能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米，它是由下述重量份的原料組成：碎米或大米：50～99；碎糯米：0.5～10；粗糧：0～50；蔬菜瓜莖：0～50；所述粗糧和蔬菜瓜莖的重量份不同時為0；能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米的制作工藝，它包括以下步驟：粗糧的處理、蔬菜瓜莖的處理、糯米的處理和混合成型。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明從日常主食入手，提供的復(fù)合營養(yǎng)米適合不同人群口感的需要和營養(yǎng)的需求，通過食補(bǔ)，讓人們更科學(xué)、更方便、更廉價的補(bǔ)充纖維素、維生素及微量元素，使人們的飲食更加健康。
【專利說明】能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米及其制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種復(fù)合營養(yǎng)米，特別是涉及一種能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米及其制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]占世界人口 2/3以上的亞洲、中東以及拉丁美洲的居民以米作為日常生活的主食，滿足其日?？防飻z入和營養(yǎng)素的攝入。然而米中含有的維生素等營養(yǎng)素在經(jīng)過粗米碾磨后，僅能保留一小部分，而大部分的維生素等營養(yǎng)素隨著外殼和胚乳在碾磨過程中被一同除去。所以向營養(yǎng)素大量喪失的米中添加合理的維生素、微量元素、必需氨基酸等營養(yǎng)素，綜合提高大米的食用營養(yǎng)價值，滿足以米為主食的居民對維生素等營養(yǎng)素的需求，從而預(yù)防疾病保持健康，已成為一個世界性的課題。
[0003]為了均衡營養(yǎng)，現(xiàn)有技術(shù)中有人在精制的米中隨意加入比例不一的粗糧來彌補(bǔ)精米中嚴(yán)重缺失的纖維素和部分維生素，若不加控制的超量攝取，不但難以起到維護(hù)健康、防止疾病的作用，反而可能造成諸多問題，因為粗糧中含有大量的纖維素，過多的攝入纖維素會影響消化，造成腸道阻塞、脫水、營養(yǎng)吸收不良等癥狀；還有將干燥后粉碎的蔬菜添加到主食中，如中國專利CN101856092公開了一種果蔬復(fù)原米及其制備方法，該方法以米或碎米為原料，依次經(jīng)預(yù)篩選、靜電除塵、高壓除塵、多級粉碎、檢查篩及顆?；厥樟鞒痰玫矫追邸ｎA(yù)混合該米粉、水及乳化劑，再與米粉、水、纖維素、熱穩(wěn)定劑、營養(yǎng)素和交聯(lián)劑在一定溫度下進(jìn)行混合，然后再與味道添加劑蔬菜、水果、海帶或蘑菇混合。雖然該發(fā)明制得的果蔬復(fù)原米具有較高的營養(yǎng)含量以及與天然米相似的外形，但該發(fā)明是將蔬菜、水果、海帶等作為一種調(diào)味劑來增加米的口感，對于蔬菜瓜果中的營養(yǎng)成分沒有有效的利用。因此，如何制作均衡營養(yǎng)而又方便、健康的食物成為老百姓關(guān)心的當(dāng)務(wù)之急。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種采用嚴(yán)格的細(xì)糧、粗糧及蔬菜瓜莖科學(xué)配方的能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米及其制作工藝，本發(fā)明從日常主食入手，提供的復(fù)合營養(yǎng)米適合不同人群口感和營養(yǎng)的需求，通過食補(bǔ)，讓人們更科學(xué)、更方便、更廉價的補(bǔ)充纖維素、維生素及微量元素，使人們的飲食更加健康。
[0005]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn):根據(jù)世界糧農(nóng)組織頒布的纖維食品使用指導(dǎo)大綱建議，參考國家營養(yǎng)學(xué)會對中國居民每日最佳蔬菜攝入量的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，依據(jù)地域性特點(diǎn)和生活習(xí)慣進(jìn)行差異搭配，以碎米或大米、碎糯米為基礎(chǔ)和載體，加入特殊處理過的粗糧及蔬菜瓜莖進(jìn)行組分搭配的生產(chǎn)方式。
[0006]主要搭配的粗糧和蔬菜瓜莖的營養(yǎng)成分及價值:
玉米:據(jù)研究測定，每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1.2克，蛋白質(zhì)3.8克，脂肪
2.3克，碳水化合物40.2克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄。每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。此外，玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記憶力。
[0007]小米:每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，
粗纖維1.3克。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素BI的含量位居所有糧食之首。小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；同時具有防止泛胃、嘔吐的功效；還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力；具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。
[0008]紅薯:每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維(100克苕干約為5-9克)，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。并含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。
[0009]高梁:每100克高梁米中含蛋白質(zhì)8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，鈣7毫克，粗纖維0.3克，灰分0.4克，鈣17毫克，磷188毫克、鐵4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，維生素B I 0.26毫克、維生素B 2 0.09毫克。高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效。
[0010]燕麥:我國裸燕麥含粗蛋白質(zhì)達(dá)15.6%，脂肪8.5%，還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的
4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達(dá)15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人生的主要成分)。蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達(dá)0.68克。裸燕麥能預(yù)防和治療由高血脂引發(fā)的心腦血管疾病。即服用裸燕麥片3個月(日服100克)，可明顯降低心血管和肝臟中的膽固醇、甘油三脂、β-脂蛋白，總有效率達(dá)87.2%，對于因肝、腎病變，糖尿病，脂肪肝等引起的繼發(fā)性高脂血癥也有同樣明顯的療效。長期食用燕麥片，有利于糖尿病和肥胖病的控制。
[0011]蕎麥:蕎麥營養(yǎng)豐富，據(jù)分析:其籽粒含蛋白質(zhì)7.94?17.15%、脂肪2.00?
