一種戚風(fēng)蛋糕及其制備方法
【專利摘要】一種戚風(fēng)蛋糕，該戚風(fēng)蛋糕由戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉和雞蛋及水?dāng)嚢瓒?，所述戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉包含以下原料：白砂糖、小麥粉、小麥淀粉、乳化劑、泡打粉、食用鹽，只需在本發(fā)明中加入雞蛋、水，混合均勻后，用攪拌裝置快速攪拌5分鐘左右，然后加入食用油攪拌均勻，入180℃烤箱烘烤45分鐘左右，即可做出口感松軟的戚風(fēng)蛋糕，另外，本發(fā)明在制備戚風(fēng)蛋糕時(shí)，先調(diào)配戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉，混合攪拌后采用了粉體瞬時(shí)烘干工藝，可在5秒內(nèi)將淀粉的水分降低2?4%，有效解決了泡打粉失效和產(chǎn)品結(jié)塊問題，本發(fā)明使用全蛋打法，簡便了戚風(fēng)蛋糕分蛋打法的復(fù)雜性，減少了制作戚風(fēng)蛋糕的時(shí)間，增加了工作效率，又能達(dá)到分蛋打法做出蛋糕的效果。
【專利說明】
一種戚風(fēng)蛋糕及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種甜品，尤其涉及一種戚風(fēng)蛋糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]戚風(fēng)蛋糕屬海綿蛋糕類型，質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料，由于菜油不像牛油(傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積，戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬，戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪，但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。。
[0003]現(xiàn)有的戚風(fēng)蛋糕制作需通過將預(yù)拌粉分為兩部分混合物，將雞蛋分為蛋清和蛋黃，然后將兩部分混合物于蛋黃蛋清分別混合后再混合，操作較為復(fù)雜，對(duì)操作人員要求較高，需掌握奶油的打發(fā)程度，一般人或者烘焙新手一但程度沒掌握好就會(huì)失敗。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明旨在提供一種戚風(fēng)蛋糕及其制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案，一種戚風(fēng)蛋糕，該戚風(fēng)蛋糕由戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉和雞蛋及水?dāng)嚢瓒桑銎蒿L(fēng)蛋糕預(yù)拌粉包含以下原料:白砂糖、小麥粉、小麥淀粉、乳化劑、泡打粉、食用鹽，上述原料經(jīng)混合攪拌后過篩經(jīng)過排氣后制成戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉與雞蛋和水?dāng)嚢?，上述原料的組分及重量配比如下:
白砂糖40-45份；
小麥粉35-40份；
小麥淀粉10-15份；
乳化劑5-10份；
泡打粉0.5-1份；
食用鹽0.5_1份；
所得戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉的各組分重量總和為100份。
[0006]作為優(yōu)選，上述戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉的原料經(jīng)混合攪拌后采用粉體瞬時(shí)烘干工藝加工，將淀粉的水分降低2_4%。
[0007]作為優(yōu)選，所述戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉經(jīng)烘干后過篩再排氣包裝，通過粉體包裝在線自動(dòng)排氣裝置，排出塑料包裝中空氣。
[0008]—種戚風(fēng)蛋糕制備方法，包括以下步驟:
51、調(diào)配戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉，將白砂糖、小麥粉、小麥淀粉、乳化劑、泡打粉、食用鹽置于混料機(jī)中，充分?jǐn)嚢?，按白砂?0-45份，小麥粉35-40份，小麥淀粉10-15份，乳化劑5_10份，泡打粉0.5-1份，食用鹽0.5-1的配比進(jìn)行攪拌，上述各組分的重量總和為100份；
52、烘干，原料攪拌混合后采用粉體瞬時(shí)烘干工藝，將淀粉的水分降低2-4%，通過粉體干燥在線冷卻系統(tǒng)，利用冷風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的干燥冷空氣，迅速降低烘干工藝后淀粉的溫度； 53、過篩，預(yù)拌粉攪拌完成后過篩，防止異物混入；
