專利名稱：復合營養(yǎng)產品的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及已經用一種或多種選自鐵和銅的助氧化(prooxidative)礦物質增強并含有明顯量的不飽和脂肪酸的復合營養(yǎng)產品。本發(fā)明的復合營養(yǎng)產品表現出良好的氧化穩(wěn)定性。

背景技術：
已經充分認識到良好營養(yǎng)的重要性及其對健康和發(fā)育的益處，尤其是在兒童中。近年來，許多不同的營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素已經與各種健康益處相關地引起關注，與這些營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素的飲食缺乏有關的問題已經成為廣泛研究的對象。
同樣越來越認識到，各種營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素所含有的量不足的飲食會嚴重阻礙兒童(包括仍處于生長期的青年)的生理和心理發(fā)育。
在飲食中被認為有益的兩種特定類型的微量營養(yǎng)素是多不飽和脂肪酸(下文稱為PUFA)和金屬(包括它們的化合物)。特別地，堿金屬、堿土金屬和過渡金屬在飲食中被認為是有益的。
某些ω-3多不飽和脂肪酸(它們是多不飽和脂肪酸的一種類型)與認知表現相關。研究表明，輔以二十二碳六烯酸(DHA)、α-亞麻酸(ALA)和花生四烯酸(AA)的配方奶哺育的嬰兒以及母乳哺育的嬰兒表現出更好的視敏度和認知表現，包括解決問題方面(Uauy等人，2001，Essential fatty acids in somatic growth and brain development.Nutritionand fitnessDiet，genes，physical activity and health.NYKarger.第134-160頁)。PUFA也被認為有助于在體內產生許多其它健康益處，例如心臟健康益處。身體不能合成這些類型的脂肪酸，因此良好的飲食攝取是重要的。
過渡金屬離子也被認為是有價值的微量營養(yǎng)素。
鐵被認為是對兒童的認知表現和發(fā)育而言重要的營養(yǎng)素，因為大腦的對缺鐵敏感的區(qū)域(例如皮質、額葉和海馬狀突起)是負責更高水平的認知功能，例如執(zhí)行功能和記憶的區(qū)域(Beard，1995，American Journalof Nutrition，62，709-710)。此外，鐵已知對形成血紅蛋白(其是氧在體內的輸送所需的)是至關重要的，飲食中的鐵量不足時，個體會變貧血或產生其它健康問題。
銅已知在體內是必不可少的，因為需要其以助于在體內發(fā)生生化反應。其還參與鐵的吸收、儲存和代謝。
但是，盡管在營養(yǎng)產品，例如食品、飲料和食品補充劑中摻入不同的營養(yǎng)素和/或微量營養(yǎng)素已知是合意的，但產品本身通常承受由這些不同的營養(yǎng)素和/或微量營養(yǎng)素的存在引起的問題，因為它們通常至少在一定程度上不相容。
在營養(yǎng)產品中加入多不飽和脂肪酸來源是公知的。US 6,444,700公開了針對壓力效應的營養(yǎng)組合物，該組合物可以包含PUFA。EP-A-768-043公開了可以包含魚油(其含有PUFA)以及獨立的PUFA，例如二十二碳六烯酸或二十碳五烯酸的糖尿病營養(yǎng)產品。US 6,248,375公開了為糖尿病患者設計的固體基質營養(yǎng)物。這些組合物可以包含海產油或橄欖油。US 6,048,557公開了制備含PUFA的組合物的方法，其中含PUFA的脂質吸附到固體載體上。該產品據說可用于配制嬰兒配方奶。US 5,013,569公開了在嬰兒配方奶中的包封的二十二碳六烯酸或二十碳五烯酸。WO 03/079818公開了旨在提高思維靈敏度并可以包含PUFA的棒狀產品。US 6,140,304公開了用于減輕高胰島素血癥的營養(yǎng)和藥物組合物。這些組合物可以包含PUFA源。至少到2004年7月28日為止在美國有售的ZONEPerfect營養(yǎng)棒，巧克力薄荷風味(Chocolate MintFlavour)公開了其含有3毫克“ω-3”并在其成分中列出魚油。
但是，與營養(yǎng)產品中多不飽和脂肪酸來源的摻入有關的問題，特別是它們的氧化和/或產生討厭的氣味或臭味的趨勢(這通常由油的氧化造成)也是公知的，已經努力嘗試解決這些問題。
