咖啡戚風蛋糕預拌粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明的一種咖啡戚風蛋糕預拌粉,其重量份組成如下:低筋面粉40~50,白砂糖30~40,蛋黃粉8~12,速溶咖啡粉5~10,乳清濃縮蛋白3~5,預糊化淀粉2~3,泡打粉1~2,食用鹽0.5~1,檸檬酸0.1~0.3。用其制作咖啡戚風蛋糕時簡單、方便、快捷,只需將蛋糕預混粉與定量全蛋液、色拉油及水混合均勻、攪拌、打發(fā)、注模、烘烤即可制作出美味蛋糕,簡化了蛋糕制作流程,降低了技術(shù)要求,為家庭蛋糕制作帶來了極大方便。
【專利說明】咖啡戚風蛋糕預拌粉
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域,涉及蛋糕,尤其涉及一種咖啡戚風蛋糕預拌粉。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋糕是一類以面粉、蔗糖、雞蛋、奶油、乳粉等為主要原料,經(jīng)烘烤制成的松軟食品。其口味多樣,營養(yǎng)價值高。按照蛋糕用料和制作工藝,蛋糕可分為海綿蛋糕、重油蛋糕和戚風蛋糕。
[0003]近年來,隨著人們生活水平的不斷提高,蛋糕已逐漸進入人們的日常飲食。在一些大中城市,蛋糕、面包已經(jīng)成為愈來愈多家庭的日常消費食品。而隨著人們食品安全意識的不斷增強及小家電(打蛋機、電烤箱等)在普通百姓家庭的逐步普及,家庭自制蛋糕的情況愈來愈多,為了滿足不斷增長的家庭自制蛋糕的市場需求,一種新型、方便、快捷的食品原料——蛋糕預拌粉應運而生。蛋糕預拌粉的開發(fā)、應用大幅降低了蛋糕制作的專業(yè)性、技術(shù)性及失敗率。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種咖啡戚風蛋糕預拌粉,用其制作咖啡戚風蛋糕時簡單、方便、快捷,只需將蛋糕預混粉與定量全蛋液、色拉油及水混合均勻、攪拌、打發(fā)、注模、烘烤即可制作出美味蛋糕,簡化了蛋糕制作流程,降低了技術(shù)要求,為家庭蛋糕制作帶來了極大方便。
[0005]一種咖啡戚風蛋糕預拌粉,其重量份組成如下:低筋面粉40?50,白砂糖30?40,蛋黃粉8?12,速溶咖啡粉5?10,乳清濃縮蛋白3?5,預糊化淀粉2?3,泡打粉I?2,食用鹽0.5?1,檸檬酸0.1?0.3。
[0006]所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過80目篩的白砂糖;
所述的預糊化淀粉為馬鈴薯預糊化淀粉。
[0007]制作方法:低筋面粉、白砂糖、蛋黃粉、速溶咖啡粉、乳清濃縮蛋白、預糊化淀粉、泡打粉、食用鹽、檸檬酸按配方比例稱量后,混合均勻即可。
[0008]蛋糕口感松軟是因為其含有較多氣體,決定蛋糕持氣能力的主要成分是蛋清。由于蛋清本身是偏堿性的,蛋清液的pH值通常在7.5左右,而蛋清只有在PH值4.5?5的偏酸性環(huán)境下,才能形成膨松、穩(wěn)定的泡沫狀態(tài),所以配方中添加了少量檸檬酸,用來調(diào)節(jié)酸度,以利于蛋清打發(fā),并保證泡沫穩(wěn)定、持久,使烘烤成型的咖啡戚風蛋糕更加松軟可口。
[0009]一種咖啡戚風蛋糕預拌粉的使用方法:
(1)烤箱預熱:先將烤箱加熱到180°C左右,預熱10分鐘;
(2)面糊制作
原料配比(重量份):咖啡戚風蛋糕預拌粉100,全蛋液60,水30,色拉油20。[0010]將上述原料稱量后一起加入到打蛋機中,適當攪拌,使各種原料潤濕混勻,低速攪拌2分鐘,再高速攪拌,打發(fā)至原體積2倍左右,將容器壁上的面糊刮下,再低速攪拌I分鐘,制得蛋糕面糊。
[0011]⑶注模烘烤:使用裱花袋或小勺將面糊注入耐烤蛋糕紙杯至8分滿。以180°C -185烘烤15?20分鐘。
[0012]⑷取出,冷卻。
[0013]四、具體實施例 實施例1
原料配比(重量份)
低筋面粉45,白砂糖35,蛋黃粉10,速溶咖啡粉8,乳清濃縮蛋白4,預糊化淀粉2.5,泡打粉1.5,食用鹽0.8,檸檬酸0.2。
[0014]制作方法:低筋面粉、白砂糖、蛋黃粉、速溶咖啡粉、乳清濃縮蛋白、預糊化淀粉、泡打粉、食用鹽、檸檬酸按配方比例稱量后,混合均勻即可。
[0015]實施例2
原料配比(重量份)
低筋面粉40,白砂糖30,蛋黃粉8,速溶咖啡粉5,乳清濃縮蛋白3,預糊化淀粉2,泡打粉1,食用鹽0.5,檸檬酸0.1。
[0016]制作方法:同實施例1。
[0017]實施例3
原料配比(重量份)
低筋面粉50,白砂糖40,蛋黃粉12,速溶咖啡粉10,乳清濃縮蛋白5,預糊化淀粉3,泡打粉2,食用鹽1,檸檬酸0.3。
[0018]制作方法:同實施例1。
[0019]以上詳細說明了本發(fā)明的實施方式,但這只是為了便于理解而舉的實例,不應被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣,任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實施例的描述,做出各種可能的等同改變或替換。
【權(quán)利要求】
1.一種咖啡戚風蛋糕預拌粉,其重量份組成如下:低筋面粉40?50,白砂糖30?40,蛋黃粉8?12,速溶咖啡粉5?10,乳清濃縮蛋白3?5,預糊化淀粉2?3,泡打粉I?2,食用鹽0.5?1,檸檬酸0.1?0.3。
【文檔編號】A21D2/36GK103548936SQ201310543713
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月6日
【發(fā)明者】宋林霞 申請人:哈爾濱派特納生物科技開發(fā)有限公司