冰飲果凍及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及果凍制作【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及冰飲果凍及其制作方法，冰飲果味果凍包括以下體積份的組分：濃度40～60%的糖水50%～60%、工藝水29%～52%、濃縮果汁1%～3%、85℃以上熱水2～4%，果凍粉0.01%～0.03%；酸奶味冰飲果凍包括以下體積份的組分：濃度40～60%的糖水50%～60%、工藝水31%～54%、煉乳0.7%～1.5%、85℃以上熱水1%～3%，果凍粉0.01%～0.03%。上述果凍的制作方法為：將糖水、工藝水與果凍粉混合，升溫煮料，加入85℃以上熱水溶解好的濃縮果汁或煉乳，煮沸后保溫，再加入熱水溶解好的添加劑，攪拌均勻，過濾，灌裝后殺菌冷卻即可。本發(fā)明的冰飲果凍，冰凍后品嘗更佳，口感類似于冰激凌，配料少，成本低。
【專利說明】冰飲果凍及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果凍制作【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及冰飲果凍及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著食品技術(shù)的發(fā)展，果凍已成為人們喜愛的食品之一，其口感近似于新鮮水果，又有飲料的功能，尤其受到兒童的喜愛。
[0003]現(xiàn)在市面上的果凍種類多種多樣，尤其是模仿水果口味的果凍較多，但是每一種果凍口味都比較單一，層出不窮的各種果凍口味都大同小異，沒有什么創(chuàng)新。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種冰飲果凍及其制作方法，其口感新穎、冰凍食用類似冰激凌的口感，內(nèi)含豐富的維生素，有益人體健康。
[0005]為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，采用如下技術(shù)方案:
本發(fā)明提供一種冰飲果味果凍，包括以下體積份的組分:
濃度40~60%的糖水50%~60%、工藝水29%~52%、濃縮果汁1%~3%、85°C以上熱水2%~4%、果凍粉0.01%~0.03%。
[0006]對上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)為，所述的冰飲果味果凍，還包括以下組分:適量添加劑。
[0007]優(yōu)選地，所述的冰飲果味果凍，包括以下體積份的組分:濃度50%的糖水
55%、工藝水40.98%、濃縮果汁1.32%、85°C以上熱水2.67%、果凍粉0.02%、添加劑0.01%。
[0008]本發(fā)明還提供一種酸奶味冰飲果凍，其包括以下體積份的組分:
濃濃度40~60%的糖水50%~60%、工藝水31%~54%、煉乳0.7%~1.5%、85°C以上熱水1%~3%、果凍粉0.01%~0.03%。
[0009]對上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)為，所述的酸奶味冰飲果凍，還包括以下組分:適量添加劑。
[0010] 優(yōu)選地，所述的酸奶味冰飲果凍，包括以下體積份的組分:濃度50%的糖
水55%、工藝水42.2%、煉乳0.77%、85°C以上熱水2%、果凍粉0.02%、添加劑0.01%。
[0011]本發(fā)明還提供一種制作冰飲果凍的方法，其包括:
工藝水加入果凍粉和濃度40-60%的糖水，逐漸升溫煮料至90°C。
[0012]濃縮果汁或煉乳用85°C以上熱水總量的50%~70%溶解，加入上述煮好的料液中，繼續(xù)加熱煮沸，保溫2~5分鐘后降溫至90°C。
[0013]添加劑用余量的85°C以上熱水溶解后加入上述90°C的料液中，攪拌均勻。
[0014]充填機(jī)過濾灌裝。
[0015]殺菌冷卻保存。
[0016]對上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)為，所述的制作冰飲果凍的方法，在過濾之前還有如下步驟:檢測料液的色澤、氣味、口感、pH、可溶性固形物和料液成型度。
