一種保健品醋蛋粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種保健品醋蛋粉及其制備方法，屬于保健品的加工【技術(shù)領(lǐng)域】。制備方法主要步驟包括鮮蛋消毒預(yù)處理、米醋浸泡鮮蛋、挑破鮮蛋與米醋均勻混合、鋪板、速凍、升華干燥、解析干燥、包裝。本發(fā)明特征在于：利用真空冷凍干燥技術(shù)將醋蛋液凍干成醋蛋粉，整個(gè)制備過(guò)程產(chǎn)品溫度均處于50℃以下，最大程度的保留了其營(yíng)養(yǎng)成分和色澤，制得的醋蛋粉具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、保質(zhì)期長(zhǎng)、運(yùn)輸便捷、食用方便、口感適宜等顯著優(yōu)點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】一種保健品醋蛋粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健品醋蛋粉及其制備方法，屬于保健品的加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]醋蛋液作為一種純天然強(qiáng)身保健品，不僅綜合了鮮蛋和醋的全部營(yíng)養(yǎng)和食療保健作用，而且相互作用后其營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，并產(chǎn)生一些新的生物活性成分。醋化的蛋黃，可分解釋放出具有健腦、降低膽固醇、延緩衰老作用的卵磷脂、膽堿和生物素等活性物質(zhì)；醋浸泡后的蛋清，可釋放出大量的抗癌因子阿維丁和溶菌酶等物質(zhì)；蛋殼中碳酸鈣含量達(dá)94%以上，經(jīng)過(guò)米醋浸泡后軟化溶解生成醋酸鈣，這種鈣離子極易被小腸吸收，具有促進(jìn)人體骨骼生長(zhǎng)發(fā)育和治療老年人骨質(zhì)疏松等疾病的功效。北京醫(yī)科大學(xué)、武漢同濟(jì)醫(yī)科大學(xué)等單位臨床試驗(yàn)研究表明:長(zhǎng)期服用醋蛋液是安全的，對(duì)人體無(wú)任何毒副作用和不良反應(yīng)，而且具有降血壓、降血脂、軟化血管、調(diào)節(jié)心臟機(jī)能、刺激腸胃蠕動(dòng)、增強(qiáng)人體免疫力等作用。
[0003]目前，醋蛋液主要被制成液體制劑，然而其保質(zhì)期短、運(yùn)輸不方便、口感差等缺點(diǎn)限制了其普及與發(fā)展。因此，對(duì)醋蛋液進(jìn)行二次加工顯得尤其重要。
[0004]申請(qǐng)?zhí)枮門(mén)W19990116407 19990923 的臺(tái)灣地區(qū)專利 “Vinegar-egg powder’smanufacturing process”公開(kāi)了一種醋蛋粉的生產(chǎn)工藝，該項(xiàng)發(fā)明將整個(gè)雞蛋浸泡于食用酸制備醋蛋液，再通過(guò)噴霧干燥將醋蛋液干燥成為醋蛋粉，干燥過(guò)程中溫度為190?230°C，出口溫度為120°C，干燥效率高，缺點(diǎn)是高溫導(dǎo)致雞蛋變性，破壞產(chǎn)品的色澤和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且得到的醋蛋粉末易結(jié)塊，復(fù)水性差；申請(qǐng)?zhí)枮镵R20020044994 20020730的韓國(guó)專利“Persimmon vinegar added with eggs”將 25 ?35%的蛋黃和蛋清、55 ?65%的柿子醋和5?15%的蜂蜜糖漿混合制備醋蛋液，得到的產(chǎn)品口感適宜，但是產(chǎn)品易發(fā)生變質(zhì)，且攜帶不方便。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)以上問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種保健品醋蛋粉的制備方法，采用真空冷凍干燥技術(shù)將醋蛋液干燥為醋蛋粉末，最大程度的保留了醋蛋營(yíng)養(yǎng)成分和色澤，且得到的粉末保質(zhì)期長(zhǎng)、運(yùn)輸便捷、食用方便、口感適宜。本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下:
[0006]一種保健品醋蛋粉的制備方法，主要通過(guò)以下技術(shù)單元構(gòu)成:
[0007](I)鮮蛋的消毒預(yù)處理:將鮮蛋浸泡于有效氯濃度為10?50ppm的氯水中維持3?5min,然后用去離子水洗凈鮮蛋表面的殘余氯,浙干,備用；
[0008](2)醋蛋液的制備:將步驟(I)得到的鮮蛋按質(zhì)量比1:1?2浸泡于米醋中維持24?72h，然后用筷子將蛋殼挑破并充分?jǐn)嚢?，使蛋清、蛋黃與醋混合均勻得到醋蛋液，備用；
[0009](3)速凍:將步驟(2)得到醋蛋液進(jìn)行速凍處理，速凍工藝參數(shù)為:速凍艙溫度-25?-50°C，時(shí)間I?3.5h ;[0010](4)真空冷凍干燥:將步驟(3)速凍好的醋蛋液進(jìn)行真空冷凍干燥；包裝得到醋蛋粉產(chǎn)品。
[0011](5)步驟(4)所述的真空冷凍干燥包括升華干燥和解析干燥兩個(gè)階段；
[0012](6)步驟(5)所述的升華干燥的工藝參數(shù)為:冷肼溫度-40?_50°C，真空度40?80Pa,加熱板溫40?70°C，維持3?7h ;
[0013](7)步驟(5)所述的解析干燥的工藝參數(shù)為冷肼溫度-40?-50°C，真空度40?80Pa,加熱板溫30?50°C，維持6?IOh ;
[0014]本發(fā)明的突出優(yōu)點(diǎn)是:
[0015]1、本發(fā)明將醋蛋液進(jìn)一步加工成醋蛋粉，得到的醋蛋粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、運(yùn)輸便捷、食用方便；且降低了濃重的醋酸味和蛋腥味，改善口感。
[0016]2、本發(fā)明采用真空冷凍干燥技術(shù)制備醋蛋粉，使整個(gè)制備過(guò)程產(chǎn)品溫度均處于50°C以下，最大程度的保留了醋蛋的營(yíng)養(yǎng)成分和色澤，且得到的醋蛋粉不結(jié)塊、復(fù)水性良好。
[0017]3、本發(fā)明方法得到的保健品醋蛋粉水分含量為I?4%，延長(zhǎng)了產(chǎn)品保質(zhì)期。
[0018]4、本發(fā)明方法得到的保健品醋蛋粉可以作為沖劑泡水應(yīng)用；也可進(jìn)一步加工成膠囊或壓片成顆粒，拓寬了其使用范圍。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合具體實(shí)例，進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。
[0020]實(shí)施例1:
[0021](I)預(yù)處理:取5kg新鮮雞蛋浸泡于IOL有效氯濃度為20ppm的氯水中浸泡5min，取出后用去離子水沖洗雞蛋殼表面的殘余氯，浙干。
[0022](2)醋蛋液的制備:將預(yù)處理后的雞蛋加入到5kg米醋中浸泡48h，然后用筷子將蛋殼挑破并充分?jǐn)嚢?，使蛋清、蛋黃與醋混合均勻得到醋蛋液。
[0023](3)醋蛋粉的制備:將得到的醋蛋液倒入托盤(pán)于_30°C的速凍艙維持2h，關(guān)閉速凍艙對(duì)冷肼降溫，待冷肼溫度降到_40°C維持30min后，把物料從速凍艙轉(zhuǎn)移到凍干艙里進(jìn)行干燥，升華干燥的參數(shù)設(shè)置為真空度40Pa，加熱板溫60°C，維持5h ;解析干燥的參數(shù)設(shè)置為真空度40Pa，加熱板溫40°C，維持IOh。
[0024](4)包裝:干燥好后包裝得到保健醋蛋粉末。
[0025]實(shí)施例2:
[0026](I)預(yù)處理:取5kg新鮮鴨蛋浸泡于IOL有效氯濃度為30ppm的氯水中浸泡4min,取出后用去離子水沖洗鴨蛋殼表面的殘余氯，浙干。
[0027](2)醋蛋液的制備:將預(yù)處理后的鴨蛋加入到5kg米醋中浸泡72h，然后用筷子將蛋殼挑破并充分?jǐn)嚢?，使蛋清、蛋黃與醋混合均勻得到醋蛋液。