US 4,775,749和US 4,777,162公開了二十碳五烯酸和環(huán)糊精的化合物，其據說是穩(wěn)定的并具有減輕的惡臭并據公開用在食品中。EP-A-424-578公開了包含被保護在酪蛋白酸鈉中的脂質，例如魚油的干燥固體組合物。該產品據說表現出顯著的氧化穩(wěn)定性。EP-A-425-213公開了與EP-A-424-578類似的但進一步包含淀粉的干燥固體組合物。US6,444,242公開了微包囊的油和脂肪產品，其可以包含PUFA并據說穩(wěn)定至少一年。US 4,913,921公開了包含魚油和魚穩(wěn)定化抗氧化劑以防止產生惡臭的食品，例如沙拉調料。FR-A-2,757,055公開了包含由富含多不飽和脂肪酸的魚油構成的微囊的流體粉末，其固定到固體基質上，該固體基質是與一種或多種碳水化合物相聯的膠體。WO 88/02221認識到，二十二碳六烯酸或二十碳五烯酸難以在油相中與水混合，并公開了包含這些油的顆粒的制備以解決該問題。本領域中已經采用的另一途徑是試圖阻止造成氧化的材料在易氧化的材料上發(fā)揮其作用。為此，WrightGroup of Crowley，Louisiana，USA提供了下列可食用的蠟包封的礦物質，名為SuperCoatTM；WE101266(鐵)、WE101265(鋅)、WE101270(銅)和WE101267(錳)。
通常，消費者發(fā)現可作為點心產品食用的營養(yǎng)產品是方便的。這提供了數種優(yōu)點，例如它們可以在任何地方食用，便于食用并容易并入普通日常飲食中。
這類點心產品可以是咸味(savoury)或甜味的，這取決于產品類型和消費者想要的味道。
GB2363049涉及可以共擠出的食品。較低水含量的成分可以是谷物基的并可以圍繞較高水含量的成分共擠，后者可以是魚或肉基的。較低水含量的成分和較高水含量的成分都可以被增強以包括維生素、礦物質和膳食纖維。
美國專利No.6,001,400公開了可共擠出的百吉餅(bagel)和高脂肪奶油干酪產品。奶油干酪可以與熱穩(wěn)定成分，例如胡椒、干洋蔥、香腸或干魚混合。提到谷物外皮(shells)。該產品是一口大小的。
美國專利No.5,641,527涉及制造帶餡百吉餅生面團產品的方法。百吉餅一度被稱作shell。餡料可以是天然、人造或仿造的奶油干酪。
美國專利No.4,762,723涉及擠出帶有具有高糖含量的夾心奶油的甜餅(cooking)的方法。在某一時刻，外皮據說在內部餡料周圍形成管。
Kemeny專利申請公開US 2003/0087004涉及甜的和咸的即食食品棒。公開了含有燕麥麩、大豆蛋白分離物和菜籽油的棒。糖和糖代用品，以及不健康形式的脂肪據說限制在10重量％。
WO94/28727描述了形成帶餡谷物枕狀物(pillow)的裝置和方法。餡料選自可以是脂肪基的類型，例如奶酪、花生醬或黃油。背景部分提到由膨松谷物生面團以及脂肪基餡料，例如奶油基餡料制成的枕狀物。
用所選營養(yǎng)素和/或微量營養(yǎng)素強化這類食品提供了還產生具有上文對點心產品所述的優(yōu)點的營養(yǎng)上合意的產品的額外益處。
Gaonkar US 2004/0253347提到多組分食品，其可以是帶有奶油干酪之類的餡料或涂敷物的外皮(shell)。食品中所用的防潮層可以包含維生素和礦物質以及油，例如橄欖油。
US 6,749,886涉及提供代餐的糖果棒，其蛋白質材料與碳水化合物材料的重量比高于1。該棒可以用鐵和鋅之類的礦物質強化。
Punk等人，US公開專利申請20040013771涉及分層的谷物棒。該棒的谷物層中所用的粘合劑可以是復合碳水化合物粘合劑，其可以包含鐵和鋅之類的礦物質。
Froseth等人，美國專利No.6,592,915涉及分層的谷物棒。在一個實施方案中，該棒的谷物層中所用的粘合劑可以包含鐵和鋅之類的礦物質。
Prosise WO 01/78522(Procter & Camble)公開了據說具有氨基酸、脂肪和碳水化合物的平衡的營養(yǎng)食品。在該組合物中可以使用海產油，以及鐵和鋅之類的礦物質。
但是，通常，現有技術給出的提議是復雜和/或昂貴的或可能限制配方靈活性或使得產品在視覺上或在產品感官性能上對消費者缺乏吸引力。
因此，需要提供包含有效量的有益的營養(yǎng)素和/或大量營養(yǎng)素但不會產生不可接受的不穩(wěn)定程度的營養(yǎng)產品，例如食品、飲料和食品補充劑。這種不穩(wěn)定性可以本身表現為產品或其成分的物理或化學不穩(wěn)定性。