54、研磨，預(yù)拌粉按配比調(diào)配攪拌完成后，對(duì)預(yù)拌粉進(jìn)行研磨加工，將預(yù)拌粉加工成千目級(jí)粉末；
55、排氣包裝，通過粉體包裝在線自動(dòng)排氣裝置，排出塑料包裝中空氣，隨后進(jìn)行封口包裝；
56、將研磨好的戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉與雞蛋和水一同加入容器中攪拌，攪拌裝置包括底座和杯體，所述底座內(nèi)設(shè)有原動(dòng)磁圈，原動(dòng)磁圈由電機(jī)驅(qū)動(dòng)，電機(jī)連接定時(shí)裝置，定時(shí)裝置控制電機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)，所述杯體底部設(shè)有與原動(dòng)磁圈配套的從動(dòng)磁圈，從動(dòng)磁圈的中間固定有旋轉(zhuǎn)軸，從動(dòng)磁圈帶動(dòng)旋轉(zhuǎn)軸一起轉(zhuǎn)動(dòng)，旋轉(zhuǎn)軸上套有上下兩重旋轉(zhuǎn)刀片，上下兩重旋轉(zhuǎn)刀片各設(shè)有四個(gè)，相鄰兩個(gè)刀片之間的夾角均為直角，所述旋轉(zhuǎn)刀片上設(shè)有一排半圓形凸起，杯體底部設(shè)有夾層，夾層內(nèi)設(shè)有加熱系統(tǒng)，加熱系統(tǒng)包括溫度采集模塊，溫度采集模塊連有溫度傳感器，溫度傳感器連接單片機(jī)和溫度顯示模塊，單片機(jī)連接加熱模塊和溫度設(shè)置按鍵，所述加熱模塊通過開關(guān)來控制其啟動(dòng)與斷開，定時(shí)裝置連接開關(guān)控制其連通或斷開，定時(shí)裝置的攪拌時(shí)間設(shè)定為5-10min;
57、烘烤，完成步驟S6后將容器中的液體倒入模具中加入食用油攪拌均勻，放入烤箱烘烤，烘烤溫度為180°C，烘烤時(shí)間為45min，烘烤完成后即可得到戚風(fēng)蛋糕。
[0009]作為優(yōu)選，步驟S6采用的攪拌裝置旋轉(zhuǎn)軸與從動(dòng)磁圈之間的縫隙內(nèi)設(shè)有橡膠密封圈。
[0010]作為優(yōu)選，所述杯體的頂部蓋有杯蓋，杯蓋的中間位置向下凸出形成一個(gè)偏心錐形的入料口，同時(shí)杯蓋的上部對(duì)應(yīng)入料口處設(shè)有過濾網(wǎng)，過濾網(wǎng)通過轉(zhuǎn)軸與鎖扣的搭配活動(dòng)安裝在杯蓋上。
[0011]作為優(yōu)選，所述杯蓋的正反兩面均可以與杯體通過螺紋固定連接，杯蓋翻轉(zhuǎn)后同樣連接杯體。
[0012]作為優(yōu)選，所述溫度傳感器連接數(shù)值比較電路，數(shù)值比較電路另外連接數(shù)據(jù)輸入模塊和警報(bào)器。
[0013]作為優(yōu)選，所述加熱模塊的開關(guān)連接數(shù)值比較電路，數(shù)值比較電路控制開關(guān)的連通或斷開。
[0014]本發(fā)明的戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉以白砂糖、小麥粉、小麥淀粉、乳化劑、泡打粉、食用鹽為主要成分，只需在本發(fā)明中加入雞蛋、水，混合均勻后，用攪拌裝置快速攪拌5分鐘左右，然后加入食用油攪拌均勻，入180°C烤箱烘烤45分鐘左右，即可做出口感松軟的戚風(fēng)蛋糕;另夕卜，本發(fā)明在制備戚風(fēng)蛋糕時(shí)，先調(diào)配戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉，混合攪拌后采用了粉體瞬時(shí)烘干工藝，可在5秒內(nèi)將淀粉的水分降低2-4%，有效解決了泡打粉失效和產(chǎn)品結(jié)塊問題，通過粉體干燥在線冷卻系統(tǒng)，利用冷風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的干燥冷空氣，迅速降低烘干工藝后淀粉的溫度，保證了后續(xù)工序的無間斷生產(chǎn)，調(diào)配完后均勻過篩，防止異物混入，隨后將戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉研磨加工為千目級(jí)粉末，使得戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉能夠充分溶解于雞蛋和水，且能混合均勻，并通過粉體包裝在線自動(dòng)排氣裝置排出塑料包裝中空氣進(jìn)行排氣包裝，產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中由于擠壓而造成的破損率由30%降低至1%，而本發(fā)明在制備戚風(fēng)蛋糕時(shí)使用全蛋打法，簡便了戚風(fēng)蛋糕分蛋打法的復(fù)雜性，減少了制作戚風(fēng)蛋糕的時(shí)間，增加了工作效率，又能達(dá)到分蛋打法做出蛋糕的效果，本發(fā)明在攪拌雞蛋、水和戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉采用的攪拌裝置包括底座和杯體，所述底座內(nèi)設(shè)有原動(dòng)磁圈，原動(dòng)磁圈由電機(jī)驅(qū)動(dòng)，電機(jī)連接定時(shí)裝置，定時(shí)裝置控制電機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)，所述杯體底部設(shè)有與原動(dòng)磁圈配套的從動(dòng)磁圈，從動(dòng)磁圈的中間固定有旋轉(zhuǎn)軸，從動(dòng)磁圈帶動(dòng)旋轉(zhuǎn)軸一起轉(zhuǎn)動(dòng)，旋轉(zhuǎn)軸與從動(dòng)磁圈之間的縫隙內(nèi)設(shè)有密封圈，相較于傳統(tǒng)的電機(jī)旋轉(zhuǎn)，本發(fā)明采用磁力驅(qū)動(dòng)的方式更為清潔，也能防止長時(shí)間使用后液體漏電的風(fēng)險(xiǎn)，更加安全，而本發(fā)明的電機(jī)同時(shí)還連接定時(shí)裝置，實(shí)現(xiàn)了攪拌的自動(dòng)化，所述杯體的頂部蓋有杯蓋，杯蓋的中間位置向下凸出形成一個(gè)偏心錐形的入料口，偏心錐形的入料口能方便原料更好的進(jìn)入杯體，所述杯蓋的正反兩面均與杯體通過螺紋固定連接，杯蓋翻轉(zhuǎn)后同樣連接杯體，定時(shí)攪拌完成后可以直接翻轉(zhuǎn)杯蓋，此時(shí)翻轉(zhuǎn)過來的偏心錐形入料口成為了良好的出液口，同時(shí)杯蓋的上部對(duì)應(yīng)入料口處設(shè)有過濾網(wǎng)，過濾網(wǎng)通過轉(zhuǎn)軸與鎖扣的搭配活動(dòng)安裝在杯蓋上，此時(shí)過濾網(wǎng)翻轉(zhuǎn)后起到了過濾液體的作用，旋轉(zhuǎn)軸上套有上下兩重旋轉(zhuǎn)裝置，位于上方的旋轉(zhuǎn)裝置具體為旋轉(zhuǎn)刀片，所述旋轉(zhuǎn)刀片設(shè)有四個(gè)，相鄰兩個(gè)刀片之間的夾角均為直角，所述旋轉(zhuǎn)刀片上設(shè)有一排半圓形凸起，本發(fā)明旋轉(zhuǎn)刀片的設(shè)計(jì)使得刀片旋轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生的泡沫極少，在攪拌時(shí)控制旋轉(zhuǎn)的速度不要過快同時(shí)控制好加熱溫度，即可實(shí)現(xiàn)在短時(shí)間內(nèi)充分溶解戚風(fēng)蛋糕粉并實(shí)現(xiàn)少沫甚至無沫的效果，減少消沫時(shí)間，位于下方的旋轉(zhuǎn)裝置包括一個(gè)葉輪，葉輪包括一具有一輪轂部分的后蓋板、位于后蓋板上側(cè)與后蓋板形成一體的多個(gè)前葉片和位于后蓋板下側(cè)與后蓋板形成一體的多個(gè)付葉片，付葉片直線延伸至葉輪外邊緣，每個(gè)前葉片在靠近后蓋板圓形邊緣處向逆時(shí)針方向彎折并向順時(shí)針方向傾斜，與后蓋板的前表面形成一定夾角的彎折傾斜部分，下方的旋轉(zhuǎn)裝置轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)彎折傾斜部分后根部的出口離心力大于彎折傾斜部分前自由邊的出口離心力，后根部的液流壓力也相應(yīng)高于前自由邊的液流壓力，液流方向由后根部指向自由邊，產(chǎn)生縱向流動(dòng)，隨著葉輪轉(zhuǎn)動(dòng)產(chǎn)生旋轉(zhuǎn)流動(dòng)形成螺旋流，再進(jìn)入葉輪上多個(gè)前葉片之間的空間，再次加壓，其作用類似多級(jí)離心栗，從而得到恒壓液流，這樣在進(jìn)行攪拌時(shí)可以保證戚風(fēng)蛋糕粉的攪拌環(huán)境始終是平穩(wěn)狀態(tài)，使預(yù)拌粉的每一部分都能充分溶解，同時(shí)提供一股向上的液流壓力，防止預(yù)拌粉沉底的同時(shí)也能由上方旋轉(zhuǎn)裝置來完成攪拌任務(wù)，充分發(fā)揮四旋轉(zhuǎn)刀片的作用，而始終處于恒壓旋轉(zhuǎn)狀態(tài)的液流在導(dǎo)入模具后也能分布均勻，從而得到更好的戚風(fēng)蛋糕，上杯體底部設(shè)有夾層，夾層內(nèi)設(shè)有溫度采集模塊，溫度采集模塊連有溫度傳感器，溫度采集模塊探測(cè)當(dāng)前杯體的溫度后將數(shù)據(jù)傳至溫度傳感器，溫度傳感器將相關(guān)溫度信號(hào)轉(zhuǎn)換為電信號(hào)，溫度傳感器連接單片機(jī)和溫度顯示模塊，溫度顯示模塊將當(dāng)前的實(shí)時(shí)溫度展示出來，方便操作人員查看并據(jù)此設(shè)置相應(yīng)的溫度，單片機(jī)連接加熱模塊和溫度設(shè)置按鍵，操作人員可通過溫度設(shè)置按鍵輸入目標(biāo)溫度，單片機(jī)接收到溫度設(shè)置按鍵處輸入的目標(biāo)溫度和溫度傳感器傳輸?shù)膶?shí)時(shí)溫度后會(huì)做出判斷，實(shí)時(shí)溫度低于目標(biāo)溫度的，單片機(jī)連接的加熱模塊對(duì)杯體加熱，實(shí)時(shí)溫度高于目標(biāo)溫度的，加熱模塊不啟動(dòng)，另外，所述溫度傳感器連接數(shù)值比較電路，數(shù)值比較電路另外連接數(shù)據(jù)輸入模塊和警報(bào)器，開關(guān)電源連接數(shù)值比較電路，數(shù)值比較電路控制開關(guān)電源的連通或斷開，數(shù)據(jù)輸入模塊可以輸入會(huì)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成不良影響的警告溫度，溫度傳感器將采集到的實(shí)時(shí)溫度傳輸至數(shù)值比較電路，數(shù)值比較電路會(huì)將警告溫度與實(shí)時(shí)溫度進(jìn)行比較，一旦實(shí)時(shí)溫度超過警告溫度，數(shù)值比較電路立即控制開關(guān)斷開并連通警報(bào)器發(fā)出警報(bào)，定時(shí)裝置連接開關(guān)控制其連通或斷開，定時(shí)裝置的攪拌時(shí)間設(shè)定為5-10min，工作時(shí)間一到立即停止攪拌和加熱。
【附圖說明】
[0015]圖1為本發(fā)明戚風(fēng)蛋糕制備方法步驟S4采用的攪拌裝置結(jié)構(gòu)示意圖；
圖2為圖1中夾層內(nèi)的加熱系統(tǒng)示意圖。
[0016]圖中:1、杯體；101、從動(dòng)磁圈;102、旋轉(zhuǎn)軸；103、旋轉(zhuǎn)刀片;104、凸起；105、橡膠密封圈；106、夾層；107、后蓋板；108、前葉片；109、付葉片；110、輪轂;2、底座;201、原動(dòng)磁圈；202、電機(jī);3、溫度采集模塊;4、溫度傳感器;5、單片機(jī);6、溫度顯示模塊;7、加熱模塊;8、溫度設(shè)置按鍵;9、開關(guān)；10、數(shù)值比較電路；11、數(shù)據(jù)輸入模塊；12、警報(bào)器；13、杯蓋；14、入料口；15、過濾網(wǎng)。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例，所述實(shí)施例的示例在附圖中示出，其中自始至終相同或類似的標(biāo)號(hào)表示相同或類似的元件或具有相同或類似功能的元件。下面通過參考附圖描述的實(shí)施例是示例性的，僅用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制。
[0018]在本發(fā)明的描述中，除非另有規(guī)定和限定，需要說明的是，術(shù)語“安裝”、“相連”、“連接”應(yīng)做廣義理解，例如，可以是機(jī)械連接或電連接，也可以是兩個(gè)元件內(nèi)部的連通，可以是直接相連，也可以通過中間媒介間接相連。對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以根據(jù)具體情況理解上述術(shù)語的具體含義。
[0019]—種戚風(fēng)蛋糕，該戚風(fēng)蛋糕由戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉和雞蛋及水?dāng)嚢瓒?，所述戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉包含以下原料:白砂糖、小麥粉、小麥淀粉、乳化劑、泡打粉、食用鹽，上述原料經(jīng)混合攪拌后過篩經(jīng)過排氣后制成戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉與雞蛋和水?dāng)嚢瑁鲜鲈系慕M分及重量配比如下:
白砂糖40-45份；
小麥粉35-40份；
小麥淀粉10-15份；
乳化劑5-10份；
泡打粉0.5-1份；
食用鹽0.5_1份；
所得戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉的各組分重量總和為100份。
[0020]作為優(yōu)選，上述戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉的原料經(jīng)混合攪拌后采用粉體瞬時(shí)烘干工藝加工，將淀粉的水分降低2_4%。
[0021]作為優(yōu)選，所述戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉經(jīng)烘干后過篩再排氣包裝，通過粉體包裝在線自動(dòng)排氣裝置，排出塑料包裝中空氣。
[0022]—種戚風(fēng)蛋糕制備方法，包括以下步驟:
51、調(diào)配戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉，將白砂糖、小麥粉、小麥淀粉、乳化劑、泡打粉、食用鹽置于混料機(jī)中，充分?jǐn)嚢?，按白砂?0-45份，小麥粉35-40份，小麥淀粉10-15份，乳化劑5_10份，泡打粉0.5-1份，食用鹽0.5-1的配比進(jìn)行攪拌，上述各組分的重量總和為100份；
52、烘干，原料攪拌混合后采用粉體瞬時(shí)烘干工藝，將淀粉的水分降低2-4%，通過粉體干燥在線冷卻系統(tǒng)，利用冷風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的干燥冷空氣，迅速降低烘干工藝后淀粉的溫度； 53、過篩，預(yù)拌粉攪拌完成后過篩，防止異物混入；