[0017]優(yōu)選地，所述pH范圍:3.2^3.5 ;可溶性固形物:22~35° Brix ;料液成型后為流體狀；色澤、氣味、口感與相對應(yīng)的水果或酸奶的色澤、氣味、口感基本一致。
[0018]優(yōu)選地，所述殺菌為:在溫度82~84°C條件下殺菌l(Tl5min ;所述冷卻為:在0~35°C溫度下冷卻l(Tl5min。
[0019]本發(fā)明所述冰飲果凍及其制作方法，其有益效果是:
本發(fā)明的酸奶味冰飲果凍，采用最新的配方，添加一定比例的煉乳，既有酸奶的味道，冰凍后又有冰激凌的口味，口感獨(dú)特，配料少，成本低。
[0020]冰飲果味果凍具有水果的風(fēng)味，同時(shí)冰凍后又有冰激凌的口感，相比傳統(tǒng)的果味果凍，口感更新穎，內(nèi)含有豐富的維生素，有益人體健康；配料少，成本低。
[0021]果凍制作方法專用于制作上述酸奶味冰飲果凍和冰飲果味果凍，工藝簡單，易操作。
[0022]【具體實(shí)施方式】
[0023]為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì)描述。
[0024]實(shí)施例1
本發(fā)明提供一種鮮橙味的冰飲果味果凍，其包括以下體積份的組分:
濃度50%的糖水275L、工藝水204.9L、濃縮鮮橙汁6.6L、85°C以上熱水13.35L、果凍粉0.1L、添加劑0.05 L。
[0025]其中，添加劑包括著色劑、增稠劑等，因不同需要而添加。
[0026]以上鮮橙味的冰飲果味果凍的制作方法為:
一、在上述工藝水中加入果凍粉和上述濃度50%的糖水，攪拌并逐漸升溫煮料至90°C。
[0027]二、取上述85°C以上熱水總量的63%，溶解上述橙汁，橙汁充分溶解后加入步驟(一)煮好的料液中，繼續(xù)加熱煮沸，保溫3分鐘后降溫至90°C ；
三、取余量的85°C以上熱水溶解添加劑，溶解后加入步驟(二)所得煮好的料液中，攪拌均勻。
[0028]四、檢測料液的色澤、氣味、口感、pH、可溶性固形物和料液成型度，顏色橙色，氣味和口感類似于橙汁，pH3.2~3.5，可溶性固形物31.0±0.2° Brix，成型后料液為流體狀，SP為合格，否則不合格。
[0029]五、檢驗(yàn)合格的料液用充填機(jī)過濾灌裝，其中，充填機(jī)料缸過濾袋配置為1X120目。
[0030]六、在溫度82~84°C條件下殺菌l(Tl5min，然后在0~35°C溫度下冷卻l(Tl5min，即
得成品。
[0031]實(shí)施例2
本發(fā)明提供一種酸奶味的冰飲果凍，其包括以下體積份的組分:
濃度50%的糖水275L、工藝水211L、煉乳3.85L、85°C以上熱水10L、果凍粉0.1L、添加劑0.05 L。
[0032]其中，添加劑包括著色劑、增稠劑等，因不同需要而添加。[0033]以上酸奶味的冰飲果凍的制作方法為:
一、在上述工藝水中加入果凍粉和上述濃度50%的糖水，攪拌并逐漸升溫煮料至90°C。
[0034]二、取上述85°C以上熱水總量的50%，溶解上述煉乳，煉乳充分溶解后加入步驟(一)煮好的料液中，繼續(xù)加熱煮沸，保溫3分鐘后降溫至90°C ；
三、取余量的85°C以上熱水溶解添加劑，溶解后加入步驟(二)所得煮好的料液中，攪拌均勻。
[0035]四、檢測料液的色澤、氣味、口感、pH、可溶性固形物和料液成型度，顏色乳白色，氣味和口感類似于乳液，pH3.2^3.5，可溶性固形物30.6±0.2° Brix，成型后料液為流體狀，即為合格，否則不合格。 [0036]五、檢驗(yàn)合格的料液用充填機(jī)過濾灌裝，其中，充填機(jī)料缸過濾袋配置為1X120目。
[0037]六、在溫度82~84°C條件下殺菌l(Tl5min，然后在0~35°C溫度下冷卻l(Tl5min，即
得成品。
[0038]實(shí)施例3
本發(fā)明提供一種藍(lán)莓味的冰飲果味果凍，其包括以下體積份的組分:
濃度40%的糖水250L、工藝水220L、濃縮藍(lán)莓汁10L、85°C以上熱水19.85L、
果凍粉0.1L、添加劑0.05 L。
[0039]其中，添加劑包括著色劑、增稠劑等，因不同需要而添加。
[0040]以上藍(lán)莓味的冰飲果味果凍的制作方法為:
一、在上述工藝水中加入果凍粉和上述濃度40%的糖水，攪拌并逐漸升溫煮料至90°C。
[0041]二、取上述85°C以上熱水總量的60%，溶解上述藍(lán)莓汁，藍(lán)莓汁充分溶解后加入步驟(一)煮好的料液中，繼續(xù)加熱煮沸，保溫3分鐘后降溫至90°C ；
三、取余量的85°C以上熱水溶解添加劑，溶解后加入步驟(二)所得煮好的料液中，攪拌均勻。
[0042]四、檢測料液的色澤、氣味、口感、pH、可溶性固形物和料液成型度，顏色紫紅色，氣味和口感類似于藍(lán)莓汁，pH3.2~3.5，可溶性固形物22.0±0.2° Brix，成型后料液為流體狀，即為合格，否則不合格。
[0043]五、檢驗(yàn)合格的料液用充填機(jī)過濾灌裝，其中，充填機(jī)料缸過濾袋配置為1X120目，充填時(shí)料液溫度≥73°C，充填機(jī)速≤14板/min。
[0044]六、在溫度82~84°C條件下殺菌l(Tl5min，然后在0~35°C溫度下冷卻l(Tl5min，即
得成品。
[0045]實(shí)施例4
本發(fā)明提供一種鮮橙味的冰飲果味果凍，其包括以下體積份的組分:
濃度40%的糖水300L、工藝水175L、鮮橙汁5L、85°C以上熱水19.85L、
果凍粉0.1L、添加劑0.05 L。
[0046]其中，添加劑包括著色劑、增稠劑等，因不同需要而添加。
[0047]以上鮮橙味的冰飲果味果凍的制作方法為:
一、在上述工藝水中加入果凍粉和上述濃度40%的糖水，攪拌并逐漸升溫煮料至90°C。
[0048]二、取上述85°C以上熱水總量的60%，溶解上述橙汁，橙汁充分溶解后加入步驟(一)煮好的料液中，繼續(xù)加熱煮沸，保溫3分鐘后降溫至90°C ；
三、取余量的85°C以上熱水溶解添加劑，溶解后加入步驟(二)所得煮好的料液中，攪拌均勻。
[0049]四、檢測料液的色澤、氣味、口感、pH、可溶性固形物和料液成型度，顏色橙色，氣味和口感類似于橙汁，pH 3.2?3.5，可溶性固形物26.2±0.2° Brix，成型后料液為流體狀，即為合格，否則不合格。
[0050]五、檢驗(yàn)合格的料液用充填機(jī)過濾灌裝，其中，充填機(jī)料缸過濾袋配置為1X120目。
[0051]六、在溫度82?84°C條件下殺菌l(Tl5min，然后在0?35°C溫度下冷卻l(Tl5min，即得成品
實(shí)施例5
本發(fā)明提供一種酸奶味的冰飲果凍，其包括以下體積份的組分:
濃度50%的糖水300L、工藝水186.35 L、煉乳3.5L、85°C以上熱水10L、
果凍粉0.1L、添加劑0.05 L。
[0052]其中，添加劑包括著色劑、增稠劑等，因不同需要而添加。
[0053]以上酸奶味的冰飲果凍的制作方法為:
一、在上述工藝水中加入果凍粉和上述濃度60%的糖水和果凍粉，攪拌并逐漸升溫煮料至90°C。
[0054]二、取上述85°C以上熱水總量的70%，溶解上述煉乳，煉乳充分溶解后加入步驟(一)煮好的料液中，繼續(xù)加熱煮沸，保溫3分鐘后降溫至90°C ；
三、取余量的85°C以上熱水溶解添加劑，溶解后加入步驟(二)所得煮好的料液中，攪拌均勻。
[0055]四、檢測料液的色澤、氣味、口感、pH、可溶性固形物和料液成型度，顏色乳白色，氣味和口感類似于乳液，pH 3.2?3.5，可溶性固形物33.7±0.2° Brix，成型后料液為流體狀，即為合格，否則不合格。
[0056]五、檢驗(yàn)合格的料液用充填機(jī)過濾灌裝，其中，充填機(jī)料缸過濾袋配置為1X120目。
[0057]六、在溫度82?84°C條件下殺菌l(Tl5min，然后在0?35°C溫度下冷卻l(Tl5min，即
得成品。
[0058]實(shí)施例6
本發(fā)明提供一種酸奶味的冰飲果凍，其包括以下體積份的組分:
濃度50%的糖水200L、工藝水277.35L、煉乳7.5L、85°C以上熱水15L、果凍粉0.1L、添加劑0.05 L。
[0059]其中，添加劑包括著色劑、增稠劑等，因不同需要而添加。
[0060]以上酸奶味的冰飲果凍的制作方法為:
一、在上述工藝水中加入果凍粉和上述濃度的糖水，攪拌并逐漸升溫煮料至90°C。
[0061]二、取上述85°C以上熱水總量的70%，溶解上述煉乳，煉乳充分溶解后加入步驟(一)煮好的料液中，繼續(xù)加熱煮沸，保溫3分鐘后降溫至90°C ；