3.64%、淀粉67.45?79.15%、纖維素1.04?1.33%。日本學(xué)者研究報導(dǎo):蕎麥的營養(yǎng)效價指標(biāo)為80?92 (小麥為70，大米為50)。根據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所對我國主要糧食的營養(yǎng)成分分析，蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機(jī)酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素:Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP (蘆丁)、葉綠素是其它谷類作物所不含有的。這些物質(zhì)在人體的生理代謝中起著重要的作用。
[0012]南瓜:南瓜中對人體的有益成分有:多糖、氨基酸、活性〈蛋白類胡蘿卜素及多種微量元素等。每100克含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪I克。碳水化合物5.7克，粗纖維1.1克，灰分6克,韓10暈克,磷32暈克,鐵0.5暈克,胡蘿卜素0.57暈克,核黃素0.04暈克，尼克酸
0.7毫克，抗壞血酸5毫克。此外，還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠。
[0013]胡蘿卜:胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)
成分。每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6?8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原(胡蘿卜素)1.35?17.25毫克，維生素B10.02?0.04毫克，維生素B20.04?
0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無機(jī)鹽和多種氨基酸。各類品種中尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5干焦?1339.8千焦之間。
[0014]糯米:糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。每100克糯米的營養(yǎng)成分:能量348千卡，蛋白質(zhì)7.3克；脂肪I克；碳水化合物78.3克；葉酸18.7微克；膳食纖維0.8克，硫胺素0.11毫克；核黃素0.04毫克；煙酸2.3毫克；維生素El.29毫克；韓26毫克；磷113毫克，鉀137毫克；鈉1.5毫克；鎂49毫克；鐵1.4毫克；鋅1.54毫克；硒2.71微克；銅0.25毫克；猛1.54毫克。
[0015]薏米:1.薏米因含有多種維生素和礦物質(zhì)，有促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān)的作用，可作為病中或病后體弱患者的補(bǔ)益食品；2.經(jīng)常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等癥也有效果。薏米能增強(qiáng)腎功能，并有清熱利尿作用，因此對浮腫病人也有療效；3.經(jīng)現(xiàn)代藥理研究證明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌細(xì)胞的增殖，可用于胃癌、子宮頸癌的輔助治療；4.健康人常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發(fā)病幾率；5.薏米中含有一定的維生素E，是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細(xì)膩，消除粉刺。6.薏米中含有豐富的維生素B，對防治腳氣病十分有益。
青稞:1.β -葡聚糖:據(jù)西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院資料介紹，青稞是世界上麥類作物中β -葡聚糖最高的作物，據(jù)檢測青稞β -葡聚糖平均含量為6.57%，優(yōu)良品種青稞25可
8.6%，是小麥平均含量的50倍。β -葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制致癌維生物作用來預(yù)防結(jié)腸癌；通過降血脂和降膽固醇的合成預(yù)防心血管疾病:通過控制血糖防治糖尿病。具有提高機(jī)體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。另根據(jù)美國科學(xué)研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子，其含量約每公斤100—150毫克。膳食纖維:青稞的總療效纖維含量16%，其中不可溶性療效纖維9.68%，可溶性療效纖維6.37%，前者是小麥的8倍，后者是小麥的15倍。膳食纖維具有清腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。3、支鏈淀粉:青稞淀粉成分獨(dú)特，普遍含有74—78%的支鏈淀粉，西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院培育的新品種青稞25支鏈淀粉達(dá)到或接近100%。支鏈淀粉含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。對病灶可起到緩解和屏障保護(hù)作用。4、稀有營養(yǎng)成分:每IOOg青稞面粉中含硫胺素(維生素BI )0.32mg，核黃素(維生素B2)0.21mg,尼克酸3.6mg ;維生素E0.25mg。這些物質(zhì)對促進(jìn)人體健康發(fā)育均有積極的作用關(guān)系。5、微量元素:含有多種有益人體健康的無機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。硒是聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織唯一認(rèn)定的防癌抗癌元素。
[0016]飯豆:種子每百克含蛋白質(zhì)22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，鈣46毫克，磷52毫克，鐵I毫克，植酸鈣鎂247毫克，泛酸1232微克，鋅2.44毫克。種子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B，；尚含豆留醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆莢含哌啶酸-2(Pipec0lic acid)。含蛋白質(zhì)、維生素B1、及C、胡蘿卜素，并含蔗糖、葡萄糖、水蘇糖、麥芽糖及棉子糖；另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆留醇、磷脂等。
[0017]小麥:富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。
[0018]大麥:大麥含碳水化合物63.4%，蛋白質(zhì)10.2%，膳食纖維9.9%，還含B族維生素等。大麥芽主要含兩種淀粉酶，轉(zhuǎn)化糖酶。大麥還含麥芽糖、糊精、B族維生素，磷脂、葡萄糖等。
[0019]能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米，它是由下述重量份的原料組成:
碎米或大米:50?99 ;
碎糯米:0.5?10 ;
粗糧:O?50 ;
蔬菜瓜莖:O?50 ;
所述粗糧和蔬菜瓜莖的重量份不同時為O ;所述粗糧是由一種或一種以上的下述重量份原料配比而成:小米O?50，玉米糝O?50，蕎麥O?50，燕麥O?50，青稞O?50，高粱O?50，薏米O?50，飯豆O?50，小麥O?50，大麥O?50，所述粗糧各原料重量份不同時為O且重量份之和不大于50 ;所述蔬菜瓜莖是由一種或一種以上的下述重量份原料配比而成:紅薯O?50，南瓜O?50，胡蘿卜O?50，所述蔬菜瓜莖各原料不同時為O且重量份之和不大于50。
[0020]上述能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米的制作工藝，它包括以下步驟:
51.粗糧的處理:
511.除雜:清除粗糧雜物；
512.粗糧粉碎:將除雜后的粗糧粉碎成粒徑為1.8?2.5mm的粗糧顆粒；
513.酶解發(fā)酵:將粗糧顆粒放入37?50°C的恒溫酶解罐中，加入重量為粗糧顆粒8?10%酶解發(fā)酵稀釋液進(jìn)行酶解發(fā)酵；酶解發(fā)酵稀釋液的溫度為46?52°C，酶解發(fā)酵時間為2?5h，酶解發(fā)酵過程中輸入氧氣，并勻速翻轉(zhuǎn)酶解發(fā)酵的粗糧顆粒；其中，所述酶解發(fā)酵稀釋液為纖維素酶和活性酵母菌的混合溶液，纖維素酶的濃度為7?9%。，活性酵母菌的濃度為5?7%。，所述酶解發(fā)酵稀釋液的pH為6?7 ;
514.烘干:將酶解發(fā)酵好的粗糧置于微波烘干箱中進(jìn)行烘干，烘干溫度為70?85°C，烘至粗糧含水量為12?14%，封裝后備用；
52.蔬菜瓜莖的處理:
S21.作物成型:將選好的蔬菜瓜莖去皮除雜后切成為5?8mm見方的均勻顆粒； 522.去淀噴蒸:將成型的蔬菜瓜莖放入純凈水中漂清去淀28?35min后，用1.8?