還需要提供以有效量提供有益的營養(yǎng)素和/或大量營養(yǎng)素但表現出良好的感官性能的營養(yǎng)產品，因為消費者在對營養(yǎng)上有益的點心和其它食品表現出偏愛的同時，他們又幾乎不愿意犧牲他們喜愛的食品或點心的感官性能來獲得營養(yǎng)益處。兒童尤其如此。因此，營養(yǎng)產品對消費者而言可口，這是重要的。
發(fā)明概述 發(fā)明人已經發(fā)現了簡單有效的提供含有明顯量的助氧化礦物質以及不飽和脂肪酸并仍然表現出良好的氧化穩(wěn)定性的營養(yǎng)產品的方式。本發(fā)明的復合營養(yǎng)產品含有 ·10-80重量％的谷物基包衣(cover)，每千克包衣含有至少20毫克選自鐵、銅及其組合的助氧化礦物質；和 ·20-90重量％的脂質基餡料，其含有占餡料的至少5重量％的不飽和脂肪酸。
通過將助氧化礦物質集中在谷物基包衣中并將不飽和脂肪酸集中在餡料中，有效地使助氧化礦物質對不飽和脂肪酸穩(wěn)定性的不利影響最小化。
發(fā)明詳述 相應地，本發(fā)明的一個方面涉及復合營養(yǎng)產品，其包含 ·10-80重量％的谷物基包衣(cover)，每千克包衣含有至少20毫克選自鐵、銅及其組合的助氧化礦物質；和 ·20-90重量％的脂質基餡料，其含有占餡料的至少5重量％的不飽和脂肪酸。
本文所用的術語“谷物基包衣”是指本營養(yǎng)產品的一個分立部分，該部分含有大量(例如大于50重量％)的一種或多種谷物，尤其是一種或多種含有明顯量(例如至少20重量％)淀粉的谷物。合適的谷物的典型例子是面粉，例如小麥面粉。優(yōu)選地，如其中所含的大部分淀粉已經膠化的事實所示，谷物基包衣已經經過熱處理。此外，谷物基包衣有利地含有脆的外皮。
要指出的是，在本發(fā)明的谷物基包衣上已經施加的任何裱花(decoration)或涂層被視為該相同的谷物基包衣的一部分。因此，谷物基包衣可以適當地以例如已經用助氧化礦物質增強的裱花或涂層的形式含有這些礦物質。
本復合產品中所含的餡料不需要被谷物基包衣完全包住。因此，本發(fā)明包括下述復合產品，其中，例如，一層或多層餡料夾在各自的覆蓋層之間。
本文所用的術語“脂肪酸”包括脂肪酸殘基以及游離脂肪酸。因此，不飽和脂肪酸可以作為游離脂肪酸和/或脂肪酸殘基，例如作為甘油一酸酯、甘油二酸酯或甘油三酸酯中所含的脂肪酸殘基存在。
在本文中只要提到脂肪酸的濃度，這些濃度都是在所存在的脂肪酸總量上計算的。
除非另行指明或文中要求，術語“脂肪”和“油”在本文中可互換使用。
RDA在本文中是指Recommended Dietary Allowances第10版，1989，National Academy of Science，National Academy Press出版，Washington，D.C.。
為了更完整地解釋本發(fā)明的上述和其它特征和優(yōu)點，應該參看優(yōu)選實施方案的下列描述。優(yōu)選實施方案適用于本發(fā)明的所有方面，并可以在適當時用于每一方面，除非文中另外要求。
復合營養(yǎng)產品的形式 本發(fā)明的復合營養(yǎng)產品可以以任何形式提供，其中含有高濃度助氧化礦物質的谷物基包衣和脂質基餡料是物理分離的。
在本發(fā)明的優(yōu)選實施方案中，復合營養(yǎng)產品包含 1)由谷物基包衣制成的外皮，該外皮完全包住餡料；或 2)兩層或更多獨立的層，其中至少一層由谷物基包衣制成且至少一層由餡料制成。
優(yōu)選地，營養(yǎng)產品是點心食品，例如具有上述形式之一的營養(yǎng)棒或膨脹點心產品。該營養(yǎng)產品的特別優(yōu)選的形式是含餡料的谷物基外皮。
本發(fā)明的復合產品優(yōu)選含有20至80重量％的谷物基包衣和80至20重量％的餡料。該產品最優(yōu)選含有30至70重量％的谷物基包衣和70至30重量％的餡料，最優(yōu)選40至60重量％的包衣和60至40重量％的餡料。
通常，谷物基包衣與餡料的組合占復合營養(yǎng)產品的至少90重量％，優(yōu)選至少95重量％。
不飽和脂肪酸 本產品中所含的不飽和脂肪酸選自單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸及其組合。
根據一個特別優(yōu)選的實施方案，該餡料含有至少3重量％的多不飽和脂肪酸，優(yōu)選為選自ω-3多不飽和脂肪酸、ω-6多不飽和脂肪酸及其組合的多不飽和脂肪酸。ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸眾所周知易氧化。因此，在含有顯著量的這些多不飽和ω-3和/或ω-6脂肪酸，尤其是ω-3多不飽和脂肪酸的產品中，本發(fā)明的益處特別明顯。
