一種烏梅果醋飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種烏梅果醋飲料的制備方法，其特征在于：所述的烏梅果醋飲料經(jīng)過原料處理、打漿、酶解、加糖、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、調(diào)配、均質(zhì)、罐裝滅菌等步驟加工而成。有益效果：本發(fā)明以烏梅為原料，將烏梅原料加工成烏梅果醋飲料可實現(xiàn)對其原料的綜合利用，具有很高的經(jīng)濟效益。是一種綠色健康的保健飲料。操作方便，易于實施。具有生津止渴、刺激唾液分泌等保健作用。
【專利說明】一種烏梅果醋飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種烏梅果醋飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]烏梅為薔薇科落葉喬木植物梅的近成熟果實，味酸、微澀，性平。歸肝、脾、肺、胃、大腸經(jīng)。功效:斂肺，澀腸，生津，安蛔。主治:肺虛久咳；虛熱煩渴；久瘧；久瀉；痢疾；便血；尿血；血崩；蛔厥腹痛；嘔吐；鉤蟲病。別名:梅實、熏梅、桔梅肉、梅、春梅、酸梅、黃仔、合漢梅、干枝梅。
烏梅的功效:1、烏梅止渴功效:烏梅的酸味可刺激唾液分泌，生津止渴。常用來治療口渴多飲的消渴(如糖尿病)以及熱病口渴、咽干等。夏天可用烏梅煎湯作飲品，能去暑解渴；
2、烏梅止咳功效:烏梅酸澀收斂，能斂肺止咳而用于肺虛久咳少痰或干咳無痰之癥，常配半夏、杏仁等。但對實證要慎用；3、烏梅止瀉功效:烏梅能澀腸止瀉痢，可用于脾虛久瀉、久痢或大腸滑瀉不止甚至脫肛不收。近年有人用《傷寒論》中的烏梅丸作基本方加減治療非特異性結(jié)腸炎，取得了明顯的療效。
將烏梅原料加工成烏梅果醋飲料可實現(xiàn)對其原料的綜合利用，具有較高的經(jīng)濟效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是解決烏梅原料深加工綜合利用的技術(shù)問題。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種烏梅果醋飲料的制備方法，采用以下步驟:
A、原料處理:選擇八成熟完整的烏梅為原料，經(jīng)去質(zhì)清洗后，打漿處理；
B、酶解:向烏梅漿液中按重量份0.6%的比例加入果膠酶，溫度控制在43-50°C，時間為5-6小時；
C、加糖:向酶解后的漿液中加入重量比8-10%的蔗糖，混合均勻；
D、酒精發(fā)酵:按加糖后漿液重量份的2-3%的比例向加蔗糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為23-27°C，發(fā)酵時間12-15天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液；
E、醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵好的汁液中加入汁液重量0.5-0.6%的醋酸菌，溫度控制50-60°C，保溫1-2小時，攪拌均勻，發(fā)酵8-10天，制得烏梅果醋原漿；
F、調(diào)配:按烏梅果醋原漿重量份20-30、果葡糖漿重量份8-10、蜂蜜重量份2-5、水重量份50-60的比例進行調(diào)配，混合均勻；
G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為60-65°C,均質(zhì)壓力為10-15Mpa；
H、罐裝、滅菌:將調(diào)配好的果醋飲料進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15-25min,然后冷至室溫，即為成品。
[0005]有益效果:本發(fā)明以烏梅為原料，將烏梅原料加工成烏梅果醋飲料可實現(xiàn)對其原料的綜合利用，具有很高的經(jīng)濟效益。是一種綠色健康的保健飲料。操作方便，易于實施。具有生津止渴、刺激唾液分泌等保健作用?！揪唧w實施方式】[0006] 實施例1:
一種烏梅果醋飲料的制備方法，采用以下步驟:
A、原料處理:選擇八成熟完整的烏梅為原料，經(jīng)去質(zhì)清洗后，打漿處理；
B、酶解:向烏梅漿液中按重量份0.4%的比例加入果膠酶，溫度控制在46°C，時間為6.5小時；
C、加糖:向酶解后的漿液中加入重量比8.5%的蔗糖，混合均勻；
D、酒精發(fā)酵:按加糖后漿液重量份的3%的比例向加蔗糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為26°C，發(fā)酵時間10天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液；
E、醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵好的汁液中加入汁液重量0.5%的醋酸菌，溫度控制45-50°C，保溫I小時，攪拌均勻，發(fā)酵8天，制得烏梅果醋原漿；
F、調(diào)配:按烏梅果醋原漿重量份25、果葡糖漿重量份8、蜂蜜重量份3、水重量份50的比例進行調(diào)配，混合均勻；
G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理,溫度為70°C，均質(zhì)壓力為IOMpa；
H、罐裝、滅菌:將調(diào)配好的果醋飲料進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持20min,然后冷至室溫，即為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種烏梅果醋飲料的制備方法，采用以下步驟: A、原料處理:選擇八成熟完整的烏梅為原料，經(jīng)去質(zhì)清洗后，打漿處理； B、酶解:向烏梅漿液中按重量份0.6%的比例加入果膠酶，溫度控制在43-50°C，時間為5-6小時； C、加糖:向酶解后的漿液中加入重量比8-10%的蔗糖，混合均勻； D、酒精發(fā)酵:按加糖后漿液重量份的2-3%的比例向加蔗糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為23-27°C，發(fā)酵時間12-15天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液； E、醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵好的汁液中加入汁液重量0.5-0.6%的醋酸菌，溫度控制50-60°C，保溫1-2小時，攪拌均勻，發(fā)酵8-10天，制得烏梅果醋原漿； F、調(diào)配:按烏梅果醋原漿重量份20-30、果葡糖漿重量份8-10、蜂蜜重量份2-5、水重量份50-60的比例進行調(diào)配，混合均勻； G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為60-65°C,均質(zhì)壓力為10-15Mpa； H、罐裝、滅菌:將調(diào)配好的果醋飲料進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15-25min,然后冷至室溫，即為成品。
【文檔編號】A23L2/38GK103750481SQ201310735745
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2013年12月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月28日
【發(fā)明者】陶峰 申請人:陶峰