2.2%的鹽糖混合液高溫蒸汽噴蒸8?12min，控制噴蒸溫度為100?120°C ；
523.烘干:將噴蒸后的蔬菜瓜莖置于75?85°C的烘箱中烘至含水量為10?12%，封裝后備用;
53.糯米的處理:精選糯米，將其粉碎成2?3mm的碎糯米粒，備用；
54.混合成型:將碎米或大米、經(jīng)過上述處理的糯米、粗糧及蔬菜瓜莖按所述的重量份混合均勻，即為能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米。
[0021]上述原料組分為碎米、碎糯米、粗糧、蔬菜瓜莖時制作的能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米為復(fù)合營養(yǎng)粥米。
[0022]本發(fā)明的能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米的工藝搭配遵循以下幾個原則:
1、世界糧農(nóng)組織頒布的纖維食品食用指導(dǎo)大綱建議，即健康人常規(guī)飲食中每日應(yīng)該含有30— 50克纖維素為標(biāo)準(zhǔn)。并計算其他途徑如每日常規(guī)蔬菜水果的纖維素攝入量，讓每日粗糧攝入纖維素與其他途徑攝入纖維素的總量控制在50克以內(nèi)。
[0023]2、中國國家營養(yǎng)學(xué)會對中國居民每日最佳主食類營養(yǎng)攝入量建議:五谷雜糧及薯類250-400克、蔬菜300-500克、水果200-400克、豆類及堅果30-50克、鹽6克。
[0024]3、營養(yǎng)搭配嚴(yán)格按照世界糧農(nóng)組織頒布的纖維食品食用指導(dǎo)大綱建議和國家營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)建議以及搭配物的營養(yǎng)構(gòu)成分析組合進(jìn)行，在不超過最佳上限的原則上亦可針對特殊人群進(jìn)行特殊搭配(主要針對三高及肥胖人群)，以達(dá)到通過日常主食進(jìn)行食療的作用。
[0025]4、口感搭配:依據(jù)地域性特點(diǎn)和生活習(xí)慣進(jìn)行差異搭配，但不作為科學(xué)搭配原則。
[0026]5、大(粥)米日食用總量:按照正常人每日400克主食用量進(jìn)行搭配，即搭配粗糧蔬菜瓜莖后每日主食綜合食用量仍以400克為原則。
[0027]本發(fā)明的有益效果是:
1.讓營養(yǎng)豐富的粗糧和蔬菜根莖或瓜果進(jìn)入到人們的日常主食粥米中，用食補(bǔ)的方式平衡和改善人們對微量元素和各種維生素的吸收，讓人們更科學(xué)更方便更廉價的補(bǔ)充纖維素和各種維生素，使人們的身體更加健康。
[0028]2.將酶解工藝和發(fā)酵工藝有機(jī)的結(jié)合來處理粗糧作物，攻克了粗糧作物的營養(yǎng)吸收問題，與單純的發(fā)酵工藝相比，酶解工藝和發(fā)酵工藝的結(jié)合使粗糧風(fēng)味口感更好、顯著縮短了粗糧處理時間，并讓微生物的發(fā)酵可人為的進(jìn)行控制。本工藝的酶解階段進(jìn)一步優(yōu)選纖維素酶，原因是:纖維素酶制劑本身是一種由蛋白酶、淀粉酶、果膠酶和纖維素酶等組成的多酶復(fù)合物，在這種多酶復(fù)合體系中一種酶的產(chǎn)物可以成為另一種酶的底物，纖維素酶在提高纖維素、半纖維素分解的同時，可促進(jìn)植物細(xì)胞壁的溶解使更多的植物細(xì)胞內(nèi)溶物溶解出來；并能將不易消化的大分子多糖、蛋白質(zhì)和脂類降解成小分子物質(zhì)有利于動物胃腸道的消化吸收；纖維素酶還可以消除抗?fàn)I養(yǎng)因子，促進(jìn)微生物健康生長，讓作物發(fā)酵進(jìn)行的更快；半纖維素和果膠部分溶于水后會產(chǎn)生粘性溶液，增加消化物的粘度，對內(nèi)源酶造成障礙，而添加纖維素酶可降低粘度，增加內(nèi)源酶的擴(kuò)散，提高酶與養(yǎng)分接觸面積，促進(jìn)作物的良好消化。
[0029]3.由于現(xiàn)有作物中可能存在殘留的農(nóng)藥和化肥，對人們的飲食安全帶來巨大的隱患，本發(fā)明采用的酶解發(fā)酵工藝，可顯著降低和消除作物中農(nóng)藥和化肥的殘留量，使人們的飲食更健康。
[0030]4.蔬菜瓜莖采用高溫蒸煮和物理保鮮(鹽糖防腐作用)及熱風(fēng)烘干等工藝進(jìn)行深加工處理，使之營養(yǎng)持久保持，方便搭配食用。
[0031]5.所選粗糧能與主食大米(粥米)常規(guī)蒸煮同熟，方便食用。
【具體實施方式】
[0032]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述，本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于以下所述:
實施例1:能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米，它是由下述重量份的原料組成:大米:50 ;碎糯米:10 ;燕麥:25。
[0033]上述能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米的制作工藝，它包括以下步驟:
51.粗糧的處理:
511.除雜:清除燕麥的雜物；
512.粗糧粉碎:將除雜后的燕麥粉碎成粒徑為1.8mm的粗糧顆粒；
513.酶解發(fā)酵:將燕麥顆粒放入37°C的恒溫酶解罐中，加入重量為燕麥顆粒8%的酶解發(fā)酵稀釋液進(jìn)行酶解發(fā)酵；酶解發(fā)酵稀釋液的溫度為46°C，酶解發(fā)酵時間為2.5h，酶解發(fā)酵過程中輸入氧氣，并勻速翻轉(zhuǎn)酶解發(fā)酵的燕麥顆粒；其中，所述酶解發(fā)酵稀釋液為纖維素酶和活性酵母菌的混合溶液，纖維素酶的濃度為7%。，活性酵母菌的濃度為5%。，所述酶解發(fā)酵稀釋液的PH為6 ;
