一種小麥甜醬的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食用醬，具體涉及一種小麥甜醬的制作方法。
【背景技術】
[0002]各種各樣的醬料逐漸進入家庭餐飲領域，作為一種調味品，不僅能夠提高食欲，且能夠滿足隨時食用的需求。小麥的營養(yǎng)豐富，蛋白質含量較高，還有豐富的膳食纖維、維生素及礦質元素，其營養(yǎng)成分綜合指標符合現(xiàn)代人們對營養(yǎng)的要求。目前市場上在售賣的小麥甜醬料，為了延長保質期，多添加各種添加劑，不僅味道欠佳，且食用過多，不利于身體健康。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術的不足，提供一種無食品添加劑，天然制作，且具有一定的保質期，能夠滿足食用需求的小麥甜醬的制作方法。
[0004]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案為:
[0005]該種小麥甜醬的制作方法，具體為:
[0006](1)清洗:將小麥放入清水中漂洗3-5分鐘后，放到帶漏水孔的竹篩上攤開，放置10-15分鐘；
[0007](2)煮熟:將清洗后的小麥放到大鍋內大火煮開后，轉中火慢煮至小麥破皮，將破皮的小麥撈起來放到帶漏水孔的竹篩上攤開冷卻；
[0008](3)發(fā)酵:將冷卻的小麥放到大缸中，在缸口放置洗凈晾干的桂花樹葉，桂花樹葉覆蓋住小麥，將大缸缸口密封后置于28_35°C的室內，發(fā)酵5-7天；
[0009 ] (4)曬干:將大缸缸口打開，取出發(fā)酵后的小麥，將小麥攤在竹席上曬干；
[0010](5)磨粉:將曬干的小麥磨成小麥粉；
[0011 ] (6)調醬:將小麥粉放到調醬缸中，向小麥粉中加入鹽、糖、白醋和切碎的大蒜，然后加涼開水，邊加涼開水邊攪拌至粘稠狀，停止加涼開水;攪拌均勻后，根據個人對醬的粘稠度要求，再慢慢加入涼開水，再攪拌均勻；
[0012](7)晾曬:將調醬缸搬到室外晾曬，在28-35°C的晴天，晾曬54-72小時即可食用。
[0013]所述步驟(3)中桂花樹葉的鋪層厚度為3-5厘米。
[0014]所述步驟(3)中大缸缸口通過尼龍密封。
[0015]所述步驟(6)中每1000克小麥粉中加入25-35克鹽、50-80克糖、30-50ml白醋和100-150克大蒜。
[0016]所述步驟(6)中大蒜由大蒜頭切碎后剁成長度和寬度均小于3_的大蒜末。
[0017]所述步驟(7)中，每6小時攪拌醬料一次。
[0018]本發(fā)明的優(yōu)點在于:該種小麥甜醬的制作方法，采用純天然手工制作的方式制作，不添加任何防腐劑和食品添加劑，通過煮熟、密封發(fā)酵、加入配料和晾曬的方式增加醬料的保質期;經試驗驗證，得到醬料的保質期在28-30攝氏度常溫下為1.5-2個月，如冷藏儲存，醬料的保質期能夠延長到3-4個月，能夠滿足家庭和餐飲業(yè)的使用需求;本發(fā)明制作的小麥甜醬為純天然綠色食品，口味獨特，能夠滿足各種人群的食用需求。
【具體實施方式】
[0019]下面通過對最優(yōu)實施例的描述，對本發(fā)明的【具體實施方式】作進一步詳細的說明。
[0020]該種小麥甜醬的制作方法，具體為:
[0021](1)清洗:將小麥放入清水中漂洗3-5分鐘后，放到帶漏水孔的竹篩上攤開，放置10-15分鐘;清水漂洗去掉小麥的灰塵，竹篩上的漏水孔利于濕小麥排水，小麥在竹篩上每隔5分鐘翻動一次，以實現(xiàn)快速排水；
[0022](2)煮熟:將清洗后的小麥放到大鍋內大火煮開后，轉中火慢煮至小麥破皮，將破皮的小麥撈起來放到帶漏水孔的竹篩上攤開冷卻;小麥煮熟后作為原料，不容易變質，在保持小麥原味的前提下，能夠延長小麥制作的醬料的保質期；小麥煮開后，小麥皮漲破，小麥破皮后便于發(fā)酵，能夠保證發(fā)酵效果，增加小麥的發(fā)酵速度，同時能夠增加制作的醬料的甜度；
[0023](3)發(fā)酵:將冷卻的小麥放到大缸中，在缸口放置洗凈晾干的桂花樹葉，桂花樹葉覆蓋住小麥，將大缸缸口密封后置于28_35°C的室內，發(fā)酵5-7天;桂花樹葉起到一定的密封效果，使小麥處于較好密封環(huán)境中發(fā)酵，保證小麥的發(fā)酵效果；
[0024](4)曬干:將大缸缸口打開，取出發(fā)酵后的小麥，將小麥攤在竹席上曬干;小麥曬干為后續(xù)的磨粉做準備；
[0025](5)磨粉:將曬干的小麥磨成小麥粉;小麥發(fā)酵后，小麥和小麥皮融為一體，一起磨粉，保證小麥的營養(yǎng)成分不流失；