三、取余量的85°C以上熱水溶解添加劑，溶解后加入步驟(二)所得煮好的料液中，攪拌均勻。
[0062]四、檢測料液的色澤、氣味、口感、pH、可溶性固形物和料液成型度，顏色乳白色，氣味和口感類似于乳液，pH 3.2?3.5，可溶性固形物23.0±0.2° Brix，成型后料液為流體狀，即為合格，否則不合格。
[0063]五、檢驗(yàn)合格的料液用充填機(jī)過濾灌裝，其中，充填機(jī)料缸過濾袋配置為1X120目。
[0064]六、在溫度82?84°C條件下殺菌l(Tl5min，然后在0?35°C溫度下冷卻l(Tl5min，即
得成品。
[0065]上述實(shí)施例1飛所述冰飲果凍，冰凍食用有冰激凌的口感，效果更佳。內(nèi)含有豐富的維生素，幾乎不含有添加劑，有益人體健康。
[0066]本發(fā)明的果凍，配料相對較少，一般的果凍都需要加入果葡糖漿，而本發(fā)明只需要加入糖水即可，其口味更新穎獨(dú)特。
[0067]以上所述是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種冰飲果味果凍，其特征在于，包括以下體積份的組分:濃度40~60%的糖水50%~60%、工藝水29%~52%、濃縮果汁1%~3%、85°C以上熱水2%~4%、果凍粉0.01%~0.03%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰飲果味果凍，其特征在于，還包括以下組分:適量添加劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的冰飲果味果凍，其特征在于，包括以下體積份的組分:濃度50%的糖水55%、工藝水40.98%、濃縮果汁1.32%、85°C以上熱水2.67%、果凍粉0.02%、添加劑 0.01%。
4.一種酸奶味冰飲果凍，其特征在于，包括以下體積份的組分:濃度40~60%的糖水50%~60%、工藝水31%~54%、煉乳0.7%~1.5%、85°C以上熱水1%~3%、果凍粉0.01%~0.03%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶味冰飲果凍，其特征在于，還包括以下組分:適量添加劑。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的酸奶味冰飲果凍，其特征在于，包括以下體積份的組分:濃度50%的糖水55%、工藝水42.2%、煉乳0.77%、85°C以上熱水2%、果凍粉0.02%、添加劑 0.01%。`
7.一種制作冰飲果凍的方法，其特征在于，包括:工藝水加入果凍粉和濃度40-60%的糖水，逐漸升溫煮料至90°C ；濃縮果汁或煉乳用85°C以上熱水總量的50%~70%溶解，加入到上述煮好的料液中，繼續(xù)加熱煮沸，保溫2飛分鐘后降溫至90°C ；添加劑用余量的85°C以上熱水溶解后加入上述90°C的料液中，攪拌均勻；充填機(jī)過濾灌裝；殺菌冷卻保存。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制作冰飲果凍的方法，其特征在于:在過濾之前還有如下步驟:檢測料液的色澤、氣味、口感、pH、可溶性固形物和料液成型度。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制作冰飲果凍的方法，其特征在于:所述pH范圍:3.2^3.5 ;可溶性固形物:22~35° Brix ;料液成型后為流體狀；色澤、氣味、口感與相對應(yīng)的水果或酸奶的色澤、氣味、口感基本一致。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制作冰飲果凍的方法，其特征在于:所述殺菌為:在溫度82~84°C條件下殺菌l(Tl5min ;所述冷卻為:在(T35°C溫度下冷去 10 ~15min。
【文檔編號】A23L1/068GK103652531SQ201310735253
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月28日
【發(fā)明者】鄭育雙 申請人:蠟筆小新（福建）食品工業(yè)有限公司