514.烘干:將酶解發(fā)酵好的燕麥粗糧置于微波烘干箱中進(jìn)行烘干，烘干溫度為70°C，烘至燕麥粗糧含水量為12%，封裝后備用；
52.糯米的處理:精選糯米，將其粉碎成2mm的碎糯米粒，備用；
53.混合成型:將大米、經(jīng)過上述處理的糯米、燕麥按所述的重量份混合均勻，即為能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米。
[0034]實施例2:能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)粥米，它是由下述重量份的原料組成:碎米(胚芽米):99 ;碎糯米:0.5 ;南瓜粒:20。
上述能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)粥米的制作工藝，它包括以下步驟:
51.蔬菜瓜莖的處理:
511.作物成型:將選好的南瓜去皮除雜后切成為5mm見方的均勻顆粒；
512.去淀噴蒸:將成型的南瓜放入純凈水中漂清去淀28min后，用1.8%的鹽糖混合液高溫蒸汽噴蒸8min，控制噴蒸溫度為100°C ；
513.烘干:將噴蒸后的南瓜置于75°C的烘箱中烘至含水量為10%，封裝后備用；
52.糯米的處理:精選糯米，將其粉碎成3mm的碎糯米粒，備用；
53.混合成型:將碎米(胚芽米)、經(jīng)過上述處理的糯米、粗糧及南瓜按所述的重量份混合均勻，即為能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)粥米。
[0035]實施例3:能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)粥米，它是由下述重量份的原料組成:碎米:55 ;碎糯米:0.8 ;小米:18 ;紅薯:17o
[0036]上述能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)粥米的制作工藝，它包括以下步驟:
S1.粗糧的處理: 511.除雜:清除小米的雜物；
512.粗糧粉碎:將除雜后的小米粉碎成粒徑為2.5mm的粗糧顆粒；
513.酶解發(fā)酵:將小米顆粒放入50°C的恒溫酶解罐中，加入重量為粗糧顆粒10%酶解發(fā)酵稀釋液進(jìn)行酶解發(fā)酵；酶解發(fā)酵稀釋液的溫度為52°C，酶解發(fā)酵時間為5h，酶解發(fā)酵過程中輸入氧氣，并勻速翻轉(zhuǎn)酶解發(fā)酵的小米顆粒；其中，所述酶解發(fā)酵稀釋液為纖維素酶和活性酵母菌的混合溶液，纖維素酶的濃度為9%。，活性酵母菌的濃度為7%。，所述酶解發(fā)酵稀釋液的PH為7 ;
514.烘干:將酶解發(fā)酵好的小米置于微波烘干箱中進(jìn)行烘干，烘干溫度為85°C，烘至小米含水量為114%,封裝后備用；
52.蔬菜瓜莖的處理:
521.作物成型:將選好的紅薯去皮除雜后切成為6mm見方的均勻顆粒；
522.去淀噴蒸:將成型的紅薯放入純凈水中漂清去淀30min后，用2%的鹽糖混合液高溫蒸汽噴蒸lOmin，控制噴蒸溫度為105°C ；
523.烘干:將噴蒸后的紅薯置于78°C的烘箱中烘至含水量為11%，封裝后備用；
53.糯米的處理:精選糯米，將其粉碎成2mm的碎糯米粒，備用；
54.混合成型:將碎米、經(jīng)過上述處理的糯米、小米及紅薯按所述的重量份混合均勻，即為能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)粥米。
[0037]實施例4:能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米，它是由下述重量份的原料組成:大米:60 ;碎糯米:1 ;蕎麥:15 ;高粱:35。
[0038]上述能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米的制作工藝，它包括以下步驟:
51.粗糧的處理:
511.除雜:清除粗糧蕎麥和高粱的雜物；
512.粗糧粉碎:將除雜后的粗糧粉碎成粒徑為2.2mm的粗糧顆粒；
513.酶解發(fā)酵:將粗糧顆粒放入48°C的恒溫酶解罐中，加入重量為粗糧顆粒9%酶解發(fā)酵稀釋液進(jìn)行酶解發(fā)酵；酶解發(fā)酵稀釋液的溫度為46°C，酶解發(fā)酵時間為2h，酶解發(fā)酵過程中輸入氧氣，并勻速翻轉(zhuǎn)酶解發(fā)酵的粗糧顆粒；其中，所述酶解發(fā)酵稀釋液為纖維素酶和活性酵母菌的混合溶液，纖維素酶的濃度為9%。，活性酵母菌的濃度為6%。，所述酶解發(fā)酵稀釋液的PH為6.5 ;
514.烘干:將酶解發(fā)酵好的粗糧置于微波烘干箱中進(jìn)行烘干，烘干溫度為72°C，烘至粗糧含水量為12%，封裝后備用；
52.糯米的處理:精選糯米，將其粉碎成3mm的碎糯米粒，備用；
53.混合成型:將大米、經(jīng)過上述處理的糯米、蕎麥和高粱按所述的重量份混合均勻，即為能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米。
[0039]實施例5:能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米，它是由下述重量份的原料組成:大米:62 ;碎糯米:2.2 ;紅薯:17 ;南瓜:16o
[0040]上述能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米的制作工藝，它包括以下步驟:
S1.蔬菜瓜莖的處理:
Sll.作物成型:將選好的蔬菜瓜莖紅薯和南瓜去皮除雜后切成為5mm見方的均勻顆
粒; 512.去淀噴蒸:將成型的蔬菜瓜莖放入純凈水中漂清去淀35min后，用2.2%的鹽糖混合液高溫蒸汽噴蒸lOmin，控制噴蒸溫度為110°C ；
513.烘干:將噴蒸后的蔬菜瓜莖置于75°C的烘箱中烘至含水量為12%，封裝后備用；