根據另一優(yōu)選實施方案，餡料含有至少0.1重量％，優(yōu)選至少0.3重量％的選自二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、花生四烯酸及其組合的多不飽和酸。
根據一個優(yōu)選實施方案，餡料中所含的不飽和脂肪酸是多不飽和脂肪酸。最優(yōu)選地，多不飽和脂肪酸選自ω-3多不飽和脂肪酸、ω-6多不飽和脂肪酸及其組合。
ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸優(yōu)選具有16至26、優(yōu)選18至22的碳鏈長度。18、20、22、24和26的鏈長是最優(yōu)選的。
當使用ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸時，它們優(yōu)選以1∶1至1∶10、優(yōu)選1∶4至1∶6的ω-3對ω-6重量比使用。
根據本發(fā)明最優(yōu)選的多不飽和脂肪酸是花生四烯酸、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、亞油酸、亞麻酸(α-亞麻酸)和γ-亞麻酸。
營養(yǎng)產品優(yōu)選具有低的反式不飽和及飽和脂肪部分。通常，餡料含有少于1重量％，優(yōu)選少于0.3重量％的反式不飽和脂肪酸。此外，餡料有利地含有少于50重量％，更優(yōu)選少于30重量％的飽和脂肪酸。優(yōu)選地，本產品的餡料中不飽和與飽和脂肪酸的重量比超過1∶1，更優(yōu)選超過2∶1，最優(yōu)選超過2.5∶1。
任何包含單不飽和脂肪酸和/或多不飽和脂肪酸的油類可以合適地用在本產品的餡料中。此類油的例子包括植物油、海產油(例如魚油和魚肝油)和藻類油?？赡艿闹参镉蛠碓窗ㄩ蠙煊?、豆油、菜籽(canola)油、高油葵花籽油、高油紅花油、紅花油、葵花籽油、亞麻籽(亞麻仁)油、玉米油、棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油、油菜籽油、棉籽油、花生油、核桃油、腰果油、月見草油、琉璃苣油和黑醋栗油。
自然也可以使用油的摻合物。尤其優(yōu)選的油摻合物是亞麻籽油和葵花油的摻合物。油的摻合物可以含有合成抗氧化劑，例如BHT和/或TBHQ，或天然抗氧化劑，例如混合生育酚、抗壞血酸和迷迭香提取物或上述物質的摻合物。
優(yōu)選地，在本發(fā)明的營養(yǎng)產品中，基于產品總重量計算，不飽和脂肪酸在餡料中以5-50％，優(yōu)選10-35％的量存在。進一步優(yōu)選地，在本發(fā)明的營養(yǎng)產品中，基于餡料總重量計算，不飽和脂肪酸在餡料中以10-70％，優(yōu)選20-50重量％的量存在。
如上所述，助氧化劑礦物質不利地影響不飽和脂肪酸的氧化穩(wěn)定性，尤其是多不飽和脂肪酸的氧化穩(wěn)定性。盡管在谷物基包衣中摻入含脂肪酸的脂質可能是有利的，但優(yōu)選含有不多于限定量的不飽和脂肪酸。因此，在一個優(yōu)選的實施方案中，谷物基包衣含有小于2重量％的不飽和脂肪酸。在另一優(yōu)選實施方案中，包衣含有小于2重量％的多不飽和脂肪酸，更優(yōu)選小于1重量％的多不飽和脂肪酸。在再一優(yōu)選實施方案中，谷物基包衣含有小于1重量％，更優(yōu)選小于0.5重量％，且最優(yōu)選小于0.2重量％的ω-3脂肪酸。ω-3脂肪酸的氧化產生強烈的“像魚的”臭味，這引起消費者的排斥，即使該產品氧化至限定程度。
少量脂質的存在有利地影響谷物基包衣的感官性能。優(yōu)選地，包衣含有0.01至4重量％、更優(yōu)選0.5至3重量％的脂質。
助氧化礦物質 本發(fā)明的營養(yǎng)產品中的助氧化礦物質能夠改變不飽和脂肪酸的氧化態(tài)。助氧化礦物質優(yōu)選可以以兩種或更多不同的氧化態(tài)存在。根據一個特別優(yōu)選實施方案，助氧化礦物質是鐵。
助氧化礦物質可以原樣加入，或者以鹽或絡合物的形式加入。自然也可以使用礦物質與這些礦物質的鹽和/或絡合物的混合物。可以按需使用任何合適的化合物或絡合物。合適的例子包括正磷酸鐵、富馬酸鐵和硫酸銅。