54、研磨，預(yù)拌粉按配比調(diào)配攪拌完成后，對(duì)預(yù)拌粉進(jìn)行研磨加工，將預(yù)拌粉加工成千目級(jí)粉末；
55、排氣包裝，通過粉體包裝在線自動(dòng)排氣裝置，排出塑料包裝中空氣，隨后進(jìn)行封口包裝；
56、將研磨好的戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉與雞蛋和水一同加入容器中攪拌，攪拌裝置參加圖1和圖2所示，包括底座2和杯體I，所述底座2內(nèi)設(shè)有原動(dòng)磁圈201，原動(dòng)磁圈201由電機(jī)202驅(qū)動(dòng)，電機(jī)202連接定時(shí)裝置203，定時(shí)裝置203控制電機(jī)202的運(yùn)轉(zhuǎn)，所述杯體I底部設(shè)有與原動(dòng)磁圈201配套的從動(dòng)磁圈101，從動(dòng)磁圈101的中間固定有旋轉(zhuǎn)軸102，從動(dòng)磁圈101帶動(dòng)旋轉(zhuǎn)軸102—起轉(zhuǎn)動(dòng)，旋轉(zhuǎn)軸102上套有上下兩重旋轉(zhuǎn)裝置，位于上方的旋轉(zhuǎn)裝置具體為旋轉(zhuǎn)刀片103，旋轉(zhuǎn)刀片103各設(shè)有四個(gè)，相鄰兩個(gè)刀片之間的夾角均為直角，所述旋轉(zhuǎn)刀片103上設(shè)有一排半圓形凸起104，位于下方的旋轉(zhuǎn)裝置包括一個(gè)葉輪，葉輪包括一具有一輪轂110部分的后蓋板107、位于后蓋板107上側(cè)與后蓋板107形成一體的多個(gè)前葉片108和位于后蓋板107下側(cè)與后蓋板107形成一體的多個(gè)付葉片109，付葉片109直線延伸至葉輪外邊緣，每個(gè)前葉片108在靠近后蓋板107圓形邊緣處向逆時(shí)針方向彎折并向順時(shí)針方向傾斜，與后蓋板107的前表面形成一定夾角的彎折傾斜部分，杯體I底部設(shè)有夾層106，夾層106內(nèi)設(shè)有加熱系統(tǒng)，加熱系統(tǒng)包括溫度采集模塊3，溫度采集模塊3連有溫度傳感器4，溫度傳感器4連接單片機(jī)5和溫度顯示模塊6，單片機(jī)5連接加熱模塊7和溫度設(shè)置按鍵8，所述加熱模塊7通過開關(guān)9來控制其啟動(dòng)與斷開，定時(shí)裝置203的攪拌時(shí)間設(shè)定為5-10min，定時(shí)裝置203連接開關(guān)9控制其連通或斷開；
57、烘烤，完成步驟S6后將容器中的液體倒入模具中加入食用油攪拌均勻，放入烤箱烘烤，烘烤溫度為180°C，烘烤時(shí)間為45min，烘烤完成后即可得到戚風(fēng)蛋糕。
作為優(yōu)選，步驟S6采用的攪拌裝置旋轉(zhuǎn)軸102與從動(dòng)磁圈101之間的縫隙內(nèi)設(shè)有橡膠密封圈105。
[0023]作為優(yōu)選，所述杯體I的頂部蓋有杯蓋13，杯蓋13的中間位置向下凸出形成一個(gè)偏心錐形的入料口 14，同時(shí)杯蓋13的上部對(duì)應(yīng)入料口 14處設(shè)有過濾網(wǎng)15，過濾網(wǎng)15通過轉(zhuǎn)軸與鎖扣的搭配活動(dòng)安裝在杯蓋13上。
[0024]作為優(yōu)選，所述杯蓋13的正反兩面均可以與杯體I通過螺紋固定連接，杯蓋13翻轉(zhuǎn)后同樣連接杯體I。
[0025]作為優(yōu)選，所述溫度傳感器4連接數(shù)值比較電路10，數(shù)值比較電路10另外連接數(shù)據(jù)輸入模塊11和警報(bào)器12。
[0026]作為優(yōu)選，所述加熱模塊7的開關(guān)9連接數(shù)值比較電路1，數(shù)值比較電路1控制開關(guān)9的連通或斷開。
[0027]本發(fā)明的戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉以白砂糖、小麥粉、小麥淀粉、乳化劑、泡打粉、食用鹽為主要成分，只需在本發(fā)明中加入雞蛋、水，混合均勻后，用攪拌裝置快速攪拌5分鐘左右，然后加入食用油攪拌均勻，入180°C烤箱烘烤45分鐘左右，即可做出口感松軟的戚風(fēng)蛋糕;另夕卜，本發(fā)明在制備戚風(fēng)蛋糕時(shí)，先調(diào)配戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉，混合攪拌后采用了粉體瞬時(shí)烘干工藝，可在5秒內(nèi)將淀粉的水分降低2-4%，有效解決了泡打粉失效和產(chǎn)品結(jié)塊問題，通過粉體干燥在線冷卻系統(tǒng)，利用冷風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的干燥冷空氣，迅速降低烘干工藝后淀粉的溫度，保證了后續(xù)工序的無間斷生產(chǎn)，調(diào)配完后均勻過篩，防止異物混入，隨后將戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉研磨加工為千目級(jí)粉末，使得戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉能夠充分溶解于雞蛋和水，且能混合均勻，并通過粉體包裝在線自動(dòng)排氣裝置排出塑料包裝中空氣進(jìn)行排氣包裝，產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中由于擠壓而造成的破損率由30%降低至1%，而本發(fā)明在制備戚風(fēng)蛋糕時(shí)使用全蛋打法，簡便了戚風(fēng)蛋糕分蛋打法的復(fù)雜性，減少了制作戚風(fēng)蛋糕的時(shí)間，增加了工作效率，又能達(dá)到分蛋打法做出蛋糕的效果，本發(fā)明在攪拌雞蛋、水和戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉采用的攪拌裝置包括底座和杯體，所述底座內(nèi)設(shè)有原動(dòng)磁圈，原動(dòng)磁圈由電機(jī)驅(qū)動(dòng)，電機(jī)連接定時(shí)裝置，定時(shí)裝置控制電機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)，所述杯體底部設(shè)有與原動(dòng)磁圈配套的從動(dòng)磁圈，從動(dòng)磁圈的中間固定有旋轉(zhuǎn)軸，從動(dòng)磁圈帶動(dòng)旋轉(zhuǎn)軸一起轉(zhuǎn)動(dòng)，旋轉(zhuǎn)軸與從動(dòng)磁圈之間的縫隙內(nèi)設(shè)有密封圈，相較于傳統(tǒng)的電機(jī)旋轉(zhuǎn)，本發(fā)明采用磁力驅(qū)動(dòng)的方式更為清潔，也能防止長時(shí)間使用后液體漏電的風(fēng)險(xiǎn)，更加安全，而本發(fā)明的電機(jī)同時(shí)還連接定時(shí)裝置，實(shí)現(xiàn)了攪拌的自動(dòng)化，所述杯體的頂部蓋有杯蓋，杯蓋的中間位置向下凸出形成一個(gè)偏心錐形的入料口，偏心錐形的入料口能方便原料更好的進(jìn)入杯體，所述杯蓋的正反兩面均與杯體通過螺紋固定連接，杯蓋翻轉(zhuǎn)后同樣連接杯體，定時(shí)攪拌完成后可以直接翻轉(zhuǎn)杯蓋，此時(shí)翻轉(zhuǎn)過來的偏心錐形入料口成為了良好的出液口，同時(shí)杯蓋的上部對(duì)應(yīng)入料口處設(shè)有過濾網(wǎng)，過濾網(wǎng)通過轉(zhuǎn)軸與鎖扣的搭配活動(dòng)安裝在杯蓋上，此時(shí)過濾網(wǎng)翻轉(zhuǎn)后起到了過濾液體的作用，旋轉(zhuǎn)軸上套有上下兩重旋轉(zhuǎn)裝置，位于上方的旋轉(zhuǎn)裝置具體為旋轉(zhuǎn)刀片，所述旋轉(zhuǎn)刀片設(shè)有四個(gè)，相鄰兩個(gè)刀片之間的夾角均為直角，所述旋轉(zhuǎn)刀片上設(shè)有一排半圓形凸起，本發(fā)明旋轉(zhuǎn)刀片的設(shè)計(jì)使得刀片旋轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生的泡沫極少，在攪拌時(shí)控制旋轉(zhuǎn)的速度不要過快同時(shí)控制好加熱溫度，即可實(shí)現(xiàn)在短時(shí)間內(nèi)充分溶解戚風(fēng)蛋糕粉并實(shí)現(xiàn)少沫甚至無沫的效果，減少消沫時(shí)間，位于下方的旋轉(zhuǎn)裝置包括一個(gè)葉輪，葉輪包括一具有一輪轂部分的后蓋板、位于后蓋板上側(cè)與后蓋板形成一體的多個(gè)前葉片和位于后蓋板下側(cè)與后蓋板形成一體的多個(gè)付葉片，付葉片直線延伸至葉輪外邊緣，每個(gè)前葉片在靠近后蓋板圓形邊緣處向逆時(shí)針方向彎折并向順時(shí)針方向傾斜，與后蓋板的前表面形成一定夾角的彎折傾斜部分，下方的旋轉(zhuǎn)裝置轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)彎折傾斜部分后根部的出口離心力大于彎折傾斜部分前自由邊的出口離心力，后根部的液流壓力也相應(yīng)高于前自由邊的液流壓力，液流方向由后根部指向自由邊，產(chǎn)生縱向流動(dòng)，隨著葉輪轉(zhuǎn)動(dòng)產(chǎn)生旋轉(zhuǎn)流動(dòng)形成螺旋流，再進(jìn)入葉輪上多個(gè)前葉片之間的空間，再次加壓，其作用類似多級(jí)離心栗，從而得到恒壓液流，這樣在進(jìn)行攪拌時(shí)可以保證戚風(fēng)蛋糕粉的攪拌環(huán)境始終是平穩(wěn)狀態(tài)，使預(yù)拌粉的每一部分都能充分溶解，同時(shí)提供一股向上的液流壓力，防止預(yù)拌粉沉底的同時(shí)也能由上方旋轉(zhuǎn)裝置來完成攪拌任務(wù)，充分發(fā)揮四旋轉(zhuǎn)刀片的作用，而始終處于恒壓旋轉(zhuǎn)狀態(tài)的液流在導(dǎo)入模具后也能分布均勻，從而得到更好的戚風(fēng)蛋糕，上杯體底部設(shè)有夾層，夾層內(nèi)設(shè)有溫度采集模塊，溫度采集模塊連有溫度傳感器，溫度采集模塊探測(cè)當(dāng)前杯體的溫度后將數(shù)據(jù)傳至溫度傳感器，溫度傳感器將相關(guān)溫度信號(hào)轉(