52.糯米的處理:精選糯米，將其粉碎成2mm的碎糯米粒，備用；
53.混合成型:將大米、經(jīng)過上述處理的糯米、紅薯和南瓜按所述的重量份混合均勻，即為能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米。
[0041]實施例6:能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米，它是由下述重量份的原料組成:大米:68 ;碎糯米:2.5 ;玉米糝:2 ;薏米:5 ;飯豆:15。
[0042]上述能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米的制作工藝，它包括以下步驟:
51.粗糧的處理:
511.除雜:清除粗糧玉米糝、薏米和飯豆的雜物；
512.粗糧粉碎:將除雜后的粗糧粉碎成粒徑為2.3mm的粗糧顆粒；
513.酶解發(fā)酵:將粗糧顆粒放入45°C的恒溫酶解罐中，加入重量為粗糧顆粒8%酶解發(fā)酵稀釋液進(jìn)行酶解發(fā)酵；酶解發(fā)酵稀釋液的溫度為52°C，酶解發(fā)酵時間為2.5h，酶解發(fā)酵過程中輸入氧氣，并勻速翻轉(zhuǎn)酶解發(fā)酵的粗糧顆粒；其中，所述酶解發(fā)酵稀釋液為纖維素酶和活性酵母菌的混合溶液，纖維素酶的濃度為9%。，活性酵母菌的濃度為5%。，所述酶解發(fā)酵稀釋液的PH為6;
514.烘干:將酶解發(fā)酵好的粗糧置于微波烘干箱中進(jìn)行烘干，烘干溫度為70°C，烘至粗糧含水量為12%，封裝后備用；
52.糯米的處理:精選糯米，將其粉碎成3mm的碎糯米粒，備用；
53.混合成型:將大米、經(jīng)過上述處理的糯米、玉米糝、薏米和飯豆按所述的重量份混合均勻，即為能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米。
[0043]實施例7:能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)粥米，它是由下述重量份的原料組成:碎米(胚芽米):70 ;碎糯米:4 ;紅薯:15 ;南瓜:4 ;胡蘿卜:10。
[0044]上述能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)粥米的制作工藝，它包括以下步驟:
51.蔬菜瓜莖的處理:
511.作物成型:將選好的蔬菜瓜莖紅薯、南瓜和胡蘿卜去皮除雜后切成為8mm見方的均勻顆粒；
512.去淀噴蒸:將成型的蔬菜瓜莖放入純凈水中漂清去淀28min后，用2.1%的鹽糖混合液高溫蒸汽噴蒸9min，控制噴蒸溫度為120°C ；
513.烘干:將噴蒸后的蔬菜瓜莖置于85°C的烘箱中烘至含水量為10%，封裝后備用；
52.糯米的處理:精選糯米，將其粉碎成3mm的碎糯米粒，備用；
53.混合成型:將碎米(胚芽米)、經(jīng)過上述處理的糯米、紅薯、南瓜和胡蘿卜按所述的重量份混合均勻，即為能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米。
[0045]實施例8:能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米，它是由下述重量份的原料組成:大米:75 ;碎糯米:6 ;大麥:30 ;飯豆:0.8 ;南瓜:12。
[0046]上述能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米的制作工藝，它包括以下步驟:
S1.粗糧的處理:
Sll.除雜:清除粗糧大麥和飯豆的雜物； 512.粗糧粉碎:將除雜后的粗糧粉碎成粒徑為1.8mm的粗糧顆粒；
513.酶解發(fā)酵:將粗糧顆粒放入40°C的恒溫酶解罐中，加入重量為粗糧顆粒10%酶解發(fā)酵稀釋液進(jìn)行酶解發(fā)酵；酶解發(fā)酵稀釋液的溫度為50°C，酶解發(fā)酵時間為3h，酶解發(fā)酵過程中輸入氧氣，并勻速翻轉(zhuǎn)酶解發(fā)酵的粗糧顆粒；其中，所述酶解發(fā)酵稀釋液為纖維素酶和活性酵母菌的混合溶液，纖維素酶的濃度為7%。，活性酵母菌的濃度為7%。，所述酶解發(fā)酵稀釋液的PH為7 ;
514.烘干:將酶解發(fā)酵好的粗糧置于微波烘干箱中進(jìn)行烘干，烘干溫度為70°C，烘至粗糧含水量為13%，封裝后備用；
52.蔬菜瓜莖的處理:
521.作物成型:將選好的蔬菜瓜莖南瓜去皮除雜后切成為8mm見方的均勻顆粒；
522.去淀噴蒸:將成型的蔬菜瓜莖放入純凈水中漂清去淀30min后，用2%的鹽糖混合液高溫蒸汽噴蒸12min，控制噴蒸溫度為118°C ；
523.烘干:將噴蒸后的蔬菜瓜莖置于85°C的烘箱中烘至含水量為12%，封裝后備用；
53.糯米的處理:精選糯米，將其粉碎成3mm的碎糯米粒,備用；
54.混合成型:將大米、經(jīng)過上述處理的糯米、大麥、飯豆和南瓜按所述的重量份混合均勻，即為能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米。
[0047]實施例9:能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)粥米，它是由下述重量份的原料組成:碎米:80 ;碎糯米:8 ;小麥:2 ;燕麥:4.5 ;胡蘿卜:14。
[0048]上述能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)粥米的制作工藝，它包括以下步驟:
51.粗糧的處理:
511.除雜:清除粗糧小麥、燕麥的雜物；
512.粗糧粉碎:將除雜后的粗糧粉碎成粒徑為2.5mm的粗糧顆粒；
513.酶解發(fā)酵:將粗糧顆粒放入37°C的恒溫酶解罐中，加入重量為粗糧顆粒8%酶解發(fā)酵稀釋液進(jìn)行酶解發(fā)酵；酶解發(fā)酵稀釋液的溫度為52°C，酶解發(fā)酵時間為3.5h，酶解發(fā)酵過程中輸入氧氣，并勻速翻轉(zhuǎn)酶解發(fā)酵的粗糧顆粒；其中，所述酶解發(fā)酵稀釋液為纖維素酶和活性酵母菌的混合溶液，纖維素酶的濃度為9%。，活性酵母菌的濃度為7%。，所述酶解發(fā)酵稀釋液的PH為7 ;
