一種玉米餅的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玉米餅的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用淘米、洗米、瀝水、制粉、蒸捏、冷卻、成型、干燥、烘烤、調味、成品的加工工藝流程。提供一種色澤金黃色，具有烤玉米香味和奶香味道，塊形整齊，無缺角、斷裂，產品餅上的圖案清晰的玉米餅的制作方法。簡化了加工程序，提高的生產效率。
【專利說明】 一種玉米餅的制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品制作方法，尤其是涉及一種玉米餅的制作方法。

【背景技術】
[0002]玉米，中國第一大糧食作物，在生物學范圍，玉米是一種碳4植物，雌雄同柱的。主產區(qū)位于世界第三大玉米帶——中國松遼平原玉米帶。
[0003]玉米雖然營養(yǎng)價值低于其他谷物，但是玉米里面可以提出異麥芽低聚糖，異麥芽低聚糖是益生元里最優(yōu)異的，益生元是益生菌的糧食，對人體的益生菌繁殖有著密切的關系，從而對腸道菌群達到平衡狀態(tài)，使得腸道健康。
[0004]餅是一種常見的點心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。吃粗糧有益健康的觀點已經深入人心，粗糧類谷物餅成為餅生產的趨勢。


【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種色澤金黃色，具有烤玉米香味和奶香味道，塊形整齊，無缺角、斷裂，餅上的圖案清晰的玉米餅及制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
[0007]—種玉米餅的制作方法，其特征在于:采用淘米、洗米、浙水、制粉、蒸捏、冷卻、成型、干燥、烘烤、調味、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
[0008](I)淘米、洗米、浙水:在洗米機中洗凈大米，浸米6?12小時，然后在金屬絲網中浙水I小時，米粒水分20 %?30 %，
[0009](2)制粉:粉碎前先適當噴水，粉碎細度為60?250目，
[0010](3)蒸捏:在攪拌蒸捏機中先加水調和米粉，再蒸汽蒸料捏合，110°C下蒸捏5?10分鐘，使米粉糊化，水分含量達40 %?45 %，
[0011](4)冷卻:用螺旋輸送機將糊化后的粉團送入長槽中，槽外通以20°C的冷卻水，使粉團溫度降至60?65°C，
[0012](5)成型:粉團以成型機壓片、切塊、切條、制成餅坯，
[0013](6)干燥:采用帶式熱風干燥機，熱風溫度70?75°C，餅坯水分10%?12%，
[0014](7)烘烤:在鏈條烤爐中，爐溫200?260°C，開始用小火，品溫達80°C改用大火，品溫升至100°c時膨脹結束，再改用小火，出鍋時恢復大火使表面上色，
[0015](8)調味:用調味機將調味液涂在米餅表面，再干燥，風溫80°C (8)后處理:定量包裝、速凍、冷藏，即為成品。
[0016]有益效果:提供一種色澤金黃色，具有烤玉米香味和奶香味道，塊形整齊，無缺角、斷裂，餅上的圖案清晰的玉米餅及制作方法。簡化了加工程序，提高的生產效率。

【具體實施方式】
[0017]實施例1:
[0018]一種玉米米餅的制作方法，具體操作步驟如下:
[0019](I)淘米、洗米、浙水:在洗米機中洗凈玉米，浸米8小時，然后在金屬絲網中浙水I小時，米粒水分25%，
[0020](2)制粉:粉碎前先適當噴水，粉碎細度為200目，
[0021](3)蒸捏:在攪拌蒸捏機中先加水調和米粉，再蒸汽蒸料捏合，110°C下蒸捏8分鐘，使米粉糊化，水分含量達43 %，
[0022](4)冷卻:用螺旋輸送機將糊化后的粉團送入長槽中，槽外通以20°C的冷卻水，使粉團溫度降至63°C，
[0023](5)成型:粉團以成型機壓片、切塊、切條、制成餅坯，
[0024](6)干燥:采用帶式熱風干燥機，熱風溫度73°C，餅坯水分11%，
[0025](7)烘烤:在鏈條烤爐中，爐溫240°C，開始用小火，品溫達80°C改用大火，品溫升至100°C時膨脹結束，再改用小火，出鍋時恢復大火使表面上色，
[0026](8)調味:用調味機將調味液涂在米餅表面，再干燥，風溫80°C。
[0027]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【權利要求】
1.一種玉米餅的制作方法，其特征在于:采用淘米、洗米、浙水、制粉、蒸捏、冷卻、成型、干燥、烘烤、調味、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: (1)淘米、洗米、浙水:在洗米機中洗凈玉米，浸米6?12小時，然后在金屬絲網中浙水I小時，米粒水分20%?30% ; (2)制粉:粉碎前先適當噴水，粉碎細度為60?250目； (3)蒸捏:在攪拌蒸捏機中先加水調和米粉，再蒸汽蒸料捏合，110°C下蒸捏5?10分鐘，使米粉糊化，水分含量達40 %?45 % ; (4)冷卻:用螺旋輸送機將糊化后的粉團送入長槽中，槽外通以20°C的冷卻水，使粉團溫度降至60?65°C ; (5)成型:粉團以成型機壓片、切塊、切條、制成餅坯； (6)干燥:采用帶式熱風干燥機，熱風溫度70?75°C，餅坯水分10%?12%； (7)烘烤:在鏈條烤爐中，爐溫200?260°C，開始用小火，品溫達80°C改用大火，品溫升至100°C時膨脹結束，再改用小火，出鍋時恢復大火使表面上色； (8)調味:用調味機將調味液涂在米餅表面，再干燥，風溫80°C。
【文檔編號】A21D13/00GK104222206SQ201310695716
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2013年12月13日 優(yōu)先權日:2013年12月13日
【發(fā)明者】陶成, 吳明 申請人:陶成