專利名稱：一種復(fù)合袋包裝清湯豬肉丸生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豬肉丸的制備方法，特別是涉及一種復(fù)合袋包裝清湯豬肉丸的制 備方法。
背景技術(shù)：
豬肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，富有營養(yǎng)，并適合多種烹調(diào)方法。其肉蛋白質(zhì)中富含 全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸極為相似，為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。自古以來無 豬肉不成宴席，中國居民膳食中豬肉是必不可少，在肉類生產(chǎn)和制品產(chǎn)量規(guī)模中遠(yuǎn)高于其 他肉類。其丸類制品在煮湯，燙鍋，火鍋都是必不可少的菜肴。市面上的豬肉丸幾乎以冷凍的形式銷售，這種形式適合家居生活所用，對于旅游 和遠(yuǎn)足的人群無法滿足，因此，生產(chǎn)即食型的豬肉丸有廣泛的市場，然而，豬肉丸在包裝后 殺菌過程存在著后渾濁的技術(shù)難題，對產(chǎn)品的外觀影響很大，本技術(shù)針對此難題，很好地解 決復(fù)合袋包裝的清湯豬肉丸的殺菌過程中的混湯問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供復(fù)合袋包裝清湯豬肉丸的制備方法，以這種方法制備的豬肉 丸營養(yǎng)豐富，口感清新和脆嫩，且湯色清澈無混濁。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種復(fù)合袋包裝清湯豬肉丸的制備 方法，其特征在于，去皮豬五花肉經(jīng)7毫米孔徑的絞肉機絞碎，0 4°C放置5 10分鐘后 在低速條件下斬絆3 5分鐘，加入0. 3 1. 2% (w/w)食鹽和0. 3% (w/w)磷酸鹽后再在 高速下斬絆8 10分鐘，加入適量的輔料和調(diào)味料低速斬拌3-5分鐘；斬絆完畢的豬肉糜 后在0 4°C冷置1 3小時成型，水煮8 10分鐘，加入輔料和調(diào)味料在中速下斬拌3-5 分鐘；并在0. 3 0. 5% (w/w)海藻酸鈉浸泡1-3分鐘，再進入1 3% (w/w)殼聚糖溶液 浸泡1-3分鐘，浙干，冷卻，復(fù)合蒸煮袋包裝后，灌入清湯，加壓殺菌，冷卻即成成品。分段斬絆，前期低速斬絆3 5分鐘，加入0. 3 1. 2% (w/w)食鹽和0. 3% (w/w) 磷酸鹽；后期高速斬絆8 10分鐘，并加入適量的輔料和調(diào)味料低速斬拌3-5分鐘。—種復(fù)合袋包裝清湯豬肉丸的制備方法，去皮豬五花肉經(jīng)7毫米孔徑的絞肉機絞 碎，0 4°C放置5 10分鐘后在低速條件下斬絆3 5分鐘。一種復(fù)合袋包裝清湯豬肉丸的制備方法，0 4°C放置5 10分鐘后在低速條件 下斬絆3 5分鐘。一種復(fù)合袋包裝清湯豬肉丸的制備方法，斬絆完畢的豬肉糜后在0 4°C冷置1 3小時成型，水煮8 10分鐘。一種復(fù)合袋包裝清湯豬肉丸的制備方法，在0. 3 0. 5% (w/w)海藻酸鈉浸泡1-3 分鐘。一種復(fù)合袋包裝清湯豬肉丸的制備方法，進入1 3% (w/w)殼聚糖溶液浸泡1-3 分鐘。
丸子以水煮方式熟化和常溫形式保存。豬肉丸在水煮成型后，浸入海藻酸納溶液中，再進入殼聚糖溶液，由于殼聚糖和海 藻酸納是天然食用性高分子物質(zhì)，兩者相遇能形成柔軟的致密的透明薄膜層，具有良好的 柔軟性緊貼在丸子外面可以阻隔丸子中的成分進入湯汁中。從而使丸子在殺菌過程中不出 現(xiàn)混湯現(xiàn)象。