514.烘干:將酶解發(fā)酵好的粗糧置于微波烘干箱中進(jìn)行烘干，烘干溫度為70°C，烘至粗糧含水量為13%，封裝后備用；
52.蔬菜瓜莖的處理:
521.作物成型:將選好的蔬菜瓜莖胡蘿卜去皮除雜后切成為7mm見方的均勻顆粒；
522.去淀噴蒸:將成型的蔬菜瓜莖放入純凈水中漂清去淀32min后，用2.2%的鹽糖混合液高溫蒸汽噴蒸8min，控制噴蒸溫度為114°C ；
523.烘干:將噴蒸后的蔬菜瓜莖置于85°C的烘箱中烘至含水量為10%，封裝后備用；
53.糯米的處理:精選糯米，將其粉碎成2mm的碎糯米粒，備用；
54.混合成型:將碎米、經(jīng)過上述處理的糯米、粗糧及胡蘿卜按所述的重量份混合均勻，即為能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)粥米。
[0049]實施例10:能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米，它是由下述重量份的原料組成:大米:88 ;碎糯米:10 ;小米:15 ;玉米糝:3 ;蕎麥:22 ;燕麥:5 ;青稞:1。[0050]上述能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米的制作工藝，它包括以下步驟:
51.粗糧的處理:
511.除雜:清除粗糧小米、玉米糝、蕎麥、燕麥和青稞的雜物；
512.粗糧粉碎:將除雜后的粗糧粉碎成粒徑為1.8mm的粗糧顆粒；
513.酶解發(fā)酵:將粗糧顆粒放入50°C的恒溫酶解罐中，加入重量為粗糧顆粒9%酶解發(fā)酵稀釋液進(jìn)行酶解發(fā)酵；酶解發(fā)酵稀釋液的溫度為46°C，酶解發(fā)酵時間為3.8h，酶解發(fā)酵過程中輸入氧氣，并勻速翻轉(zhuǎn)酶解發(fā)酵的粗糧顆粒；其中，所述酶解發(fā)酵稀釋液為纖維素酶和活性酵母菌的混合溶液，纖維素酶的濃度為8%。，活性酵母菌的濃度為5%。，所述酶解發(fā)酵稀釋液的PH為6;
514.烘干:將酶解發(fā)酵好的粗糧置于微波烘干箱中進(jìn)行烘干，烘干溫度為78°C，烘至粗糧含水量為13%，封裝后備用；
52.糯米的處理:精選糯米，將其粉碎成2mm的碎糯米粒，備用；
53.混合成型:將大米、經(jīng)過上述處理的糯米及粗糧按所述的重量份混合均勻，即為能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米。
[0051]實施例11:能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米，它是由下述重量份的原料組成:大米:90 ；碎糯米:4.5 ;高粱:1.2 ;薏米:1.8 ;紅薯:10 ;南瓜:25 ;胡蘿卜:15。
[0052]上述能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米的制作工藝，它包括以下步驟:
51.粗糧的處理:
511.除雜:清除粗糧高粱、薏米的雜物；
512.粗糧粉碎:將除雜后的粗糧粉碎成粒徑為2.2mm的粗糧顆粒；
513.酶解發(fā)酵:將粗糧顆粒放入44°C的恒溫酶解罐中，加入重量為粗糧顆粒9%酶解發(fā)酵稀釋液進(jìn)行酶解發(fā)酵；酶解發(fā)酵稀釋液的溫度為47°C，酶解發(fā)酵時間為2.8h，酶解發(fā)酵過程中輸入氧氣，并勻速翻轉(zhuǎn)酶解發(fā)酵的粗糧顆粒；其中，所述酶解發(fā)酵稀釋液為纖維素酶和活性酵母菌的混合溶液，纖維素酶的濃度為7%。，活性酵母菌的濃度為6%。，所述酶解發(fā)酵稀釋液的PH為6 ;
514.烘干:將酶解發(fā)酵好的粗糧置于微波烘干箱中進(jìn)行烘干，烘干溫度為70°C，烘至粗糧含水量為14%，封裝后備用；
52.蔬菜瓜莖的處理:
521.作物成型:將選好的蔬菜瓜莖紅薯、南瓜和胡蘿卜去皮除雜后切成為6mm見方的均勻顆粒；
522.去淀噴蒸:將成型的蔬菜瓜莖放入純凈水中漂清去淀28min后，用2%的鹽糖混合液高溫蒸汽噴蒸lOmin，控制噴蒸溫度為115°C ；
523.烘干:將噴蒸后的蔬菜瓜莖置于85°C的烘箱中烘至含水量為10%，封裝后備用；
53.糯米的處理:精選糯米，將其粉碎成2mm的碎糯米粒，備用；
54.混合成型:將大米、經(jīng)過上述處理的糯米、粗糧、紅薯、南瓜和胡蘿卜按所述的重量份混合均勻，即為能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米。
[0053]實施例12:能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)粥米，它是由下述重量份的原料組成:碎米(胚芽米):92 ;碎糯米:7 ;燕麥:3.2 ;青稞:4.5 ;高粱:1.2 ;薏米:8 ;飯豆:12 ;小麥:5 ；大麥:8。[0054]上述能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)粥米的制作工藝，它包括以下步驟:
51.粗糧的處理:
511.除雜:清除粗糧燕麥、青稞、高粱、薏米、飯豆、小麥和大麥的雜物；
512.粗糧粉碎:將除雜后的粗糧粉碎成粒徑為1.9mm的粗糧顆粒；
513.酶解發(fā)酵:將粗糧顆粒放入42°C的恒溫酶解罐中，加入重量為粗糧顆粒10%酶解發(fā)酵稀釋液進(jìn)行酶解發(fā)酵；酶解發(fā)酵稀釋液的溫度為46°C，酶解發(fā)酵時間為3.8h，酶解發(fā)酵過程中輸入氧氣，并勻速翻轉(zhuǎn)酶解發(fā)酵的粗糧顆粒；其中，所述酶解發(fā)酵稀釋液為纖維素酶和活性酵母菌的混合溶液，纖維素酶的濃度為7%。，活性酵母菌的濃度為7%。，所述酶解發(fā)酵稀釋液的PH為6 ;
