一種果醬的制造方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于果醬加工領(lǐng)域，現(xiàn)有技術(shù)土法制造紅棗果醬，口感較粗，氣味不佳，且經(jīng)過干燥處理的紅棗按照傳統(tǒng)方法制作果醬口感極差。為克服傳統(tǒng)紅棗果醬口感較粗，氣味不佳的不足，本發(fā)明提出一種紅棗果醬，本發(fā)明具有口感細(xì)膩，氣味較好的優(yōu)點(diǎn)，并且本發(fā)明使用經(jīng)過干燥處理的紅棗制成。本發(fā)明為紅棗的深加工提供一種新的技術(shù)方案。本發(fā)明提出的技術(shù)方案是：一種果醬的制作方法，其特征在于該豆?jié){由紅棗、恰瑪古、榴蓮、靈芝粉、白醋、NaCl、豆?jié){制得。
【專利說明】一種果醬的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于果醬加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]紅棗的深加工產(chǎn)品不夠豐富，現(xiàn)有技術(shù)土法制造紅棗果醬，即使多次研磨、粉碎，仍然容易產(chǎn)生噎著的感覺——也稱為口感較粗，而且口感較粗的感覺和果醬的濃稀關(guān)系不大，還因?yàn)榧t棗在制造果醬的過程中發(fā)生復(fù)雜的生物、化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生令人不佳的氣味。并且現(xiàn)售的紅棗果醬均為新鮮紅棗制成，經(jīng)過干燥處理的紅棗按照傳統(tǒng)方法制作果醬口感極差，并且令人不佳的氣味也會(huì)更加顯著。
[0003]為克服傳統(tǒng)紅棗果醬口感較粗，氣味不佳的不足，本發(fā)明提出一種紅棗果醬，本發(fā)明具有口感細(xì)膩，氣味較好的優(yōu)點(diǎn)，并且本發(fā)明使用經(jīng)過干燥處理的紅棗制成。
[0004]本發(fā)明為紅棗的深加工提供一種新的技術(shù)方案。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了給紅棗提供一種深加工技術(shù)方案，本發(fā)明提出的技術(shù)方案是:
一種果醬的制作方法，其特征在于該方法是由以下步驟組成:
A、備料:
取紅棗，去除棗核，取重量份數(shù)為100的紅棗果肉，把果肉切割成體積為8------20立
方毫米的紅棗果肉丁，且所述紅棗果肉含水量為12------23%，
取重量份數(shù)為10的恰瑪古，切成體積為8-----20立方毫米的恰瑪古丁，
取重量份數(shù)為8的榴蓮，切成體積為20-----40立方毫米的榴蓮丁，
取重量份數(shù)為I的靈芝粉，
B、把重量份數(shù)為10的白醋和A步驟得到紅棗果肉丁、恰瑪古丁、榴蓮丁、靈芝粉混合均勻，且所述白醋的總酸含量為3------9g/100ml,
C、往B步驟得到的混合物中加入重量份數(shù)為5的NaCl，且混合均勻，
D，把C步驟得到的混合物在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓、100攝氏度水蒸氣中加熱3小時(shí)后取出，在20 30攝氏度環(huán)境中降溫至35 40攝氏度；
E，把D步驟得到的混合物冷凍至零下18攝氏度，冷凍時(shí)長為24小時(shí)；
F，把E步驟得到的混合物放在25—30攝氏度環(huán)境中升溫至10攝氏度，加入溫度為10——30攝氏度的豆?jié){，混合均勻即可，且所述豆?jié){的重量份數(shù)為10，豆?jié){為黃豆和水制成，且黃豆和水的重量份數(shù)之比為I比10。
[0006]一種紅棗 果醬，其特征是用上述方法制成。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例一:
一種果醬的制作方法，其特征在于該方法是由以下步驟組成:A、備料:
取紅棗，去除棗核，取重量份數(shù)為100的紅棗果肉，把果肉切割成體積為8------20立
方毫米的紅棗果肉丁，且所述紅棗果肉含水量為12------23%。
[0008]紅率是鼠李科(Rhamnaceae)率屬植物率樹(Ziziphus JujubaMill)的果實(shí)。食用方法通常為食用新鮮紅棗或者經(jīng)過干燥后食用。紅棗的干燥屬于現(xiàn)有技術(shù)，通常采用晾曬的方法，干燥的時(shí)候，難免會(huì)導(dǎo)致含水量不很均勻，所以，含水量為一個(gè)范圍也屬正常。
[0009]取重量份數(shù)為10的恰瑪古，切成體積為8-----20立方毫米的恰瑪古丁。
[0010]恰瑪古(拉丁名Brassica rapa)是新疆各族人民普遍食用的一種蔬菜,屬十字花科蕓薹屬蕪菁亞種，能形成肉質(zhì)根，以肥大肉質(zhì)根供食用。本發(fā)明所述的恰瑪古指其肉質(zhì)根。
[0011]取重量份數(shù)為8的榴蓮，切成體積為20-----40立方毫米的榴蓮丁。