本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案涉及一種營養(yǎng)產品，其中助氧化礦物質以總產品重量的0.001-0.5重量％，更優(yōu)選0.01-0.3重量％，最優(yōu)選0.015-0.1重量％的量存在。該量是指礦物質本身的量，例如金屬鐵和/或銅本身，而不是包含其的鹽或絡合物的量。
在另一優(yōu)選實施方案中，助氧化礦物質以谷物基包衣的至少0.01重量％，優(yōu)選0.02-0.6重量％，更優(yōu)選0.03-0.2重量％的量存在。
從上文中清楚看出，含不飽和脂肪酸的餡料應該含有不多于痕量的助氧化礦物質。通常，所述餡料含有小于20毫克/千克，優(yōu)選小于10毫克/千克，更優(yōu)選小于5毫克/千克，最優(yōu)選小于2毫克/千克的選自鐵、銅及其組合的助氧化礦物質。在另一優(yōu)選實施方案中，餡料含有小于40毫克/千克，優(yōu)選小于20毫克/千克，更優(yōu)選小于10毫克/千克的選自鐵、銅及其組合的助氧化礦物質。
谷物基包衣 谷物基包衣可以合適地含有多種含淀粉的面粉，包括米粉、麥麩、燕麥粉、白小麥面粉和粗玉米粉(maize grits)中的一種或多種。
包衣中可以合適地存在的其它成分，包括糖、麥芽糖糊精、蛋白質(大豆、牛奶或其它)及奶粉、礦物質、油、卵磷脂等等。
根據營養(yǎng)產品的所需口味，谷物基包衣優(yōu)選含有不超過該包衣重量的20重量％的糖。
谷物基包衣通常具有3-12重量％，優(yōu)選6-11重量％的濕含量。
餡料 本餡料優(yōu)選是幾乎或完全不含水的脂肪基“奶油”。通常，餡料含有15-60重量％的脂質。所述餡料優(yōu)選含有20-50重量％的脂質。餡料的水含量通常不超過5重量％。餡料優(yōu)選包含不超過3重量％的水，優(yōu)選不超過1重量％的水。
餡料中所含的脂質優(yōu)選選自甘油三酸酯、甘油二酸酯、甘油一酸酯、磷酸甘油酯、游離脂肪酸及其組合。更優(yōu)選地，脂質選自甘油三酸酯、甘油二酸酯、甘油一酸酯和磷酸甘油酯。最優(yōu)選地，脂質為甘油三酸酯。
根據另一優(yōu)選實施方案，餡料中所含的脂質含有至少50重量％的選自ω-3多不飽和脂肪酸、ω-6多不飽和脂肪酸及其組合的多不飽和脂肪酸殘基。有利地，餡料中所含的脂質含有至少10重量％的ω-3多不飽和脂肪酸。
餡料中的多不飽和脂肪酸合適地由含有明顯量的ω-3多不飽和脂肪酸和/或ω-6多不飽和脂肪酸的天然甘油酯油提供。相應地，餡料有利地含有至少0.2重量％，優(yōu)選至少0.4重量％的選自魚油、藻類油、亞麻籽油及其組合的甘油三酸酯油。
本營養(yǎng)產品的餡料有利地含有一種或多種選自維生素A、C、D、E、B1、B2、B3、B6、B12和葉酸的維生素。
任選成分 本發(fā)明的營養(yǎng)產品可以包含其它任選成分，它們可以包含在餡料和/或谷物基包衣中。
本發(fā)明的營養(yǎng)產品可以合適地含有蛋白質。優(yōu)選的蛋白質源包括乳制品蛋白質源，例如全脂乳、脫脂乳和脫脂奶粉、酪乳、煉乳、淡煉乳(evaporated milk)、非脂乳固體等。乳制品源可以包括乳制品脂肪和/或非脂乳固體，例如乳糖和乳蛋白，例如乳清蛋白質和酪蛋白，包括乳清蛋白質分離物和乳清蛋白質濃縮物，來自脈沖(pulse)源的蛋白質源，例如豌豆蛋白，和谷物蛋白源，例如小麥，或米蛋白，例如米粉和米蛋白濃縮物。也可以使用大豆蛋白。在上述類型中，乳制品蛋白質和脈沖蛋白質是最優(yōu)選的。
可以使用蛋白質濃縮物，例如上述一種或多種乳清蛋白質濃縮物、乳蛋白質濃縮物、酪蛋白酸鹽，例如酪蛋白酸鈉和/或鈣，分離的大豆蛋白和大豆蛋白濃縮物。
本發(fā)明的營養(yǎng)產品中的總蛋白質含量優(yōu)選在總產品重量的2.5-40重量％，更優(yōu)選10-30重量％內。餡料內的總蛋白質含量優(yōu)選在餡料重量的5-60重量％，優(yōu)選20-50重量％內。
優(yōu)選該產品中所用的蛋白質的90重量％為乳制品蛋白質。
所用蛋白質或蛋白質混合物優(yōu)選具有如0.6或更高的PDCAAS分數(本領域技術人員完全了解的蛋白質消化率校正的氨基酸分數，因此在本文中不再定義)所定義的良好質量，更好為0.7或更高，例如0.8或更高，尤其是0.9或更高。
本產品，尤其是餡料，可以包含乳化劑，其通常為磷脂和蛋白質或長鏈脂肪酸與多元醇的酯。卵磷脂是一個例子。可以使用甘油的脂肪酸酯、脂肪酸的聚甘油酯、脂肪酸的失水山梨糖醇酯和脂肪酸的聚氧乙烯和聚氧丙烯酯，但是當然必須考慮感官特性。乳化劑可以以產品重量的0.03-1％，優(yōu)選0.05-0.7％的濃度存在。