514.烘干:將酶解發(fā)酵好的粗糧置于微波烘干箱中進(jìn)行烘干，烘干溫度為80°C，烘至粗糧含水量為13%，封裝后備用；
52.糯米的處理:精選糯米，將其粉碎成2mm的碎糯米粒，備用；
53.混合成型:將碎米(胚芽米)、經(jīng)過上述處理的糯米及粗糧按所述的重量份混合均勻，即為能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)粥米。
[0055]實施例13:能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米，它是由下述重量份的原料組成:大米:96 ;碎糯米:6 ;小米:5 ;蕎麥:5 ;燕麥:5 ;青稞:5 ;高粱:5 ;薏米:5 ;紅薯:10 ;南瓜:10。
[0056]上述能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米的制作工藝，它包括以下步驟:
51.粗糧的處理:
511.除雜:清除粗糧小米、蕎麥、燕麥、青稞、高粱和薏米的雜物；
512.粗糧粉碎:將除雜后的粗糧粉碎成粒徑為2.5mm的粗糧顆粒；
513.酶解發(fā)酵:將粗糧顆粒放入40°C的恒溫酶解罐中，加入重量為粗糧顆粒9%酶解發(fā)酵稀釋液進(jìn)行酶解發(fā)酵；酶解發(fā)酵稀釋液的溫度為46°C，酶解發(fā)酵時間為3.5h，酶解發(fā)酵過程中輸入氧氣，并勻速翻轉(zhuǎn)酶解發(fā)酵的粗糧顆粒；其中，所述酶解發(fā)酵稀釋液為纖維素酶和活性酵母菌的混合溶液，纖維素酶的濃度為9%。，活性酵母菌的濃度為5%。，所述酶解發(fā)酵稀釋液的PH為6;
514.烘干:將酶解發(fā)酵好的粗糧置于微波烘干箱中進(jìn)行烘干，烘干溫度為75°C，烘至粗糧含水量為13%，封裝后備用；
52.蔬菜瓜莖的處理:
521.作物成型:將選好的蔬菜瓜莖紅薯和南瓜去皮除雜后切成為8mm見方的均勻顆
粒;
522.去淀噴蒸:將成型的蔬菜瓜莖放入純凈水中漂清去淀32min后，用2%的鹽糖混合液高溫蒸汽噴蒸lOmin，控制噴蒸溫度為106°C ；
523.烘干:將噴蒸后的蔬菜瓜莖置于80°C的烘箱中烘至含水量為10%，封裝后備用；
53.糯米的處理:精選糯米,將其粉碎成3mm的碎糯米粒,備用；
54.混合成型:將大米、經(jīng)過上述處理的糯米、粗糧及紅薯和南瓜按所述的重量份混合均勻，即為能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米。
[0057]實施例14:能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)粥米，它是由下述重量份的原料組成:碎米:75 ;碎糯米:1.5 ;玉米糝:3 ;蕎麥:3 ;燕麥:5 ;飯豆:2 ;小麥:2 ;大麥:5 ;紅薯:17 ；南瓜:2 ;胡蘿卜:10。
[0058]上述能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)粥米的制作工藝，它包括以下步驟:
51.粗糧的處理:
511.除雜:清除粗糧玉米糝、蕎麥、燕麥、飯豆、小麥和大麥的雜物；
512.粗糧粉碎:將除雜后的粗糧粉碎成粒徑為2.5mm的粗糧顆粒；
513.酶解發(fā)酵:將粗糧顆粒放入37°C的恒溫酶解罐中，加入重量為粗糧顆粒9%酶解發(fā)酵稀釋液進(jìn)行酶解發(fā)酵；酶解發(fā)酵稀釋液的溫度為50°C，酶解發(fā)酵時間為4.2h，酶解發(fā)酵過程中輸入氧氣，并勻速翻轉(zhuǎn)酶解發(fā)酵的粗糧顆粒；其中，所述酶解發(fā)酵稀釋液為纖維素酶和活性酵母菌的混合溶液，纖維素酶的濃度為9%。，活性酵母菌的濃度為5%。，所述酶解發(fā)酵稀釋液的PH為6;
514.烘干:將酶解發(fā)酵好的粗糧置于微波烘干箱中進(jìn)行烘干，烘干溫度為78°C，烘至粗糧含水量為13%，封裝后備用；
52.蔬菜瓜莖的處理:
521.作物成型:將選好的蔬菜瓜莖紅薯、南瓜和胡蘿卜去皮除雜后切成為8mm見方的均勻顆粒；
522.去淀噴蒸:將成型的蔬菜瓜莖放入純凈水中漂清去淀28min后，用1.9%的鹽糖混合液高溫蒸汽噴蒸llmin，控制噴蒸溫度為112°C ；
523.烘干:將噴蒸后的蔬菜瓜莖置于80°C的烘箱中烘至含水量為12%，封裝后備用；
53.糯米的處理:精選糯米，將其粉碎成2mm的碎糯米粒，備用；
54.混合成型:將碎米、經(jīng)過上述處理的糯米、粗糧、紅薯、南瓜和胡蘿卜按所述的重量份混合均勻，即為能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)粥米。
[0059]實施例15:能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米，它是由下述重量份的原料組成:大米:65 ;碎糯米:4.2 ;小米:5 ;玉米糝:5 ;蕎麥:5 ;燕麥:5 ;青稞:5 ;高粱:5 ;薏米:5 ;飯豆:5 ;小麥:5 ;大麥:5。
[0060]上述能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米的制作工藝，它包括以下步驟:
51.粗糧的處理:
511.除雜:清除粗糧小米、玉米糝、蕎麥、燕麥、青稞、高粱、薏米、飯豆、小麥和大麥的雜物；
512.粗糧粉碎:將除雜后的粗糧粉碎成粒徑為2.5mm的粗糧顆粒；
513.酶解發(fā)酵:將粗糧顆粒放入45°C的恒溫酶解罐中，加入重量為粗糧顆粒9%酶解發(fā)酵稀釋液進(jìn)行酶解發(fā)酵；酶解發(fā)酵稀釋液的溫度為52°C，酶解發(fā)酵時間為2h，酶解發(fā)酵過程中輸入氧氣，并勻速翻轉(zhuǎn)酶解發(fā)酵的粗糧顆粒；其中，所述酶解發(fā)酵稀釋液為纖維素酶和活性酵母菌的混合溶液，纖維素酶的濃度為7%。，活性酵母菌的濃度為5%。，所述酶解發(fā)酵稀釋液的PH為7 ;