zhuǎn)換為電信號(hào)，溫度傳感器連接單片機(jī)和溫度顯示模塊，溫度顯示模塊將當(dāng)前的實(shí)時(shí)溫度展示出來，方便操作人員查看并據(jù)此設(shè)置相應(yīng)的溫度，單片機(jī)連接加熱模塊和溫度設(shè)置按鍵，操作人員可通過溫度設(shè)置按鍵輸入目標(biāo)溫度，單片機(jī)接收到溫度設(shè)置按鍵處輸入的目標(biāo)溫度和溫度傳感器傳輸?shù)膶?shí)時(shí)溫度后會(huì)做出判斷，實(shí)時(shí)溫度低于目標(biāo)溫度的，單片機(jī)連接的加熱模塊對(duì)杯體加熱，實(shí)時(shí)溫度高于目標(biāo)溫度的，加熱模塊不啟動(dòng)，另外，所述溫度傳感器連接數(shù)值比較電路，數(shù)值比較電路另外連接數(shù)據(jù)輸入模塊和警報(bào)器，開關(guān)電源連接數(shù)值比較電路，數(shù)值比較電路控制開關(guān)電源的連通或斷開，數(shù)據(jù)輸入模塊可以輸入會(huì)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成不良影響的警告溫度，溫度傳感器將采集到的實(shí)時(shí)溫度傳輸至數(shù)值比較電路，數(shù)值比較電路會(huì)將警告溫度與實(shí)時(shí)溫度進(jìn)行比較，一旦實(shí)時(shí)溫度超過警告溫度，數(shù)值比較電路立即控制開關(guān)斷開并連通警報(bào)器發(fā)出警報(bào)，定時(shí)裝置連接開關(guān)控制其連通或斷開，定時(shí)裝置的攪拌時(shí)間設(shè)定為5-10min，工作時(shí)間一到立即停止攪拌和加熱。
[0028]在本說明書的描述中，參考術(shù)語“一個(gè)實(shí)施例”、“示例”、或“一些示例”等的描述意指結(jié)合該實(shí)施例或示例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)包含于本發(fā)明的至少一個(gè)實(shí)施例或示例中。在本說明書中，對(duì)上述術(shù)語的示意性表述不一定指的是相同的實(shí)施例或示例。而且，描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)可以在任何的一個(gè)或多個(gè)實(shí)施例或示例中以合適的方式結(jié)合。
[0029]盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可以理解:在不脫離本發(fā)明的原理和宗旨的情況下可以對(duì)這些實(shí)施例進(jìn)行多種變化、修改、替換和變型，本發(fā)明的范圍由權(quán)利要求及其等同物限定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種戚風(fēng)蛋糕，其特征在于，該戚風(fēng)蛋糕由戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉和雞蛋及水?dāng)嚢瓒?，所述戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉包含以下原料:白砂糖、小麥粉、小麥淀粉、乳化劑、泡打粉、食用鹽，上述原料經(jīng)混合攪拌后過篩經(jīng)過排氣后制成戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉與雞蛋和水?dāng)嚢?，上述原料的組分及重量配比如下: 白砂糖40-45份； 小麥粉35-40份； 小麥淀粉10-15份； 乳化劑5-10份； 泡打粉0.5-1份； 食用鹽0.5_1份； 所得戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉的各組分重量總和為100份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的戚風(fēng)蛋糕，其特征在于，上述戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉的原料經(jīng)混合攪拌后采用粉體瞬時(shí)烘干工藝加工，將淀粉的水分降低2-4%。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的戚風(fēng)蛋糕，其特征在于，所述戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉經(jīng)烘干后過篩再排氣包裝，通過粉體包裝在線自動(dòng)排氣裝置，排出塑料包裝中空氣。4.根據(jù)權(quán)利要求1至3任意一項(xiàng)所述的戚風(fēng)蛋糕制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 51、調(diào)配戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉，將白砂糖、小麥粉、小麥淀粉、乳化劑、泡打粉、食用鹽置于混料機(jī)中，充分?jǐn)嚢?