本發(fā)明的產品可以包含填充劑。填充劑優(yōu)選包括纖維，特別是至少部分可消化的纖維，例如糊精。纖維填充劑優(yōu)選在典型的食品加工條件下穩(wěn)定，例如其不會水解至明顯程度以致提高糖含量并因此提高餡料和最終產品的甜度。優(yōu)選地，增稠劑的纖維組分充分被人消化系統耐受并且是水溶性的。水溶性有利于在點心食品制造中的加工。纖維是有用的，因為它們也對血糖并對腸中的有益微生物具有有利作用。可獲自Roquette Freres of Lestrem，France的NutrioseFB是優(yōu)選的糊精。填充劑合適地以總產品重量的1-20重量％，優(yōu)選1-10重量％的量使用。
根據營養(yǎng)產品需要具有總體甜味還是咸味(savoury)，其中可以包含天然甜味來源，包括蔗糖(液體或固體)、葡萄糖、果糖和玉米糖漿(液體或固體)，包括高果糖的玉米糖漿、玉米糖漿、麥芽糖醇玉米糖漿、高麥芽糖玉米糖漿及其混合物。其它甜味劑包括乳糖、麥芽糖、甘油、紅糖和半乳糖及其混合物。糖以外的多元醇甜味劑包括糖醇，例如麥芽糖醇、木糖醇和赤蘚醇。即使需要咸味產品，也可以以合適的量包含天然甜味劑。單糖和二糖通常在產品中以0.05-20重量％，優(yōu)選0.1-10重量％，最優(yōu)選0.5-5重量％的濃度存在。
如果需要使用人造甜味劑，可以使用本領域內公知的任何人造甜味劑，例如天冬甜素、糖精、Alitame(可獲自Pfizer)、安賽蜜(acesulfameK)(可獲自Hoechst)、環(huán)己基磺酸鹽、組甜(neotame)、三氯蔗糖(sucralose)、它們的混合物及類似物。
除了上述甜味劑、纖維和碳水化合物疏松劑外，合適的碳水化合物的例子包括淀粉，例如米粉、面粉、花生粉、木薯粉、木薯淀粉和全麥面粉及其混合物中所含的淀粉。復合營養(yǎng)產品中碳水化合物的含量通常在5-90重量％，優(yōu)選20-65重量％內。
如果需要在營養(yǎng)產品中加入疏松劑，優(yōu)選的疏松劑是惰性聚葡萄糖。聚葡萄糖可以以商品名Litesse獲得?？梢詥为毣蚪Y合使用的其它傳統疏松劑包括麥芽糖糊精、糖醇、玉米糖漿固體、糖或淀粉，取決于提供總體甜味或咸味的需要。
如果需要，營養(yǎng)產品可以包括加工助劑，例如氯化鈣和/或碳酸鎂。
本發(fā)明的營養(yǎng)產品中可以包括角叉菜膠，例如，作為增稠和/或穩(wěn)定劑(產品重量的0-2重量％，尤其是0.2-1重量％)。纖維素凝膠和果膠是可以單獨或結合使用的其它增稠劑，例如，以0-10重量％，尤其是0.5-2重量％。
鈣可以以0至100％的RDA，優(yōu)選10至30％RDA，尤其大約25％RDA存在于該營養(yǎng)產品中。鈣源優(yōu)選是磷酸二鈣、碳酸鈣或乳酸鈣。例如，磷酸二鈣的重量％含量可以是0.5至1.5％。
在一個優(yōu)選實施方案中，除鈣源外，該營養(yǎng)產品用一種或多種維生素和/或除構成本發(fā)明的必要部分并在上文提及的那些礦物質以外的其它礦物質和/或纖維源強化。這些可以包括下列任意或全部抗壞血酸(維生素C)、乙酸生育酚(維生素E)、生物素(維生素H)、棕櫚酸維生素A、煙酸胺(維生素B3)、碘化鉀、右旋泛酸鈣(維生素B5)、氰鈷銨(維生素B12)、核黃素(維生素B2)、一硝酸硫胺(維生素B1)。維生素和礦物質優(yōu)選以5至100％RDA，尤其是5至50％RDA，最優(yōu)選15至35％RDA存在。
優(yōu)選在營養(yǎng)產品中添加常規(guī)量的香料?？梢愿鶕a品需要甜味還是咸味來選擇添加的香料，且香料可以是營養(yǎng)產品中所用的任何商業(yè)香料，例如各種類型的可可粉、純香草或人造香料，例如香草醛、乙基香草醛、巧克力、麥芽、薄荷、酸乳酪粉、提取物、香辛料，例如肉桂、肉豆蔻和姜，它們的混合物及類似物。要理解的是，可以通過基礎香料的組合獲得許多香料變種。合適的香料也可以包括調料，例如鹽(氯化鈉)或氯化鉀。在本發(fā)明的產品中可以包括有助于遮蔽例如來自維生素和/或礦物質和其它成分的臭味的香料。優(yōu)選地，香料以食品的0.25至3重量％存在，排除鹽或氯化鉀，它們通常以0至1.5％，尤其是0.1至1重量％存在。
本發(fā)明的營養(yǎng)產品可以包括著色劑。著色劑在產品中的量通常為0至2重量％，尤其是0.1至1重量％。