[0028](3)醋蛋粉的制備:將得到的醋蛋液倒入托盤(pán)于_40°C的速凍艙維持1.5h，關(guān)閉速凍艙對(duì)冷肼降溫，待冷肼溫度降到_50°C維持30min后，把物料從速凍艙轉(zhuǎn)移到凍干艙里進(jìn)行干燥，升華干燥的參數(shù)設(shè)置為真空度70Pa，加熱板溫70°C，維持3h ;解析干燥的參數(shù)設(shè)置為真空度70Pa，加熱板溫40°C，維持15h。
[0029](4)包裝:干燥好后包裝得到保健醋蛋粉末。[0030]實(shí)施例3:
[0031](I)預(yù)處理:取5kg新鮮鵪鶉蛋浸泡于IOL有效氯濃度為20ppm的氯水中浸泡4min,取出后用去離子水沖洗鶴鵓蛋殼表面的殘余氯,浙干。
[0032](2)醋蛋液的制備:將預(yù)處理后的鵪鶉蛋加入到5kg米醋中浸泡24h，然后用筷子將蛋殼挑破并充分?jǐn)嚢?，使蛋清、蛋黃與醋混合均勻得到醋蛋液。
[0033](3)醋蛋粉的制備:將得到的醋蛋液倒入托盤(pán)于_30°C的速凍艙維持1.5h，關(guān)閉速凍艙對(duì)冷肼降溫，待冷肼溫度降到_50°C維持30min后，把物料從速凍艙轉(zhuǎn)移到凍干艙里進(jìn)行干燥，升華干燥的參數(shù)設(shè)置為真空度55Pa，加熱板溫50°C，維持3.5h ;解析干燥的參數(shù)設(shè)置為真空度55Pa，加熱板溫30°C，維持15h。
[0034](4)包裝:干燥好后包裝得到保健醋蛋粉末。
[0035]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種保健品醋蛋粉及其制備方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟:將鮮蛋用氯水消毒處理后，用去離子水沖洗鮮蛋殼表面殘余氯，浙干，得到的潔凈鮮蛋浸泡于米醋一段時(shí)間后，用筷子將蛋殼挑破并充分?jǐn)嚢?，使蛋殼、蛋清、蛋黃與醋混合均勻，然后將混合液倒入托盤(pán)進(jìn)行速凍，再經(jīng)過(guò)升華干燥、解析干燥、包裝得到醋蛋粉產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健品醋蛋粉及其制備方法，其特征在于:所述鮮蛋可以是新鮮雞蛋、新鮮鴨蛋或其他的新鮮禽蛋。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健品醋蛋粉及其制備方法，其特征在于:所述的氯水消毒處理采用的氯水有效氯濃度為10?50ppm浸泡3?5min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健品醋蛋粉及其制備方法，其特征在于:所述鮮蛋浸泡于米醋中蛋醋質(zhì)量比為:1:1?2。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健品醋蛋粉及其制備方法，其特征在于:所述的鮮蛋浸泡于米醋里面的時(shí)間為24?72h。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健品醋蛋粉及其制備方法，其特征在于:所述的速凍工藝參數(shù)為速凍艙溫度-25?-50°C，時(shí)間I?3.5h。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健品醋蛋粉及其制備方法，其特征在于:所述的升華干燥工藝參數(shù)為:冷肼溫度-40?_50°C，真空度40?80Pa，加熱板溫40?70°C，維持3?7h0
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健品醋蛋粉及其制備方法，其特征在于:所述的解析干燥工藝參數(shù)為:冷肼溫度-40?_50°C，真空度40?80Pa，加熱板溫30?50°C，維持6?10h。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103610066SQ201310683889
【公開(kāi)日】2014年3月5日 申請(qǐng)日期:2013年12月7日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月7日
【發(fā)明者】李保來(lái), 劉衛(wèi)平 申請(qǐng)人:李保來(lái)