，按白砂?0-45份，小麥粉35-40份，小麥淀粉10-15份，乳化劑5_10份，泡打粉0.5-1份，食用鹽0.5-1的配比進(jìn)行攪拌，上述各組分的重量總和為100份； 52、烘干，原料攪拌混合后采用粉體瞬時(shí)烘干工藝，將淀粉的水分降低2-4%，通過粉體干燥在線冷卻系統(tǒng)，利用冷風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的干燥冷空氣，迅速降低烘干工藝后淀粉的溫度； 53、過篩，預(yù)拌粉攪拌完成后過篩，防止異物混入； 54、研磨，預(yù)拌粉按配比調(diào)配攪拌完成后，對(duì)預(yù)拌粉進(jìn)行研磨加工，將預(yù)拌粉加工成千目級(jí)粉末； 55、排氣包裝，通過粉體包裝在線自動(dòng)排氣裝置，排出塑料包裝中空氣，隨后進(jìn)行封口包裝； 56、將研磨好的戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉與雞蛋和水一同加入容器中攪拌，攪拌裝置包括底座和杯體，所述底座內(nèi)設(shè)有原動(dòng)磁圈，原動(dòng)磁圈由電機(jī)驅(qū)動(dòng)，電機(jī)連接定時(shí)裝置，定時(shí)裝置控制電機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)，所述杯體底部設(shè)有與原動(dòng)磁圈配套的從動(dòng)磁圈，從動(dòng)磁圈的中間固定有旋轉(zhuǎn)軸，從動(dòng)磁圈帶動(dòng)旋轉(zhuǎn)軸一起轉(zhuǎn)動(dòng)，旋轉(zhuǎn)軸上套有上下兩重旋轉(zhuǎn)裝置，位于上方的旋轉(zhuǎn)裝置具體為旋轉(zhuǎn)刀片，所述旋轉(zhuǎn)刀片設(shè)有四個(gè)，相鄰兩個(gè)刀片之間的夾角均為直角，所述旋轉(zhuǎn)刀片上設(shè)有一排半圓形凸起，位于下方的旋轉(zhuǎn)裝置包括一個(gè)葉輪，葉輪包括一具有一輪轂部分的后蓋板、位于后蓋板上側(cè)與后蓋板形成一體的多個(gè)前葉片和位于后蓋板下側(cè)與后蓋板形成一體的多個(gè)付葉片，付葉片直線延伸至葉輪外邊緣，每個(gè)前葉片在靠近后蓋板圓形邊緣處向逆時(shí)針方向彎折并向順時(shí)針方向傾斜，與后蓋板的前表面形成一定夾角的彎折傾斜部分，杯體底部設(shè)有夾層，夾層內(nèi)設(shè)有溫度采集模塊，溫度采集模塊連有溫度傳感器，溫度傳感器連接單片機(jī)和溫度顯示模塊，單片機(jī)連接加熱模塊和溫度設(shè)置按鍵，所述加熱模塊設(shè)在杯體夾層中，所述加熱模塊通過開關(guān)來控制其啟動(dòng)與斷開，定時(shí)裝置連接開關(guān)控制其連通或斷開，定時(shí)裝置的攪拌時(shí)間設(shè)定為5-10min; S7、烘烤，完成步驟S6后將容器中的液體倒入模具中加入食用油攪拌均勻，放入烤箱烘烤，烘烤溫度為180°C，烘烤時(shí)間為45min，烘烤完成后即可得到戚風(fēng)蛋糕。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的戚風(fēng)蛋糕制備方法，其特征在于，步驟S6采用的攪拌裝置旋轉(zhuǎn)軸與從動(dòng)磁圈之間的縫隙內(nèi)設(shè)有橡膠密封圈。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的戚風(fēng)蛋糕制備方法，其特征在于，所述杯體的頂部蓋有杯蓋，杯蓋的中間位置向下凸出形成一個(gè)偏心錐形的入料口，同時(shí)杯蓋的上部對(duì)應(yīng)入料口處設(shè)有過濾網(wǎng)，過濾網(wǎng)通過轉(zhuǎn)軸與鎖扣的搭配活動(dòng)安裝在杯蓋上。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的戚風(fēng)蛋糕制備方法，其特征在于，所述杯蓋的正反兩面均可以與杯體通過螺紋固定連接，杯蓋翻轉(zhuǎn)后同樣連接杯體。8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的戚風(fēng)蛋糕制備方法，其特征在于，所述溫度傳感器連接數(shù)值比較電路，數(shù)值比較電路另外連接數(shù)據(jù)輸入模塊和警報(bào)器。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的戚風(fēng)蛋糕制備方法，其特征在于，所述加熱模塊的開關(guān)連接數(shù)值比較電路，數(shù)值比較電路控制開關(guān)的連通或斷開。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK105994521SQ201610572625
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年7月20日
【發(fā)明人】孫杰, 李躍, 吳婷
【申請(qǐng)人】江蘇江南上道科技股份有限公司, 江蘇江南上一道科技股份有限公司