熱值 盡管本發(fā)明的營養(yǎng)產品的熱量平衡部分取決于產品的確切形式，但一般而言，以產品中的總熱量為基礎，本發(fā)明的產品具有10至44％的來自脂肪的熱量(calory)，30至60％的來自碳水化合物的熱量，和5至35％的來自蛋白質的熱量。本發(fā)明的營養(yǎng)產品還優(yōu)選包含產品總熱量的0至20％，尤其是0.5至15％的來自糖固體的熱量。
智力發(fā)育和認知功能 有令人信服的科學證據表明，童年的缺鐵會阻礙智力發(fā)育。此外，已經表明，認知能力也會由于這種缺鐵而受損。此外，多不飽和脂肪酸，尤其是ω-3脂肪酸被認為在智力發(fā)育和認知功能中起到重要作用。本發(fā)明的復合營養(yǎng)產品是用于輸送可用于治療或預防智力發(fā)育遲緩或認知功能減損的營養(yǎng)成分組合的特別有用的載體。相應地，本發(fā)明的另一方面涉及這種用于治療或預防智力發(fā)育遲緩或認知功能減損的復合營養(yǎng)產品。
復合營養(yǎng)產品的制備 本發(fā)明的營養(yǎng)產品可以根據產品形式通過合適的已知方法制造。在加工中的一個方便的時間，將成分添加到產品中，只要對溫度敏感的成分不暴露在引起降解的溫度下。
在產品形式允許時，它們優(yōu)選通過擠出法，優(yōu)選通過共擠出制造。但是，產品也可以有利地分開制造。由此，可以通過烘焙單獨制造谷物基包衣，然后將其與餡料結合。
本產品的谷物基包衣可以合適地由供以成分和少量水的烹飪擠出機制造。包衣和餡料的共擠出可以通過將餡料與谷物基包衣并列擠過模頭來實現?？梢杂镁砬鷻C(crimper)將擠出的產品切成，例如，枕(pillow)形或棒形，然后將產品干燥。隨后，可以在產品包裝之前在產品外部施加香料或裱花。
本發(fā)明還涉及制造如上定義的營養(yǎng)產品的方法。
在第二方面的一個優(yōu)選實施方案中，營養(yǎng)產品通過共擠出下列材料來制備 ·如上定義的脂質基餡料，和 ·如上定義的谷物基包衣。
參照下列實施例進一步例證本發(fā)明。本發(fā)明范圍內的其它實施例是本領域技術人員顯而易見的。當然應該理解的是，本文例舉和描述的本發(fā)明的具體形式僅是代表性的，可以在不背離本公開的清楚教導的情況下對其作出某些變動。相應地，應該參照所附權利要求確定完整的范圍。
實施例 實施例1；帶餡的甜味棒 下面給出根據本發(fā)明的甜味棒。該棒由被表2中給出的外皮包裹的表1中給出的餡料構成。
表1 表2 該棒包含重量百分比分別為總產品重量的48重量％和52重量％的餡料和外皮。
該棒可以通過下列方法制造； 通過混合多數成分，精磨(例如用五輥精磨機)并再與一些附加脂肪混合并添加卵磷脂和所選香料，可以制造餡料。餡料優(yōu)選精磨以產生15-50，優(yōu)選15-35微米的粒度和光滑的乳狀口感。外皮可以由供以成分和少量水的烹飪擠出機制造。將餡料與外皮成分并列加入擠出機(在模頭)，從而從模頭排出共擠出的膨脹產品。連續(xù)的產品條可以用卷曲機切成枕形，并將產品進一步干燥。然后，任選通過施加加香的淀粉或樹膠(或它們的混合物)然后翻滾并施熱以使該混合物在點心上膠化來在產品上添加更多調料。然后包裝產品。
任選使用添加到該棒上的可食用粘合劑來在該棒上添加裱花。然后在膠粘劑上添加所選類型的裱花并將該棒例如在爐中或微波爐中加熱數分鐘以使粘合劑凝固。
通過在各種條件下儲存至少3個月來評測該棒的味道和穩(wěn)定性。條件是冷藏(10℃)、環(huán)境(20℃)、溫(30℃)和熱(37℃)。在1、2、和3個月之前和之后，取出樣品并由評審小組品嘗。評審小組將香味和臭味分級。在三個月后，在本發(fā)明的棒中，評審小組的結果仍然是肯定的，且沒有察覺到臭味。這表明產品的良好穩(wěn)定性。作為對比，制造在餡料中摻入DHA和金屬鹽的產品。這些對照樣品在試驗儲存條件下產生臭味。
實施例2帶餡的咸味棒 下面給出根據本發(fā)明的咸味棒。該棒由被表4中給出的外皮包裹的表3中給出的餡料構成。
表3 表4 該棒包含重量百分比分別為總產品重量的46重量％和54重量％的餡料和外皮。
該棒可以根據與實施例1相同的方法制造。儲存穩(wěn)定性結果與實施例1的棒相同。
實施例3帶餡甜味棒 下面給出根據本發(fā)明的甜味棒。該棒由被表6中給出的外皮包裹的表5中給出的餡料構成。
表5 表6 該棒包含重量百分比分別為總產品重量的48重量％和52重量％的餡料和外皮。
該棒可以根據與實施例1相同的方法制造。儲存穩(wěn)定性結果與實施例1的棒相同。
實施例4帶裱花的甜味棒 下面給出根據本發(fā)明的甜味棒。該棒由被表8中給出的外皮包裹的表7中給出的餡料構成并在表9中給出的裱花中包含氧化材料。
