?zhí)橇繛?%時(shí)，轉(zhuǎn)入密封罐，并在0°C條件下終止發(fā)酵；
[0029]所述澄清、調(diào)配、殺菌為，將以用瓊脂融化的0.04%碳酸鈣，并加熱至70°C后，倒入發(fā)酵料液中攪勻，采用過濾機(jī)過濾；得到的發(fā)酵液用蜂蜜、檸檬酸、水進(jìn)行調(diào)配，至發(fā)酵液含糖量為16%、含酸為0.4%、酒精為8% vol ;灌裝，于115°C水溫下水域連續(xù)滾動(dòng)殺菌30分鐘，再于常溫下陳釀6個(gè)月，制得獼猴桃果酒。
[0030]實(shí)施例3
[0031]一種獼猴桃果酒的生產(chǎn)方法，是將獼猴桃制成果漿，經(jīng)酶解、酒精發(fā)酵、發(fā)酵終止、澄清、調(diào)配、殺菌，即得獼猴桃果酒；
[0032]所述酶解為，在果漿中加入lg/Kg的果膠酶，經(jīng)攪拌后，于40°C條件下處理5小時(shí)；
[0033]所述酒精發(fā)酵過程為，經(jīng)酶解后的果漿，添加其重量26%的蔗糖、0.4%的檸檬酸和0.02%的活性干酵母攪拌混勻，溫度控制在15°C發(fā)酵；
[0034]所述發(fā)酵終止為，待發(fā)酵料液殘?zhí)橇繛?%時(shí)，轉(zhuǎn)入密封罐，并在_3°C條件下終止發(fā)酵；
[0035]所述澄清、調(diào)配、殺菌為，將以用瓊脂融化的0.02%碳酸鈣，并加熱至60°C后，倒入發(fā)酵料液中攪勻，采用過濾機(jī)過濾；得到的發(fā)酵液用蜂蜜、檸檬酸、水進(jìn)行調(diào)配，至發(fā)酵液含糖量為15%、含酸為0.3%、酒精為12% vol ;灌裝，于95°C水溫下水域連續(xù)滾動(dòng)殺菌45分鐘，再于常溫下陳釀3個(gè)月，制得獼猴桃果酒。
[0036]實(shí)施例4
[0037]—種獼猴桃果酒的生產(chǎn)方法，是將獼猴桃制成果漿，經(jīng)酶解、酒精發(fā)酵、發(fā)酵終止、澄清、調(diào)配、殺菌，即得獼猴桃果酒；
[0038]所述酶解為，在果漿中加入lg/Kg的果膠酶，經(jīng)攪拌后，于50°C條件下處理4小時(shí)；`
[0039]所述酒精發(fā)酵過程為，經(jīng)酶解后的果漿，添加其重量20 %的蔗糖、I %的檸檬酸或蘋果酸和0.01%的活性干酵母攪拌混勻，溫度控制在17°C發(fā)酵；
[0040]所述發(fā)酵終止為，待發(fā)酵料液殘?zhí)橇繛?%時(shí)，轉(zhuǎn)入密封罐，并在-1°C條件下終止發(fā)酵；
[0041]所述澄清、調(diào)配、殺菌為，將以用瓊脂融化的0.02%碳酸鈣，并加熱至62°C后，倒入發(fā)酵料液中攪勻，采用過濾機(jī)過濾；得到的發(fā)酵液用蜂蜜、檸檬酸或蘋果酸、水進(jìn)行調(diào)配，至發(fā)酵液含糖量為12%、含酸為0.6%、酒精為10% vol ;灌裝，于100°C水溫下水域連續(xù)滾動(dòng)殺菌40分鐘，再于常溫下陳釀5個(gè)月，制得獼猴桃果酒。
【權(quán)利要求】
1.一種獼猴桃果酒的生產(chǎn)方法，其特征在于:將獼猴桃制成果漿，經(jīng)酶解、酒精發(fā)酵、發(fā)酵終止、澄清、調(diào)配、殺菌，即得獼猴桃果酒； 所述酶解為，在果漿中加入I~2g/Kg的果膠酶，經(jīng)攪拌后，于40~65°C條件下處理I~5小時(shí)； 所述酒精發(fā)酵過程為，經(jīng)酶解后的果漿，添加其重量20~30%的蔗糖、0.4~1%的果酸和0.01~0.03%的活性干酵母攪拌混勻，溫度控制在15~18°C發(fā)酵； 所述發(fā)酵終止為，待發(fā)酵料液殘?zhí)橇繛镮~3%時(shí)，轉(zhuǎn)入密封罐，并在-3~0°C條件下終止發(fā)酵； 所述澄清、調(diào)配、殺菌為，將以用瓊脂融化的0.02~0.04%碳酸鈣，并加熱至60~70°C后，倒入發(fā)酵料液中攪勻，采用過濾機(jī)過濾；過濾得到的發(fā)酵液用蜂蜜、果酸、水進(jìn)行調(diào)配，至發(fā)酵液含糖量為12~16%、含酸為0.3~0.6%、酒精為8~12% vol ;灌裝殺菌，制得獼猴桃果酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述調(diào)配殺菌后的酒液還經(jīng)過陳釀的過程，其陳釀的時(shí)間為3~6個(gè)月。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述殺菌為水域連續(xù)滾動(dòng)殺菌，其水溫和殺菌時(shí)間分別為95~115°C、30~45分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述果酸為檸檬酸或蘋果酸中的一種或多種。`
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103865713SQ201410071687
【公開日】2014年6月18日 申請(qǐng)日期:2014年2月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月28日
【發(fā)明者】謝宗祥 申請(qǐng)人:謝宗祥