一種麻辣腌蛋及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種麻辣腌蛋及其制作方法，其特征在于：每1000g蛋配如下配料：精鹽15～50g，辣椒15～50g，花椒15～20g，草果5～10g，白酒30～100g，芝麻10～20g，山黃皮10～20g，姜10～15g，八角5～8g，制作方法包括包括清洗、配干料、入罐、密封和包裝，本發(fā)明制作工藝制作簡單，制作的腌蛋具有風(fēng)味獨特，味道好，口感佳，食用方便，保質(zhì)期長等優(yōu)點。
【專利說明】一種麻辣腌蛋及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種麻辣腌蛋的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]制作腌蛋的蛋類主要有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或者鵪鶉蛋等等?，F(xiàn)有的腌蛋的制作方法為將蛋直接泡在鹽水或鹽水與白酒的混合液中，浸泡一段時間后撈出，經(jīng)蒸或煮熟食用。但該種腌制的蛋并沒有受到很多人群的歡迎，一是由于腌制的時間短，二是調(diào)味料太單調(diào)，至使蛋的味道不是很好；直接會影響蛋的香味和口感，味道也欠佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的，即在于提供一種能克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出一種味道好，口感佳的麻辣腌蛋及其制作方法。
[0004]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的麻辣腌蛋，其特征在于:每IOOOg蛋配如下配料:精鹽15?50g，辣椒15?50g，花椒15?20g，草果5?10g，白酒30?100g，芝麻10?20g，山黃皮10?20g,姜10?15g,八角5?8g。
[0005]以上所述的麻辣腌蛋的制作方法，其特征在于:包括清洗、配干料、入罐、密封和包裝，具體采用以下工藝步驟:
(1)清洗
將鮮蛋清洗干凈；
(2)配干料
將芝麻炒干至熟發(fā)出香味時出鍋，加入辣椒、花椒、草果、山黃皮和八角粉碎并混合均勻得到混合的配料；
(3)入罐
將上述步驟(I)清洗干凈的鮮蛋放入瓦罐中，放步驟(2)得到的配料與姜一起放入瓦罐中，倒入白酒；
(4)密封
將瓦罐密封好。
[0006](5)包裝
打開密封的瓦罐，將蛋撈起，用包裝袋密封，得到麻辣蛋。
[0007]以上所述腌制的時間至少為兩個月。
[0008]本發(fā)明腌制工藝制作簡單，腌制的酸蛋具有風(fēng)味獨特，味道好，口感佳，食用方便，保質(zhì)期長等優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0009]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)的描述:
本發(fā)明的麻辣腌蛋，其特征在于:每IOOOg蛋配如下配料:精鹽15?50g，辣椒15?50g,花椒15?20g，草果5?10g，白酒30?100g，芝麻10?20g，山黃皮10?20g，姜10?15g,八角5?8g。
[0010]以上所述的麻辣腌蛋的制作方法，其特征在于:包括清洗、配干料、入罐、密封和包裝，具體采用以下工藝步驟:
(1)清洗
將鮮蛋清洗干凈；
(2)配干料
將芝麻炒干至熟發(fā)出香味時出鍋，加入辣椒、花椒、草果、山黃皮和八角粉碎并混合均勻得到混合的配料；
(3)入罐
將上述步驟(I)清洗干凈的鮮蛋放入瓦罐中，將步驟(2)得到的配料與姜一起放入瓦罐中，倒入白酒；
(4)密封
將瓦罐密封好。
[0011](5)包裝
打開密封的瓦罐，將蛋撈起，用包裝袋密封，得到麻辣蛋。
[0012]以上所述腌制的時間至少為兩個月。
[0013]實施例1
廣西桂林某食品廠，2013年8月，采用雞蛋制作本發(fā)明的麻辣腌雞蛋，采用每IOOOg蛋配如下配料:精鹽50g，辣椒50g，花椒20g，草果10g，白酒80，芝麻20g，山黃皮10g，姜15g，八角5g。
[0014]麻辣腌雞蛋包括以下制作方法:
第一步:清洗。采購回新鮮的雞蛋，將鮮雞蛋清洗干凈；
第二步:配干料。將芝麻炒干至熟發(fā)出香味時出鍋，加入辣椒、花椒、草果、山黃皮和八角粉碎并混合均勻得到混合的配料。
[0015]第三步:入罐。將第一步清洗干凈的鮮雞蛋放入瓦罐中，將第二步得到的配料與姜一起放入瓦罐中,倒入白酒。
[0016]第四步:密封。將瓦罐密封好。
[0017]第五步:包裝
打開密封的瓦罐，將雞蛋撈起，用包裝袋密封，腌制的時間為兩個月，得到麻辣腌雞蛋。
[0018]采用以上方法制作的腌雞蛋產(chǎn)品，于10底月進(jìn)入桂林市某超市，得到了許多客戶的歡迎，吃過的人贊不絕口。
[0019]實施例2
廣西南寧某食品廠，2013年9月，采用鴨蛋制作本發(fā)明的麻辣腌鴨蛋，采用每IOOOg蛋配如下配料:精鹽20g，辣椒15g，花椒15g，草果5g，白酒70，芝麻IOg,山黃皮20g，姜10g，八角8g。
[0020]麻辣腌蛋包括以下制作方法:
第一步:清洗。采購回新鮮的鴨蛋，將鮮鴨蛋清洗干凈；
第二步:配干料。將芝麻炒干至熟發(fā)出香味時出鍋，加入辣椒、花椒、草果、山黃皮和八角粉碎并混合均勻得到混合的配料。
[0021]第三步:入罐。將第一步清洗干凈的鮮鴨蛋放入瓦罐中，將二第步得到的配料與姜一起放入瓦罐中,倒入白酒。
[0022]第四步:密封。將瓦罐密封好。
[0023]第五步:包裝
打開密封的瓦罐，將鴨蛋撈起，用包裝袋密封，腌制的時間為兩個月，得到麻辣腌鴨蛋。
[0024]采用以上方法制作的麻辣鴨蛋產(chǎn)品，于10底月進(jìn)入南寧市某超市，得到了許多回頭客戶。
【權(quán)利要求】
1.一種麻辣腌蛋，其特征在于:每IOOOg蛋配如下配料:精鹽15?50g，辣椒15?50g，花椒15?20g，草果5?10g，白酒30?100g，芝麻10?20g，山黃皮10?20g，姜10?15g,八角5?8g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻辣腌蛋的制作方法，其特征在于:包括清洗、配干料、入罐、密封和包裝，具體采用以下工藝步驟: (1)清洗 將鮮蛋清洗干凈； (2)配干料 將芝麻炒干至熟發(fā)出香味時出鍋，加入辣椒、花椒、草果、山黃皮和八角粉碎并混合均勻得到混合的配料； (3)入罐 將上述步驟(I)清洗干凈的鮮蛋放入瓦罐入，將步驟(2)得到的配料與姜一起放入瓦罐中，倒入白酒； (4)密封 將瓦罐密封。
3.(5)包裝 打開密封的瓦罐，將蛋撈起，用包裝袋密封，得到麻辣蛋。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的麻辣腌蛋的制作方法，其特征在于:所述腌制的時間至少為兩個月。
【文檔編號】A23L1/32GK103704766SQ201310723876
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月25日
【發(fā)明者】來超英, 莫榮, 龔加強(qiáng), 鄭貴華, 藍(lán)文苑 申請人:廣西博士海意信息科技有限公司