[0012]相關(guān)領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)知曉本發(fā)明所述的槽蓮(拉丁名DuriozibethinusMurr.)為其果肉而非果殼。
[0013]取重量份數(shù)為I的靈芝粉。
[0014]本發(fā)明所用的靈芝粉為“北京同仁堂(毫州)飲片有限責(zé)任公司”生產(chǎn)的，其商品名為“靈芝粉”，商品條形碼為:6927856071302。
[0015]B、把重量份數(shù)為10的白醋和A步驟得到紅棗果肉丁、恰瑪古丁、榴蓮丁、靈芝粉混合均勻，且所述白醋的總酸含量為3------9g/100ml。
[0016]本發(fā)明實(shí)施例一所用的白醋為山西水塔醋業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的，其商品名為“白醋”，其條形碼為6920564190785。該商品總酸大于等于3.5g/100ml,即總酸>3 5^/100^。按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 12456-2008所述的酸堿滴定法測量實(shí)施例一所用的白醋的總酸含量為3.50g/100ml。
[0017]C、往B步驟得到的混合物中加入重量份數(shù)為5的NaCl，且混合均勻，相關(guān)領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)知曉NaCl俗稱食鹽。
[0018]D，把C步驟得到的混合物在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓、100攝氏度水蒸氣中加熱3小時(shí)后取出，在20——30攝氏度環(huán)境中降溫至3540攝氏度；
E，把D步驟得到的混合物冷凍至零下18攝氏度，冷凍時(shí)長為24小時(shí)；
F，把E步驟得到的混合物放在25—30攝氏度環(huán)境中升溫至10攝氏度，加入溫度為
10——30攝氏度的豆?jié){，混合均勻即可，且所述豆?jié){的重量份數(shù)為10，豆?jié){為黃豆和水制成，且黃豆和水的重量份數(shù)之比為I比10。
[0019]所述豆?jié){是這樣制成的:取重量份數(shù)為I的黃豆(拉丁名Glycine max)，不經(jīng)過浸泡，加入重量份數(shù)為10的水，使用豆?jié){機(jī)制成。所述豆?jié){機(jī)為九陽股份有限公司生產(chǎn)，型號(hào)為DJ13B-C608SG，該機(jī)器具有名為“干豆豆?jié){”的制豆?jié){程序，本發(fā)明所述的豆?jié){采用該機(jī)器“干豆豆?jié){”程序制成。
[0020]一種紅棗果醬，其特征是用上述方法制成。
[0021]本發(fā)明提出一種紅棗果醬，本發(fā)明具有口感細(xì)膩，氣味較好的優(yōu)點(diǎn)，并且本發(fā)明使用經(jīng)過干燥處理的紅棗制成。
[0022]本發(fā)明為紅棗的深加工提供一種新的技術(shù)方案。
【權(quán)利要求】
1.一種果醬的制作方法，其特征在于該方法是由以下步驟組成: 備料: 取紅棗，去除棗核，取重量份數(shù)為100的紅棗果肉，把果肉切割成體積為8------20立方毫米的紅棗果肉丁，且所述紅棗果肉含水量為12------23%， 取重量份數(shù)為10的恰瑪古，切成體積為8-----20立方毫米的恰瑪古丁， 取重量份數(shù)為8的榴蓮，切成體積為20-----40立方毫米的榴蓮丁， 取重量份數(shù)為I的靈芝粉， 把重量份數(shù)為10的白醋和A步驟得到紅棗果肉丁、恰瑪古丁、榴蓮丁、靈芝粉混合均勻，且所述白醋的總酸含量為3------9g/100ml, 往B步驟得到的混合物中加入重量份數(shù)為5的NaCl，且混合均勻， D，把C步驟得到的混合物在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓、100攝氏度水蒸氣中加熱3小時(shí)后取出，在20 30攝氏度環(huán)境中降溫至35 40攝氏度； E，把D步驟得到的混合物冷凍至零下18攝氏度，冷凍時(shí)長為24小時(shí)； F，把E步驟得到的混合物放在25—30攝氏度環(huán)境中升溫至10攝氏度，加入溫度為10——30攝氏度的豆?jié){，混 合均勻即可，且所述豆?jié){的重量份數(shù)為10，豆?jié){為黃豆和水制成，且黃豆和水的重量份數(shù)之比為I比10。
【文檔編號(hào)】A23L1/064GK103766686SQ201410056147
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2014年2月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月19日
【發(fā)明者】曹小玲 申請人:曹小玲