514.烘干:將酶解發(fā)酵好的粗糧置于微波烘干箱中進(jìn)行烘干，烘干溫度為72°C，烘至粗糧含水量為14%，封裝后備用；
52.糯米的處理:精選糯米，將其粉碎成3mm的碎糯米粒，備用；
53.混合成型:將大米、經(jīng)過上述處理的糯米、粗糧及蔬菜瓜莖按所述的重量份混合均勻，即為能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米。[0061]實施例16:能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)粥米，它是由下述重量份的原料組成:碎米:90 ;碎糯米:3.8 ;小米:3 ;玉米糝:0.3 ;蕎麥:0.4 ;燕麥:0.5 ;青稞:0.3 ;高粱:4.3 ；薏米:1.4 ;飯豆:7.5 ;小麥:14.5 ;紅薯:17 ;胡蘿卜:17。
[0062]上述能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)粥米的制作工藝，它包括以下步驟:
51.粗糧的處理:
511.除雜:清除粗糧小米、玉米糝、蕎麥、燕麥、青稞、高粱、薏米、飯豆和小麥的雜物；
512.粗糧粉碎:將除雜后的粗糧粉碎成粒徑為2.5mm的粗糧顆粒；
513.酶解發(fā)酵:將粗糧顆粒放入45°C的恒溫酶解罐中，加入重量為粗糧顆粒9%酶解發(fā)酵稀釋液進(jìn)行酶解發(fā)酵；酶解發(fā)酵稀釋液的溫度為48°C，酶解發(fā)酵時間為3.5h，酶解發(fā)酵過程中輸入氧氣，并勻速翻轉(zhuǎn)酶解發(fā)酵的粗糧顆粒；其中，所述酶解發(fā)酵稀釋液為纖維素酶和活性酵母菌的混合溶液，纖維素酶的濃度為9%。，活性酵母菌的濃度為6%。，所述酶解發(fā)酵稀釋液的PH為6.5 ;
514.烘干:將酶解發(fā)酵好的粗糧置于微波烘干箱中進(jìn)行烘干，烘干溫度為85°C，烘至粗糧含水量為12%，封裝后備用；
52.蔬菜瓜莖的處理:
521.作物成型:將選好的紅薯和胡蘿卜去皮除雜后切成為6mm見方的均勻顆粒；
522.去淀噴蒸:將成型的紅薯和胡蘿卜放入純凈水中漂清去淀32min后，用2%的鹽糖混合液高溫蒸汽噴蒸12min，控制噴蒸溫度為108°C ；
523.烘干:將噴蒸后的紅薯和胡蘿卜置于82°C的烘箱中烘至含水量為12%，封裝后備
用；
53.糯米的處理:精選糯米，將其粉碎成3mm的碎糯米粒,備用；
54.混合成型:將碎米、經(jīng)過上述處理的糯米、粗糧、紅薯和胡蘿卜按所述的重量份混合均勻，即為能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)粥米。
【權(quán)利要求】
1.能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米，其特征在于，它是由下述重量份的原料組成: 碎米或大米:50?99 ; 碎糯米:0.5?10 ; 粗糧:O?50 ; 蔬菜瓜莖:O?50 ; 所述粗糧和蔬菜瓜莖的重量份不同時為O ;所述粗糧是由一種或一種以上的下述重量份原料配比而成:小米O?50，玉米糝O?50，蕎麥O?50，燕麥O?50，青稞O?50，高粱O?50，薏米O?50，飯豆O?50，小麥O?50，大麥O?50，所述粗糧各原料重量份不同時為O且重量份之和不大于50 ;所述蔬菜瓜莖是由一種或一種以上的下述重量份原料配比而成:紅薯O?50，南瓜O?50，胡蘿卜O?50，所述蔬菜瓜莖各原料不同時為O且重量份之和不大于50。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米的制作工藝，其特征在于，它包括以下步驟: 51.粗糧的處理: 511.除雜:清除粗糧雜物； 512.粗糧粉碎:將除雜后的粗糧粉碎成粒徑為1.8?2.5mm的粗糧顆粒； 513.酶解發(fā)酵:將粗糧顆粒放入37?50°C的恒溫酶解罐中，加入重量為粗糧顆粒8?10%酶解發(fā)酵稀釋液進(jìn)行酶解發(fā)酵；酶解發(fā)酵稀釋液的溫度為46?52°C，酶解發(fā)酵時間為2?5h，酶解發(fā)酵過程中輸入氧氣，并勻速翻轉(zhuǎn)酶解發(fā)酵的粗糧顆粒； 514.烘干:將酶解發(fā)酵好的粗糧置于微波烘干箱中進(jìn)行烘干，烘干溫度為70?85°C，烘至粗糧含水量為12?14%，封裝后備用； 52.蔬菜瓜莖的處理: 521.作物成型:將選好的蔬菜瓜莖去皮除雜后切成為5?8mm見方的均勻顆粒； 522.去淀噴蒸:將成型的蔬菜瓜莖放入純凈水中漂清去淀28?35min后，用1.8?2.2%的鹽糖混合液高溫蒸汽噴蒸8?12min，控制噴蒸溫度為100?120°C ； 523.烘干:將噴蒸后的蔬菜瓜莖置于75?85°C的烘箱中烘至含水量為10?12%，封裝后備用; 53.糯米的處理:精選糯米，將其粉碎成2?3mm的碎糯米粒，備用； 54.混合成型:將碎米或大米、經(jīng)過上述處理的糯米、粗糧及蔬菜瓜莖按所述的重量份混合均勻，即為能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的能夠提供多種營養(yǎng)的復(fù)合營養(yǎng)米的制作工藝，其特征在于，步驟SI中所述酶解發(fā)酵稀釋液為纖維素酶和活性酵母菌的混合溶液，其中，纖維素酶的濃度為7?9%。，活性酵母菌的濃度為5?7%。，所述酶解發(fā)酵稀釋液的pH為6?7。
【文檔編號】A23L1/212GK103621884SQ201310629938
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年12月2日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月2日
【發(fā)明者】胥執(zhí)宇 申請人:胥執(zhí)宇