[0026](6)調醬:將小麥粉放到調醬缸中，向小麥粉中加入鹽、糖、白醋和切碎的大蒜，然后加涼開水，邊加涼開水邊攪拌至粘稠狀，停止加涼開水;攪拌均勻后，根據個人對醬的粘稠度要求，再慢慢加入涼開水，再攪拌均勻;涼開水為開水沸騰放至常溫的水，使混合得到的麥醬不易變質;鹽和大蒜具有一定的防變質的作用，同時大蒜能夠增加醬料的香味，增加醬料的口感;糖和白醋用于增加小麥醬的甜度，制成小麥甜醬;根據個人需求酌量加入涼開水，以滿足使用需求；
[0027](7)晾曬:將調醬缸搬到室外晾曬，在28_35°C的晴天，晾曬54-72小時即可食用。醬料調好后，還需要在室外晾曬，一方面起到殺菌作用，另一方面能夠使醬料中的各成分充分混合，同時蒸發(fā)掉醬料中的部分水分，進一步地起到延長保質期的效果。
[0028]所述步驟(3)中桂花樹葉的鋪層厚度為3-5厘米;桂花樹葉鋪層厚度根據需要在3-5厘米間調整，厚度過薄，不能起到好的密封效果。
[0029]所述步驟(3)中大缸缸口通過尼龍密封;尼龍密封使大缸內的小麥處于密封環(huán)境下，保證發(fā)酵的效果。
[0030]所述步驟(6)中每1000克小麥粉中加入25-35克鹽、50-80克糖、30-50ml白醋和100-150克大蒜。小麥粉、鹽、糖、白醋和大蒜采用合理的配比，在適當延長保質期的情況下，能夠保證較好的口感，增加小麥醬的甜度，得到小麥甜醬。
[0031]所述步驟(6)中大蒜由大蒜頭切碎后剁成長度和寬度均小于3mm的大蒜末，大蒜末更容易入味，且能夠保持入口的口感。
[0032]所述步驟(7)中，每6小時攪拌醬料一次;使醬料能夠接受充分的光照，以提高殺菌的效果。
[0033]該種小麥甜醬的制作方法，采用純天然手工制作的方式制作，不添加任何防腐劑和食品添加劑，通過煮熟、密封發(fā)酵、加入配料和晾曬的方式增加醬料的保質期;經試驗驗證，得到醬料的保質期在28-30攝氏度常溫下為1.5-2個月，如冷藏儲存，醬料的保質期能夠延長到3-4個月，能夠滿足家庭和餐飲業(yè)的使用需求。
[0034]顯然本發(fā)明具體實現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構思和技術方案進行的各種非實質性的改進，均在本發(fā)明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種小麥甜醬的制作方法，其特征在于:具體為: (1)清洗:將小麥放入清水中漂洗3-5分鐘后，放到帶漏水孔的竹篩上攤開，放置10-15分鐘； (2)煮熟:將清洗后的小麥放到大鍋內大火煮開后，轉中火慢煮至小麥破皮，將破皮的小麥撈起來放到帶漏水孔的竹篩上攤開冷卻； (3)發(fā)酵:將冷卻的小麥放到大缸中，在缸口放置洗凈晾干的桂花樹葉，桂花樹葉覆蓋住小麥，將大缸缸口密封后置于28-35°C的室內，發(fā)酵5-7天； (4)曬干:將大缸缸口打開，取出發(fā)酵后的小麥，將小麥攤在竹席上曬干； (5)磨粉:將曬干的小麥磨成小麥粉； (6)調醬:將小麥粉放到調醬缸中，向小麥粉中加入鹽、糖、白醋和切碎的大蒜，然后加涼開水，邊加涼開水邊攪拌至粘稠狀，停止加涼開水;攪拌均勻后，根據個人對醬的粘稠度要求，再慢慢加入涼開水，再攪拌均勻； (7)晾曬:將調醬缸搬到室外晾曬，在28-35°C的晴天，晾曬54-72小時即可食用。2.如權利要求1所述的小麥甜醬的制作方法，其特征在于:所述步驟(3)中桂花樹葉的鋪層厚度為3-5厘米。3.如權利要求1所述的小麥甜醬的制作方法，其特征在于:所述步驟(3)中大缸缸口通過尼龍密封。4.如權利要求1所述的小麥甜醬的制作方法，其特征在于:所述步驟(6)中每1000克小麥粉中加入25-35克鹽、50-80克糖、30-50ml白醋和100-150克大蒜。5.如權利要求1所述的小麥甜醬的制作方法，其特征在于:所述步驟(6)中大蒜由大蒜頭切碎后剁成長度和寬度均小于3mm的大蒜末。6.如權利要求1所述的小麥甜醬的制作方法，其特征在于:所述步驟(7)中，每6小時攪拌醬料一次。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種小麥甜醬的制作方法，具體為：(1)清洗；(2)煮熟；(3)發(fā)酵；(4)曬干；(5)磨粉；6)調醬，加入鹽、糖、白醋和切碎的大蒜；(7)晾曬；本發(fā)明采用純天然手工制作的方式制作，不添加任何防腐劑和食品添加劑，通過煮熟、密封發(fā)酵、加入配料和晾曬的方式增加醬料的保質期；本發(fā)明制作的小麥甜醬為純天然綠色食品，口味獨特，能夠滿足各種人群的食用需求。
【IPC分類】A23L27/60, A23L33/00
【公開號】CN105410874
【申請?zhí)枴緾N201510874960
【發(fā)明人】李功文
【申請人】李功文
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年11月30日