表7 表8 表9 該棒包含重量百分比分別為外皮和餡料重量的48重量％和52重量％的餡料和外皮。添加占餡料和外皮的大約2.5重量％的裱花。
該棒可以根據與實施例1相同的方法制造。可以使用添加到該棒上的可食用粘合劑在該棒上添加裱花。然后在膠粘劑上添加所選類型的裱花并將該棒例如在爐或微波爐中加熱數分鐘以使粘合劑凝固。
儲存穩(wěn)定性結果與實施例1的棒相同。
權利要求
1.復合營養(yǎng)產品，包含
·10-80重量％的谷物基包衣，每千克包衣含有至少20毫克選自鐵、銅及其組合的助氧化礦物質；和
·20-90重量％的脂質基餡料，其含有占餡料的至少5重量％的不飽和脂肪酸。
2.根據權利要求1的復合營養(yǎng)產品，其中餡料含有小于10毫克/千克，優(yōu)選小于5毫克/千克的助氧化礦物質。
3.根據權利要求1或2的復合營養(yǎng)產品，其中谷物基包衣含有小于1％的ω-3多不飽和脂肪酸。
4.根據前述權利要求任一項的復合營養(yǎng)產品，其中谷物基包衣含有小于2重量％的不飽和脂肪酸。
5.根據前述權利要求任一項的復合營養(yǎng)產品，其中谷物基包衣含有0.01至4重量％的脂質。
6.根據前述權利要求任一項的復合營養(yǎng)產品，其中餡料包在谷物基包衣內。
7.根據前述權利要求任一項的復合營養(yǎng)產品，其中餡料含有15-60重量％的脂質和少于5重量％的水。
8.根據前述權利要求任一項的復合營養(yǎng)產品，其中餡料含有至少3重量％的多不飽和脂肪酸，優(yōu)選選自ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸及其組合的多不飽和脂肪酸。
9.根據前述權利要求任一項的復合營養(yǎng)產品，其中餡料含有至少0.1重量％，優(yōu)選至少0.3重量％選自二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、花生四烯酸及其組合的多不飽和酸。
10.根據前述權利要求任一項的復合營養(yǎng)產品，其中谷物基包衣含有至少100毫克/千克，優(yōu)選至少300毫克/千克的助氧化礦物質。
11.根據前述權利要求任一項的復合營養(yǎng)產品，其中助氧化礦物質是鐵。
12.根據前述權利要求任一項的復合營養(yǎng)產品，其中脂質選自甘油三酸酯、甘油二酸酯、甘油一酸酯、磷酸甘油酯、游離脂肪酸及其組合。
13.根據前述權利要求任一項的復合營養(yǎng)產品，其中餡料中所含的脂質含有至少50重量％的選自ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸及其組合的多不飽和脂肪酸殘基。
14.根據前述權利要求任一項的復合營養(yǎng)產品，其中餡料含有至少0.2重量％，優(yōu)選至少0.4重量％的選自魚油、藻類油、亞麻籽油及其組合的甘油三酸酯油。
15.根據前述權利要求任一項的復合營養(yǎng)產品，其中外皮和餡料的組合一共占該復合營養(yǎng)產品的至少90重量％。
16.根據前述權利要求任一項的復合營養(yǎng)產品，其中谷物基包衣具有3-12重量％的含濕量。
17.根據前述權利要求任一項的復合營養(yǎng)產品，其中餡料含有一種或多種選自維生素A、C、D、E、B1、B2、B3、B6、B12和葉酸鹽的維生素。
18.根據前述權利要求任一項的復合營養(yǎng)產品，其用于治療或預防智力發(fā)育遲緩或認知功能減損。
19.制造根據前述權利要求任一項的復合營養(yǎng)產品的方法，包括共擠出
·如上定義的脂質基餡料，和
·如上定義的谷物基包衣。
全文摘要
本發(fā)明涉及已經用一種或多種選自鐵和銅的助氧化礦物質增強并含有明顯量的不飽和脂肪酸的復合營養(yǎng)產品。更特別地，本發(fā)明提供了一種復合營養(yǎng)產品，其包含10-80重量％的谷物基包衣，每千克包衣含有至少20毫克選自鐵、銅及其組合的助氧化礦物質；和20-90重量％的脂質基餡料，其含有占餡料的至少5重量％的不飽和脂肪酸。本發(fā)明的復合營養(yǎng)產品表現出良好的氧化穩(wěn)定性。
文檔編號A21D2/02GK101175408SQ200680017147
公開日2008年5月7日 申請日期2006年5月10日 優(yōu)先權日2005年5月19日
發(fā)明者D·C·亨德沙伊德, R·納邱姆, D·普科, E·G·特舒爾, R·H·斯克拉 申請人:荷蘭聯合利華有限公司