具體實施例方式實施例1 去皮豬五花肉經(jīng)7毫米孔徑的絞肉機絞碎，0 4°C放置5分鐘后在低 速條件下斬絆3 5分鐘，加入0. 3% (w/w)食鹽和0. 3% (w/w)磷酸鹽后再在高速下斬絆 8 10分鐘，加入適量的輔料和調(diào)味料低速斬拌3-5分鐘；斬絆完畢的豬肉糜后在0 4°C 冷置1. 5小時成型，水煮8 10分鐘，并在0. 3% (w/w)海藻酸鈉浸泡1-3分鐘，再進入1 % (w/w)殼聚糖溶液浸泡1-3分鐘，浙干，冷卻，復(fù)合蒸煮袋包裝后，灌入清湯，加壓殺菌，冷卻 即成成品。實施例2 去皮豬五花肉經(jīng)7毫米孔徑的絞肉機絞碎，0 4°C放置8分鐘后在低 速條件下斬絆3 5分鐘，加入0. 5% (w/w)食鹽和0. 3% (w/w)磷酸鹽后再在高速下斬絆 8 10分鐘，加入適量的輔料和調(diào)味料低速斬拌3-5分鐘；斬絆完畢的豬肉糜后在0 4°C 冷置2小時成型，水煮8 10分鐘，并在0. 4% (w/w)海藻酸鈉浸泡1-3分鐘，再進入2% (w/w)殼聚糖溶液浸泡1-3分鐘，浙干，冷卻，復(fù)合蒸煮袋包裝后，灌入清湯，加壓殺菌，冷卻 即成成品。實施例3 去皮豬五花肉經(jīng)7毫米孔徑的絞肉機絞碎，0 4°C放置10分鐘后在低 速條件下斬絆3 5分鐘，加入1. 2% (w/w)食鹽和0. 3% (w/w)磷酸鹽后再在高速下斬絆 8 10分鐘，加入適量的輔料和調(diào)味料低速斬拌3-5分鐘；斬絆完畢的豬肉糜后在0 4°C 冷置3小時成型，水煮8 10分鐘，并在0.5% (w/w)海藻酸鈉浸泡1-3分鐘，再進入3% (w/w)殼聚糖溶液浸泡1-3分鐘，浙干，冷卻，復(fù)合蒸煮袋包裝后，灌入清湯，加壓殺菌，冷卻 即成成品。
權(quán)利要求
1.一種復(fù)合袋包裝清湯豬肉丸的制備方法，其特征在于，去皮豬五花肉經(jīng)7毫米孔徑 的絞肉機絞碎，0 4°C放置5 10分鐘后在低速條件下斬絆3 5分鐘，加入0. 3 1. 2% (w/w)食鹽和0. 3% (w/w)磷酸鹽后再在高速下斬絆8 10分鐘；加入適量的輔料和調(diào)味 料低速斬拌3-5分鐘；斬絆完畢的豬肉糜后在0 4°C冷置1 3小時成型，水煮8 10分 鐘，并在0. 3 0. 5% (w/w)海藻酸鈉浸泡1-3分鐘，再進入1 3% (w/w)殼聚糖溶液浸 泡1-3分鐘，浙干，冷卻，復(fù)合蒸煮袋包裝后，灌入清湯，加壓殺菌，冷卻即成成品。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，去皮豬五花肉經(jīng)7毫米孔徑的絞肉機絞 碎，0 4°C放置5 10分鐘后在低速條件下斬絆3 5分鐘。
3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，0 4°C放置5 10分鐘后在低速條件 下斬絆3 5分鐘。
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，斬絆完畢的豬肉糜后在0 4°C冷置 1 3小時成型，水煮8 10分鐘。
5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，在0.3 0. 5% (w/w)海藻酸鈉浸泡 1-3分鐘。
6.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，進入1 3%(w/w)殼聚糖溶液浸泡 1-3分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種復(fù)合袋包裝清湯豬肉丸的制備方法，去皮豬五花肉經(jīng)7毫米孔徑的絞肉機絞碎，0～4℃放置5～10分鐘后在低速條件下斬絆3～5分鐘，加入0.3～1.2％(w/w)食鹽和0.3％(w/w)磷酸鹽后再在高速下斬絆8～10分鐘；加入適量的輔料和調(diào)味料在低速下斬拌3-5分鐘；斬絆完畢的豬肉糜后在0～4℃冷置1～3小時成型，水煮8～10分鐘，并在0.3～0.5％(w/w)海藻酸鈉浸泡1-3分鐘，再進入1～3％(w/w)殼聚糖溶液浸泡1-3分鐘，瀝干，冷卻，復(fù)合蒸煮袋包裝后，灌入清湯，加壓殺菌，冷卻即成成品。以這種方法制備的豬肉丸營養(yǎng)豐富，口感清新和脆嫩，且湯色清澈無混濁。
文檔編號A23L1/317GK102058109SQ201010545728
公開日2011年5月18日 申請日期2010年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月16日
發(fā)明者吳立根, 王岸娜, 王曉曦, 竹建德 申請人:河南工業(yè)大學(xué)