一種醬油天然添加物的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了醬油天然添加物在醬油發(fā)酵中的用途，其特征在于，所述醬油天然添加物從中藥材原料配方中通過蒸餾、煎煮、壓榨提取，并在加入到醬油發(fā)酵的原材料中混合發(fā)酵。
【專利說明】一種醬油天然添加物
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種醬油添加劑。
【背景技術(shù)】
[0002]醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。我國人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。
[0003]氨基酸是醬油中最重要的營養(yǎng)成分，氨基酸含量的高低反映了醬油質(zhì)量的優(yōu)劣；還原糖也是醬油的一種主要營養(yǎng)成份；此類有機酸具有成堿作用，可消除機體中過剩的酸，降低尿的酸度，減少尿酸在膀胱中形成結(jié)石的可能；醬油除了上述的主要成分外，還含有鈣、鐵等微量元素，有效地維持了機體的生理平衡。
[0004]現(xiàn)代人崇尚健康的生活，而從生活飲食方面上注重天然是人們所追求的一個目標(biāo)。眾所周知，天然的中藥材中具有許多保健、養(yǎng)生的成分。民間有通過白酒浸潰的方法提取其中的可溶性物質(zhì)來制成藥酒。。我國歷代醫(yī)家在長期的醫(yī)療實踐中，積累了大量的藥酒配方，一方面保障了藥酒的安全性，另一方面也保障了藥酒的多樣性。
[0005]在近代，運用科學(xué)技術(shù)和方法，對中國古老的酒劑的浸提原理、技術(shù)工藝進(jìn)行改造，形成了浸提藥劑的生產(chǎn)體系，不僅中國生產(chǎn)浸提藥劑，國外也大量采用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于采用醬油天然添加物來添加到醬油發(fā)酵原料中，從而生產(chǎn)新的醫(yī)油廣品。
[0007]本發(fā)明通過從中藥材原料配方中通過蒸餾、煎煮、壓榨提取醬油天然添加物，并在加入到醬油發(fā)酵的原材料中混合發(fā)酵來實現(xiàn)。
[0008]作為本發(fā)明的一個技術(shù)方案，所述醬油天然添加物從以下中藥材原料配方中提取，按重量百分?jǐn)?shù)計算，當(dāng)歸9%-11%、白芍10%-13%、熟地黃12%-16%、黨參8%_16%、白術(shù)11%-15%、茯苓11%-15%、黃芪8%-11%、川芎5%_7%、甘草6%_9%、肉桂1%_3% ;通過以下方法提取:a)取白術(shù)加5?9倍量水浸泡30?60分鐘，蒸餾2?3小時，得白術(shù)揮發(fā)油；b)將白術(shù)蒸餾后的藥渣與當(dāng)歸、白芍、熟地黃、黨參、茯苓、黃芪、川芎、甘草、肉桂加8?12倍量水煎煮1.0?2.0小時，壓榨，藥渣再加4?8倍量水，煎煮0.5?2.0小時，壓榨，合并濾液，離心，棄去沉淀，得到所述醬油天然添加物。
[0009]作為本發(fā)明的技術(shù)方案的一個補充，所述壓榨為將蒸煮后的中藥材連同蒸煮溶劑一起，趁熱壓榨取汁，壓榨壓力為25-30MPa。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)勢在于，為醬油添加劑開辟新的原料來源，提供醬油的質(zhì)量，避免通過添加各種化學(xué)試劑造成的健康問題；生產(chǎn)簡單，且可從各個方面考慮進(jìn)行進(jìn)一步的技術(shù)開放，如提取添加物的方法、發(fā)酵的方法等?！揪唧w實施方式】
[0011]提取原料的差異，決定了產(chǎn)品性能差異。提取原料有中藥材，但本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，根據(jù)生產(chǎn)和銷售的不用需要，可以不局限于中藥材，例如，為了增色，就要選擇天然色素材料；為了增香，就要選擇天然香料；為了增味，就要選擇天然調(diào)味料；為了增稠，就要選擇天然的黏性材料。
[0012]實施例1
當(dāng)歸9g、白芍10g、熟地黃13g、黨參15g、白術(shù)12g、茯苓13g、黃芪10g、川芎5g、甘草Sg、肉桂Ig ;通過以下方法提取:a)取白術(shù)加5倍量水浸泡30分鐘，蒸餾2小時，得白術(shù)揮發(fā)油山)將白術(shù)蒸餾后的藥渣與當(dāng)歸、白芍、熟地黃、黨參、茯苓、黃芪、川芎、甘草、肉桂加10倍量水煎煮2小時，壓榨，壓榨壓力為25MPa，藥渣再加4倍量水，煎煮0.5小時，壓榨，壓榨壓力為27MPa，合并濾液，離心，棄去沉淀，得到所述醬油天然添加物備用。
[0013]實施例2
當(dāng)歸11kg、白芍9kg、熟地黃14kg、黨參16kg、白術(shù)10kg、茯苓10kg、黃芪12kg、川彎7kg、甘草9kg、肉桂3kg ;通過以下方法提取:a)取白術(shù)加5倍量水浸泡60分鐘,蒸懼3小時，得白術(shù)揮發(fā)油山)將白術(shù)蒸餾后的藥渣與當(dāng)歸、白芍、熟地黃、黨參、獲苓、黃芪、川彎、甘草、肉桂加8倍量水煎煮2小時，壓榨，壓榨壓力為28MPa，藥渣再加5倍量水，煎煮I小時，壓榨，壓榨壓力為30MPa，合并濾液，離心，棄去沉淀，得到所述醬油天然添加物備用。
[0014]實施例3
將所得的醬油天然添加物與醬油發(fā)酵原料按1:10的重量比混合，發(fā)酵20天收獲醬油原液。
【權(quán)利要求】
1.醬油天然添加物在醬油發(fā)酵中的用途，其特征在于，所述醬油天然添加物從中藥材原料配方中通過蒸餾、煎煮、壓榨提取，并在加入到醬油發(fā)酵的原材料中混合發(fā)酵。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用途，其中，所述醬油天然添加物從以下中藥材原料配方中提取，按重量百分?jǐn)?shù)計算，當(dāng)歸9%-11%、白芍10%-13%、熟地黃12%-16%、黨參8%_16%、白術(shù)11%-15%、茯苓11%-15%、黃芪8%-11%、川芎5%_7%、甘草6%_9%、肉桂1%_3% ;通過以下方法提取:a)取白術(shù)加5?9倍量水浸泡30?60分鐘，蒸餾2?3小時，得白術(shù)揮發(fā)油；b)將白術(shù)蒸餾后的藥渣與當(dāng)歸、白芍、熟地黃、黨參、茯苓、黃芪、川芎、甘草、肉桂加8?12倍量水煎煮1.0?2.0小時，壓榨，藥渣再加4?8倍量水，煎煮0.5?2.0小時，壓榨，合并濾液，離心，棄去沉淀，得到所述醬油天然添加物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的用途，其中，所述壓榨為將蒸煮后的中藥材連同蒸煮溶劑一起，趁熱壓榨取汁，壓榨壓力為25-30MPa。
【文檔編號】A23L1/238GK103598566SQ201310566245
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月13日
【發(fā)明者】吳基仔 申請人:吳基仔